Oggi è già difficile immaginare una situazione in cui non c'è salsiccia in frigorifero. È usato per preparare panini, insalate, antipasti freddi e persino piatti caldi.
Ma ogni anno la qualità della salsiccia acquistata lascia molto a desiderare, e se c'è una buona salsiccia in vendita, allora il prezzo per esso supera il prezzo della carne più volte.
Questo è il motivo per cui molte casalinghe cominciano a interessarsi, ed è possibile produrre salsicce di alta qualità senza tutti i tipi di additivi solo da ingredienti provati a casa, in modo che risultino gustosi, succosi e fragranti.
Certo, è possibile, inoltre, non è necessario avere un filler proteico per questo, puoi fare salsicce sia in pellicola che in pellicola alimentare, e in un sacchetto di plastica, in modo che l'assenza di intestini non ti spaventi e ti costringa ad abbandonare l'idea di provare un prodotto naturale a base di carne.
Come fare la salsiccia fatta in casa senza budella - principi generali di cottura
Il processo di produzione della salsiccia fatta in casa consiste in diversi passaggi:
1. Selezione del prodotto. Decidi quale tipo di carne sarà prodotto: può essere carne di maiale, manzo, agnello, pollo e persino frattaglie. Che tipo di salsiccia vuoi vedere: grassa, audace, senza grassi - se necessario, prepara il lardo. Ora seleziona le spezie, gli ingredienti leganti (uova o amido), nonché i componenti aggiuntivi (aglio, verdure, eventualmente funghi, noci, cereali).
2. La scelta della shell. Per cucinare salsicce senza budella, di solito usano pellicole e sacchetti di plastica, per cuocere nel forno - carta da forno, carta stagnola. 3. Cucina. Il prodotto può essere ottenuto da delicate carni macinate di consistenza uniforme, da carne macinata o mista di carne macinata - tutto dipende dalle vostre preferenze. La salsiccia in casa può essere bollita o al forno.
4. Raffreddamento del prodotto finito e memorizzazione. Dopo la cottura, la salsiccia viene raffreddata a temperatura ambiente, dopo essere stata rimossa per diverse ore in frigorifero. Conservare la salsiccia in una busta o carta pergamena ben avvolta per una settimana.
Ricetta 1: Come cucinare salsicce di pollo e carne fatte in casa senza intestini di pollo
Ingredienti:
• un chilo di filetto di pollo;
• un chilo di fegato di pollo;
• un chilo di grasso di maiale;
• 25 g di sale;
• tre spicchi d'aglio;
• assaggiare il pepe nero;
• tre uova;
• tre cucchiai di fecola di patate;
• tre cucchiai di semola.
Preparazione:
1. Risciacquare tutti gli ingredienti a base di carne, rimuovere, se necessario, la pellicola, le vene. Tagliare a pezzi grandi, torcere tutto con un tritacarne.
2. Mescolare accuratamente la carne macinata con amido, uova, sale, semolino, aglio tritato e pepe nero. È necessario impastare a lungo e con cura in modo che la massa sia uniforme, senza un singolo grumo.
3. Carne macinata divisa in tre o quattro parti, per formare salsicce pulite. Avvolgere ogni salsiccia in pellicola trasparente, torcendo le estremità con il filo se necessario.
4. Ripiegare tutte le salsicce di fegato e carne in un sacchetto, metterle in una padella profonda e coprire con acqua.
5. Bollire dopo aver fatto bollire per un'ora e mezza.
Ricetta 2: Come cucinare salsicce fatte in casa a basso contenuto di grassi senza intestini di maiale
La salsiccia tritata dovrebbe essere molto tenera. Pertanto, macinare e macinare gli ingredienti hanno molte volte.
Ingredienti:
• due chilogrammi di maiale disossato; • cinque spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di basilico tritato, rosmarino, origano, prezzemolo;
• uovo;
• pepe macinato;
• pizzico di coriandolo;
• pizzico di zucchero;
• sale a piacere;
• 60 grammi di panna secca.
Preparazione:
1. Per eliminare la carne di grasso, vissuto e strisciare, per macinare attraverso il piccolo reticolo del tritacarne.
2. Metti la carne macinata in una ciotola per frullatore e macina di nuovo.
3. Enumerare il ripieno con le mani, se le vene sono a sinistra - rimuoverli, macinarli di nuovo in un frullatore.
4. Aggiungi sale, aglio grattugiato e panna asciutta. Macina tutti gli ingredienti altre due o tre volte per ottenere la massa più delicata.
5. Aggiungi pepe macinato, sale circa come su cotolette, coriandolo, uovo a maiale tritato pronto.
6. Impastare accuratamente il trito con le spezie, come la pasta.
7. Formare un pezzo di salsiccia macinata, metterlo su carta pergamena, avvolgere la pergamena sotto forma di caramelle, legare le code con lo spago.
8. Con il resto del ripieno fare lo stesso.
9. Ogni barra in pergamena avvolta in un foglio.
10. Mettere le salsicce in una padella ampia e profonda, coprire con acqua, mettere l'oppressione in modo che le salsicce non saltino fuori. Questo può essere un piatto pesante di diametro più piccolo.
11. Cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti.
12. Rimuovere la salsiccia preparata, lasciarla raffreddare e, senza srotolamento, rimuoverla per 12 ore in frigorifero.
13. Rimuovere la salsiccia, rimuoverla dalle budella improvvisate, arrotolare le erbe secche.
14. Avvolgere in pergamena pulita.
Ricetta 3: Come cucinare la salsiccia fatta in casa tritata senza budella di pollo con noci
Ingredienti:
• chilogrammo di carne di pollo senza pelle e ossa;
• una carota;
• due peperoni dolci;
• 100 grammi di noci;
• 15 grammi di sale; • 30 grammi di gelatina istantanea;
• 15 grammi di paprika con terra;
• 5 spicchi d'aglio
Preparazione:
1. Bollite le carote e sbucciate.
2. Tagliare la carne lavata e asciugata a cubetti di 1,5 cm.
3. Tagliare le carote e i peperoni dolci a strisce sottili, rompere i dadi con le mani e strofinare l'aglio.
4. Metti pollo, verdure e noci in una grande ciotola, aggiungi sale, paprika, gelatina e aglio, mescola il tutto accuratamente.
5. Mettere un quarto di carne macinata sul film alimentare, avvolgere strettamente in una salsiccia in più strati. Assicurati di piegare il film sui lati, cercando di assicurarti che non ci sia un singolo foro.
6. Allo stesso modo, tira altre tre salsicce.
7. Ogni salsiccia in un film deve essere avvolta in un sacchetto di plastica aggiuntivo: si tratta di una rete di sicurezza in modo che il succo della salsiccia non esca esattamente.
8. Cuocere in abbondante acqua in una pentola profonda e ampia per un'ora, assicurarsi che le salsicce siano completamente immerse nell'acqua, è possibile impostare la stampa.
9. Dopo aver spento il fuoco, lasciare riposare la salsiccia per altri 15 minuti nell'acqua, rimuovila con cura con un mestolo forato.
10. Raffreddare a temperatura ambiente, rimuovere per 6-8 ore in frigorifero.
Ricetta 4: Come fare una salsiccia fatta in casa senza budella fatta con carne di maiale e pollo
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di carne di maiale non molto grassa;
• un chilo e mezzo di cosce di pollo;
• due spicchi d'aglio;
• assaggiare caldo, pimento e pepe bianco;
• 10 grammi di noce moscata;
• 50 g di sale;
• zucchero - mezzo cucchiaino.
Preparazione:
1. Risciacquare la carne, tritare e tritare. La griglia dovrebbe essere scelta con grandi fori.
2. Per intagliare una gallina: separare la carne dalle ossa, rimuovere la pelle. Tagliare a cubetti piccoli di larghezza 0,8-1 cm. 3. Mescolare l'aglio tritato con sale, noce moscata, zucchero e pepe con carne macinata e pezzi di pollo.
4. Mescolare fino a quando la consistenza della carne macinata è uniforme.
5. Per formare due pani di salsiccia dalla massa, entrambi i prodotti devono essere confezionati in tre o cinque strati di alluminio.
6. Riscalda il forno a 40 gradi, metti la salsiccia sulla griglia, inforna per 2 ore.
7. Aumentare la temperatura a 60 gradi, infornare di nuovo.
8. Aggiungi a 80 gradi, mantieni altri 15 minuti.
9. Raffreddare, mettere in frigorifero per diverse ore.
Ricetta 5: Come fare la salsiccia fatta in casa senza budella di manzo in lamina
Ingredienti:
• chilogrammo di manzo o vitello giovane;
• 200 grammi di grasso di montone;
• qualche spicchio d'aglio;
• 30 g di sale;
• un cucchiaino di aneto essiccato;
• 5 grammi di curry.
Preparazione:
1. Preparare la carne per lo scorrimento su una griglia grande: lavare, tritare.
2. Intrecciare con aglio e grasso di agnello.
3. Mescolare la carne macinata con curry, aneto essiccato, sale.
4. Impastare bene il ripieno.
5. Se il ripieno è uscito acquoso, puoi aggiungere un paio di cucchiai di farina o semola.
6. Avvolgere la carne macinata in un foglio sotto forma di una grande caramella.
7. Cuocere, disposto su una teglia, in un forno riscaldato a 200 gradi per 50 minuti.
8. Prima di servire, basta raffreddare la salsiccia a temperatura ambiente o avvolgendola nella pellicola e immergendola in acqua fredda.
Ricetta 6: Come cucinare salsicce fatte in casa senza fegato senza budella
Ingredienti:
• chilogrammo di stomachi di pollo;
• 200 grammi di lardo;
• assaggiare sale e pepe rosso;
• 5 grammi di zira macinata;
• aglio facoltativo;
• tre tuorli d'uovo crudi;
• 20 grammi di gelatina secca;
• 40 grammi di amido;
• pizzico di noce moscata Preparazione:
1. Pulire e lavare a fondo gli stomaci di pollo, tagliarli in due o tre parti.
2. Passare attraverso un tritacarne grasso, stomachi, aglio.
3. Mescolare il trito di fegato con gli ingredienti rimanenti.
4. Lasciare riposare per 30 minuti, quindi riporre in un sacchetto stretto e formare una salsiccia stretta.
5. Salsiccia correttamente tirare e avvolgere con spago o filo spesso.
6. Far bollire in acqua per un'ora e mezza, togliere, raffreddare, mettere via per 5-6 ore in frigorifero.
Come fare la salsiccia fatta in casa senza budella - suggerimenti e consigli utili
• La carne per la salsiccia fatta in casa deve essere di alta qualità e sempre fresca. È meglio acquistare prodotti refrigerati, se si dispone ancora solo di carne congelata, si consiglia di scongelare il prodotto sul ripiano inferiore del frigorifero o in un forno a microonde.
• Le spezie possono essere aggiunte a piacere. Per fare un bel colore, puoi mettere la curcuma, il curry o la paprika essiccata nella carne macinata.
• La salsiccia fatta in casa può essere servita come componente di carne per ogni piatto, come spuntino freddo o come riempitivo per panini.
• Se non si è installata una pressa quando si cuociono le salsicce, girare la salsiccia da un lato all'altro ogni 10-15 minuti.
• La salsiccia cotta in casa viene conservata in frigorifero per non più di una settimana.
