Il sanguinaccio è un piatto tradizionale ucraino che viene preparato necessariamente quando un maiale viene macellato.
Prende il posto d'onore sulla tavola di Natale vicino alla gelatina e al salo.
Il piatto finito ha un gusto insolito e un colore scuro. Ma non è necessario iniziare un maiale o aspettare che il Natale goda di una prelibatezza.
Oggi il sangue può essere acquistato nei mercati della carne e talvolta si trova nei negozi, anche se in forma congelata o secca.
Salsiccia di sangue fatta in casa - Principi generali di cottura
Il sangue è la base del piatto. Da esso preparare il ripieno con l'aggiunta di altri ingredienti. La consistenza è solitamente debole, il sangue si coagula e si addensa durante la cottura. Inoltre aggiunto al grasso macinato, carne, fegato, aglio e cipolle. Spesso il contenuto di carne è diluito con i cereali: esca, grano saraceno, orzo. Bene, le spezie aggiungono sapore speciale: sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano.
Come vengono insaccati i sanguinacci
Per riempire di sanguinaccio casalingo usando l'intestino (chereva). Possono essere sottili e spessi. Gusci artificiali non sono generalmente utilizzati per questo prodotto. Iniziare le budella usando un ugello speciale per un tritacarne a forma di tubo, le estremità sono legate con fili. Se l'ugello non lo è, puoi utilizzare un imbuto con una punta larga o una bottiglia tagliata. Il sangue tritato è abbastanza liquido e passa bene attraverso un piccolo foro.
Come viene preparata la salsiccia
Le salsicce ripiene prima della cottura devono essere forate con un ago in più punti. Questo è fatto per far uscire l'aria. Se i prodotti non sono forati, scoppieranno durante la cottura. • bollito;
• far bollire e friggere;
• cotto;
• bollire e infornare.
Il modo più semplice è semplicemente cucinare le salsicce e metterle in frigo, e prima dell'uso, ottenere la giusta quantità e cuocere ulteriormente.
Come preparare le conchiglie naturali
L'intestino (chereva) deve essere tagliato a pezzi fino a 1 metro, quindi risciacquare bene e girare sul lato sbagliato. Quindi hanno bisogno di strofinare con sale per rimuovere il muco. Fallo bene per non ferire. I gusci trattati vengono immersi in una soluzione di aceto per rimuovere l'odore specifico. Un giorno è lavato Invece di aceto, puoi anche usare una soluzione di succo di limone, un decotto di scorze di agrumi.
Prima di riempire i gusci, devi controllarne l'integrità. Per fare questo, tocchiamo l'acqua dal rubinetto, è necessario chiudere entrambe le estremità con le mani. L'acqua non dovrebbe apparire da nessuna parte.
Ricetta 1: sanguinaccio "ucraino" fatto in casa con fegato
Per fare una vera salsiccia di sangue in ucraino non basta un solo sangue. Per diluire il gusto avrà bisogno di un altro fegato: leggero, rene, è possibile aggiungere il fegato.
Ingredienti
• 1 kg di sangue di maiale;
• 600 grammi di fegato;
• 400 grammi di pancetta fresca;
• 2 lampadine;
• 1 bicchiere di latte;
• spezie
Cottura
1. Rimuoviamo la pelle dal grasso, non ci sarà utile. Tagliare a pezzi e saltare attraverso un tritacarne con una griglia di grandi dimensioni. O semplicemente tagliato in piccoli pezzi non più grandi di un pisello.
2. Metti il lardo in una padella e friggi per 10 minuti.
3. Aggiungi le cipolle a dadini. Friggere fino a quando trasparente e fresco.
4. Lasciare il lavaggio, rimuovere le vene e passare attraverso un tritacarne.
5. Mescolare il grasso fritto con cipolla, fegato e sangue. Se la consistenza del sangue è eterogenea, allora dovrebbe essere frustata con un frullatore. 6. Aggiungi al latte ripieno, sale, pepe. Mescola ancora una volta.
7. Metti la salsiccia sul tritacarne, tira l'intestino, la coda viene immediatamente legata con un filo e farcita con salsicce. Monitoriamo la densità del ripieno. I prodotti devono essere morbidi ma non vuoti. Anche il secondo suggerimento è legato con filo.
8. Trafiggiamo i prodotti impagliati con un ago ogni 15 cm. Lo facciamo con cura in modo che l'intestino non scoppi.
9. Lessare le salsicce in acqua bollente per circa 45 minuti. Quindi possono friggere fino a doratura o cuocere al forno.
Ricetta 2: sanguinaccio fatto in casa con crema
La ricetta per la salsiccia cremosa tenera e succosa con un pronunciato aroma d'aglio. Può essere bollito, cotto, fritto in padella o grigliato.
Ingredienti
• 2 litri di sangue;
• 150 grammi di aglio;
• 500 grammi di crema;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1/3 cucchiaio di pepe nero;
• 300 grammi di grasso.
Anche bisogno di circa 3 metri di conchiglie.
Cottura
1. Versiamo il sale nel sangue e lo mescoliamo intensamente con una spatola o una frusta.
2. Metti una ciotola di sangue a bagnomaria. Cuocere per circa mezz'ora con un leggero bollore. Dovrebbe addensarsi.
3. Mettiamo un pezzo di garza in un colino e buttiamo via il sangue. Stiamo aspettando il drenaggio del fluido in eccesso.
4. Pulire l'aglio, il grasso, tagliarlo a pezzi e macinare il tutto con il sangue bollito.
5. Mescolare la crema con pepe nero.
6. Aggiungere la panna macinata risultante, mescolare molto.
7. Riempire le budella, forare con un ago e far bollire per 20 minuti.
Ricetta 3: salsiccia di sangue fatta in casa con grano saraceno
Per la preparazione di una tale salsiccia di sangue a casa richiederà porridge di grano saraceno. Dovrebbe essere friabile, non bollito. Anche aggiunto un po 'di maiale. Ingredienti
• 1 litro di sangue;
• 350 grammi di carne (maiale);
• 500 grammi di lardo o grasso di maiale;
• 2 tazze di porridge di grano saraceno;
• 2 lampadine;
• 1 cucchiaio di aceto;
• 200 grammi di crema.
Cottura
1. Salare a pezzi grandi e friggerli leggermente. Rimuovere i pezzi e friggere le cipolle tritate in questo grasso. Raffreddare leggermente.
2. Carne di maiale con pancetta e cipolle saltate attraverso un tritacarne.
3. Mescolare il sangue con aceto, agitare bene e combinare con prodotti a base di carne.
4. Aggiungere il sangue macinato, il porridge di grano saraceno, la panna. Mescolare bene La massa si rivelerà abbastanza liquida. Questo è normale
5. Riempi le spezie tritate. Si abbina bene con sanguinaccio, pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano. E, naturalmente, non dimenticare il sale.
Iniziamo a budello, forare e cuocere in acqua bollente per circa 50 minuti. Se hai usato un collo spesso, allunga il tempo di 15 minuti.
Ricetta 4: Salsiccia di sangue a casa con Decoy
La semola aumenta la produzione di sanguinaccio fatto in casa, ispessisce notevolmente la carne macinata, ma non influisce molto sul gusto finale. Bollire la semola non è necessaria, aggiunge la grana.
Ingredienti
• 3 litri di sangue;
• 2 tazze di semolino;
• 2 teste d'aglio;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 1,2 kg di grasso;
• spezie, rotonde.
Cottura
1. Rimuovere la pelle dal grasso. Tagliare a fette e mettere in una casseruola. Riempire con acqua bollente in modo che l'acqua copra leggermente il prodotto. Fai bollire 10 minuti, fresco.
2. Pulire l'erba cipollina. Per gustare, è possibile aggiungere altro o ridurre la quantità specificata nella ricetta.
3. Giriamo la pancetta attraverso il tritacarne con l'aglio.
4. Il sangue deve essere scosso con una frusta insieme al sale. Se è già riuscita a raggomitolarsi e un sacco di grumi, poi torcere o frullare un frullatore. 5. Unire il composto grasso con il sangue, aggiungere la semola, riempire il trito con le spezie e mettere da parte per mezz'ora in modo che la semola si gonfia.
6. Iniziamo il giro nel solito modo, non dimenticarti di bucare. Tale salsiccia viene preparata a lungo, è sufficiente far bollire per mezz'ora in acqua bollente.
Ricetta 5: sanguinaccio fatto in casa con funghi
Questo piatto è una vera esplosione di gusto. Il sanguinaccio per questa ricetta è molto nutriente e ha un aroma pronunciato di funghi di bosco. Cucineremo su funghi secchi, ma allo stesso modo, puoi usare doni freschi della foresta.
Ingredienti
• 2 kg di sangue;
• 100 grammi di funghi secchi;
• 400 grammi di grasso;
• testa d'aglio;
• sale, spezie;
• 3 uova.
Cottura
1. Pre-riempire con funghi d'acqua. Devono stare per almeno 3 ore. Quindi bollirli nella stessa acqua per 20 minuti. Prendiamo dal brodo, ma non buttiamo fuori il brodo di funghi, ne abbiamo ancora bisogno.
2. Dal grasso, rimuovere la pelle, saltare attraverso un tritacarne e friggere per 10 minuti in una padella.
3. Separatamente, macinare gli spicchi d'aglio pelati e i funghi bolliti. Se vuoi sentirli in una salsiccia, allora non puoi passare attraverso un tritacarne, ma semplicemente tritato. Per più sapori i funghi possono essere leggermente fritti in padella.
4. Aggiungi sale, aglio al sangue e mescola vigorosamente.
5. Le uova sono ben scosse con una frusta.
6. Combina tutti gli ingredienti per tritare, aggiungi le spezie alla massa: pepe nero, un po 'di coriandolo macinato, noce moscata.
7. Versare mezzo bicchiere di brodo di funghi, mescolare bene la carne macinata e riempire i gusci!
8. Le salsicce cotte fanno bollire mezz'ora nell'acqua.
Ricetta 6: salsiccia di sangue fatta in casa con riso
Un'altra opzione per cucinare salsicce ucraine con cereali. Questa volta si usa il riso, è meglio prendere con grani tondi e medi. Secondo la ricetta nel peritoneo di maiale tritato si aggiunge, ma si può prendere qualsiasi altro pezzo di pancetta fresca.
Ingredienti
• 2,5 litri di sangue di maiale;
• 2 bicchieri di riso secco;
• 500 grammi di peritoneo;
• 500 grammi di cipolle;
• 5 uova;
• spezie;
• 2 bicchieri di latte.
Cottura
1. Fai bollire il riso in acqua salata, adagiato in uno scolapasta, fresco.
2. Macinare il peritoneo in un tritacarne, friggere per 5 minuti in una padella. Le pelli con grasso non possono essere rimosse.
3. Sminuzzare la cipolla a cubetti, inviare al grasso e friggere insieme. Non è necessario per molto tempo, non permettiamo l'apparizione di schinieri asciutti. Raffreddamento.
4. Rompa le uova in una ciotola, aggiungi il latte, mescola tutte le spezie e batti.
5. Unire il sangue, il riso bollito, la cipolla fritta con la miscela di lardo e uova. Anche nel ripieno puoi mettere un po 'di aglio fresco. Tiriamo fuori il ripieno al freddo, circa un'ora.
6. Riempire le budella con carne macinata, legare le punte, bucare con un ago. È molto importante non imballare saldamente, poiché il riso nel processo di cottura si gonfierà un po 'di più.
7. Cuocere la salsiccia di sangue fatta in casa per circa 40 minuti. Quindi puoi ingrassare e infornare.
Black pudding a casa - consigli e suggerimenti
• Per cucinare salsicce fatte in casa, non è necessario utilizzare sangue fresco. È possibile acquistare albumina di alimenti secchi. Il sangue è una polvere che richiede la diluizione in un liquido. Il prodotto è straordinariamente conservato in un luogo asciutto per 2-3 anni.
• Per evitare che i gusci delle salsicce finite si asciughino, dopo la bollitura, la superficie viene massaggiata con olio vegetale. La stessa tecnica viene utilizzata per proteggere il prodotto dai batteri. • Non c'è tempo per fare la salsiccia? Salare bene il sangue, mescolare e conservare in frigorifero. Come tale, rimarrà bene per 3 giorni. Ma nel processo di cottura, non dimenticare che il sale è già presente. Pertanto, è opportuno ricordare la giusta quantità o aggiungere immediatamente le spezie secondo la ricetta della salsiccia.
• Il sale aiuterà anche a preservare l'intestino naturale. Sono versati bruscamente, messi in un contenitore ermetico e conservati in frigorifero. In questa forma, perderanno elasticità e forza solo dopo un anno.
• Il sangue non perde il suo gusto e le sue proprietà dopo lo scongelamento. Pertanto, l'eccedenza può sempre essere rimossa nella camera e lì saranno notevolmente conservati per circa un anno.
• Per creare una crosta rubiconda e croccante sulla salsiccia cotta, ungere il prodotto con il burro o semplicemente spargere piccoli pezzi sulla superficie prima di inviarlo al forno.
