La varietà di salse piccanti, ovviamente, è grande, e sono conosciuti da molto tempo nel mondo della cucina, sotto vari nomi.
Una delle varietà è adzhika acuta, che ha guadagnato una notevole popolarità alle nostre latitudini.
Adjika acuto - principi generali di preparazione
Il rispetto della tecnica di preparazione è importante in ogni ricetta. Ciò che unisce innumerevoli innumerevoli ricette adzhika e aiuta a salvare il pezzo da molto tempo? Certo, peperoncino, aglio e sale. Ma il componente principale del piccante adzhika è il peperoncino. La qualità, la consistenza, il gusto e la conservabilità dipendono dalle proporzioni degli ingredienti adzhika. Questi prodotti della natura hanno ricevuto proprietà uniche che contribuiscono alla conservazione a lungo termine di salse piccanti.
Ingredienti principali delle salse piccanti
• Pepe contiene alcaloide, capsaicina, dandogli una sensazione di bruciore. La capsaicina aiuta a combattere vari batteri. Contiene aminoacidi, che sono anche conservanti. Nonostante l'utile composizione biochimica del prodotto, durante la sua elaborazione, è necessario prendere precauzioni:
o In diverse varietà di pepe la capsaicina contiene dallo 0,3% al 2%. A questo proposito, la quantità di altri prodotti e conservanti dovrebbe variare a seconda dell'obiettivo: conservazione per più di sei mesi o utilizzo in un tempo più breve;
o È meglio lavorare con peperoncino nei guanti per evitare problemi sotto forma di irritazione della pelle;
o La seconda cautela significativa è legata al consumo di cibi contenenti peperoncino. Le persone che soffrono di alcune malattie dello stomaco, che assumono l'adika acuta dovrebbero essere estremamente caute.
• L'aglio contiene sodio, potassio, glucosio, acidi organici e molti altri minerali utili e composti organici con proprietà anti-batteriche, che aumenta significativamente la durata di conservazione delle billette. • Pomodori. È diventata una tradizione aggiungere pomodori affini all'adika per mitigare la nitidezza. Per preparare salse, è meglio usare i pomodori senza buccia, che è conveniente rimuovere con lo sbiancamento.
* Blanching - trattamento termico delle verdure, dopo di che la buccia viene separata.
In acqua bollente per 30 secondi, mettere pomodori, peperoni e così via. Puoi usare un altro metodo: una coppia. È anche permesso nel forno, ma il tempo di cottura sarà diverso perché lo spessore della buccia di pomodori, melanzane, pepe e così via è diverso. Va notato che le verdure diventano più gustose nel forno. Ma è difficile trattare con i pomodori senza esperienza.
• Il sale è un minerale naturale universale, conservante e condimento.
Da quanto sopra risulta che tutti gli ingredienti hanno i componenti necessari e non richiedono l'uso di conservanti aggiuntivi. Altri additivi e conservanti consueti dovrebbero essere aggiunti alla misura, in base al rapporto e alla composizione delle varie formulazioni, e solo per creare un sapore, una consistenza e un gusto individuali.
Ricetta 1. Adjika acuta "Dance of Fire"
Ingredienti:
• 0,250 kg - pepe "Ratunda" (verde);
• 0,250 kg - peperoncino (rosso);
• 0,850 kg - pepe bulgaro (giallo);
• 0,250 kg - Pepe "Spark" secco (in parti uguali di rosso e verde, 1 pezzo, circa 5-10 grammi);
• 0,250 kg - aglio;
• 0,200 kg - verdure coriandolo;
• 0,200 kg - basilico fresco;
• 0,100 kg - zucchero;
• 0,100 kg - sale;
• 0,050 ml - olio d'oliva (non raffinato).
Resa: 2.500 kg
Tecnologia di cottura:
Tutti i componenti sono indicati in peso netto, cioè lavati, asciugati e puliti. Assicurati di osservare rigorosamente le proporzioni e le tecniche di cottura.
Peperoncino "Ratunda", "Cile", "bulgaro" vengono schiacciati con un coltello di ceramica in cubetti molto piccoli. Naturalmente, molti decideranno che è più facile usare un frullatore o un tritacarne, ma il modo consigliato conferisce a questa ricetta le sue qualità di gusto uniche. Prendi la "Spark" e macinala in un mortaio. Aglio (richiesto) strofinare su una grattugia fine. Macinare coriandolo e basilico Aggiungere lo zucchero, il sale e l'olio d'oliva. Mescoliamo tutto accuratamente, lo mettiamo in vasetti preparati e sterilizzati; spegnimento. Può essere conservato a temperatura ambiente, ma non sotto l'influenza della luce solare.
Ricetta 2. Adjika sharp "Refill"
Ingredienti:
• 0,700 kg - peperoncino;
• 0,350 kg - aglio;
• 0,150 kg - radice di rafano;
• 0,100 kg - pepe rosso, macinato;
• 0,100 kg - pepe nero, macinato;
• 0,100 kg - aneto, secco, triturato;
• 0,100 kg - zenzero macinato;
• 0,150 kg - zucchero;
• 0,150 kg - sale;
• 0,100 kg - salsa di soia.
Resa: 2.000 kg
Tecnologia di cottura:
Tale adjika piccante è progettato esclusivamente per la marinata e la preparazione di vari piatti di carne e pesce. Salva se inaspettatamente raccolto per un picnic. Solo poche ore aiuteranno a decapare la carne. Duecentocinquanta grammi sono sufficienti per tre preparazioni di pollo alla griglia. Peperoncino lavato e sbucciato, peperoncino "Cile", aglio, radice di rafano con un tritacarne, con aggiunta di pepe macinato rosso e nero, aneto e zenzero, zucchero, sale, salsa di soia. Tutto accuratamente mescolato e messo in un pre-preparato vasetti sterilizzati di 250 grammi. Sigillali strettamente con le coperture. Mettiamo un piatto adatto con acqua fredda in modo che quando bolle l'acqua non raggiunga le palpebre "prima delle spalle". Portare a ebollizione e far bollire per 35-45 minuti.
Lo facciamo fermentare per 24 ore, dopo di che possiamo usare grigliate, pollo alla griglia e anche condimento per borsch e vari piatti come la marinata. Non usare come salsa separata.
Ricetta 3. Adjika piccante "messicano"
Ingredienti:
• 1.000 kg - paprica rossa;
• 1.000 kg - peperoncino;
• 0,500 kg - pomodori;
• 0,500 kg - aglio;
• 0,050 kg - radice di zenzero;
• 2 pezzi - limone;
• 2 gambi di sedano;
• 0,025 kg - sale.
Resa: 3.000 kg
Tecnologia di cottura:
Abbiamo paprika e pepe "Cile" rimuovono solo le code verdi. I pomodori si sbollentano. Sbuccia l'aglio, lo zenzero. Tagliare a fette grandi, aggiungere sale e mettere in una mietitrebbia. Noi maciniamo. Ci spostiamo in una pentola adatta (smaltata o in acciaio inossidabile), quindi si mette a fuoco lento. Mescolare per un'ora e mezza, rimuovendo la schiuma che si forma. Versare la salsa preparata in vasetti preparati.
Ricetta 4. Adjika acuta "Tradizionale"
Ingredienti:
• 2.000 kg - peperoncino piccante;
• 0,500 kg - aglio;
• 0,350 kg - noce, pelati;
• 0,050 kg - terreno saporito;
• 0,050 kg - origano macinato;
• 0,050 kg - coriandolo macinato;
• 0,025 kg - sale.
Resa: 3.000 kg
Tecnologia di cottura:
Tagliare le code di pepe, tagliarle a grandi lobi. I grani non si rimuovono. Sbuccia l'aglio. Ci spostiamo nel robot da cucina e maciniamo. Macinare tutte le spezie con sale in un mortaio. Quindi aggiungere alla mietitrebbia e mescolare di nuovo. Usando un coltello, schiacciamo il nocciolo di noce. Ci spostiamo in una pentola di acciaio inossidabile (l'alluminio non usa). Coprire leggermente, lasciando piccoli spazi per iniziare il processo di sublimazione *. Lasciare a temperatura ambiente per 4 - 5 giorni. Dopo li distribuiamo in lattine e li conserviamo in un luogo fresco o in frigorifero.
* La sublimazione è il processo mediante il quale viene rimossa l'eccessiva umidità.
Ricetta 5. Adjika acuta "Orientale"
Ingredienti:
• 1.500 kg - peperoncino piccante (verde);
• 0,500 kg - pomodori (verdi);
• 0,500 kg - radice di rafano;
• 0,500 kg - aglio;
• 0,100 kg - verdure coriandolo;
• 0,100 kg - radice di aneto fresca;
• 0,050 kg - pepe macinato rosso;
• 0,050 kg - radice di zenzero, macinata, fresca;
• 0,005 kg - chiodi di garofano macinati;
• 0,015 kg - zucchero;
• 0,025 kg - sale;
• 0,060 ml - salsa di soia.
Resa: 3.300 kg
Tecnologia di cottura:
Peperoni preparati, pomodori, radice di rafano tagliata a grandi lobi. Tritare l'aglio e il coriandolo. In una padella calda, asciutta, con pareti spesse (preferibilmente in ghisa) per due minuti, scaldare il chiodo di garofano, la radice di zenzero, il peperoncino e il sale. Allo stesso tempo, mescolare attivamente. Dopo terra in un mortaio e inviare alla rinfusa. Aggiungere zucchero, sale e salsa di soia. Distribuito da banche.
Ricetta 6. Adjika sharp "Dragon Heart"
Ingredienti:
• 0,250 kg - peperoncino piccante;
• 1.000 kg - paprika;
• 0,150 kg - aglio;
• 0,100 kg - pepe "Fuoco" fresco;
• 0,100 kg di concentrato di pomodoro;
• 1 - grande melograno;
• 0,020 kg - basilico secco;
• 0,005 kg - jeera;
• 0,005 kg - salato;
• 0,050 ml - salsa di soia;
• 0,020 kg - zucchero o 1 cucchiaio.
Resa: circa 2000 kg
Tecnologia di cottura:
Il peso delle verdure è dato in forma purificata. Paprica, pepe e aglio "Ratunda" vengono macinati con un frullatore. Passiamo i pomodori al setaccio. La massa risultante viene inviata leggermente spenta con lo zucchero nella padella, da 10 a 15 minuti. Lasciare raffreddare. Su una padella calda e spessa, riscalda le erbe, non più di un minuto. Libbra le erbe in un mortaio. Pepe "Spark" tagliato a sottili anelli. Puliamo il melograno, lo dividiamo in due parti uguali. Da una parte spremere il succo. Nella maggior parte della paprica, pepe "Ratunda" e l'aglio aggiungono anelli "Light", succo spremuto, i chicchi rimanenti di melograno e salsa di soia. Mescoliamo tutto, lo lasciamo riposare per almeno due ore. Conservare al freddo.
Ricetta 7. Adjika acuta "russo"
Ingredienti:
• 1.000 kg - paprika;
• 1.000 kg - pepe "Ratunda";
• 1.000 kg - pomodori;
• 0,600 kg - aglio;
• 0,150 kg - peperoncino piccante, secco;
• 0,100 ml - 9% di aceto (0,050 ml di aceto e salsa di soia possono essere aggiunti);
• 0,010 kg - pimento, macinato;
• 0,010 kg - pepe nero, macinato;
• 0,010 kg - alloro, foglia di terra;
• 0,010 kg - aneto secco e macinato;
• 0,010 kg - salato;
• 0,050 kg - zucchero;
• 0,050 kg - sale;
• 11/2 bicchieri - acqua bollente.
Produzione: 4.300 kg
Tecnologia di cottura:
Il peperoncino (secco) viene messo in un piatto adatto in modo che il peperone sia completamente coperto con acqua; chiudere il coperchio di un diametro più piccolo (usare sotto forma di una pressa). Attendiamo alcune ore fino a quando il peperoncino assorbe la massima quantità d'acqua. Peperoni e paprica "Ratunda" lavorati, messi su una teglia ricoperta di carta stagnola per la cottura. Mettere per 5 minuti in un forno preriscaldato. Cuocere leggermente a 1800. Blanch * pomodori. Quindi tagliare i pomodori con un robot da cucina o saltare attraverso un tritacarne. Strofiniamo il peso ricevuto attraverso un setaccio. Schiacciate la paprika, il peperone dolce e il peperoncino piccante al vapore. Mescolare con i pomodori grattugiati, aggiungere tutte le spezie. Entro un'ora, fate sobbollire a fuoco basso, mescolare continuamente e rimuovere la schiuma formante. Quindi passiamo alle banche.
Ricetta 8. Adjika "Tavola" acuta
Ingredienti:
• 0,500 kg - pepe "Ratunda";
• 0,500 kg - paprika (arancione);
• 0,100 kg - aglio;
• 0,200 kg - mirtilli rossi;
• 0,050 kg - coriandolo;
• 0,005 kg - cardamomo macinato;
• 0,005 kg - salato;
• 0,005 kg - curcuma;
• 0,015 kg - zucchero;
• 0,025 kg - sale;
• 0,045 ml - salsa di soia;
• 0,050 ml - olio di noci.
Resa: 2.500 kg
Tecnologia di cottura:
Rimuoviamo i semi dal pepe. Invia la paprika al forno preriscaldato 1800 per 5 minuti. Usando un tritacarne, macinare paprika al forno, aglio e coriandolo. Il pepe Ratunda viene schiacciato in un piccolo cubo, un coltello di ceramica. Aggiungere le spezie, condire con salsa di soia e olio di noci.
Ricetta 9. Adjika acuta "Speciale"
Ingredienti:
• 0,500 kg - pepe "Ratunda";
• 0,250 kg - prugne secche;
• 0,100 kg - nocciolo di noce;
• 0,050 kg - aglio;
• 0,010 kg - zenzero, terra;
• 0,010 kg - salato;
• 0,010 kg - cardamomo, macinato;
• 0,010 kg - chiodi di garofano, macinato;
• 0,060 ml - olio d'oliva.
Resa: 1.000 kg
Tecnologia di cottura:
Coltello per dettagliare la noce. Pepe, aglio, prugne secche. Aggiungere le spezie e condire con olio d'oliva.
Adjika acute - trucchi e consigli utili
• Lo zucchero aumenterà significativamente la "luce" nella salsa e rivelerà più note salate e "calde" di pepe.
• In piccole quantità, l'uso di acqua bollente attiva anche la capsaicina alcaloide nelle varietà di peperoncino piccante.
• Se non hai intenzione di conservare la salsa, se possibile cerca di evitare di usare quantità eccessive di aceto, ma piuttosto di sostituirla con succo di limone, che rinfresca il gusto. L'aceto, naturalmente, aiuta a prolungare la durata di conservazione, ma con una conservazione a lungo termine riduce il gusto naturale dei prodotti nella salsa.
• È meglio provare a preparare un adjika piccante concentrato in scatola (concentrato) e sostituire l'aceto con sale aggiungendo dal 10 al 20%. Ciò preserverà il gusto naturale e, una volta servito, potrai sempre insaporire con spezie fresche, salsa di pomodoro (spessa), succo di limone e olio vegetale per aggiungere aromi freschi. • Se la salsa si è rivelata troppo calda per te, i seguenti alimenti aiuteranno a sciogliersi:
- Aggiungi un po 'alla salsa di qualsiasi olio vegetale: l'olio di noci è l'ideale per i tuoi gusti;
- Se senti di aver bruciato la bocca, non bere con acqua, meglio mangiare un cucchiaino di olio vegetale, o bere un bicchiere di latte o kefir.
• La capsaicina alcaloide è altamente solubile in alcoli, grassi vegetali e latticini.
• Per coloro che non amano usare i guanti durante la pulizia delle varietà di peperoncino piccante, prova prima di raccogliere il pepe, maneggiando abbondantemente le mani con olio vegetale. Questo metodo protegge la pelle delle mani, riduce la combustione di pepe e odore pungente.
• La maggior parte delle casalinghe aggiunge una quantità approssimativa di ingredienti e questo può portare a risultati imprevedibili. Quando troviamo l'opzione ideale, è difficile ricordare in quale proporzione sono stati aggiunti i prodotti. Affinché le ricette abbiano lo stesso risultato, seguire sempre la sequenza e utilizzare gli strumenti di misurazione: è preferibile acquistare bilance da cucina. La regola di base è di procedere dalla quantità di prodotti raffinati.
Prova, sperimenta nei rapporti degli ingredienti.
Dopo tutto, non esiste una sola ricetta migliore: ci sono gusti diversi.
