Un vasetto di pomodori salati in inverno è una grande gioia per ogni famiglia nelle fredde serate invernali.
Non appena il coperchio del barattolo si apre, l'odore aromatico di pomodori, sottaceti e spezie ricorda le giornate estive che si diffondono intorno alla casa.
Più l'amante si prepara - più spesso la famiglia sarà soddisfatta.
I pomodori salati possono anche essere decorati con qualsiasi tavolo delle feste come spuntino o sorprendere gli ospiti inattesi.
Pomodori salati per l'inverno - i principi generali della cucina
Ogni hostess esperta alla fine ottiene la sua ricetta esclusiva basata su un ingrediente segreto noto solo a lei. Ma le regole generali per la salatura rimangono le stesse per tutti. Ci sono tre opzioni principali per la salatura dei pomodori salati: salatura a caldo, freddo e secco.
Salato pomodori caldi è una variante tradizionale. Nella parte inferiore delle lattine pulite e accuratamente sterilizzate si collocano i condimenti. I pomodori puliti vengono messi sopra, quindi versati con salamoia bollita, arrotolati, raffreddati e puliti per la conservazione permanente in frigorifero.
Il metodo a freddo di salatura sta cucinando principalmente in vasi, secchi, barili. Can e in banca. Qui i pomodori sono versati con salamoia fredda. Inoltre, una piastra rotonda di legno è posta sopra. Tali sottaceti sono conservati nelle cantine.
Dry Ambassador implica l'assenza di salamoia. I pomodori sono disposti a strati in una vasca, ricoperta abbondantemente di sale grosso, coperto da un cerchio di legno. Per un po ', i pomodori salati sono nella stanza, quindi vengono rimossi in frigorifero. Per lunghi periodi di conservazione, non sono previsti. Questa è principalmente la versione estiva della salatura. C'è un'opzione più veloce per la salatura a secco. Si chiama "fast tomatoes". Il principio di conservazione è lo stesso, ma qui i pomodori vengono liberati dal contenuto e riempiti con aglio e sale schiacciati e poi mangiati in un paio di giorni.
Il gusto dipende dalla varietà di pomodori, dalla fase di maturità, dall'aggiunta di determinati condimenti e ingredienti aggiuntivi. I pomodori sono solitamente usati forti, elastici. Il sale sceglie la cucina (grande). Aglio teste, aneto, senape, prezzemolo, coriandolo, alloro, coriandolo, rafano, pimento sono popolari tra i condimenti.
Pomodori salati per l'inverno "Tradizionale"
Questa ricetta è usata dalla maggior parte delle casalinghe che non hanno tempo di fantasticare. L'opzione di salatura più semplice e affidabile.
Ingredienti:
Dimensione media dei pomodori 1,8-2 chilogrammi.
L'acqua è pura un litro e mezzo.
Aneto 30 g
Aglio 2 chiodi di garofano.
Cannella macinata (pizzico).
Zucchero / sale nel rapporto di 2/1.
Gli ingredienti sono calcolati per un barattolo da tre litri (nelle seguenti ricette, il calcolo sarà sullo stesso volume).
Preparazione:
Risciacquare e sterilizzare accuratamente i vasetti (vale per ogni ricetta in cui sono necessari i vasetti). Sul fondo di ciascuna lattina giace aneto, aglio e un pizzico di cannella (terra). Lavare i pomodori e dall'alto in basso nelle banche.
Quindi si prepara il sottaceto. Per fare questo, far bollire l'acqua filtrata, aggiungere zucchero e sale. Bollire fino allo stato della loro completa dissoluzione.
Dopo questa azione, i pomodori devono essere versati con una salamoia calda, praticamente bollente, leggermente coperta con un coperchio e poi sterilizzati in una bacinella con acqua bollente per 12-16 minuti. Avvolgere tappi di metallo sterilizzati. Le banche trasportano in un luogo buio, messe sottosopra per il raffreddamento finale. Quindi rimuovere i sottaceti in un luogo fresco per la conservazione.
Pomodori salati per l'inverno "Home"
La ricetta è diversa dalla versione precedente della composizione dei condimenti, quindi anche il gusto è diverso. I pomodori sono molto appetitosi in apparenza. E il gusto è morbido e tenero. Questa ricetta è considerata utile.
Ingredienti:
Pomodori appena stagionati 2 kg.
Foglia di alloro 5 pz.
Sale 60 gr.
Zucchero - un grande cucchiaio da dessert.
8 pezzi piselli pepe.
6 pezzi pimento.
Dried Dill
3,5 spicchi d'aglio
Senape 25 gr.
Preparazione:
Metti tutte le spezie sopra menzionate in vasetti puliti, eccetto zucchero, sale e senape in polvere.
Stendere i pomodori lavati e forati. Prendi un litro di acqua bollita, sciogli il sale / lo zucchero in questa acqua, versa immediatamente i pomodori in un barattolo.
Quindi devi prendere un tessuto di cotone, scottarlo, coprire tutte le lattine con questo tessuto. Prendere la polvere di senape, cospargere con un panno. Questo darà un sapore insolito ai pomodori salati e li salverà dalle muffe.
Le banche dovrebbero stare a temperatura ambiente per circa 2 settimane. Il passo successivo è quello di chiudere le lattine con tappi di plastica sterili e metterle in frigo per un mese.
Pomodori salati per l'inverno "Gioventù"
Il nome insolito della ricetta era dovuto all'uso di frutti verdi di pomodori. Usando questo sottaceto in altri piatti, ad esempio, come componente di insalata, piacerà l'occhio.
Ingredienti:
Pomodori giovani (verde) 1,8 kg.
Foglia di ribes nero - 7 pezzi
Aneto con infiorescenze - 3 pz.
5 spicchi d'aglio
Peperoncino (a piacere).
Pimento da gustare.
Acqua filtrata a freddo - litro.
Sale grosso - 4 cucchiai.
Preparazione:
Lavare i pomodori e strappare le code. Sul fondo del barattolo devi mettere verdure, poi pomodori, ancora verdi, peperoncino e aglio. In questo ordine, a strati, riempire l'intero barattolo. L'ultimo strato dovrebbe essere disposto verdi. Salamoia: sciogliere il sale in acqua fredda, lasciare per un paio di minuti e riempire il barattolo verso l'alto. L'acqua deve coprire completamente il contenuto.
Dopodiché, chiudi il barattolo di vetro con un denso coperchio sterilizzato (di plastica) e portalo al ripostiglio (in una stanza buia e fredda). Dopo un mese e mezzo, i pomodori salati dovrebbero essere completamente preparati per il consumo.
Pomodori salati per l'inverno "Freddo"
Il nome deriva dal tipo di salatura. Un vaso da tre litri servirà come recipiente di cottura, poiché le hostess moderne utilizzano raramente le vasche.
Ingredienti:
Pomodori maturi 1,6 kg.
Rapporto sale / zucchero 3/1.
Foglie di rafano 3 pz.
2-3 foglie di ciliegio.
1-2 foglie di ribes.
Foglia di sedano tritata (a piacere).
Testa d'aglio
Preparazione:
Metti le foglie di rafano sul fondo di barattoli puliti e asciutti, quindi riempili con i pomodori, senza schiacciare il frutto.
Mentre si riempiono i pomodori uniformemente coprire le foglie di ribes, ciliegie, sedano e aglio. Quindi versare sale e zucchero in un barattolo, versare acqua bollente piuttosto fredda o da sotto il filtro.
Chi è interessato può aggiungere un cucchiaio di aceto, ma questo è facoltativo. Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica stretto e mettilo sullo scaffale più lontano del frigorifero.
Pomodori salati per l'inverno nel proprio succo
Una ricetta insolita per i pomodori salati dai soliti componenti. I pomodori in questo caso dovrebbero essere marroni o rosa.
Ingredienti:
Pomodorini piccoli ad alta densità di 1 kg.
Pomodori molto maturi 1 kg.
Testa d'aglio
4 rami di aneto
Peperoncino piccante da 2 pz.
Miscela di condimento per la conservazione.
Salare a discrezione (da due cucchiai).
Preparazione:
Pomodori molto maturi devono essere passati attraverso (-Electro) tritacarne o spremiagrumi, versare il succo di pomodoro in una casseruola, diluire un cucchiaino di sale in esso, portare a ebollizione completa e cuocere per diversi minuti. In fondo a un vaso pulito, stendi metà del peperoncino e delle spezie. Quindi mettere pomodori, erbe aromatiche, aglio. Sopra dovrebbe essere il pepe e le spezie rimanenti. Versare il tutto con succo di pomodoro fresco e caldo.
Vaso per mettere in una padella, in cui il succo di pomodoro bollito, dopo aver messo il fondo di uno spesso tovagliolo. Versare la padella con acqua in modo che raggiunga quasi il collo del vaso. Coprire il barattolo con un coperchio (senza stringere), portare ad ebollizione e ridurre il calore.
Quindi, è necessario sterilizzare il barattolo per 20-27 minuti. Dopo aver bisogno di prendere il barattolo, chiudere lo stesso coperchio, avvolgere, mettere a testa in giù prima del raffreddamento finale.
Pomodori salati per l'inverno nel succo di mela
Ricetta per pomodori salati saporiti e profumati. Per veri intenditori di gusto.
Ingredienti:
Pomodori maturi e robusti 1 kg.
Mele rosse 2,5 kg o succo di mela chiarificato 1 litro.
Ginger 1/2 cucchiaino.
Sale 3 cucchiai da dessert.
Sahara un cucchiaio.
Preparazione:
Disporre i pomodori con cura in un barattolo pulito.
Le mele passano attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne (quindi devi spremere il succo con le mani), il succo risultante viene diluito 2/1 (a volte usa il succo chiarificato del negozio). Ginger Grate, aggiungere al liquido risultante.
Riscaldare il succo in una casseruola fino all'ebollizione, versare i pomodori in un vaso con liquido quasi bollente. Pastorizzare vasi per un'ora, mentre l'acqua non deve bollire. Le banche si arrotolano e avvolgono la coperta fino al raffreddamento finale.
Pomodori salati per l'inverno in Ucraina
Per questa ricetta pomodori adatti di diverse varietà. Il punto principale: devono essere solidi, densi.
Ingredienti:
Pomodoro elastico 1 kg.
Grandi carote crude.
Foglie di lampone
3 cucchiaini di zucchero. Sale a piacere
Spezie come desiderato.
Preparazione:
Le carote saltano attraverso una grattugia. Stratificazione foglie di lampone, carote e pomodori in un barattolo.
In parallelo per fare una salamoia fredda: un litro d'acqua equivale a 100 grammi di sale. Per gustare aggiungi spezie. Far bollire la salamoia per 5-8 minuti, quindi raffreddare e versare nel barattolo, coprendo completamente i pomodori. Metti una foglia di lampone in cima e chiudila stretta con un tappo di plastica pulito. Banca per trasportare in un luogo freddo per lo stoccaggio.
Pomodori salati per l'inverno "Con rowan"
Ricetta molto semplice con un gusto insolito!
Ingredienti:
Pomodori pelati 2 kg.
Grappoli di sorbo di 1,5 chilogrammi.
Per salamoia:
Acqua artesiana (adatta e filtrata) 1 l.
Zucchero / sale nel rapporto di 2/1 cucchiai.
Preparazione:
Metti i pomodori insieme con la sorba in un barattolo preparato. Far bollire l'acqua filtrata, sciogliervi sale / zucchero. Solo la salamoia bollente deve riempire rapidamente il contenuto del barattolo. Lasciare raffreddare, quindi scolare, far bollire di nuovo e versare il barattolo. La procedura viene ripetuta solo tre volte. Quindi, avvitare il barattolo, lasciarlo raffreddare e metterlo a lungo in cantina.
Pomodori salati per l'inverno - suggerimenti e trucchi
- La salatura dei pomodori per l'inverno è un compito semplice a prima vista. Tuttavia, in questo caso ci sono alcuni trucchi e trucchi con cui l'hostess può salvare non solo il tempo ma anche l'energia.
- Affinché le banche non esplodano, devono essere accuratamente sterilizzate.
- Durante il serraggio, applicare i coperchi il più strettamente possibile per evitare che entri aria. Le coperture stesse devono essere strette.
- Prima della cottura, lavare i pomodori in acqua tiepida.
- Prima di posare i pomodori, si consiglia di forarli nella zona del piede - in modo da non spezzarsi. Il gusto di questo diventerà anche più ricco.
- Luglio è il mese dei primi frutti. Si ritiene che in questo momento i pomodori siano i più ricchi di vitamine. Pertanto, pomodori sottaceto preferibilmente a luglio.
- La buccia di un pomodoro si staccherà facilmente se la metti in acqua bollente per qualche minuto o la tratti semplicemente sopra il vapore caldo.
- Se c'è una mancanza di acidità, e il sapore dell'aceto non è piacevole, aggiungi qualche goccia di acido citrico naturale. L'acido impedisce inoltre lo sviluppo di microbi che portano alla torbidità della salamoia.
- Se per la salatura devi tagliare dei pomodorini, puoi tenerli con le copertine e tenerli con un coltello nel mezzo.
- I pomodori salati devono essere conservati in un luogo costantemente fresco.
- Dopo che i pomodori salati sono stati mangiati, il sottaceto di solito rimane. Su di esso, si può fare l'impasto per deliziosi pasticcini (focacce, torte) o zuppe (sottaceti).
