Una volta all'anno, l'intera parte ortodossa dell'umanità si prepara per la festa più brillante e importante dei cristiani, la Pasqua.
Certamente, la preoccupazione principale, dopo il post più lungo, che simboleggia la pulizia spirituale, è la tavola festiva, dove la torta pasquale o pasquale, consacrata nel tempio, occupa il posto principale.
Inizia con una cena solenne o, piuttosto, con la colazione.
Ricette di Pasqua, non solo in ogni singola regione, ma anche in ogni famiglia - le proprie. Sono spesso passati di generazione in generazione.
Molte donne cucinano la Pasqua e cuociono torte, usando i segreti delle loro nonne, anche se il tradizionale scambio di esperienze non perde importanza.
Una delle ricette relativamente nuove, apparse negli ultimi decenni, era la ricetta per la Pasqua con kefir, con e senza lievito.
È chiaro che il kefir in pasta fresca e dolce è necessario, come mezzo per garantire la pompa e la facilità di cottura. Ma l'uso del kefir nella pasta lievitata sembra più un desiderio di inventare qualcosa di nuovo, perché l'attività e l'efficacia dei batteri lattiero-caseari sullo sfondo del lievito svanisce.
Sebbene ci sia ancora qualche beneficio da un tale tandem. Diamo un'occhiata, almeno in termini generali, a come i lieviti lavorano insieme ai batteri lacto e bifido.
Pasqua su kefir - principi tecnologici di base
Molte casalinghe hanno familiarità con i segreti della produzione di pasta lievitata. Va notato che nelle norme standard dell'industria dolciaria e dei dolciumi non esiste un impasto di kefir con lievito, sebbene in pratica questo metodo di impasto sia abbastanza comune.
A prima vista, l'uso di kefir in combinazione con il lievito sembra privo di significato, poiché i batteri di lievito e acido lattico sono rappresentanti della stessa e più numerosa colonia di organismi viventi sulla terra. I batteri del lievito e del latte, tuttavia, appartengono a diversi tipi di microrganismi e si nutrono in modi diversi: il lievito preferisce lo zucchero, e i batteri bifidobatteri e lacto preferiscono i latticini. Ma entrambi questi gruppi nel processo di vita emettono anidride carbonica, provocando la fermentazione della pasta. D'altra parte, non interferiscono tra loro e possono coesistere nello stesso ambiente. Pertanto, è abbastanza possibile usare kefir e lievito per la pasta allo stesso tempo. È vero, va notato che l'azione del lievito, tuttavia, è più efficace dei "colleghi del laboratorio".
Se il lievito non dovrebbe essere usato per preparare la pasta, allora per iniziare la reazione di emissione di biossido di carbonio, che garantirà l'aumento dell'impasto, è necessario aggiungere componenti che forniscano un mezzo alcalino: soda, ammonio o altri additivi consentiti nell'industria alimentare.
Nel caso della combinazione di lieviti e batteri da latte nella massa totale, l'uso di agenti lievitanti non è necessario.
1. "Red Easter" su kefir senza lievito
Prodotti:
Farina 450 g
Sale, bene
Zucchero 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Lamponi, freschi o congelati 180 g
Uova 3 pz.
Vaniglia 3g
Limone (succo) 20 ml
Olio (82,5%) 140 g
Procedura di cottura:
Mescolare la farina con la soda e il sale. Sbattere il burro fino a renderlo morbido con zucchero e uova, martellandoli uno per uno. Aggiungi la vaniglia. Strofinare le bacche attraverso un setaccio per rimuovere i semi. Unire il succo di lampone con kefir e mescolare. Per un colore più saturo, puoi aggiungere colorante alimentare.
Aggiungi kefir e farina alla miscela di uova e olio a turno, continuando a battere l'impasto.
Allineare le forme cilindriche con pergamena oleata e versare l'impasto preparato in esse, riempiendolo in 3/4 di volume.
Cuocere per mezz'ora a 180 ° C. Controlla la prontezza dei prodotti con un bastoncino di legno. Rimuovere i pasticcini raffreddati dallo stampo e decorare la parte superiore con glassa bianca o panna montata, zucchero in polvere o lampone.
2. Cagliata Pasqua al kefir senza lievito: una ricetta per la cucina russa
Composizione del prodotto:
Latte intero 5.0 l
Uvetta, scuro 150 g 250 g di olio
sale
Kefir 1.0 L
Zucchero 0,5 kg
Uova 10 pz.
Frutta candita 350 g
vaniglia
Rum o estratto
Procedura di cottura:
In una pentola capiente, scalda il latte a 40 ° C: è meglio comprare in casa (contadino), intero, con un'alta percentuale di grasso. Versare il kefir, sale nel latte riscaldato. Mescolare e lasciare la padella, attendere fino a quando la maggior parte del siero si deposita sul fondo del piatto.
Ricopra la garza con un colino o colino disposto su un pallet. Raccogli la massa di cagliata sulla superficie della padella con un mestolo forato e trasferiscilo su una garza. Dopo aver avvolto i bordi della garza, installare una pressa (utilizzare un barattolo di acqua) per rimuovere il siero residuo dalla cagliata.
Quindi, pulire la cagliata e unirla con burro ammorbidito, aggiungere estratto di vaniglia e rum, uvetta preparata, frutta candita.
Separare i tuorli dalle proteine, strofinarli con lo zucchero, aggiungere ai bianchi montati e mescolare. Delicatamente, pezzo per pezzo, aggiungi la massa di cagliata mescolando con un cucchiaio o una spatola, nella direzione dal basso verso l'alto, in modo da non distruggere la pompa della massa delle uova.
Accendi il forno a 110-120 ° C. In basso, installare una padella piena d'acqua e scaldare l'acqua a ebollizione. Disporre la pasta di cagliata in stampi e posizionarla sulla griglia centrale del forno. Ridurre la temperatura a 80-90 ° C e riscaldare la Pasqua con vapore per 60-70 minuti, se necessario, versare acqua nella padella.
Invertire le forme raffreddate su un piatto e distribuire la Pasqua. Mettere la frutta candita "XB", cospargere di zucchero colorato e mettere a freddo.
3. Cagliata Pasqua su kefir senza lievito con ciliegie nella glassa al cioccolato
Composizione del prodotto:
Farina 150 g
Ciliegia 200 g
Ricotta (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Zucchero 350 g
Kefir 250 ml
Cioccolato al latte 400 g
7 uova
Burro 150 g
Estratto di vaniglia 20 gocce
Procedura di cottura:
Aggiungere il burro alla cagliata, passarlo sul setaccio. Proteine libbre con zucchero, combinare con proteine pre-raffreddate e montate. In kefir, aggiungere soda, vaniglia, leggermente sale per enfatizzare il gusto. Combinare il kefir con la massa della cagliata, aggiungere la farina e impastare la pasta. Metti ciliegie fresche o congelate. Unire la massa preparata con le uova, mescolare e distribuire in forme, riempiendole a 2/3 dell'altezza. Cuocere fino a 45 minuti a 180 ° C. È necessario prendere i prodotti da una forma raffreddata a temperatura ambiente. Sciogliere il cioccolato nel bagno di vapore e coprirlo con Pasqua.
4. Pasqua al kefir con lievito: torta allo zafferano
Elenco prodotti:
Kefir (2,5%) 250 g
Farina 500 g
Uova 4 pezzi
Candito 100 g
Olio 100 g
Lievito secco 8 g
Zafferano 2 g
Rum 50 ml
Buccia d'arancia 60 g
Zucchero 450 g
Vaniglia (polvere, cristallina) 2 g
Uvetta bianca 120g
Procedura di cottura:
Separare i bianchi d'uovo freschi dai tuorli e conservare in frigorifero per un po '. Unire i tuorli con lo zucchero, aggiungere burro morbido, rum, scorza d'arancia e zafferano bolliti in 50 ml di acqua bollente. In kefir, aggiungi un terzo della farina, un po 'di zucchero, il lievito; Mescola e lascia stare caldo perché il lievito inizi a funzionare. Aggiungete la teglia da forno, aggiungete il resto della farina e aspettate, lavorate l'impasto, copritelo e mettetelo vicino alla piastra per la prova. Toglilo quando sale, metti l'uvetta ei frutti canditi, impasta, finché non inizia a staccarsi facilmente dalle mani e dai piatti. Se necessario (se la farina ha un'alta umidità) aggiungi la farina. Le forme per dolci pasquali ingrassano e le riempiono di pasta al 25%. Metti nel fuoco, aspetta l'alzata e inforna. Controlla la prontezza delle torte all'interno con uno spiedino di legno.
Sbattere le proteine raffreddate, aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto, la vaniglia. Ungere la parte superiore delle torte raffreddate con la glassa cotta, decorare con zucchero in polvere o frutta candita.
5. Pasqua alle mandorle con kefir con lievito
Composizione del prodotto:
Lievito istantaneo 20 g
Farina 450 g
Uvetta 250 g
Chips di mandorle 100 g
Albicocche secche 140 g
Kefir 150 ml
Uova fresche 6 pz.
Olio 200 g
Zucchero 350 g
"Amaretto" 100 ml
Vaniglia 3g
Procedura: Tuorli d'uovo, zucchero, burro si uniscono e si sfregano. Setacciare la farina e unire 100 g con yogurt caldo e lievito, aggiungendo 2-3 cucchiai di zucchero; Collega questa parte con la cottura al burro all'uovo. Metti a fuoco, coprendo la birra. Quando appare una schiuma stabile, aggiungi la vaniglia e il liquore combinati con la frutta secca e la farina di mollica. Impastare la pasta. Dopo averlo sollevato dividilo in porzioni e messo in forme preparate. Lascia che le torte si alzino di nuovo e cuocia.
Preparare una glassa proteica, come indicato nella ricetta precedente e decorare la Pasqua con yogurt con lievito.
6. Pasqua su kefir con lievito, arancia
Prodotti per pasta:
Zucchero 350 g
Proteine 7 pz.
Kefir (2,5%) 250 ml
Arance 2 pz.
Farina 1,2 kg
Burro (o margarina) 100 g
Polvere 50 g
Lievito vivo 80 g
Tuorli, pollo 7 pz.
Vanillina 4g
Polvere da 200 g
Procedura di cottura:
Con le arance, togliere la scorza, liberare la polpa dalla buccia e dalla membrana; Schiacciare la carne con un frullatore, combinando con kefir, aggiungendo 100 g di zucchero semolato, 2 g di vaniglia. Unire il burro con lo zucchero rimasto, frullare, aggiungendo un tuorlo uno per uno. Unire entrambe le masse cotte e aggiungere il lievito e il quarto della farina. Lasciare lievitare l'impasto e aggiungere il resto della farina. Impasta bene, mettilo in forma, dopo averli preparati in anticipo. Quando le torte saliranno fino al bordo del modulo, inviarle al forno preriscaldato. Dopo la cottura, lasciare raffreddare, togliere dalla forma, grasso con glassa preparata da proteine raffreddate, polvere e 2 g di vanillina. Guarnire con zucchero a velo
7. Pasqua su kefir con lievito e fruttosio
La torta di Pasqua è tradizionalmente preparata con l'aggiunta di grandi quantità di zucchero, uova, grasso. Ma per coloro che, anche durante la Grande Festa, non possono permettersi tale cottura, c'è una ricetta non meno dolce e gustosa, ma allo stesso tempo dietetica. Elenco prodotti:
Lievito secco 7 g
Kefir 0,5 L
Farina 0,5 kg
Fruttosio 250 g
Vaniglia 3g
Frutta secca 300 g
Per lo sciroppo di latte:
70 ml di latte intero
50 ml di succo di lampone
150 g di fruttosio
Cottura:
Setacciare la farina, aggiungere la vaniglia e il fruttosio. Sciogliere il lievito nel kefir caldo e mescolarlo con la farina. Nell'impasto lievitato, aggiungere la frutta secca preparata, mescolare, distribuire nella forma, trasferire la capacità di impermeabilizzazione in un luogo caldo. Cuocere dopo aver aumentato la pasta di 2 volte.
Bollire il latte con il succo di lampone e aggiungere il fruttosio (150 g). Cuocere fino a che spesso. Per glassare sulla superficie delle torte, aggiungere alla fine della cottura 20 g di olio.
Pasqua su kefir - suggerimenti e trucchi
Troppa soda può rovinare i prodotti da forno. Soda promuove la rapida asciugatura dei prodotti a base di pasta cotta. La sua eccessiva presenza in cottura è sgradevole al gusto e la pasta pronta ha una brutta sfumatura grigia.
Nell'impasto di lievito è anche importante non esagerare con l'uso del lievito. Il loro eccesso darà all'impasto un odore aspro; la cottura, supersatura con lievito, una volta riposta in fretta si ricopre di muffa e diventa inadatta al consumo.
La consistenza della pasta per la Pasqua con kefir senza lievito dovrebbe essere più morbida. I batteri da latte sono meno attivi, quindi è preferibile aggiungere meno farina. L'impasto crudo dovrebbe "galleggiare" leggermente. Dopo la cottura, l'umidità in eccesso contenuta nel kefir evaporerà e la proteina del latte si trasformerà in fibre elastiche e dense che forniranno la trama di cottura desiderata.
È molto importante prestare attenzione alla qualità e alla freschezza dei prodotti, perché è la chiave del successo per tutti i prodotti a base di pasta.
Gli elettrodomestici aiutano a ridurre il tempo trascorso ora, ma è comunque meglio impastare l'impasto con le mani. Non c'è da stupirsi che le nostre nonne ripetessero spesso che l'impasto doveva essere percepito come vivo. Ci sono altri suggerimenti per preparare la pasta, che a prima vista sembrano finzione o superstizione. Ma se ci pensate, allora c'è una giustificazione scientifica in questi consigli. Ricorda come una nonna nella sua infanzia non le permetteva nemmeno di andare in cucina quando preparava una teglia per dolci pasquali. Questi divieti non sono spiegati dal pregiudizio, ma dal fatto che la pasta lievitata non apprezza i repentini sbalzi di temperatura, le correnti d'aria, le vibrazioni meccaniche improvvise e acute. Si scopre che le nonne, non conoscendo la fisica e la chimica, avevano assolutamente ragione.
