Piccole e curate cupcakes si sono rivelate così amate da bambini e adulti che hanno persino meritato il proprio nome: i muffin. A differenza dei prodotti di dimensioni più usuali, i muffin hanno iniziato a essere riempiti con varie aggiunte. Risultò un'intera famiglia di pasticcini con dolci e viceversa "otturazioni" nutrienti.
Muffins con salsiccia, formaggio, prosciutto, verdure sono perfetti, se i bambini sono capricciosi e rifiutano un pranzo abbondante. Bene, "per dessert" puoi dare gli stessi cupcakes, solo ora con l'aggiunta appropriata. Ad esempio, con ciliegia.
Cherry Muffins - Principi generali di cottura
• I muffin sono cotti nel forno, in speciali lattine di metallo o silicone per cuocere piccoli cupcakes. Le forme più grandi e più comode, in cui ci sono diversi solchi per i cupcakes.
• L'impasto per tale cottura è molto facile da preparare e anche il cuoco più inesperto può gestirlo. La cosa principale è seguire scrupolosamente la ricetta e seguire la regola di base della miscelazione di tale test: i componenti di massa e liquidi vengono mescolati separatamente in due contenitori diversi e solo successivamente vengono combinati. In questo caso, assicurarsi di aggiungere la miscela liquida all'asciutto, ma non viceversa.
• L'impasto per muffin con ciliegie può essere impastato con panna acida, kefir, yogurt, latte con ricotta o panna acida. Muffin dietetici cotti dall'impasto su ricotta con fiocchi d'avena.
• Uova, ciliegie, zucchero semolato e uno speciale tagliapasta devono essere messi nell'impasto dei muffin. In questa capacità, sia il bicarbonato che il lievito di fabbrica, disponibili in commercio. Spesso viene aggiunto cioccolato (bianco o nero), noci o una crema preparata secondo una ricetta speciale e aromatizzato con vaniglia. • La ciliegia per i muffin può essere fresca, essiccata o congelata, che deve essere scongelata in anticipo. Le bacche vengono aggiunte all'impasto in pezzi o interi. Sono messi con impastare o aggiunti all'impasto già disposto in forme.
• Le forme devono essere lubrificate con olio vegetale o grasso e rivestite il fondo con carta pergamena, che è anche ben lubrificata. Spesso sotto forma di speciali fustellati, stampi, disponibili in commercio.
• Formare con la pasta per muffin mettere solo in un forno caldo, e infornare alla temperatura specificata nella ricetta. La cottura richiede in media da 20 a 30 minuti, ma dipende dal forno.
• I dolci pronti vengono rimossi dagli stampi solo dopo il raffreddamento e, se desiderato, decorati.
Muffins al formaggio con ciliegie
Ingredienti:
• ciliegie denocciolate - 150 gr .;
• 70 g di zucchero;
• 150 ml di latte pastorizzato;
• burro di alta qualità al 72% - 60 g;
• Cagliata al 9% senza grani - 150 gr;
• due uova;
• 5 gr. lievito per pasta;
• 200 gr. farina di frumento;
• su un piccolo pizzico di noce moscata in polvere, sale e vanillina (zucchero).
Metodo di cottura:
1. Metti le ciliegie in uno scolapasta e lasciale dentro, in modo che l'umidità in eccesso si stacchi. Sciogliere il burro a fuoco leggero e poi raffreddare.
2. Macinare la cagliata in una ciotola con un colino e diluirla con il latte. Aggiungere il burro, rompere le uova e mescolare accuratamente la massa di cagliata.
3. In un piatto separato, re-flour e mescolare con uno scarificatore per la pasta. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero normale, aggiungere la noce moscata e mescolare bene.
4. Versare la massa della farina e mescolare accuratamente con una frusta o un cucchiaio. Aggiungere la ciliegia e mescolare di nuovo l'impasto.
5. Riempi i due terzi dei piccoli stampi in silicone per i tortini con l'impasto di ricotta, trasferiscili in una teglia e posizionali immediatamente in un forno riscaldato.
6. Cuocere i muffin alla cheesecake con le ciliegie per circa mezz'ora a 200 gradi.
Muffin di avena con ciliegie
Ingredienti:
• 100 gr. ciliegie fresche o congelate (snocciolate);
• 200 gr. ricotta a basso contenuto di grassi;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 2 cucchiai. l.;
• un uovo fresco;
• un bicchiere di farina d'avena per una cottura istantanea;
• cucchiaio di miele di grano saraceno;
• soda, come ripper;
• zucchero vanigliato o vanigliato.
Metodo di cottura:
1. Scolare bene le ciliegie in un colino.
2. Mescolare la cagliata grattugiata con panna acida e uovo. Aggiungere la farina d'avena, aggiungere 4-5 pizzichi di soda e, dopo aver mescolato con cura, lasciare riposare il composto per un quarto d'ora.
3. Quindi aggiungere il miele sciolto sul bagno di vapore. Salare aggiungendo un pizzico di sale nell'impasto. Versare la vanillina, versare le ciliegie essiccate e mescolare bene.
4. Versare l'impasto preparato in stampi di silicone, lubrificato con olio vegetale e infornare. La modalità di cottura consigliata è di 180 gradi.
5. Dopo 25 minuti, i meravigliosi "Muffin dietetici con Cherry" saranno pronti.
Muffins di farina di mais con farina di ciliegie su Kefir
Ingredienti:
• Farina bianca di cottura - 150 gr .;
• 125 gr. farina di mais;
• 240 ml di caldo al 2,5% di kefir;
• uova - 1 pz.;
• 150 gr. ciliegie fresche;
• 60 ml di olio raffinato magro;
• due cucchiaini di lievito;
• 100 gr. zucchero, bianco;
• vaniglia (polvere) - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare la ciliegia sotto il rubinetto e rimuovere le ossa dalle bacche. Tagliare ogni bacca a metà e metterlo al setaccio.
2. Unire su un setaccio entrambi i tipi di farina e doppio setaccio insieme al lievito, al sale e alla vaniglia, aggiungere lo zucchero.
3. In una ciotola separata, sbattere le uova con kefir leggermente riscaldato. Versare l'olio vegetale e battere ancora vigorosamente. Versare il composto in una ciotola di farina di grano e mais e mescolare. Cerca di rompere ogni pezzo di farina ammucchiata. È più comodo fare la frusta, leggermente battendo la massa. 4. Mescolare l'impasto con la metà delle ciliegie e versare sopra le scatole unte di margarina.
5. Cuocere i muffin riscaldati a 200 gradi per un quarto d'ora.
Muffin al cioccolato con ciliegie - "Golden Mean"
Ingredienti:
• mezza tazza di burro "contadino" fuso;
• un uovo di gallina;
• 250 gr. farina bianca da forno;
• 120 gr. ciliegie snocciolate;
• un bicchiere e mezzo di panna acida ipercalorica;
• zucchero semolato - 150 g;
• mezza tazza di polvere di cacao;
• cucchiaino di lievito per dolci;
• vaniglia - 1 pod;
• gocce di cioccolato - mezza tazza.
Metodo di cottura:
1. Ri-farina con lo scarificatore. Aggiungere il cacao in polvere, il sale, macinare il baccello di vaniglia e lo zucchero. Versare le "gocce" di cioccolato e mescolare bene tutti gli ingredienti sciolti.
2. Separatamente, sbattete la panna con l'uovo e poco alla volta, senza smettere di mescolare, aggiungete il burro fuso alla miscela.
3. Quindi in una miscela di panna acida, a pezzetti, versare gli ingredienti misti secchi e, sbattendo bene, lasciare mezz'ora per "infondere".
4. Muffin per cuocere i muffin con burro o margarina e inserire la pasta di cioccolato cotta. Al centro di ogni stampo, posizionare una ciliegia e "immergerla" leggermente.
5. Cuocere i muffin al cioccolato con le ciliegie in forno a 190 gradi, 20 minuti.
Muffin alla ciliegia con panna acida con succo di bacche
Ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di yogurt fatto in casa;
• farina di frumento - 550 gr .;
• ciliegie fresche o fresche congelate;
• tre uova di gallina;
• zucchero - 180 g;
• due cucchiai di raffinato olio di girasole;
• due cucchiai di amido;
• burro fuso, 72%, burro - 60 grammi;
• ripper - 1 cucchiaino. fabbrica "polvere da forno" e metà di questa quantità di soda;
• un quarto di cucchiaino. sale;
• zucchero a velo;
• cucchiaio pieno di ribes nero o succo di ciliegia.
Metodo di cottura: 1. Se la ciliegia è fresca congelata, scongelarla in anticipo. Assicurarsi di rimuovere i semi da quelli maturi, ma prima sciacquare bene i frutti e asciugarli.
2. Mescolare bene i componenti di massa: farina setacciata, sale e amido.
3. In una ciotola separata, non battere fino a quando le uova di schiuma. Versare in loro uno yogurt con burro fuso a freddo, succo di bacche e mescolare accuratamente.
4. Quindi versare la polvere sciolta nella miscela liquida e battere bene con una frusta, osservando attentamente l'uniformità della sua consistenza.
5. Lubrificare gli stampi in silicone di dimensioni appropriate con qualsiasi grasso e versarvi l'impasto. Dovrebbe riempire ciascuno, solo un terzo del volume.
6. Quindi mettete l'impasto in ogni stampo due ciliegie e aggiungeteli con l'impasto rimasto, non riempendo fino ai bordi di circa un terzo.
7. Cuocere i muffin alla ciliegia per 20 minuti a 190 gradi. Dopo, disporre i prodotti dagli stampi e raffreddarli con zucchero a velo.
Muffin con ciliegia e panna
Ingredienti
In crema:
• 200 ml di latte vaccino pastorizzato;
• cucchiaio incompleto di farina;
• 70 gr. zucchero raffinato di zucchero;
• 10 gr. zucchero vanigliato;
• un uovo crudo e tuorlo.
Muffin:
• crema alla margarina - 180 grammi;
• uova - 2 pezzi;
• bicchiere pieno di zucchero;
• un bicchiere e mezzo di farina di alta qualità;
• 10 gr. lievito per pasta;
• ciliegia matura matura 150-200 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero semolato per la crema in una piccola ciotola. Aggiungere i tuorli e la farina separati dalle proteine e massaggiare bene con un cucchiaio fino a quando i cristalli si sciolgono.
2. Far bollire separatamente il latte e versarlo in un ruscello sottile mescolando continuamente nella miscela di uova. Dopo ciò, batti bene la massa. Dovrebbe essere liscia e uniforme.
3. Metti la crema su un piccolo fuoco e fai bollire, mescolando continuamente, finché non si addensa bene. Quindi togliere la padella con la crema dal fuoco, aggiungere la vaniglia e raffreddarla mettendo il contenitore in un altro riempito con acqua fredda. 4. Quando la crema viene preparata, procedere a impastare l'impasto per i muffin. Con un mixer, sbattere i bianchi con 1/3 dello zucchero nella schiuma.
5. Separatamente con lo zucchero rimasto, montare il burro, aggiungere i tuorli e battere ancora bene. Aggiungere con attenzione le proteine montate alla miscela di olio e mescolare delicatamente tutto con una spatola, non più battendo.
6. Quindi aggiungere la farina mescolata con lo scarificatore e mescolare delicatamente. Il risultato sarà una pastella non liquida, abbastanza spessa, ma allo stesso tempo sfusa.
7. Stampi per la cottura di muffin inumiditi con olio vegetale. In fondo a ogni posto un cerchio di pergamena oliata.
8. Quindi mettere un po 'di pasta cotta, su di esso un cucchiaino della crema rimasta e coprirla con la pasta.
9. Non riempire i moduli con l'impasto ai bordi, non dovrebbe raggiungerli di circa un centimetro.
10. Mettete alcune ciliegie in cima, leggermente "immergerle" nell'impasto e mettete i muffin a cuocere quando riscaldati a 190 gradi. La durata è 20-25 minuti.
11. Pronti i muffin ancora caldi, rimuovili dalle forme e togli dai loro cerchi di carta.
Muffin con ciliegia, noci e cioccolato bianco
Ingredienti:
• ciliegino essiccato - 60 gr;
• 60 gr. gherigli di noce;
• una grande barra di cioccolato bianco;
• un uovo;
• cucchiaino piccolo (cucchiaino);
• 120 gr. zucchero raffinato di zucchero;
• 100 ml di crema mediamente grassa;
• farina di grano tenero - 300 gr .;
• 125 ml di latte fatto in casa;
• crema spessa fatta in casa, o burro - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Diluire la panna acida con il latte. Versare il burro fuso e leggermente raffreddato lì, rompere l'uovo e battere con una frusta o un mixer.
2. Mescolare la farina setacciata con lo scarificatore, versare la miscela di panna acida e sbattere bene l'impasto.
3. Aggiungi una piccola mollica di gherigli di noce, pezzetti di cioccolato bianco. Mettere le ciliegie secche e mescolare bene con un cucchiaio grande. 4. Negli stampi per i cupcake, posizionare le basi di carta acquistate di dimensioni adeguate e distribuire su di esse l'impasto. Metti noci e ciliegie sopra come decorazioni.
5. Cuocere i muffin alla ciliegia con cioccolato e noci per 20 minuti mentre si scaldano di 180 gradi.
6. Prodotti finiti leggermente freschi direttamente nelle forme. Quindi rimuovere e trasferire sulla griglia.
Cherry Muffins - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• È meglio prendere la torta di ricotta per i muffin con l'impasto di ricotta senza cereali. Ma se questo non viene trovato, macinare granuloso su un setaccio molto raro.
• Assicuratevi di mescolare separatamente i componenti secco e liquido e poi mescolarli iniettando la miscela secca nel liquido. Questo è un tipo di muffin di cottura "highlight".
• Lubrificare gli stampi con olio, non rivestire i lati. I prodotti cresceranno meglio e il loro top sarà pulito, leggermente convesso.
• L'impasto dovrebbe riempire fino a 2/3 del volume del modulo.
• Se sono stati inseriti degli stampi speciali negli stampi, non rimuoverli dai prodotti finiti. Questo è molto conveniente, specialmente se la pasticceria è stata preparata per i bambini. Eccezione, se hai intenzione di decorare i muffin. In questo caso, la carta dovrebbe essere rimossa.
• La parte superiore dei muffin può essere decorata con glassa, versare sopra il cioccolato o ricoperta di mastice, stesa con uno strato molto sottile.
