I filetti di pesce d'acqua dolce sono un'ottima base per la massa della cotoletta.
Sicuramente conosci persone che rifiutano piatti a base di pesce a causa della presenza di piccole pietre.
In cotolette di pesce, con un minimo di abilità di un cuoco, questo inconveniente non esiste.
I vantaggi della polpa delle specie ittiche di acqua dolce per la preparazione della carne macinata, soprattutto in assenza di allergia garantita.
Sfortunatamente, alcune specie di pesci marini peccano con questo. Le grandi specie, inoltre, hanno una polpa abbastanza dura, in modo che le polpettine siano molto simili alla carne ordinaria.
Cotolette di pesce di fiume - principi generali di cottura
• Le cotolette di pesce di fiume vengono fritte in una padella con una piccola quantità di olio ben riscaldato. A volte le cotolette vengono sottoposte a doppia cottura, leggermente fritte e poi cotte nel forno.
• Le torte di pesce tritate sono principalmente preparate con filetti di pesce crudo. Ma se prendi un pesce molto piccolo, prima fallo bollire. Quindi è più facile separare le piccole ossa dalla carne.
• Prima di tagliare, il pesce viene ripulito dalle squame, le pinne vengono rimosse, la coda, tutti gli interni, la testa e tagliare i filetti. Da esso e cuocere il pesce tritato.
• Prima della pulizia, le carcasse vengono lavate accuratamente con acqua, cercando di rimuovere il muco dalla superficie nel miglior modo possibile. Rimuovere la scala, tenendo un coltello contro la bilancia, partendo dalla coda, fino alla testa. Innanzitutto, tutte le pinne vengono tagliate, poiché sono affilate nelle specie di pesci d'acqua dolce e possono essere danneggiate da esse.
• Dopo aver rimosso le squame, rimuovere la testa - tagliarla con un coltello e rimuovere gli interni. Taglia con cura l'addome, cercando di non mettere il coltello troppo in profondità. Altrimenti, si può danneggiare la cistifellea, la carne diventerà amara e molto probabilmente il pesce dovrà essere gettato via. • I filetti vengono separati dopo che il pesce è stato sbucciato e sventrato. Per fare questo, mettere la carcassa su un tagliere e tagliare la carne alla cresta. L'incisione può essere eseguita sia dal lato della coda, sia dalla testa. Quindi portano il coltello lungo la cresta e tagliano la carne insieme alle costole, tagliandole alla base. Dopo di ciò, la carcassa viene abbassata e il secondo filetto viene separato.
• Per i pesci di fiume tritati, girare le macine per carne due volte su una griglia sottile o frantumarle con un frullatore. È possibile tagliare la carne più piccola con un coltello. Allo stesso tempo, è necessario ispezionare bene ciascun pezzo per la presenza di piccole ossa e rimuoverlo.
• Le cipolle vengono tritate insieme al filetto. Eccezione: se è necessario sfogliarla.
• Cipolla e uova devono essere messe nella carne macinata del pesce di fiume. È inoltre possibile aggiungere ricotta, semolino, amido, farina e pane bianco o di segale. Deve essere immerso in acqua o latte.
• Le cotolette di pesce di fiume sono ben servite calde, ma gustose e refrigerate, con e senza contorno, in salsa.
• Patate fritte, riso bollito o purè di patate sono i contorni più adatti per tali polpette.
"Pesce divertente" - cotolette di pesce di fiume
Ingredienti:
• 200 grammi di filetti di pesce di fiume;
• cipolla bianca - 1 cipolla;
• semolino - 3 cucchiai. l.;
• sale da cucina;
• maionese morbida;
• macinato pepe piccolo;
• semola per impanare.
Metodo di cottura:
1. Scolare bene i filetti di pesce. Ispezionalo attentamente per la presenza di frammenti di piccole ossa. Se c'è - cancella.
2. Macinare i filetti con la cipolla sbucciata in un frullatore. Salare, aggiungere un po 'di pepe. Versare nella semola e mescolare bene. Rimuovere per un'ora la massa della cotoletta al freddo.
3. Mettere la semola su una piastra piana. La carne tritata è divisa in sette parti e ne mette una parte in semola. 4. Nello stesso tempo spargere l'esca e dare il ripieno sotto forma di pesce, fare un patty. Fai lo stesso con ogni parte.
5. Versare il grasso vegetale in una padella e scaldarlo a fuoco medio. Immergere le costolette impanate nel semolino e friggere su ciascun lato fino a doratura.
6. In un pacchetto di maionese, ritagliare attentamente un piccolo angolo e applicare un motivo a forma di scaglie sulle polpette finite.
Cotolette di pesce francesi
Ingredienti:
• filetto di grandi pesci d'acqua dolce - 700 grammi;
• amido - 2 cucchiai. l.
• due uova di gallina;
• cipolla grande;
• due tabelle. cucchiai di maionese grassa.
Metodo di cottura:
1. Tagliare a cubetti il pesce e la cipolla, più piccoli e meglio sono.
2. Aggiungi le uova con la maionese, aggiungi l'amido. Salare un pò, pepare e impastare bene. Rimuovere la massa della cotoletta per mezz'ora in frigorifero.
3. Scaldare l'olio di girasole non aromatico in una padella a pareti spesse e mettere la massa raffreddata con un cucchiaio. Friggere ogni cotoletta fino a formare una crosta marrone dorata su tutti i lati.
4. Servire freddo sotto la salsa preferita.
Costolette di pesce di fiume in pelliccia di patate
Ingredienti:
• 80 grammi di filetto di carpa;
• tre grandi patate;
• uova - 5 pezzi;
• due art. l. amido;
• cipolle - una grande testa;
• 120 gr. Formaggio "russo" o "Poshekhonsky";
• "Condimento per pesce";
• pepe macinato, sale;
• un limone medio.
Metodo di cottura:
1. Pulire il filetto di carpa con un asciugamano. Usa le pinzette per rimuovere le piccole ossa visibili. Cospargere con succo di limone e lasciare riposare per un quarto d'ora.
2. Tagliare la carne con un coltello molto affilato in piccoli pezzi. Allo stesso tempo, cerca di rimuovere le piccole ossa visibili. 3. Sbriciolare la cipolla a pezzettini e mandarla al pesce. Aggiungere l'amido, un po 'pronto "condimento", due uova e leggermente sale. Mescolare il tutto accuratamente, delicatamente e raffreddare per mezz'ora.
4. Su una grattugia grande, strofinare le patate sbucciate con formaggio. Aggiungere le uova leggermente sciolte e mescolare accuratamente.
5. Riscaldare bene la padella con olio vegetale versato. Spoon il burro in una piccola torta di massa di patate. Metti subito di nuovo il tritacarne e le patate. La miscela di patate dovrebbe coprire completamente la cotoletta.
6. Quando lo strato inferiore di patate diventa rosso bene, capovolgere la cotoletta e portarla a prontezza.
Cotolette di pesce di fiume - "Gentle"
Ingredienti:
• chilogrammo di piccoli pesci di fiume (crucian);
• un uovo di gallina;
• 3 tavolo. cucchiai di semola fresca;
• pagnotta;
• 1 cipolla;
• una piccola foglia di alloro;
• farina di frumento.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene la carcassa. Taglia le pinne, pulisci le squame e rimuovi la testa. Tagliare la coda, delicatamente budello e risciacquare bene, soprattutto l'addome.
2. Mettere a bollire il pesce pronto per essere immerso in acqua leggermente salata. In media, ci vorranno circa 15 minuti, tutto dipende dalle dimensioni. Raffreddare e separare la carne dalle ossa.
3. Soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a ottenere un colore ambra. Immergere il bastone in acqua per 10 minuti e strizzarlo bene. Rimuovi la crosta.
4. Tritacarne con griglia raffinata, pagnotta intrisa di doppio rotolo con pesce e cipolle.
5. Inserisci l'uovo, la semola nella massa della cotoletta. Ravviva le spezie, aggiungi un po 'di sale se necessario.
6. Formare polpette di forma ovale e arrotolare bene ciascuna farina. 7. Friggere le torte di pesce in un grasso vegetale ben riscaldato.
Costolette di pesce di fiume con ricotta - Pesce d'oro
Ingredienti:
• 400 grammi di filetti di pesce (carpe, carpe);
• formaggio cottage al 9% - 150 grammi;
• una patata;
• testa di cipolla;
• un cucchiaio di semola;
• briciole di pane.
Metodo di cottura:
1. Lavare i filetti, tagliarli a pezzi e torcere in un tritacarne. Grid è meglio installare il più piccolo.
2. Su una grattugia media, strofinare le patate e la cipolla nella massa della cotoletta, aggiungere la ricotta. Se è granuloso, macinare attraverso un setaccio. Salate e pepate secondo i vostri gusti. Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa un quarto d'ora.
3. Dalla mince finita scolpire piccoli prodotti semilavorati sotto forma di pesce e impanarli in briciole di pane.
4. Friggere il "pesce" nella verdura, ben riscaldata, il burro fino a ottenere una crosta densa.
Costolette di pesce di fiume - "Festività"
Ingredienti:
• 600 gr. lucioperca;
• 300 gr. calamari;
• due piccoli bulbi;
• 3-4 patate;
• 200 gr. formaggio leggero;
• 1 uovo;
• 40 gr. margarina alla panna;
• maionese;
• cracker terrestri (impanatura).
Metodo di cottura:
1. Nelle carcasse di pesce persico, tagliare la testa. Pulisci la bilancia, l'intestino e taglia tutte le pinne. Risciacquare accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente e separare i filetti, non rimuovere la pelle.
2. Scongelare i calamari in anticipo e lavarli bene, soprattutto dall'interno.
3. Versare le carcasse di calamaro con acqua leggermente salata e portare ad ebollizione dopo 2 minuti. Raffreddare e rimuovere le piastre chitinose.
4. Sminuzzare le cipolle e conservare il grasso vegetale in trasparenza e sciogliere la margarina.
5. Lavare le patate, spazzolare via i resti di sporcizia e far bollire fino a quando sono pronti "in uniforme". Raffreddare e sbucciare. 6. In un tritacarne, girare il filetto di pesce insieme ai calamari bolliti due volte.
7. Aggiungi la margarina, le cipolle rosolate e l'uovo. Unire leggermente il pepe, aggiungere sale ai vostri gusti e mescolare.
8. Forma piccoli pezzi arrotondati in carne macinata. Pane ciascuno nel pangrattato e soffriggere leggermente.
9. Metti le patate bollite tagliate sulla teglia unta con del grasso. Metti dei tortini fritti su di esso.
10. Versare il tutto con un sottile strato di maionese e strofinare il formaggio sulla grattugia in alto.
11. Cuocere in forno a 200 gradi, per ottenere lo scioglimento completo del formaggio e l'educazione sulla sua crosta marrone dorato.
Costolette di pesce di fiume - "Nettuno"
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di luccio;
• tre fette di pane di segale senza crosta;
• una terza tazza di latte;
• uovo;
• mazzo medio di aneto fresco;
• burro crema dolce - 50 g .;
• due cipolle medie;
• 50 ml di soia, scura, senza additivi, salsa;
• tre spicchi d'aglio;
• due tabelle. cucchiai di grano, a / s, farina.
Metodo di cottura:
1. Lavare il pesce, tagliare la testa, tagliare le alette, pulire la carcassa e l'intestino. Lavare accuratamente di nuovo. Separare la carne dalle ossa e tritare il tritacarne almeno due volte.
2. Immergere il pane nel latte per un quarto d'ora. Spremere e combinare con carne macinata. Metti l'aneto tritato finemente in questo.
3. Incorporare il burro, salare, mettere l'uovo, macinare il pepe e mescolare di nuovo bene.
4. Tritare la tritacarne con cipolla e aglio. Aggiungere la salsa di soia al composto, pepe e mescolare.
5. Dal ripieno con mani umide scolpire le polpette di forma arbitraria. Spennellare la miscela di cipolle e conservare per 30 minuti in frigorifero.
6. Cospargere i semifori raffreddati su tutti i lati con farina e friggerli in riso bollente. olio per ottenere un colore dorato.
Costolette di pesce di fiume con salsa di senape
Ingredienti:
• carcassa di pesce di fiume (carpa) - chilogrammo;
• due carote;
• cipolla bianca;
• uovo;
• tre fette di pane (senza crosta);
• pangrattato.
Salsa:
• un cucchiaio di senape non acuta finita;
• vino secco (bianco) - quattro tavoli. cucchiai;
• mezzo limone grande;
• cucchiaio di margarina;
• una piccola radice di prezzemolo e un cucchiaio di verdure tritate.
Metodo di cottura:
1. Sull'olio d'oliva in una padella, salva leggermente la cipolla tritata finemente con le carote grattugiate grossolanamente. Nel latte, immergere la pagnotta.
2. Lavare la carpa, pulire. Tagliare le pinne e separare la testa, tagliare delicatamente la pancia e l'intestino. Risciacquare bene la carcassa, rimuovere la cresta e tutte le ossa. Piccole ossa visibili, selezionate con una pinzetta e tagliate la polpa a pezzi.
3. Twist i filetti in un tritacarne insieme con una pagnotta ben spremuta e verdure spasserovany. Aggiungere un uovo crudo, sale, pepe a piacere e impastare la carne macinata. Senza lasciar andare, fai delle piccole costolette ovali e conservale in briciole di pane da tutti i lati.
4. Scalda un po 'di burro (olio d'oliva) in una padella e friggi le polpette di pesce finché non sono teneri.
5. Sciogliere il vino di senape. Aggiungere il succo di limone, aggiungere pepe (nero). Mettere la radice di prezzemolo tritata nella salsa e scaldare per tre minuti a fuoco basso. Aggiungere la margarina cremosa, il prezzemolo tritato e mescolare la salsa per un altro minuto.
6. Servire le cotolette calde, innaffiando la salsa cotta.
Cotolette di pesce di fiume - consigli di cucina e suggerimenti utili
• Per rimuovere il muco dal pesce del fiume, strofinare bene la carcassa con sale e risciacquare. Il muco si asciugherà e le scaglie saranno rimosse più facilmente. • È anche più facile pulire la bilancia, se si lava il pesce lavato per un secondo in acqua bollente.
• Per evitare di ridimensionare le squame durante la pulizia, utilizzare un cucchiaio. Capovolgere il cucchiaio con un lato convesso e portarlo contro la bilancia dalla coda alla testa. Le stesse bilance si accumulano delicatamente in un cucchiaio, non volando via allo stesso tempo.
• È più conveniente e veloce pulire i posatoi con un piccolo galleggiante. Puoi farti un apparecchio speciale dal coperchio in scatola. Per fare ciò, piega i due bordi del coperchio verso l'alto e con un chiodo fai dei fori dal lato dei bordi piegati.
• Se il pesce del fiume odora di fango, strofinalo con pepe nero macinato con aneto tritato. Lasciala riposare per circa venti minuti e poi risciacquare.
• Il pesce bollito può essere messo in carne macinata da pesce persico e persico per scioltezza. Per aggiungere il grasso, aggiungere il lardo tritato o, in alternativa, il burro.
