Come accontentare la famiglia con la salsiccia di manzo fatta in casa? Salsiccia di manzo fatta in casa: ricette senza soia, conservanti e coloranti

Come accontentare la famiglia con la salsiccia di manzo fatta in casa? Salsiccia di manzo fatta in casa: ricette senza soia, conservanti e coloranti

Principi generali di cottura della salsiccia di manzo

Per la preparazione della salsiccia fatta in casa da manzo si consigliano buoni pezzi con una piccola quantità di grasso. La migliore salsiccia si ottiene dal collo, ma si possono anche prendere altre parti. Tuttavia, dobbiamo ricordare che se prendi un pezzo dalla gamba, il piatto sarà molto secco, duro e piuttosto ruvido. Per rendere la salsiccia dal prosciutto più tenera e succosa, è necessario aggiungere un po 'di maiale al manzo, preferibilmente grasso.

Ci sono molte ricette per le salsicce di manzo fatte in casa. Di solito è una salsiccia bollita, ma puoi anche cucinare a secco o affumicato, se c'è un affumicatoio. Ci sono anche diverse opzioni per fare carne tritata.

In primo luogo, la carne macinata può essere cucinata usando un tritacarne con una griglia grossolana o fine.

In secondo luogo (e molti considerano questo metodo il migliore), la carne può essere tagliata o tagliata a cubetti con un lato di 2-8 mm, a seconda della ricetta.

A volte nella carne macinata per la salsiccia fatta in casa da carne viene richiesto di aggiungere pancetta (o strutto): sia in un tritacarne, sia affettato e carne.

Se vuoi aggiungere grasso, guarda attentamente la sua scelta. Dovrebbe essere stretto, bianco o leggermente rosato, non appiccicoso e non allentato, ma elastico. L'odore da lui dovrebbe essere piacevole.

Inutile dire che la carne deve essere perfettamente fresca, densa, con l'odore della carne, senza alcuna ducky estranea. Se puoi comprare carne da un contadino familiare, allora questa è l'opzione giusta. In caso contrario, è possibile ridurre la conoscenza con i venditori sul mercato. Per i clienti abituali, spesso lasciano i pezzi migliori.

Dopo aver portato la carne a casa, deve essere lavata e accuratamente controllata, in modo da non perdere i frammenti ossei che possono rimanere nella carne dopo il taglio. Accanto all'osso, la carne deve essere lavata, massaggiandola delicatamente con le dita. La salsiccia di manzo fatta in casa dovrebbe essere cucinata nel tronco (maiale o intestino di manzo), che spesso diventa un ostacolo per coloro che vogliono mangiare una prelibatezza, ma che non sanno come ottenere questo ingrediente. Naturalmente, per gli abitanti del villaggio o per i conoscenti del contadino, l'acquisto di tondi non pone problemi, quindi queste persone fortunate possono cucinare salsicce di manzo fatte in casa in qualsiasi momento. Ma il resto può anche trovare una via d'uscita dalla situazione, ovvero acquistare una carrozza via Internet. Insieme con i siti che offrono questo prodotto in quantità industriali, ci sono molti che sono disposti a vendere in quantità molto piccole, adatte all'uso domestico. Puoi conservarlo nel congelatore e puoi addormentarti con sale e metterlo nel frigo. Quando si prepara la salsiccia di manzo fatta in casa, prima di farcire, il tronco deve essere immerso per 15-30 minuti.

È meglio cucinare salsicce fatte in casa in grandi quantità: alcune saranno mangiate velocemente, altre saranno messe nel congelatore e portate fuori se necessario.

Il sale è meglio prendere nitrati, al ritmo di 17 g per chilogrammo di carne.

Ricetta 1. Salsiccia di manzo fatta in casa per friggere

Ingredienti

Manzo - circa 5 kg

Carne di maiale con strati di grasso - 1 kg

sale

Grasso di maiale salato - 0,5 kg

Aglio - 2 teste

Peperoni e altre spezie - facoltativo

Metodo di preparazione

Manzo e maiale sciacquare accuratamente e ispezionare per assicurarsi che non ci sono ossa.

Tagliare la carne in cubetti con un lato di circa 6-7 mm, carne di maiale e lardo - con un lato di 4-5 mm.

È meglio usare un ugello speciale per il tritacarne per riempire le viscere, ma puoi anche usare una siringa per la pasta o qualcos'altro.

Tagliare circa un metro del tronco, legare un'estremità con un nodo e riempire l'intestino con carne macinata, ma non strettamente. Nel processo di cottura il guscio naturale viene compresso, che deve essere ricordato nel processo di riempimento con carne. Se da qualche parte c'è una cavità con l'aria, dovrebbe essere forata con uno stuzzicadenti o un ago. Lega l'altra estremità in un nodo. Possono essere utilizzati fili di cotone spesso. Basta riempire qualche altro degli stessi pezzi del tronco, fino a quando la carne è finita. Le salsicce risultanti possono essere legate con fili in diversi punti per fare le salsicce. Avendoli arrotolati, mettili in una forma di dimensioni sufficienti (il succo dovrebbe risaltare), trafiggerli in diversi punti, oliarli e infornare a 190 ° per 30-40 minuti, spolverando periodicamente con il succo rilasciato. Le restanti salsicce possono essere conservate nel freezer e cuocere secondo necessità.

Ricetta 2. Salsiccia fatta in casa con carne di manzo "Piccante"

Questa versione di salsiccia di manzo fatta in casa delizierà gli amanti di affettati e succosi, e l'odore è molto piacevole. Tuttavia, se alcune delle spezie che non ti piacciono, puoi sostituirle con altre.

Ingredienti

Manzo - 3 kg

Salo - 750 g

Olio, oliva migliore - un terzo del bicchiere

Cipolle - un bicchiere e mezzo di già schiacciato

Aglio: una piccola testa

Pepe nero e bianco, finocchio, zenzero, noce moscata, coriandolo, origano, ecc. - per gustare, in generale circa 10 cucchiai

Zucchero - 1 cucchiaio

Sale - a piacere

Metodo di preparazione

Tritare la cipolla e l'aglio in qualsiasi modo e soffriggere leggermente con olio per circa 3-4 minuti. La carne tagliata a pezzi delle dimensioni di un pisello, il lardo è meglio persino macinare con un tritacarne o un frullatore, ma può essere un coltello. Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero al trito, mescolare accuratamente e riporre in frigorifero sotto il coperchio durante la notte.

Al mattino, salta la carne macinata attraverso un tritacarne e rimettila a posto, poi batti la massa con un mixer e dopo puoi farcirla.

È necessario riempirlo senza stringere, fasciare di tanto in tanto, facendo lunghe salsicce non in autunno. Il prodotto finito mette altre 12 ore in frigorifero, quindi cuoce sulla griglia, dopo averlo forato in più punti con un ago.

Ricetta 3. Salsiccia fatta in casa con carne di manzo "Slavyanskaya"

Ingredienti

Manzo - 4 kg

Maiale grasso (per esempio collo) - 0,5 kg

Grasso (grasso) - 0,5 kg

Amido - 0,5 tazza

Acqua ghiacciata - 0,8-0,9 l

sale

Zucchero - 1 cucchiaino

Aglio - 2-3 chiodi di garofano

Pepe nero macinato

Metodo di preparazione

Tagliare la carne molto finemente, tritare la pancetta. Mescoli l'amido nell'acqua. Mescolare la carne aggiungendo acqua con l'amido per almeno 15 minuti, macinando accuratamente i pezzi. Quando la massa diventa viscosa e omogenea, aggiungi la carne di maiale, mescola ancora un po ', poi metti il ​​lardo e infine mescola, aggiungendo anche sale, zucchero, pepe e aglio.

Raffreddare la massa e riempirla liberamente nella ciotola.

Mettere le salsicce finite nel forno e asciugare per un'ora e mezza ad una temperatura di circa 70 gradi. Quindi mettere le salsicce in una casseruola e cuocere per circa 40 minuti a ebollizione estremamente bassa (la superficie dell'acqua dovrebbe rimanere quasi ferma).

Raffreddare la salsiccia e usare per i panini, ecc.

Ricetta 4. Salsiccia di manzo fatta in casa "anti-crisi"

Il risultato è un prodotto gustoso e abbastanza economico. E in questa salsiccia di manzo fatta in casa c'è almeno più carne rispetto all'acquisto!

Ingredienti

Manzo - 1,5 kg

Patate - 1 kg

Salo - 0,3 kg

Aglio - mezze teste

Cipolla - mezze punte

sale

Pepe nero e fragrante, coriandolo, noce moscata e altro, a piacere

Metodo di preparazione

Bollire la carne in acqua salata per 1,5 ore, raffreddare e macinare usando un tritacarne con una rete a maglie larghe. Sbucciate le patate e fatele bollire per 5-7 minuti, macinatele subito con un tritacarne e la pancetta, mescolando il grasso in patate bollenti.

Raffreddare tutti gli ingredienti e combinarli con spezie, cipolla tritata e aglio. Mescola bene la massa e riempi la ciotola, dividendola in "wieners". Lessare le salsicce risultanti in acqua con sale, pepe in grani e alloro.

Ricetta 5. Salsiccia di manzo fatta in casa "Per colazione"

Questa salsiccia di manzo fatta in casa ricorda soprattutto la solita salsiccia bollita acquistata nell'aspetto e nella consistenza, ma, ovviamente, molto più gustosa e sana di quella.

Ingredienti

Manzo - 4 kg

Guanciale di maiale - 1 kg

Aglio - mezze teste

Zucchero - 1-2 cucchiaini

Sale - circa 2 cucchiai con la parte superiore

Acqua ghiacciata - circa un bicchiere e mezzo

Spezie (pepe bianco e nero, noce moscata, zenzero, coriandolo, ecc.) - a piacere

Metodo di preparazione

Zucchero diluito in acqua. Carne tritata e carne macinata con una grata fine. Mescolare con acqua dolce tritata, impastare con cura, aggiungere aglio tritato, sale e spezie.

Pronto ripieno di cherubu ripieno, dando forma a pani di salsiccia. Roba strettamente. Cravatta i pani con entrambe le estremità. Se ottieni delle bolle d'aria da qualche parte, trafiggile con un ago.

Raffreddare i pani finiti in frigorifero per 10-12 ore.

Sospendere la salsiccia nel forno (o metterla su una griglia coperta con un foglio) e asciugarla (rigirandola se i pani sono stesi) per circa 4-5 ore, portando gradualmente la temperatura nel forno a 85 gradi. Si consiglia di utilizzare il sensore per determinare la temperatura della carne, che si attacca immediatamente in una delle pagnotte. La salsiccia è pronta quando la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge 67 gradi.

Rimuovere la salsiccia finita dal forno e appenderla per l'asciugatura in un luogo fresco per circa 12 ore.

Ricetta 6. Salsiccia fatta in casa con carne "a basso contenuto calorico"

Ingredienti

Manzo - 3 kg

Latte - Vetro sfaccettato

Acqua - un bicchiere e mezzo

Cipolle - 4-5 cipolle medie sale

Pepe nero

Pasta di pomodoro, panna acida 15% di grassi - 5 cucchiai, per salsa

Metodo di preparazione

Tritare le cipolle e soffriggere in una padella con una piccola quantità di olio. Carne, cipolle, aglio tritato con una griglia raffinata, è meglio anche due volte.

Mescolare bene aggiungendo spezie e aggiungendo il latte. Puoi battere la massa con un mixer.

Riempire il bagagliaio, torcendolo per ottenere piccole salsicce. Forarli in diversi punti con un ago e friggerli a fuoco basso. Diluire il concentrato di pomodoro e la panna acida in acqua e far bollire o cuocere le salsicce con questa salsa.

Ricetta 7. Salsiccia fatta in casa e stagionata

Per la preparazione della salsiccia di manzo fatta in casa a crudo, è necessaria un'asciugatrice. Gli artigiani escono dalle vecchie unità di sistema e dagli altri scagnozzi dei dispositivi obsoleti, le istruzioni possono essere trovate su Internet.

Ingredienti

Manzo - 3,5 kg

Lardo 1,5 kg

Sale - 90 g

Cognac o brandy - 3 bicchieri

Spezie (noce moscata, pepe nero, coriandolo, ecc.) - per un totale di 15 g

Metodo di preparazione

Due volte la carne nel tritacarne. Salò tagliato a pezzetti. Mescolare bene la carne tritata aggiungendo brandy, sale e spezie e mettere 12 ore in frigorifero.

Roba vagamente rotonda. Assicurarsi che non rimangano bolle d'aria. Legare i pani su entrambe le estremità e appenderli nell'essiccatore. In serata, arrotolare i pani con l'aiuto di un mattarello e posto sotto l'oppressione in frigorifero. Al mattino, riponete l'asciugatrice. Quindi ripetere fino a quando la salsiccia è pronta, che di solito è di circa 20 giorni.

Salsiccia di manzo fatta in casa: trucchi e suggerimenti

  • Se la carne è completamente fresca, di solito si consiglia di tenerla in acqua salata per un paio d'ore.
  • Per preparare carne e strutto per la salsiccia fatta in casa con carne di manzo meglio tagliata, devono essere posti nel congelatore per 40 minuti.
  • È meglio tagliare il lardo con un coltello, altrimenti il ​​grasso rimarrà sui coltelli del tritacarne, il che è indesiderabile.
  • Le spezie per cucinare salsicce (semi di coriandolo, finocchio, semi di senape, ecc.) Devono essere macinate immediatamente prima della cottura e l'aglio, se è necessario mettere fresco, non fritto, secondo la ricetta, schiacciarlo in un mortaio piuttosto che versarlo attraverso stampa.
  • Nel processo di cottura tutti gli strumenti e il ripieno stesso devono rimanere costantemente freddi. Ciò è necessario affinché la formazione della massa di carne proceda correttamente. Se senti che la carne è calda al tatto, mettila in frigorifero per un po '.
  • Se non si dispone di un ugello speciale per un tritacarne, è possibile riempire la ciotola con un imbuto costituito da una bottiglia di plastica tagliata, in cui il ripieno può essere farcito con la parte posteriore di un cucchiaio.
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