Solo di recente, in inverno, i pomodori venivano venduti nei negozi e nei supermercati: ma il loro gusto è spesso lontano dal gusto delle verdure coltivate in casa, di solito sono insapori e resistenti, e quelli importati sono irragionevolmente costosi.
In modo che i nostri tavoli non siano vuoti senza questo amato ortaggio, ci sono molti metodi diversi di inscatolamento, che ci permettono di preparare vari piatti in estate: festosi e ogni giorno.
Pomodori in scatola per l'inverno - le sottigliezze della cucina
Ogni ricetta ha la sua tecnologia di cottura, diversa dal resto. Ci sono molti sottaceti, marinate, salse, utilizzate per l'inscatolamento, ma ci sono principi generali, in seguito ai quali è possibile ottenere il gusto perfetto del vostro piatto.
1. Se hai conservato pomodori interi, devono essere solidi, senza danni.
2. Il peduncolo deve essere necessariamente rimosso.
3. I frutti dovrebbero essere leggermente "immaturi", forti, prima di metterli in banca vengono forati in diversi punti in modo che la pelle non scoppi.
4. Se prevedi di conservare i pomodori in una forma schiacciata, è meglio raccogliere frutti morbidi e assolutamente maturi.
5. Le banche prima di inscatolare dovrebbero essere cosparse di vapore e coperchi con acqua bollente.
Molte casalinghe ordinano le verdure prima della cottura, mentre altre, al contrario, preferiscono vedere pomodori di forme e colori diversi nello stesso barattolo. In ogni caso, per la conservazione dovrebbero essere selezionati solo frutti interi sani di media grandezza.
Per l'inscatolamento utilizzare una varietà di condimenti ed erbe: dal classico aneto e prezzemolo al miele, cannella e germogli di ribes. Il gusto dei pomodori è migliorato e combinato con molti additivi, in modo che ci sia una varietà di modi. In tutti i paesi in cui esiste una tradizione di inscatolamento, esiste una ricetta per la raccolta di questo frutto: pomodori piccanti in coreano, chakhokhbili, adjika di pomodori, pomodori con aglio in ucraino e molti altri.
Tutti i frutti sono soggetti a conservazione, indipendentemente dalla maturità, dalla varietà o dal colore. I verdi scricchiolano bene e hanno un sapore aspro, i pomodori rossi forti sono ideali per conservare intere e metà, mentre i frutti troppo maturi sono usati per creare condimenti e salse.
Ricetta classica: pomodori in scatola
fatti in casa
Questa è forse la ricetta più comune: è il più semplice possibile, anche una persona può facilmente farcela, facendo i primi passi in cucina, e puoi conservare il prodotto in un luogo caldo grazie all'aggiunta di essenza di aceto. Pomodori in scatola per l'inverno in questo modo dovrebbero essere nell'arsenale di ogni hostess.
Ingredienti per una lattina da 3 litri:
acqua
pomodori
1 cucchiaio di sale
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di essenza di aceto (70%)
Metodo di preparazione
Preparare i pomodori - controllare la loro integrità, lavare, rimuovere il gambo. Le banche devono sottoporsi a una procedura di sterilizzazione, quindi inserire i pomodori in essi, riempire con acqua bollente e coprire per circa mezz'ora. Successivamente, l'acqua deve essere versata in un altro contenitore, aggiungere il resto degli ingredienti e far bollire. Non appena la salamoia bolle, è necessario riempirli nuovamente con i pomodori, aggiungendo l'essenza di aceto secondo la ricetta.
Questo è tutto: la conservazione è pronta, quindi è necessario arrotolare i barattoli e tenerli capovolti per raffreddare. Per il gusto, se lo si desidera, è possibile aggiungere alcuni cetrioli - si ottiene una meravigliosa aggiunta croccante.
Pomodori in scatola saporiti per l'inverno
Un'altra ricetta, che può anche essere definita un classico. Questi pomodori si distinguono per il gusto speziato piccante e il ricco aroma aromatico.
Ingredienti per una lattina da 3 litri:
pomodori
1 peperone
1/2 peperoncino piccante
4 spicchi d'aglio
Sedano - 3 rametti
3-4 foglie di alloro
pepe di giamaica
Brine: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. zucchero, 1,5 cucchiai. sale, 1 cucchiaino 70% di essenza acetica
Metodo di preparazione
Per preparare la salamoia, è necessario portare l'acqua a ebollizione, aggiungere zucchero, sale e essenza di aceto.
Foglie di alloro, pepe bulgaro, tagliato a cubetti, aglio, sedano, pimento e peperoni rossi sono posti sul fondo del vaso. Successivamente, i pomodori si adattano strettamente in un barattolo, dopo di che il contenuto viene versato con salamoia.
Ora coprite il barattolo con un coperchio e mettetelo in una grande ciotola di acqua bollente (l'acqua dovrebbe chiudere il barattolo di 2/3) per la sterilizzazione. Quindi il vaso conservato si ribalta, si gira sul coperchio finché non si raffredda. Il vantaggio di questo metodo è che è possibile conservare pomodori in scatola per l'inverno in questo modo anche in una stanza calda.
Pomodori verdi in scatola per l'inverno con sedano "By Caucasian"
Se i pomodori non hanno il tempo di andare in giardino o dopo la raccolta, usali per cucinare secondo una ricetta molto popolare nel Caucaso.
Ingredienti:
Pomodori verdi forti acerbi - 1 kg
Sedano - 300 gr
Aglio - 200 gr
Peperoncino rosso piccante - 1 pz
Sale - 1.5 st.l.
Acqua - 1 l.
Metodo di preparazione
Per prima cosa devi preparare la salamoia: fai bollire l'acqua e aggiungi sale. Risciacquare i pomodori con acqua bollente, tagliarli. Tritare il sedano, l'aglio e il peperoncino, mescolare e farcire i pomodori con la massa risultante. I pomodori pronti sono piegati in barattoli e riempiti con colata pre-preparata. Coprire le lattine con un coperchio di plastica e conservarle in una stanza fredda per conservarle. Questi pomodori non sono sterilizzati, quindi è necessario conservarli in un luogo fresco.
Pomodori in scatola in georgiano
Chakhokhbili è una preparazione obbligatoria di ogni amante georgiana. È fatto da pomodori maturi e morbidi con cipolle. Il vantaggio di questo piatto è che può essere consumato sia in modo indipendente sia come salsa per carne, condimento per borscht o piatto nazionale georgiano "Chakhokhbili". Questo non è solo pomodori in scatola per l'inverno, è un prodotto semilavorato completo. Aggiungi le uova e otterrai ottime uova d'inverno con pomodori.
Prodotti per cucinare:
5 kg di pomodori
2 kg di cipolle
1 l. oli per arrostire
Sale - a piacere
Coriandolo - 500 gr.
Metodo di preparazione
Lavare accuratamente i pomodori e far scorrere il tritacarne. Cipolle tagliate a cubetti, soffriggere leggermente nel burro in fondo a una padella a pareti spesse. Nelle cipolle rosolate aggiungere la massa risultante di pomodori. Dopodiché, devi ridurre il calore in modo che i pomodori non brucino e portare i chochbili alla prontezza (il piatto sarà pronto in 30 minuti).
Senza aspettare che il chakhokhbili si raffreddi, devi versarlo in lattine fino a un litro, devi prima scottarlo o versarlo con acqua bollente. Coprire con coperchi di stagno, sterilizzare, rotolare e capovolgere.
Pomodori in scatola per l'inverno in gelatina
I pomodori in scatola per l'inverno, preparati secondo questa ricetta, sono considerati uno dei modi più originali per cucinare questo prodotto. Il piatto ha un aspetto esotico e sarà un'aggiunta originale al tavolo.
Prodotti:
pomodori
Acqua - 1 l.
Zucchero - 80 gr.
Sale - 40 gr.
Aceto - 1 cucchiaino.
Gelatina - 30 gr
Piselli dolci, foglie di alloro a piacere
Metodo di preparazione
Preparare la gelatina - immergerla in acqua, quindi scaldare la miscela nella vasca da bagno fino a dissoluzione, filtrare, si dovrebbe ottenere una massa omogenea. Tagliare i pomodori in vasetti grandi.
Preparazione versando: aggiungere sale, zucchero all'acqua, aggiungere l'aceto bollente, la massa gelatinosa, le spezie dopo l'ebollizione. Dopo 3 minuti, togliere dal fuoco, versare la salamoia calda sulle lattine e sterilizzare. Successivamente, le banche devono essere arrotolate e tenute sottosopra fino al loro raffreddamento.
Pomodori in scatola per l'inverno in salsa di pomodoro con cipolle e carote
L'originale ricetta del pomodoro in salsa di pomodoro ci è venuta dagli Urali, ma è apprezzata e amata in tutto il paese. Per preparare lattine da 4 litri avrai bisogno di:
Ingredienti
pomodori
2 carote medie
3 cipolle
Coriandolo, prezzemolo
Foglia di alloro, pisello dolce
4 cucchiai. zucchero
1 l. succo di pomodoro
1 cucchiaio. sale
Metodo di preparazione
Le banche prima della cottura devono essere sterilizzate. Lay lavrushka, coriandolo, prezzemolo, 2-3 grani di pepe sul fondo. I pomodori dovrebbero essere grandi parti: tagliate a metà o quarti, carote tagliate a piacere - piccole o grandi cannucce, fette, cipolle - mezzi anelli.
In un barattolo sopra i verdi, adagiateli in strati uniformi, prima i pomodori, poi le carote, i pomodori di nuovo, le cipolle e poi per riempire i vasi. Salare il succo di pomodoro e mescolare lo zucchero, metterlo sul fuoco e farlo bollire. Se una schiuma si è formata sulla superficie, deve essere rimossa. Quindi versare il succo caldo di pomodoro sopra il contenuto delle lattine.
Assicurati di sterilizzare il pezzo: copri i barattoli con coperchi di stagno sterili, abbassa i barattoli in acqua bollente per 10 minuti, quindi, secondo lo schema classico, arrotoli e gira per raffreddare. Conservare i pomodori in scatola per l'inverno con questo metodo dovrebbe essere in un luogo buio e freddo.
Pomodori salati da un barattolo o da un barile
Una delle ricette più antiche, amata dai nostri antenati - inscatolamento dovuto alla fermentazione e una combinazione atipica di aromi sotto forma di rafano, foglie di ciliegio, miele e altri. Il sapore è insolito e diverso dalla consueta conservazione dovuta alla carbonatazione del prodotto. Il processo è solitamente lungo e in ritardo per un mese, ma il gusto diventa unico. Tali pomodori in scatola per l'inverno differiscono nei volumi di produzione e nella mancanza di necessità di sterilizzazione.
Ingredienti
Per l'inscatolamento di 15 kg di frutta sarà necessario:
10 foglie di rafano
1 kg di foglie di ciliegia e ribes, rametti di finocchio
300 gr. aglio
300 gr. mele
Per la preparazione della salamoia sarà necessario: 10 litri. acqua, 230 gr. sale, 3 cucchiai di miele, 50 gr. zucchero, 40 g. senape in polvere, pisello dolce) e 1 cucchiaio. rafano.
Metodo di preparazione
Come preparare i pomodori in scatola per l'inverno dal barattolo:
Per prima cosa è necessario preparare il contenitore: sciacquare abbondantemente e scottare. Lo stesso vale per il barile.
Riassemblare e lavare i frutti, i verdi, devono essere freschi e senza danni esterni. Tagliare l'aglio, non sbucciarlo, tagliare le mele a pezzi grandi. Dopo di ciò, inizia a stendere strati di verdure, mele, pomodori e aglio. Le mele sono impilate solo nel primo livello. Quindi riempire quasi completamente il matraccio e il barile, lasciando 15 cm, l'ultimo strato deve essere preparato con foglie di rafano. Quindi prepariamo la pentola per la salatura: aggiungi sale, zucchero, miele, senape, rafano, pepe in grani all'acqua e mescola bene per sciogliere il sale e lo zucchero. Il liquido risultante deve essere versato prima del riempimento. Il matraccio deve essere chiuso, bloccando l'accesso all'ossigeno e lasciato per 30-35 giorni. Puoi accelerare questo processo - a una temperatura di +20 gradi il piatto sarà pronto in 3 settimane.
Per preparare nella botte, è necessario mettere un carico sopra i pomodori e coprirlo con un tovagliolo di lino o una garza.A circa un mese il processo di salatura sarà completato ei pomodori saranno pronti, il loro gusto sarà quasi del tutto uguale al gusto dei pomodori preparati in un barattolo.
