La parola adjika ha radici Abkhaza. La base del miglior adzhika per l'inverno in ogni cucina del mondo non è il peperoncino, ma l'amore per il cibo piccante.
La migliore adjika per l'inverno - i principi generali di preparazione.
Le variazioni dei migliori adzhika per l'inverno sono presenti nelle cucine nazionali di molte nazioni, anche in quei paesi dove non c'è inverno, e non c'è bisogno di cercare una ricetta per il miglior adzhika per l'inverno. I componenti del condimento piccante hanno un sapore locale e sono associati esclusivamente al clima, causando la crescita degli ingredienti in una particolare area.
Tipi di migliori adzhika per l'inverno
L'idea tradizionale del miglior adjika per l'inverno prevede la preparazione di una salsa piuttosto densa e piccante. Ma la stagionatura speziata è diventata così diffusa che è diventata un'aggiunta preferita al cibo, anche tra le persone che, per vari motivi, preferiscono usare condimenti piccanti con un gusto più delicato. Probabilmente, quindi c'era un "dolce" adzhika. Il successo in cucina è accompagnato da una miscela di peperoni secchi e spezie, chiamata "adzhika secca".
Preparare piatti e verdure per il miglior adzhika per l'inverno
Per la raccolta invernale, ci sono alcune regole generali, la cui osservanza consente a ciascuna famiglia di fornire prodotti vitaminici fino al nuovo raccolto.
La regola di base per l'inscatolamento è costituita da piatti sterili e frutta e verdura accuratamente selezionate, in modo tale che lo sforzo speso per favore con un vasetto del miglior adzhika per l'inverno.
Vetreria e coperchi devono essere sterilizzati senza fallo. Modo affidabile e veloce: lavare i vasetti con la soluzione di soda (1 cucchiaio da L. / 1 l di acqua), sciacquare sotto l'acqua corrente, quindi mettere le stoviglie su una teglia da forno e calcinare nel forno ad una temperatura massima di circa 5 minuti. Il tempo di arrostire i piatti nel microonde - 1-2 minuti Conservanti naturali per il miglior adzhika per l'inverno
Fortunatamente, la natura ha fornito all'umanità i conservanti naturali in pieno, il che semplifica enormemente il compito di conservare i preparati invernali.
• Il peperoncino piccante - il componente principale del miglior adzhika per l'inverno, è allo stesso tempo un ottimo conservante naturale.
• Sale. Per la conservazione, non è possibile utilizzare il vuoto o il sale iodato - solo la sala da pranzo (cucina), sale grosso: contiene cloruro di sodio, quasi nella sua forma pura. Gli additivi sotto forma di iodio sintetico e altri conservanti chimici contenuti nel sale fine e molto bianco non sono adatti per gli spazi vuoti.
• Zucchero. La proprietà dello zucchero è un mistero della natura. Un componente indispensabile per la reazione di fermentazione, è anche un conservante.
• Aceto. Per l'inscatolamento, a differenza del sale, è necessario scegliere l'aceto da tavola sintetico (9%).
• Olio vegetale. In molte ricette della migliore adjika per l'inverno, c'è l'olio vegetale. Se non puoi farne a meno, allora anche l'olio raffinato dovrebbe essere calcinato in un contenitore separato prima dell'uso in conservazione.
• Aglio. Le sue proprietà antibatteriche aiutano a far fronte a molti microrganismi dannosi.
• Per mitigare gli effetti della capsaicina nelle spezie calde, vengono spesso usati pomodori, mirtilli e altri ingredienti acidi, contenenti acido, che è un conservante aggiuntivo.
• Le spezie contenenti phytoncides e incluse nella composizione del miglior adzhika per l'inverno, non solo aumentano il gusto, ma aiutano anche a conservare il barattolo "gustoso" per il nuovo raccolto.
A causa dei conservanti naturali, che sono allo stesso tempo i principali ingredienti del miglior adzhika per l'inverno, il processo di raccolta e conservazione non crea grandi difficoltà. La maggior parte delle ricette per il condimento piccante non ha bisogno di sterilizzazione: è sufficiente farle bollire e tappare in barattoli sterili. Per ogni ricetta del miglior adzhika per l'inverno, ci sono regole separate per cucinare, pastorizzazione e conservazione. Ma su questo più in dettaglio nella selezione del miglior adzhik per l'inverno e l'estate, e per qualsiasi piatto.
Usando le ricette descritte di seguito, puoi fare in modo che la migliore adjika per l'inverno possa cucinare non solo in Abkhazia.
Ricetta 1. La migliore adjika per l'inverno nelle vecchie ricette russe: sugo di mirtilli
Ingredienti:
• origano - 1 cucchiaino;
• Menta (pepe) - 0,010 g;
• Ginepro (bacche) - 0,030 g;
• Chiodi di garofano - 0,005 g;
• Pepper "Spark" - 0,050 g;
• Aglio - 0,150 g;
• Cipolla - 0,250 g;
• Mirtilli rossi (o mirtilli rossi) - 0,500 g;
• Miele - 0,150 g;
• Acqua - 0,250 ml.
Preparazione:
Ingredienti il più possibile adatti alle condizioni moderne.
I mirtilli passano attraverso un setaccio. Aggiungere 0,250 ml di acqua alla pelle bollita e far bollire. Lavate l'aglio, la cipolla e le altre spezie, sbucciate, pestate in un mortaio e legate in un panno (garza). "Sacchetto" e succo di mirtillo si aggiungono all'acqua e fanno bollire. Estraete la busta, aggiungete il miele e riducete a uno spessore simile alla gelatina.
Sugo confezionato in barattoli sterili.
Perché i nostri antenati hanno cucinato il miele - è sconosciuto, ma il sugo è molto combinato con carne di pollame cotta nel forno.
Ricetta 2. Miglior adjika per l'inverno - "Hrenovina"
Questa ricetta ha molti nomi e molte opzioni. Ma l'ingrediente principale è la radice di rafano.
Ingredienti:
• Pomodori - 0,500 kg;
• Peperoncino: 1 cialda;
• Rafano - 0,200 g;
• Aglio - 0,200 g;
• Sale e zucchero - a piacere;
• Olio raffinato - 0,100 ml.
Preparazione:
Pomodori per selezionare, sbucciare, lavare e rimuovere la buccia. Tritare il rafano su una grattugia. Tutti gli ingredienti si agitano in un frullatore. Confezionato in barattoli sterili con un volume non superiore a 0,200 ml. Sopra i contenuti versare olio raffinato pre-calcinato. Banche da tappare.
Ricetta 3. La migliore adjika per l'inverno nella cucina messicana - "Salsa"
Ingredienti:
• Pomodori - 0,500 g;
• Cipolle (bulbo) - 0,100 g;
• Aglio - 5 piccoli chiodi di garofano;
• Peperoncino - 0,075 g;
• Succo di limone - 0,050 ml;
• sale a piacere;
• Zucchero - da gustare;
• Coriandolo, prezzemolo (verdure fresche) - 0,050 g.
Preparazione:
Tritare finemente le verdure preparate. Aggiungere succo di limone, zucchero e sale, mescolare in un frullatore. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Salsa pronta confezionata in banca, un volume di 0,200 ml.
Ricetta 4. La migliore adjika per l'inverno nella cucina italiana - delicato "Pesto"
Ingredienti:
• pepe rosso, insalata - 0,500 g;
• Pomodori (essiccati) - 0,050 g;
• Aglio - 0,100 g;
• pepe nero (macinato) - a piacere;
• Chili pepper (polvere);
• Olio d'oliva (prima estrazione) - 0,250 ml.
Preparazione:
Verdure preparate, aglio e pepe, senza peeling, cuocere in forno. Dopo il raffreddamento, rimuovere la buccia, il gambo e tritare in un frullatore, aggiungendo spezie e pomodori secchi. Versare l'olio d'oliva in piccole porzioni.
Pesto pronto confezionato in barattoli sterili (0,200 ml). Questo tipo di pesto è abbinato a piatti di riso e pasta.
Ricetta 5. La migliore adjika per l'inverno nella cucina italiana - piccante "Pesto"
Ingredienti:
• Prezzemolo: 0,100 g;
• Basilico verde - 0,100 g;
• Cilantro - da gustare;
• Timo - da gustare;
• Olio raffinato - 0,500 ml;
• Succo di limone - 0,100 ml.
Preparazione:
Lavare i verdi e tritarli in un frullatore, aggiungendo burro e succo di limone. Confezionato in barattoli sterili (0,200 ml).
Ricetta 6. La migliore adjika per l'inverno nella cucina indiana - "Chutney"
Ingredienti:
• Date: 0,250 g;
• Prugne - 0,200 g;
• Uvetta (scura) - 0,50 g;
• pepe (dolce) - 0,400 g;
• Mele (aspro) - 0,400 g;
• Cipolle - 0,400 g;
• Zucchero - 0,160 g;
• Aceto (mela) - 0,250 ml;
• pepe di Caienna (polvere) - 0,005 g;
• Senape (secco) - 0,020 g;
• Sale - 0,075 g.
Preparazione:
Con peperoni e mele, togliere la buccia. Date di vapore, uvetta e prugne secche per 15 minuti. Tutte le verdure e la frutta tagliate a pezzetti, metterle in una ciotola, un volume sufficiente, aggiungere zucchero e altre spezie. Quando la miscela esegue il succo, fai bollire per un'ora. Confezionato in barattoli sterili, accuratamente sigillati e dimenticati per un mese della deliziosa "adzhika" indiana: in un mese diventerà ancora più gustoso.
Tenere lontano dalla stufa.
Ricetta 7. La migliore adjika per l'inverno nella cucina georgiana è semplicemente un adjika rosso
Ingredienti:
• Peperoncino, rosso - 0.400 g;
• aglio - 1.000 kg;
• Noccioli di noce - 0,200 g;
• Verdi (aneto, coriandolo, prezzemolo) - a 0,200 g;
• Luppolo suneli - 0,050 g;
• Sale - 0,030 g.
Preparazione:
L'ingrediente principale è il luppolo-suneli, uno speciale condimento georgiano; venduto in forma finita. Senza luppolo-suneli - questa è una buona, ma non adjika georgiana. Per gli amanti dell'adzhika acuta: non rimuovere i semi dal pepe. Il peperone si immerge in acqua per 0,5 ore. Lavare le erbe, tritare e macinare in un frullatore.
Confezionato in barattoli sterili da 0,200 ml, conservato in frigorifero. Le banche devono essere strettamente coperte in modo che adjika non si asciughi.
L'adjika può essere usato come condimento per carne e verdure.
Ricetta 8. La migliore adjika per l'inverno nella cucina abkhaza - tradizionale condimento verde per carne
Ingredienti:
• pepe verde, peperoncino (piccante) - 0,200 g;
• Aglio - 0,100 g;
• Coriandolo fresco - 0,100 g;
• Sale - 0,030 g.
Preparazione:
Pepe, coriandolo, aglio, lavare, sbucciare e tritare molto finemente in un frullatore, con una consistenza pastosa. Imballato in barattoli asciutti e sterili.
Ricetta 9. La migliore adjika per l'inverno nella cucina bulgara - "Luthenica"
Ci sono molte varianti di questo condimento bulgaro, con verdure diverse. La cucina bulgara è moderatamente piccante, leggermente dolce e speziata.
Ingredienti:
• pepe di insalata (rosso) - 1.000 kg;
• Pomodori - 0,600 g;
• Aglio - 0,050 g;
• Pepper "Spark" - 2 pezzi;
• Olio raffinato - 0,100 ml;
• sale a piacere;
• Zucchero - da gustare;
• Coriandolo (macinato) - da gustare;
• Foglia di alloro macinata: a piacere;
• Chiodi di garofano macinati - a piacere.
Preparazione:
Pepper cuocere nel forno, rimuovere la pelle, rimuovere i testicoli e peduncoli. Sbucciare i pomodori e rimuovere i nuclei. Macinare le verdure e tritare le verdure in un frullatore e aggiungere le spezie. In una padella o in una padella profonda, calcina l'olio raffinato e versaci le lutenitsa. Riduci la consistenza della crema densa.
"Adjika" bulgaro deve essere sterilizzato: 0,200 ml di lattine - 10 minuti, 0,500 ml - 20 minuti. Strettamente tappato Lo stoccaggio è possibile a temperatura ambiente.
Ricetta 10. La migliore adjika per l'inverno nella cucina marocchina - "Matbuh"
Ingredienti:
• Pomodori - 1.000 kg;
• Cipolle - 0,500 g;
• pepe insalata, rosso - 0,500 g;
• Peperoncino piccante - 0,100 g;
• Aglio - 0,150 g;
• Olio raffinato - 0,100 ml;
• Spezie: coriandolo, cumino, cardamomo, chiodi di garofano - a piacere;
• Zucchero e sale - a piacere. Preparazione:
Macinare le spezie in un frullatore o macinacaffè. Staccare i pomodori e sbucciare, rimuovere i semi. Tutte le verdure tagliate (possono essere grandi) e friggere separatamente. Trasferire in una grande casseruola e cuocere fino a quando 2/3 del liquido è evaporato. Aggiungere l'aglio e le spezie macinate alla fine.
Per sterilizzare adjika: 10 minuti - lattine da 0,200 ml; 20 minuti - lattine da 0,500 ml.
Ricetta 11. La migliore adjika per l'inverno nella cucina thailandese - "Nam Prik"
Ingredienti:
• Radice di zenzero (fresca) - 0,200 g;
• Aglio - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Succo di lime - 0,050 ml;
• Coriandolo fresco - 0, 050 g;
• Olio raffinato - 0,050 ml;
• Zucchero - 0,150 g;
• Salsa di soia (scura) - 0,050 ml.
Preparazione:
Sbuccia lo zenzero e l'aglio. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni. Verdure e coriandolo tritato finemente. Riscaldare la padella o il wok, versare l'olio vegetale e friggere velocemente le verdure tritate e il coriandolo, in modo da non bruciare. Raffreddare e aggiungere succo di lime, salsa, spezie. Quando la massa si raffredda, macinare in un frullatore, scaldare in una padella e mettere la calda "adjika" tailandese in barattoli puliti. Conservare in frigorifero.
Il miglior adjika per l'inverno - trucchi e consigli utili
• Per salse piccanti o adjika, è meglio scegliere piatti di piccoli volumi in modo che una lattina aperta possa essere consumata dopo 1-2 pasti: una lattina stampata non può essere conservata.
• Le verdure "sospette" con ferite non possono essere utilizzate per la conservazione: possono contenere batteri marci, che nel migliore dei casi "fanno esplodere" le lattine e, nel peggiore dei casi, causano intossicazione alimentare.
• Per garantire che i pezzi non siano un compito noioso, è necessario pensare in anticipo alla procedura e preparare tutti i materiali e gli strumenti necessari. • Prova a riciclare pepe in guanti speciali. Anche se non ci sono tagli o graffi sulle mani, la capsaicina sarà assorbita dalla pelle delle mani, il che può causare disagio. È possibile rimuovere l'odore di aglio sul tagliere e altri piatti con una scorza di limone: strofinare la superficie in cui è stato assorbito l'odore di aglio. Quando si tagliano le cipolle, è meglio pre-tenerlo per alcuni minuti in acqua fredda e poi asciugarlo.
Nella stagione delle colture vengono attivate le "mini piante di cibo in scatola" fatte in casa, perché la migliore adjika per l'inverno è fatta in casa!
