Fegato ripieno - un fegato utile. Ricette per fegato ripieno con pancetta, funghi, formaggio, verdure, grano saraceno

Fegato ripieno - un fegato utile. Ricette per fegato ripieno con pancetta, funghi, formaggio, verdure, grano saraceno

Quali sono solo i piatti di fegato cucinati! Il suo spezzatino, cotto, prepara insalate, pancakes, merendine e molto altro. E il fegato può essere farcito, con un'ampia varietà di prodotti. Un tale piatto sembra originale sul tavolo, per molti è bizzarro e inusuale. Ma in realtà, il fegato ripieno è facile da preparare. Sorprendi abilità culinarie native?

Fegato ripieno - Principi generali di cottura

Per il ripieno avrete bisogno di fegato di manzo o maiale in un pezzo grosso. Il sottoprodotto del pollame non è adatto. Prima della cottura, il fegato deve essere lavato, rimosso la pellicola e asciugato sempre con un asciugamano per rimuovere l'umidità residua.

Per riempire il fegato in due modi:

1. Crea tasche. Per questo metodo è meglio usare un pezzo di fegato con un margine. Viene realizzato un taglio interno, che viene poi riempito con il ripieno. A volte un pezzo di polpa viene estratto in modo che la tasca sia più spaziosa.

2. Fare rotoli. Il prodotto è tagliato a fette, come nelle costolette. Quindi ogni pezzo viene sbalzato, riempito di ripieno e arrotolato.

Per il riempimento, è possibile utilizzare qualsiasi prodotto che combini il fegato. Ma più spesso è: verdure, uova, funghi, porridge. Il fegato farcito viene portato alla prontezza mediante arrostimento, stufatura o cottura al forno. A volte vengono utilizzati più metodi contemporaneamente. Cioè, il pezzo in lavorazione viene prima fritto e poi cotto in umido o cotto.

Ricetta 1: Gomel Fegato ripieno

Il piatto nazionale bielorusso ha diverse varianti. Il ripieno è grasso, che dà il succo succoso mancante al fegato ripieno. Il piatto sembra spettacolare, festoso. È meglio usare il fegato di manzo, con le frattaglie di maiale non è così gustoso. Ingredienti

• 200 grammi di fegato;

• 60 grammi di pancetta;

• 1 cipolla;

• olio vegetale;

• spezie

Cottura

1. Puliamo il fegato dei film, li tagliamo in piastre di 1,5 cm di spessore e li battiamo in palline fino a 0,5 cm.

2. Versare un po 'di burro nella padella, mettere la cipolla affettata e passarla fino a renderla trasparente.

3. Grasso tagliato a fette sottili e messo su una fetta su ogni pezzo di fegato. Quindi mettiamo la cipolla arrostita, cospargiamo la costruzione con sale e pepe, arrotoliamo in rotoli, leghiamo con fili.

4. Friggere i rotoli di fegato su entrambi i lati, non c'è bisogno di portare alla prontezza.

5. Mettere il fegato ripieno nella casseruola, aggiungere un po 'di brodo, aggiungere sale e spezzatino per 10 minuti, se necessario aggiungere radici, spezie aromatizzate nella padella.

6. Raffreddare il fegato ripieno senza rimuoverlo dal brodo. Questo le permetterà di rimanere succosa. Quindi prendiamo i rotoli, togliamo i fili, tagliamo pezzi trasversali e possiamo essere serviti sul tavolo.

Ricetta 2: Fegato ripieno con carote e grasso

La ricetta per fare il fegato ripieno con un pezzo intero. Al forno, al cartoccio. Si rivela insolitamente morbido, succoso, fragrante. Ma un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alla rimozione dei film dal prodotto, che non dovrebbero rimanere. La quantità di prodotti per il riempimento è presa a occhio, ma non molto.

Ingredienti

• un pezzo di fegato 0.6-0.7 kg;

• carote;

• grasso;

• aglio;

• sale, pepe;

• erbe secche;

• 3 cucchiai di maionese.

Cottura

1. Pulisci le carote, tagliatele a cubetti. Aglio appena pulito. Il grasso dovrebbe essere tagliato a cubetti, come le carote e inviato temporaneamente nel congelatore, dovrebbe essere solido. 2. In una ciotola, mescolare le erbe essiccate con pepe nero, aggiungere la maionese e il sale.

3. Lavare e pulire il fegato, quindi fare un taglio con un coltello e mettere le fette di carota, gli spicchi d'aglio e il lardo congelato. Ma ogni prodotto deve essere immerso in salsa di maionese. Più prodotti vengono messi nel fegato, più il risultato sarà dolce e succoso.

4. Tagliare il restante pezzo di fegato ripieno con la restante salsa alla maionese, avvolgerlo in un foglio e inviarlo al forno per 40 minuti, preriscaldato a 180 gradi.

5. Poi otteniamo, sviluppiamo, raffreddiamo, tagliamo le lastre e facciamo il test! Le verdure rimosse dal fegato non sono necessarie.

Ricetta 3: fegato ripieno con funghi in crema

Una ricetta meravigliosa per il fegato ripieno, che può essere cotto in forno o in padella. Per il ripieno utilizzare i funghi prataioli ordinari. Prendiamo il grasso in crema, dal 15 al 20%.

Ingredienti

• 600 grammi di fegato;

• 250 grammi di champignon crudi;

• 2 lampadine;

• 250 ml di crema;

• 150 grammi di formaggio;

• olio;

• sale, erbe aromatiche, eventuali spezie.

Cottura

1. Tagliamo il fegato lavato e pulito in pezzi dello spessore di 1 cm. Copriamo ogni fetta con pellicola trasparente (o solo una busta) e battiamo con un martello. Ma non molto, leggermente. Dal fegato sarà una torta.

2. Lavare i funghi prataioli, rimuovere i punti danneggiati e rovinati (se presenti), tagliarli in piatti e buttarli nella padella con il burro, soffriggere per 2 minuti.

3. Taglia le cipolle sbucciate e spediscile ai funghi. Friggere fino a cottura, alla fine del sale saliamo. Raffreddamento.

4. Tre formaggi, separare la terza parte e mescolare con il ripieno di funghi. Questo passaggio può essere saltato, ma il formaggio collegherà bene la massa, i rulli saranno più forti. 5. Piegare le piastre di fegato su un tagliere, distribuire tutto il ripieno e girare i rotoli.

6. Ora prendiamo il modulo per la cottura e mettiamo giù la nostra cucitura degli spazi vuoti. È imperativo che i rotoli non vengano svolti.

7. Nella crema, aggiungere sale, erbe secche, pepe. Puoi mettere lo spicchio d'aglio tritato. E la salsa risultante versa il fegato ripieno.

8. Riempi il modulo con formaggio grattugiato e spediscilo in forno per mezz'ora.

9. Se il piatto è cotto sul fornello, non cospargere il fegato crudo, basta coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi mettere il formaggio, farlo sciogliere e pronto!

Ricetta 4: Fegato ripieno con grano saraceno

Per il fegato ripieno, il porridge di grano saraceno è usato per questa ricetta, ma puoi prendere il riso bollito allo stesso modo. Si rivela anche molto gustoso. Il fegato ripieno può essere cotto nel forno o semplicemente stufato sotto un coperchio con un po 'di liquido aggiunto.

Ingredienti

• 300 grammi di fegato;

• 100 grammi di porridge di grano saraceno;

• 0,5 cipolle;

• un po 'di olio;

• 0,5 carote;

• uovo;

• spezie

Cottura

1. Spezzettare le carote, tritare le cipolle e passare insieme nella padella, mettere un filo d'olio.

2. Mescolare le verdure fritte con il porridge di grano saraceno, salare, pepare e aggiungere l'uovo crudo.

3. Nel fegato facciamo un'incisione in modo tale da ottenere una tasca. Parte della polpa deve essere tagliata, ma non molto.

4. Riempire il foro risultante riempire il grano saraceno ben stretto. I bordi sono fissati con uno stuzzicadenti.

5. Ora il fegato ripieno può essere oliato (maionese, panna acida), avvolto in un foglio e cotto in forno fino al momento. Oppure mettiamo la billetta in una casseruola, aggiungiamo un bicchiere di brodo, spezie, radici e cuociamo fino a quando sono pronti sul fornello. 6. Al momento di servire, il fegato può essere versato con brodo in cui è stato stufato o semplicemente decorato con verdure, verdure fresche.

Ricetta 5: Fegato ripieno di Balcani

Un'altra ricetta interessante per il fegato ripieno, che è meglio usare il bordo del prodotto, simile a una tasca. Il ripieno è preparato sulla base di uova e pancetta, risulta molto nutriente, succoso.

Ingredienti

• 1 kg di fegato;

• 4 uova;

• 80 grammi di pancetta, puoi qualunque lardo;

• cipolla;

• cipolle verdi;

• sale, pepe;

• 2 cucchiai di panna acida;

• 2 pezzi di pane;

• 100 grammi di formaggio;

• 1 cucchiaino. paprica;

• 30 grammi di olio.

Cottura

1. In una padella, versare un cucchiaio di burro, mettere la pancetta a cubetti, soffriggere per mezzo minuto.

2. Tagliare la cipolla, inviare nella padella e cucinare insieme.

3. Tagliare la pasta a cubetti e mandarla nella padella, friggendola tutta insieme a un colore rubino. Quindi raffredda il ripieno.

4. Fai bollire le uova. Tagliare a cubetti. Collegare con cipolle verdi, che hanno anche bisogno di tagliare, aggiungere il formaggio grattugiato.

5. Unire entrambe le masse, aggiungere panna acida, paprika, sale e altre spezie, mescolare bene.

6. Liberare il fegato dai film, formare una tasca, riempirlo di ripieno. Il bordo libero dovrebbe essere pugnalato con uno stuzzicadenti.

7. Riscaldare l'olio vegetale rimanente nella padella. Soffriggere rapidamente il fegato farcito su entrambi i lati fino a doratura. Devi cucinare a fuoco vivo in modo che il fegato non abbia il tempo di rilasciare il succo.

8. Spostiamo la tasca tostata in una teglia da forno, versiamo l'olio nella parte superiore in cui è stato fritto e lo mandiamo al forno per 5 minuti.

9. Aggiungere un po 'di acqua bollente in modo che copra il prodotto di 1 cm, coprire la forma con un foglio e cuocere altri 15 minuti. 10. Servire il fegato ripieno dei Balcani con salsa allo yogurt. Per farlo, è necessario mescolare un prodotto a base di latte fermentato con prezzemolo tritato e aglio tritato, non dimenticare di sale e pepe.

Ricetta 6: Fegato ripieno di pancetta affumicata

Piatto molto aromatico e sostanzioso, per la preparazione del quale viene utilizzato il lardo affumicato. Per il fegato ripieno in questa ricetta, puoi usare carne di manzo o sottoprodotti di maiale, non importa molto. Puoi cucinare in una padella o in un forno a microonde.

Ingredienti

• 300 grammi di fegato;

• 20 grammi di briciole di pane;

• 1 misurino di panna acida;

• 1 cipolla;

• 60 grammi di pancetta affumicata;

• sale e pepe;

• olio;

• foglie di prezzemolo;

• Mezzo uovo, puoi intero, ma piccolo.

Cottura

1. Tagliare finemente la cipolla e il lardo, aggiungere il pangrattato e friggere questa massa per 2-3 minuti in una padella. Puoi semplicemente mettere in una ciotola e inviare nel microonde per 2 minuti.

2. Aggiungi l'uovo al ripieno, panna acida, mescolare.

3. Preparare il fegato per l'imbottitura. Rimuoviamo i film, tagliamo una tasca e riempiiamo della massa preparata in precedenza. Bordo chiuso con uno spiedino.

4. Friggere il fegato ripieno in una padella, prima per un minuto su ciascun lato con il massimo calore, quindi abbassare, coprire con un coperchio e portare a prontezza.

5. Si può semplicemente mettere il fegato ripieno in un piatto refrattario e inviare per 12 minuti in un forno a microonde con una potenza del 70%.

Fegato ripieno - Consigli e trucchi

• Il fegato di maiale non sarà amaro se viene immerso nel latte fresco per 2-3 ore. Ma è desiderabile rimuovere prima tutti i film, i vasi, il grasso. • Quando si frigge il fegato, mettere il prodotto in una padella ben riscaldata, soffriggere velocemente per alcuni minuti, quindi ridurre il calore e portare a piena prontezza. Questa tecnica aiuta a mantenere dentro tutti i succhi, così come il riempimento della marinata.

• Per preparare il fegato, dovresti usare solo salse grasse: panna acida, panna, burro e maionese. I prodotti Lean non danno nulla al prodotto e non contribuiscono alla riduzione della secchezza.

• Riempire il fegato è un'ottima alternativa alla marinatura a lungo termine. Basta tagliare pezzi di pancetta, inserirli nei buchi e il prodotto scintillerà con un nuovo gusto. È inoltre possibile utilizzare qualsiasi verdura, prugne, pezzi di burro congelato, albicocche secche e anche noci, che danno un sapore straordinario.

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