Chokeberry ... da un nome diventa languido sull'anima, e vengono in mente i paesaggi autunnali. E infatti, quanto è bello guardare fuori dalla finestra durante il tempo autunnale, sorseggiando una composta profumata e leggermente pungente. O nel bel mezzo della bufera di gennaio per aprire la preziosa bottiglia, per la gioia dei bambini.
Preparazione di composta di mele con chokeberry nero per l'inverno - principi generali di preparazione
• Preparazione di composte per l'inverno che richiede tempo e lavoro. Per preservare la bevanda per un lungo periodo, prima di inscatolare, hanno attentamente selezionato le materie prime, rifiutando le bacche di sorbo guaste, marce e le mele spezzate.
• Le bacche e i frutti selezionati vengono accuratamente lavati con acqua corrente normale. Pesantemente contaminato: pre-imbevuto e poi lavato. Dopo il lavaggio, assicurarsi di lasciare scaricare completamente l'acqua.
• Alcune ricette richiedono lo scottamento di bacche e mele in acqua bollente. Si consiglia di farlo in una pentola in alluminio o smaltato.
• Per l'inscatolamento usare barattoli di vetro sterili, con un volume ottimale di 3 litri. Naturalmente, i contenitori dovrebbero essere intatti, senza crepe, il collo del vaso non dovrebbe essere trafitto neanche. Vengono lavati a fondo, sempre con acqua calda con detergenti, mezzi non aggressivi, sciacquati abbondantemente e appoggiati il collo su un asciugamano in modo che siano ben asciutti. Quindi i vasi asciutti vengono sterilizzati posizionando sulla griglia, che giace su una pentola con acqua bollente. Tappi per l'inscatolamento bollire separatamente per almeno 10 minuti.
• Riempi le banche almeno la metà. Per prima cosa metti più frutta densa e la cenere di montagna si addormenta sopra. Le bacche e i frutti messi in banca vengono versati con sciroppo bollente sul collo e sigillati ermeticamente con una aggraffatrice a mano. • Alcuni tipi di composta di mele cotte con aronia in inverno vengono pastorizzate. Per fare questo, i contenitori pieni sono posti su una griglia di legno, posti sul fondo di una pentola adatta, e versati acqua calda sopra il gancio. Quindi portarlo a una temperatura di 85-90 gradi e pastorizzare la bevanda specificata nel tempo della ricetta.
• Dopo la cucitura, i contenitori devono essere girati sul collo e avvolti bene con un panno o una coperta spessa per mantenere il calore nei vasi per un periodo più lungo. Ciò fornisce ulteriore sterilizzazione per la giuntura.
Composta da mele con chokeberry nero per l'inverno - "mele del paradiso"
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di mele, varietà di cinese o Ranetka;
• quattro bicchieri di zucchero;
• 4,5 litri di acqua.
Metodo di cottura:
1. Passare attraverso le mele, strappando le code e mettendo da parte i frutti danneggiati e marci. I frutti di Wormhole sono anche inadatti per la raccolta di composta.
2. Metti le mele pulite in una ciotola e riempile con acqua fredda.
3. Metti la sorba in un colino. Lavare con acqua tiepida, raccogliere i frutti di bosco dai ramoscelli e rimuovere contemporaneamente quelli che sono stati rovinati.
4. In vasetti sterili asciutti, disponi gli intarsi essiccati all'umidità e metti circa due manciate di wafer neri su di essi. Assicurati che i barattoli siano riempiti a circa la metà.
5. Bollire l'acqua, versare immediatamente i frutti disposti nei vasi con esso e riposare, coperto con coperchi, fino a completo raffreddamento.
6. Raffreddare l'infuso, filtrarlo attraverso un coperchio di capron in cui si fanno i buchi da soli, di nuovo nella padella, aggiungere lo zucchero alla velocità di 200 grammi. a un litro di infuso, e metti il recipiente a bollire rapidamente al massimo fuoco. Rimestando costantemente lo sciroppo con un cucchiaio, attendere che lo zucchero si dissolva. 7. Con un mestolo, versare con cura lo sciroppo bollente nei barattoli, riempirli fino al collo e sigillare ermeticamente i contenitori con tappi sterili.
Composta di mora con mele per l'inverno - "Sapore di ciliegia"
Ingredienti per 3 litri (una bottiglia):
• due grandi mele dolci;
• bicchiere incompleto di aronia;
• 300 gr. zucchero;
• sei foglie di ciliegie fresche.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente le foglie di ciliegio e metterle ad asciugare su un asciugamano di lino.
2. Pulisci le mele con un coltello affilato e sottile tagliato a fette e assicurati di rimuovere la metà con i semi.
3. Lavare la cenere di montagna e asciugare le bacche dall'umidità in un colino.
4. Trasferire bacche e frutti secchi in un contenitore di vetro sterile. Metti le foglie di ciliegio sul frutto e versa acqua bollente sotto il collo, copri con un coperchio sterilizzato per la cucitura.
5. Senza arrotolare, lasciare il barattolo sul tavolo finché non si è completamente raffreddato, scolare l'infuso da esso nella padella e coprire di nuovo il barattolo con lo stesso coperchio.
6. Bollire l'infuso a fuoco vivace, aggiungere zucchero semolato e abbassare la temperatura, far bollire fino a quando tutti i cristalli si sciolgono. Quindi aumentare il calore, attendere l'ebollizione e versare lo sciroppo bollente nel barattolo.
7. Coprire il contenitore con un coperchio di metallo e arrotolarlo bene con una chiave.
Composta da frutta nera con mele per l'inverno con acido citrico
Ingredienti:
• un chilo di mele autunnali, qualsiasi varietà solida;
• 600 grammi di aronia;
• tre litri di acqua distillata o filtrata;
• "limone", cristallino - 1/2 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Prendi la sorbo dalla frutta guasta e sciacqua bene. Quindi riempire con acqua filtrata calda e lasciare sotto il coperchio per 12 ore. 2. Successivamente, filtrare l'infuso nella padella e aggiungere zucchero.
3. Filtrate le bacche in un barattolo sterile e disponete le mele tagliate a fette di piccole dimensioni insieme alla buccia. Rimuovere in via preliminare la scatola del seme dal frutto.
4. Metti la pentola con il brodo a fuoco alto e fai bollire velocemente. Quindi ridurre il calore e far bollire lo sciroppo per 20 minuti.
5. Aggiungi acido citrico, fai bollire e versa il brodo bollente sulla frutta posta nel vaso.
6. Raccogli il coperchio inscatolato ermeticamente e lascialo raffreddare completamente sotto una coperta, capovolgendolo.
Composta di mora con mele per l'inverno, senza sterilizzazione
Ingredienti:
• 700 gr. ashberry nero;
• 250 gr. mele di medie dimensioni, varietà "Semerenko";
• 600 grammi di zucchero;
• due litri di acqua bollita distillata.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente le mele in acqua tiepida. Senza tagliare il frutto, rimuovere con cura da ogni nucleo. Le mele vengono poste in un contenitore sterile pulito, versare acqua bollente e lasciare sotto un coperchio sterile per 20 minuti.
2. In un colino, sciacquare il lupo nero e mettere le bacche nella padella. Metti un coperchio di capron fatto in casa con i fori su un barattolo di estratto di mela raffreddato e versa il liquido fuori da esso in una padella di sorbo.
3. Aggiungere lo zucchero e, mescolando, mettere a fuoco medio. Bollire fino a quando le bacche di sorbo iniziano a scoppiare. Quindi filtrare e bollire di nuovo.
4. Versare le mele con la composta bollente, riempire il contenitore sotto il collo e arrotolarlo con un coperchio pulito bollito per la conservazione.
Compost da insetti neri con mele per l'inverno - "Assortiti"
Ingredienti:
• 300 gr. pere;
• 800 gr. cenere di montagna;
• mele in agrodolce - 400 gr .;
• piccola bustina di vaniglia; • zucchero semolato - 450 gr .;
• un cucchiaino incompleto di "limone" cristallino.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene il frutto con acqua tiepida e tagliare attentamente il frutto in due metà longitudinalmente. Rimuovere il centro con le ossa e tagliare una piccola polpa dal lato del gambo, tagliare i nasi.
2. Su un colino, sciacquare la carpa nera, mentre raccogliendo le bacche dai ramoscelli e rimuovendo l'inadatto per la conservazione.
3. Disporre le pere liberamente in un barattolo sterile, cercando di posizionarle con un lato convesso sul vetro. Sigillare le pere con le mele e cospargere la sorba in cima.
4. Versare due litri di acqua nella padella e mettere su fuoco forte. Bollire l'acqua in un barattolo e lasciare, coperto con un coperchio di conserve.
5. Dopo 15 minuti, versare l'infusione nella padella, farla bollire, versarla nel barattolo e lasciarla fino a quando non è completamente raffreddata.
6. Dopo di ciò, filtrare il decotto in una casseruola, sciogliere lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto e mettere su un calore intenso. Quando bolle, aggiungi la vanillina e il limone, fai bollire lo sciroppo per un minuto e, bollendolo, versalo nel barattolo, riempiendolo fino in cima. Coprire e arrotolare.
Composta di insetti neri con mele per l'inverno con limone
Ingredienti:
• dodici piccole mele dense;
• mezzo limone;
• 300 gr. zucchero raffinato;
• un bicchiere e mezzo di chokeberry;
• acqua filtrata o bollita - 1,5 litri.
Metodo di cottura:
1. Enumerare la braciola nera e risciacquare le mele.
2. Tagliare le mele a metà, togliere la metà con un coltello e tagliarle a fette spesse.
3. In una casseruola versare circa 2 litri di acqua potabile e accendere un fuoco intenso. Quando bolle, abbassa le mele e fai bollire per due minuti al minimo di ebollizione. Quindi rimuovere con cura le fette di frutta con una schiumarola e metterle in un barattolo pulito. 4. Il decotto rimasto nella padella bollire di nuovo e mettere la rowan in esso. Afferra le bacche per circa un minuto e, come le mele, mettile nel barattolo.
5. Nel brodo bollente, aggiungi il succo di limone teso, tutto lo zucchero e, mescolando, fai bollire.
6. Versare lo sciroppo direttamente dalla padella in un barattolo e arrotolarlo con un tappo sterile.
Composti di mele con chokeberry nero per l'inverno - trucchi di cucina e consigli utili
• Per pulire meglio i contenitori di vetro, immergerli per mezz'ora in una soluzione di carbonato di sodio. Per prepararlo per un litro d'acqua avrete bisogno di un cucchiaino di soda.
• In generale, cerca di usare detersivi meno aggressivi, le nostre nonne hanno fatto un ottimo lavoro con acqua bollente e senape in polvere.
• L'integrità del contenitore può essere determinata picchettandola con una matita. Se c'è anche una leggera fessura sui muri, il suono prodotto quando si tocca sarà opaco, leggermente tintinnante.
• Non lasciare spazio libero tra coperchio e sciroppo, riempire il barattolo di liquido fino al collo senza timore di fuoriuscite.
• Posizionare contenitori ermeticamente chiusi per il raffreddamento in quei luoghi dove non ci sono correnti d'aria e assicurarsi di coprire.
