I panini più deliziosi - fatti in casa! L'impasto di lievito viene preparato per loro su lievito fresco e secco. Danno al forno una pompa e un'aura particolari. Lavorare con lievito secco è più facile e vengono conservati più a lungo.
L'impasto per panini su lievito secco viene preparato in vari modi, tutto dipende dalla ricetta specifica. Ci sono ricette semplici con cui l'impasto non è preparato per la cottura al forno - per esempio, panini per panini o hamburger. Le formulazioni complesse non sono molto più complicate, ma richiedono più tempo, poiché richiedono molto tempo - il test di pasticceria ha bisogno di tempo per crescere.
Abbiamo raccolto le ricette più popolari per i panini fatti in casa su lievito secco, utilizzando diverse tecnologie per preparare la pasta lievitata.
Principi generali per preparare i panini con lievito secco
• I produttori producono il cosiddetto lievito secco in una varietà di confezioni. Di norma, si tratta di piccoli sacchetti in cui sono imballati 8 o 12 grammi di prodotto, calcolati per libbra e, di conseguenza, un chilogrammo di farina. Ci sono anche pacchi pila che, una volta acquistati, usano un cucchiaio ordinario per determinare con precisione la quantità richiesta. Un cucchiaino, senza una collina, contiene circa 4 grammi di lievito.
• Il lievito secco è convenzionalmente suddiviso in attivo e ad azione rapida. I primi sono piccoli granuli, per i quali sono chiamati granulati. Ad alta velocità un po 'più piccola e la pasta preparata su di loro si adatta molto più velocemente. Ma il loro principale vantaggio è che tale lievito non deve essere sciolto prima in liquido: basta mescolarlo con la farina setacciata.
• I lieviti secchi sono microrganismi che si trovano in uno stato dormiente per iniziare il processo di fermentazione, hanno bisogno di essere "risvegliati" - attivati. Per fare ciò, il liquido su cui l'impasto sarà impastato (latte o acqua) viene riscaldato a 38-40 gradi, dopo di che il lievito secco viene diluito in esso, lo zucchero viene aggiunto per accelerare il processo. La miscela dovrebbe essere ben mescolata e messa da parte per almeno un quarto d'ora. Questa volta, il lievito di alta qualità è sufficiente per "svegliarsi" e inizieranno ad agire - bolla e si alzi con un cappello. • Nozioni di base sulla corretta preparazione della pasta lievitata. La farina dovrebbe essere solo pereseyannoy e, preferibilmente, due volte. Il lievito non deve essere diluito con un liquido freddo o caldo. La sua temperatura non dovrebbe essere inferiore a 38 o superiore a 40 gradi, nel primo caso il lievito non viene attivato e nel secondo morirà. Per sollevare la pasta di lievito, come il lievito divorziato, dovrebbe essere lasciato solo caldo, al chiuso senza correnti d'aria.
• Prima della cottura, i panini già formati devono avere una velocità dell'otturatore, circa 20 minuti. Prima di essere collocati nel forno, la loro superficie viene solitamente inumidita con un tuorlo montato in modo che brilli meglio e abbia una gradevole tonalità dorata. Su panini da forno su lievito secco, con il riscaldamento raccomandato del forno di circa 180 gradi, è richiesto un periodo di tempo da 15 a 25 minuti. In ogni caso, dipende dalle dimensioni, dalla forma e dal riempimento.
Panini al lievito secco - "Panini alla cannella fatti in casa"
Ingredienti:
• lievito secco, "istantaneo": un cucchiaio pieno;
• quattro bicchieri di farina ad alto contenuto di glutine;
• un bicchiere e mezzo di latte bollito;
• 2 cucchiai di zucchero raffinato;
• un grammo e mezzo di polvere di vaniglia;
• olio, magro - 3 cucchiai. l.;
• un uovo;
• Cannella - un cucchiaio di polvere fresca e fatta in casa.
Metodo di cottura:
1. Infarinare la farina alla rinfusa. Aggiungere lievito secco, un cucchiaio pieno di zucchero, quindi sale e vaniglia. Mescolare bene con una frusta, versare il latte leggermente caldo e iniziare a mescolare con un cucchiaio, e passare alla miscelazione manuale, versare due cucchiai di burro. Impastare fino a quando non si attacca più ai palmi. Coprire la ciotola con un tovagliolo di stoffa, metterla in un luogo dove non ci sono correnti d'aria, vicino al calore.
2. Quando il volume del test aumenterà visivamente, raddoppiamo, lo impastiamo bene e lo lasciamo sollevare. Non dimenticare di coprire la tela, altrimenti la parte superiore corrugherà la fronte e diventerà nera.
3. Trasferire l'impasto sulla superficie del tavolo, cospargere un po 'di farina e mescolare bene. Quindi arrotolarlo a forma di salsiccia, tagliarlo a pezzetti e formare delle palline. 4. Prendi una parte del test, stendi un rettangolo dello spessore di 7 mm. Idratare liberamente con olio vegetale, cospargere con polvere di zucchero e cannella. Girando il rotolo sciolto, piegalo a metà. Quindi, premendo le estremità strettamente con le dita, facciamo un taglio in mezzo alla piega, portandolo quasi al centro della doppia "salsiccia" e dispiegando i lati, tagliati. Prendi un bel panino a forma di cuore.
5. Formare i panini scioltamente disposti sulla pergamena della griglia posta da pergamena e lasciata per una distanza di calore. Dopo aver atteso almeno 15 minuti, trasferirlo in un forno caldo. Cuocere i panini per 20 minuti.
Panini su lievito secco con uvetta e ripieno di papavero
Ingredienti:
• 11 grammi di lievito "veloce";
• un chilo di farina;
• un bicchiere di latte;
• mezzo pacchetto di burro con crema dolce;
• quattro cucchiai di zucchero;
• sacchetto di vaniglia in polvere;
• 50 gr. uvetta morbida;
• uovo, grande.
Nel ripieno
• zucchero - 125-150 grammi;
• 40 gr. olio;
• papavero - 100 gr.
Inoltre
• un altro uovo.
Metodo di cottura:
1. L'uvetta, prima scottata con acqua bollente, versa acqua calda per oltre dieci minuti. Quindi sciacquare bene e stendere su un asciugamano per asciugare.
2. Preparare il lievito. In un piccolo contenitore versare, riscaldato alla temperatura raccomandata, latte. Aggiungere il lievito e due cucchiai di zucchero, mescolare finché non si scioglie. Cospargere la stessa quantità di farina e mescolare nuovamente la miscela di lievito. Rompere tutti i grumi, coprire i piatti con un panno di lino e metterli più vicino al calore per 20 minuti.
3. Sciogliere il burro, attendere fino a quando si raffredda alla temperatura dell'aria. Setacciamo la farina in una ciotola e vi infili un uovo. Versare l'infuso lievitato, aggiungere un quarto di cucchiaio di sale, zucchero e vaniglia in successione, mescolare con una spatola e quindi iniziare a impastare con le mani. Nel processo aggiungi l'uvetta.
4. Impastare la ciotola con la pasta elastica e non appiccicosa, avvolgerla in una terrina, coprire con un asciugamano pulito e lasciare riposare per un'ora in un luogo caldo senza correnti d'aria. Mentre l'impasto sale, siamo impegnati nel riempimento. 5. Papavero versato in una ciotola e versare acqua bollente, assicurarsi di coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 15 minuti, decantare tutta l'acqua e rimettere i semi sul setaccio. Non appena tutta l'acqua rimasta è andata, interrompere il papavero con un frullatore e mescolare con lo zucchero. Sciogliamo l'olio preparato per il ripieno con un minimo di riscaldamento.
6. Sollevare un po 'l'impasto, dividere a metà. Stendi due cuciture rettangolari, fino a 7 millimetri di spessore. Lubrificare liberamente la superficie con burro fuso e livellare il ripieno di papavero sulla parte superiore. Noi arrotoliamo due rotoli, li tagliamo a pezzi, circa un pollice di larghezza (2,5 cm).
7. Metti un foglio di pergamena su una teglia da forno, applica un sottile olio vegetale e, con una piccola rientranza, distribuiscici sopra i futuri panini. Siamo distesi sui lati. Coprire con un panno morbido, lasciare per una distanza di calore per un quarto d'ora.
8. Rompere un uovo in una tazza, battere fino a schiumoso e lubrificare la superficie dei rotoli al forno. Mettere il braciere nel forno, infornare a 200 gradi fino a doratura, circa 20 minuti.
Panini su lievito secco: ricetta di fragranti panini alla cannella
Ingredienti:
• un bicchiere di latte;
• mezza tazza di olio raffinato;
• 11 grammi di lievito veloce;
• un chilo di farina;
• coltivatore di pasta - 10 gr;
• 50 gr. zucchero semolato;
Per il riempimento:
• cannella in polvere;
• zucchero;
• 50 gr. cremoso o vegetale, olio naturale.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte in una piccola casseruola, aggiungere l'olio vegetale. Ci scaldiamo non rapidamente a 38 gradi. Se surriscaldato, raffreddare alla temperatura desiderata.
2. In una ciotola ampia e profonda, mescolare il lievito secco con lo zucchero. Aggiungere la miscela di latte caldo e mescolare accuratamente. A poco a poco, mescolando in piccole porzioni, introduciamo una miscela di ripper e farina. Impastare nekryutoe, pasta molto delicata e plastica. Coprendo la tela, lasciala per mezz'ora sola. È meglio mettere la ciotola nel fuoco, vicino alla stufa inclusa o un radiatore caldo. 3. Questo impasto può essere impastato nella macchina per il pane e lasciato in essa fino alla lievitazione.
4. Per il ripieno, mescolare lo zucchero con la cannella. Sarà sufficiente una tazza di zucchero, due cucchiai di polvere di cannella.
5. L'impasto, che è aumentato e aumentato quasi due volte, è diviso in palline. Lo mettiamo sul tavolo imburrato, poi lo stendiamo in strati rettangolari, di almeno 5 mm di spessore. Si unge la loro superficie con burro fuso, cospargere abbondantemente con o con una miscela di zucchero e cannella.
6. Prendiamo il primo strato e procediamo alla parte principale: la formazione di un panino. Rotolare, pizzicare delicatamente i bordi e piegare leggermente verso il basso. Su entrambi i lati, non portandone al centro circa un centimetro, facciamo tagli e li trasformiamo in tagli verso l'alto. Spostiamo il panino futuro in un piatto di scottatura oliato preparato e procediamo alla formazione del panino successivo.
7. Mettere tutti i panini, ungerli con l'uovo sbattuto e infornare alla temperatura raccomandata.
Panini su lievito secco: ricetta per deliziose cheesecake
Ingredienti:
• farina di alta qualità - 650 gr .;
• un bicchiere di zucchero non raffinato;
• un cucchiaio e mezzo di lievito granulato;
• 270 ml di latte;
• mezzo pacchetto di olio di alta qualità;
• quattro uova;
• una libbra del 9% di ricotta;
• 1 grammo di vaniglia, cristallino.
Metodo di cottura:
1. Diluire il lievito secco sul latte preriscaldato. Aggiungere quattro cucchiai di zucchero, mescolare fino a quando i cristalli si sciolgono. Inserisci metà della farina, mescola con cura e lasciala scaldare sotto un asciugamano per 30 minuti.
2. Sciogliere l'olio, raffreddare. Ci dividiamo in due uova, aggiungiamo lo zucchero vanigliato, sbattiamo.
3. Mescolare l'infuso lievitato con la massa d'uovo, aggiungere un quarto di cucchiaio di sale, mescolare la farina rimanente. Tagliamo la pasta spessa in otto palline, mettiamo una ciotola, coprite e aspettiamo un quarto d'ora. 4. Aggiungi la polvere di vaniglia e il resto dello zucchero alla cagliata, schiacciatela. Inserisci l'uovo shakerato, mescola bene il ripieno.
5. Prendiamo un pezzo di pasta (una palla), tagliatelo in due, lo arrotoliamo in cerchi con uno spessore non più sottile di 4 mm. Senza tagliare al centro, facciamo tre tagli su ogni cerchio - dividiamo in segmenti identici. Distribuire al centro e mezzo cucchiaino di ripieno di formaggio. Formiamo un cheesecake: sollevare uno dei segmenti della pasta, circondare i bordi della cagliata e stringerlo strettamente. Facciamo lo stesso con il secondo e il terzo segmento.
6. Distribuire le torte di formaggio sulla teglia da forno preparata, ingrassare da tutti i lati con un tuorlo montata e inviare al forno caldo. Facciamo cuocere 20 minuti.
Chic panini francesi su lievito secco: ricetta "Cinnabon" sotto crema di latte condensato
Ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di latte fresco o acido;
• lievito "istantaneo" - 2 cucchiaini;
• sacchetto di cristalli di vaniglia;
• 600 gr. farina;
• uovo;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• cucchiaio vegetale, più 50 gr. burro di crema dolce.
Per il ripieno
• polvere di cannella - 1 cucchiaio. l.;
• 75 grammi di zucchero e la stessa quantità di burro crema dolce.
Per la crema
• due uova;
• Un barattolo di latte intero condensato.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte caldo in una ciotola, mettere lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolare fino a che liscio, aggiungere olio e uovo shakerato, mescolare. Con un raro setaccio, setacciamo la massa di una libbra di farina, mescolando con un cucchiaio, impastiamo la pasta. Nella massa appiccicosa e ben formata risultante, mescolare il burro fuso e quindi la farina rimanente. Lasciare lievitare la pasta in calore.
2. Approssimativamente in un'ora, quando il suo volume raddoppierà, leggermente schiacceremo direttamente in una ciotola e lasceremo riposare per altri 20 minuti.
3. Mentre la pasta si adatta nuovamente, preparare la crema. In una padella, unisci le uova sbattute con il latte condensato. Posizionare su un fuoco piccolo e mescolando, far bollire la crema fino a quando la luce si addensa. Non bollire! Togliere dal fuoco, raffreddare. 4. Metti la pasta ben lievitata sul tavolo. Versiamo un po 'di farina sotto, lo schiacciamo e lo stendiamo in uno strato rettangolare di 60 * 40 cm. Distribuiamo uniformemente il burro caldo ammorbidito su tutta la superficie, cospargetelo di zucchero mescolato con cannella. Avvolgi lo strato in un rotolo, tagliatelo in dodici pezzi uguali.
5. Distribuiamo i panini in una teglia da forno, un po 'sfuggenti l'uno dall'altro, coprite con un panno e lasciate riposare per 20 minuti. Quindi infornare per mezz'ora.
6. Versa i panini caldi con la panna fresca e lasciali riposare per circa 10 minuti.
Una ricetta semplice per i rotoli di lievito secco per panini e hamburger
Ingredienti:
• lievito granulato - 5 gr;
• 30 ml di olio magro, congelato;
• tre cucchiai di zucchero raffinato di zucchero;
• 175 ml di acqua;
• mezzo cucchiaio di sale;
• 350 gr. farina;
• un tuorlo
Metodo di cottura:
1. Riscaldare l'acqua, sciogliere il lievito e lo zucchero e lasciarlo per un po ', avvicinandolo al fuoco. Quando la miscela inizia a schiuma, versare in una ciotola e mescolare con olio di girasole. Versare lentamente la farina, impastare la pasta morbida. Coprire con un asciugamano, lasciare per due ore.
2. Coprire la teglia con la pergamena, applicare un sottile strato di olio vegetale sulla parte superiore.
3. Dopo aver sollevato l'impasto, glassato, tagliato a palline, formare la dimensione desiderata dei panini e adagiarli su pergamena. Dopo aver mantenuto un quarto d'ora sotto un asciugamano, lubrificare la superficie dei prodotti con un uovo, è possibile cospargere con semi di sesamo. Mettiamo i panini al forno.
4. Il forno viene preriscaldato a 180 gradi in anticipo, cuocere i panini per 20 minuti, raffreddare nel forno con la porta aperta.
Trucchi per preparare panini secchi per lievito - consigli utili
• Quando si utilizza una grande confezione di lievito, versare il residuo in un barattolo pulito e certamente asciutto con un tappo a vite. Conservare il contenitore nel frigorifero. • L'impasto di lievito su lievito secco non gradisce un aumento lungo e ripetuto. Se lo esagerate o, come quando cuociono le torte pasquali, lo schiacciano nel processo di sollevamento più di una volta, l'attività del lievito diminuirà e la cottura sarà rovinata - non aumenterà.
• Se dopo la cottura i panini caldi sono cosparsi o "lavati" con acqua fredda, la crosta marrone sarà più morbida. Per fare questo, puoi usare lo spray.
• Non coprire l'impasto con una pellicola o un coperchio: dovrebbe respirare. Utilizzare a questo scopo un asciugamano o un panno di lino.
