Che tipo di dolci a base di mele non hanno compensato la secolare storia della cucina! Marmellate, mousse, marmellata, marmellata e altro ancora - confiture, un incrocio tra marmellata e marmellata. È buono per tutti, e nelle torte, come ripieno, e invece di marmellata su un pezzo di pane. E ancora le confiture, a differenza delle altre "marmellate" di mele, sono spesso cotte con spezie aromatiche - e il gusto è insolito, eppure la dolcezza delle mele!
Confettura di mele - principi generali di cottura
• La confettura può essere fatta da qualsiasi tipo di mela, indipendentemente da quello che sono: dolce, aspro o amarognolo. La dolcezza dei frutti viene presa in considerazione solo per determinare la quantità di zucchero aggiunto, poiché le varietà acide richiedono un aumento del tasso quasi raddoppiato.
• Apple jam: si tratta della stessa marmellata, ma con una consistenza più spessa. Per ottenere questo risultato, la massa della mela viene fatta bollire con lo zucchero fino a ridurne il volume di quasi la metà, oppure gli additivi speciali di gelificazione vengono aggiunti dopo una breve cottura. Possono essere: pectina, gelatina, amido o altri addensanti speciali per marmellata.
• I frutti vengono lavati e puliti da bucce e semi prima dell'uso. Spesso la buccia viene utilizzata nella preparazione del brodo, che viene poi sciroppato bollito. La polpa sbucciata viene tagliata a pezzi, tagliata a fette o schiacciata in purea di patate con una grattugia, in un tritacarne o interrotta da un frullatore.
• La confettura, come qualsiasi altra marmellata, viene preparata in piatti a pareti spesse o grandi bacini di acciaio inossidabile. Puoi cucinare un piacere in un fornello lento.
• Se si vuole fare scorta di confettura di mele per l'inverno, il dolce viene versato caldo in contenitori sterili di vetro e sigillato ermeticamente con coperchi di metallo.
Confettura di mele allo zenzero con agrumi
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di mele;
• tre grandi mandarini;
• 650 gr. zucchero;
• due limoni;
• 120 gr. qualsiasi miele;
• un piccolo lime;
• 80 gr. zenzero fresco;
• cinque cucchiai di brandy;
• miscela di gelatina per confettura - 2 bustine;
• una miscela di spezie (anice stellato, chiodi di garofano, cardamomo, cannella e zafferano) - 1/2 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele sbucciate a cubetti.
2. Liberare i mandarini dalla buccia, togliere dagli agrumi tutte le striature bianche e smontarli a fette, togliere i semi.
3. Unire le mele tritate con le fette di mandarino, aggiungere lo zucchero e mettere da parte, coprire il contenitore con un coperchio durante la notte.
4. Scottare con la calce e far bollire a pezzetti. Tagliare lo zenzero a fette sottili. Sbucciare i limoni, smontare a fette e togliere dal loro guscio, tagliato a pezzetti.
5. In una grande ciotola, versa le fette di lime con il succo delle mele, metti il miele e metti un piccolo fuoco. Aggiungere lo zenzero a fette sottili. Non appena la miscela inizia a bollire, immergere immediatamente la polpa di limone e le mele mescolate con i mandarini.
6. Versare l'alcool, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso.
7. Dopo quaranta minuti di leggero bollore, condire con le spezie e dopo un altro 10 versare nella miscela di marmellata. Mescolare bene, mescolare per altri 10 minuti e solo dopo versare la massa bollente in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Confettura di mele per l'inverno, con pectin
Ingredienti:
• tre mele chilo di varietà dolci;
• sette bicchieri di zucchero di barbabietola;
• macinato in polvere di cannella - 1/2 cucchiaino;
• un bicchiere di acqua filtrata potabile;
• un cucchiaio di pectina.
Metodo di cottura:
1. Ordinare le mele, scegliendo di non essere danneggiate dalla putrefazione e senza wormhole, lavare la frutta selezionata. Frutto il più possibile dare il loro succo, sbucciarli via. Tagliare a fette e rimuovere tutte le partizioni solide insieme ai semi. 2. In una pentola capiente versare tre centimetri d'acqua, mettere le fettine di mela e bollirle. Far bollire a fuoco basso sotto il coperchio finché non sono completamente ammorbiditi.
3. Macinare la massa morbida attraverso un raro setaccio di metallo e misurare sei bicchieri della purea di frutta risultante in un piatto pulito e con pareti spesse.
4. Mescolare la pectina e un quarto di tazza di zucchero semolato e aggiungere la miscela in purea di patate. Impostare il serbatoio al massimo calore e attendere l'ebollizione. Quindi ridurre il calore al livello minimo e continuare la cottura, mescolando energicamente per altri 10 minuti.
5. Aggiungi il resto allo zucchero, mescola e fai bollire di nuovo velocemente. Senza abbassare il fuoco, far bollire l'inceppamento per almeno un minuto e preparare l'impasto in barattoli pronti quando è pronto.
6. Controllare la prontezza facendo leva su una piccola quantità di esso su un cucchiaino. Se la confettura non viene cancellata, allora pronta.
7. Avvolgere la leccornia confezionata con lattine e lasciare raffreddare per 24 ore sotto una coperta calda.
Confettura di mele con amido - "Delizia celeste"
Ingredienti:
• un chilo di piccole mele "celesti";
• due bicchieri d'acqua;
• un cucchiaio e mezzo di amido;
• 1,8 kg di zucchero bianco di barbabietola.
Metodo di cottura:
1. Frutta accuratamente selezionata, non troppo matura, risciacquare e sciacquare con acqua tiepida. Forare la buccia in diversi punti con un bastoncino sottile, preferibilmente di legno e immergerlo in acqua bollente. Dopo tre minuti, rimuovere e trasferire al freddo.
2. Versare 750 ml di acqua filtrata fredda nello zucchero e far bollire uno sciroppo denso e chiaro a fuoco basso e fresco. Puoi cuocere lo sciroppo sul brodo a sinistra dopo averlo scottato.
3. Versare le mele con lo sciroppo di zucchero raffreddato e lasciarlo per 12 ore, quindi mettere un piccolo fuoco, far bollire e mettere da parte fino a completo raffreddamento. Questa procedura viene ripetuta altre tre volte, aggiungendo ogni volta il rimanente, diviso in tre parti di zucchero. 4. Per la quarta volta, far bollire l'inceppamento finché non è pronto, finché lo sciroppo non diventa di colore ambra e inizia a ispessirsi. Cinque minuti prima della prontezza, entra dentro, diluito in 150 ml di acqua fredda, amido e mescola bene.
Confettura di mele per l'inverno con pezzi di frutta
Ingredienti:
• mele mature - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. zucchero, preferibilmente non raffinato;
• pectina - 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene le mele con acqua e pelarle accuratamente. Non gettare via la pulizia, piegarli sulla garza e legare sotto forma di una borsa.
2. Tagliare i frutti sbucciati in fette di dimensioni medie, tagliarne un nucleo e piegarli in una grande casseruola in cui si abbassa la busta di garza con la buccia. Su una libbra di zucchero cotto dovrebbe essere di circa 1,2 kg di frutta trasformata.
3. Pectina mescolare bene con lo zucchero e versare in una casseruola, mettere a fuoco medio e, dopo aver sciolto lo zucchero, far bollire, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti.
4. Quando la parte principale della polpa viene sciolta in un mosto, estrarre il sacchetto e far bollire l'inceppamento per altri cinque minuti.
5. Disporre rapidamente l'inceppamento finito nelle lattine e sigillare saldamente i coperchi.
Confettura classica di mele per l'inverno senza addensanti
Ingredienti:
• due chilogrammi di mele dolci mature;
• un chilogrammo di zucchero;
• mezza tazza di acqua filtrata
Metodo di cottura:
1. Risciacquare e sciacquare a fondo il frutto selezionato con acqua. Durante la pulizia, metti la frutta tagliata in una padella e sbucciala (sbucciata) in un'altra.
2. Versare lo zucchero semolato in un contenitore con le mele e scuoterlo più volte in modo che sia uniformemente distribuito.
3. Versare acqua nella pulizia, mescolare bene e mettere a fuoco medio. Far bollire per 10 minuti, mettere da parte e raffreddare.
4. Filtrate il decotto che si ottiene con la garza, versatelo nella polpa di mela e mettetelo a cuocere a fuoco medio, mescolando delicatamente il contenuto della padella. 5. Dopo quaranta minuti, ridurre la fiamma e far bollire l'inceppamento due volte in una volta. Potrebbe richiedere circa un'ora.
6. La confettura finita non si sviluppa sulla piastra e non scorre da essa se inclini la pentola.
7. Distribuire delicatezza calda sopra i vasetti preparati e arrotolare con i coperchi bolliti.
8. Un po 'più di un litro e mezzo di marmellata esce da questa quantità di frutta.
Confettura di mele con succo e scorza di limone - "Citronka"
Ingredienti:
• per chilogrammo di mele agrodolci;
• 300 ml di acqua;
• due grandi limoni;
• un cucchiaino di cannella in polvere;
• 900 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare tutto il frutto in acqua tiepida e tagliare la buccia. Quindi risciacquare nuovamente per rimuovere eventuali detriti inseriti accidentalmente.
2. Tagliare a pezzi grandi e girare in un tritacarne attraverso un reticolo raro o una grata su una grattugia media.
3. Aggiungi lo zucchero mescolato con la cannella. Versare l'acqua e mescolare bene.
4. Immergere i limoni per due minuti in acqua bollente. Quindi asciugare e raschiare con una grattugia fine, dritto alle mele, la scorza. Tagliare gli agrumi a metà, spremere il succo e, dopo averlo filtrato attraverso un setaccio, versarlo nella massa della mela, mescolare.
5. Metti un po 'di calore e fai bollire, fino a completo ammorbidimento e ispessimento.
6. La confettura bollita può essere interrotta fino a quando non è omogenea con un frullatore., Poi bollita per un minuto e arrotolata per l'inverno, spargendola in barattoli sterili.
Confettura di mele con gelatina in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• due chilogrammi di mele dolci;
• piccolo limone;
• 600 gr. zucchero;
• un cucchiaino di zenzero macinato;
• un cucchiaio di polvere di cannella;
• cucchiaino di gelatina "rapida".
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele preparate a cubetti e versale nella ciotola di cottura.
2. Versare il succo di limone appena spremuto, aggiungere lo zucchero e la cannella allo zenzero, mescolare nuovamente. 3. Nelle impostazioni "Cottura", portare a ebollizione il contenuto della ciotola e passare immediatamente alla modalità "Quenching", della durata di 1 ora.
4. In acqua bollita fredda, immergere la gelatina e dissolvere completamente (scioglierla) mettendo la ciotola con la gelatina gonfia a bagnomaria.
5. Aggiungere la gelatina sciolta alla confettura dopo che il programma è stato completato e mescolare bene.
Confettura di mele - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Il metodo di macinazione delle mele dipende dalla consistenza desiderata della confettura. Se con pezzi di frutta - tagliati a fette o cubetti.
• La confettura di mele perfettamente liscia può essere ottenuta solo da un tritacarne o da un frutto grattugiato. Molto spesso, le mele affettate fanno bollire fino a quando si ammorbidiscono e solo poi si sfilacciano sul setaccio.
• La marmellata di mele non è solo un piacere servito con il tè. Una tale marmellata è ideale per il ripieno e non solo quando si cuociono torte, focacce, pancake e dessert.
