Una ricetta piuttosto semplice. L'uso di panna acida e cottura in una "tuta spaziale" a lamina chiusa rende ogni pesce morbido e tenero. Anche se il sapore di un pesce di mare così meraviglioso come lo sgombro, è difficile rovinare anche una cucina mal concepita.
Un set di prodotti è completamente semplice:
per gli sgombri che pesano 300-400 grammi, avrete bisogno di 3 cucchiai di panna acida e mezzo cucchiaino di salgemma. Per non rovinare il risultato finale, prendiamo solo panna acida naturale fatta in casa, alle alte temperature si scioglie e viene assorbita dai prodotti. Campioni industriali di panna acida sono più spesso cotti in uno strato continuo di torte, senza dare ai prodotti alcuna succosità o contenuto di grassi.
Nel pesce, rimuoviamo le branchie, puliamo le parti interne e rimuoviamo con attenzione la cresta insieme alla coda.
Sale la carcassa dentro e fuori. Uno dei lati esterni della crema acida a base di grasso di sgombro.
La teglia da forno è ricoperta da un foglio di carta lungo quanto un pesce. Lo sgombro è appoggiato sul foglio con un lato unto. Ora ingrassa la carne con panna acida all'interno.
Piegare lo sgombro nella sua posizione originale e spalmare densamente il fianco superiore con panna acida. Copriamo il fioretto con il pesce in modo che non si attacchi ad esso dall'alto, ma schiacchiamo i bordi della lamina in modo tale che lo spazio sia chiuso.
Solitamente mezz'ora in forno a 170 gradi è sufficiente per la cottura. Saldando una spatola da cucina sottile, separando il lato inferiore dalla lamina, cercando di non danneggiarlo.
Spostare lo sgombro al forno su un piatto di una configurazione adatta, versare la miscela di panna acida sciolta con olio di pesce in cima.
