I dolci e le torte a base di pan di spagna freschi, soffici e fragranti sono molto popolari. I primi biscotti sembravano biscotti. Sono stati presi con loro dai marinai, in procinto di fare un lungo viaggio. Nel corso del tempo, i pasticcieri hanno migliorato la ricetta in modo che la torta risultasse tenera, soffice e alta.
Air Sponge Cake - Principi di cottura di base
I pan di Spagna imbevuti di sciroppo si abbinano perfettamente a qualsiasi crema: ricotta, crema, crema pasticcera, ecc. Un pan di Spagna adeguatamente preparato mantiene perfettamente la sua forma e ti permette di preparare torte o pasticcini incredibilmente delicati.
Le basi del classico pan di spagna sono le uova di gallina. La cottura di successo è ottenuta solo da prodotti di alta qualità. Oltre alle uova, per fare i biscotti, avrai bisogno di farina e zucchero. In alcuni casi, la pasta o il lievito vengono aggiunti all'impasto. In realtà, questo non è necessario. L'ariosità e lo sfarzo del biscotto sono raggiunti da uova ben battute.
In primo luogo, è necessario separare attentamente i tuorli dalle proteine. In questo caso, è necessario monitorare attentamente che anche una goccia di tuorlo non entra nei bianchi, altrimenti non otterrà una schiuma densa. Le uova devono essere refrigerate. Le proteine vengono montate ad alta velocità fino ad ottenere una schiuma stabile, quindi i tuorli vengono iniettati uno ad uno, senza interrompere il processo di battitura. Un sottile flusso di zucchero iniettato. In modo che l'impasto non si depositi, viene frustato in un'unica direzione.
Il miele, il cacao si aggiunge all'impasto del biscotto, viene preparato su panna acida o kefir. Per l'aroma mettere essenza di vaniglia, scorza di agrumi o altri aromi.
Ricetta 1. Pan di spagna d'aria
Ingredienti
zucchero e farina - 150 g;
sacchetto di lievito;
uova di gallina - quattro pezzi
Metodo di preparazione
Rompiamo le uova in piatti profondi, aggiungiamo zucchero e mettiamoli a bagnomaria. Inizia a sbattere le uova con una frusta fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono. Quindi rimuovere i piatti dal bagno d'acqua.
Continuiamo a battere la miscela ad alta velocità con un mixer. Controllo di prontezza con il dito. Spendiamo in superficie Se la grondaia rimane, la massa è pronta. Entriamo in una farina a flusso sottile, previamente setacciata con un lievito. Continuiamo a battere fino omogeneo.
Oliare la teglia. Metti l'impasto dentro. Scalda il forno a 200 ° C e mettici dentro l'impasto. Facciamo cuocere 20 minuti.
Ricetta 2. Pan di Spagna al miele
Ingredienti
zucchero bianco - un bicchiere;
soda idrata - 4 g;
farina - un bicchiere e mezzo;
miele - 80 g;
uova di gallina - quattro pezzi
Metodo di preparazione
Dividere le uova in bianchi e tuorli. In passato, aggiungi metà dello zucchero e batti fino allo sbiancamento. Lo zucchero rimanente viene versato in proteine e frusta ad alta velocità fino a picchi resistenti.
Metti il miele in un contenitore con i lati alti e scaldalo a fuoco lento oa bagnomaria. Non appena si scioglie, aggiungi la soda e fai bollire finché sulla superficie non compaiono macchie marrone chiaro.
Unisci metà delle proteine montate con la massa del tuorlo e mescola. Versare la farina setacciata a pezzetti. Continuate a mescolare con una spatola, assicurandovi che le proteine non si depositino. Aggiungi il miele qui. Mescolare e aggiungere la massa proteica rimanente. Coprire il modulo di carta da forno. Ungete e versate l'impasto. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Metti il modulo e inforna per mezz'ora.
Ricetta 3. Pan di Spagna con acqua bollente
Ingredienti
olio vegetale - mezzo bicchiere;
zucchero bianco e farina - un bicchiere;
soda o lievito in polvere - 4 g;
latte pastorizzato - un bicchiere;
uova di gallina - due pezzi.
cacao - 100 g
Metodo di preparazione
Portare la temperatura del forno a 220 ° C. In una ciotola profonda, unire la farina, setacciata con il lievito con zucchero bianco e cacao. Mescolare.
In una ciotola separata, sbattere le uova e leggermente frullarle con una frusta. Versare olio vegetale e latte pastorizzato. Mescolare.
Versare il composto di latte e uova nell'asciutto e impastare l'impasto, spostandolo dall'alto verso il basso fino ad ottenere una massa omogenea senza grumi. Far bollire l'acqua nel bollitore. Misurare un bicchiere di acqua bollente e versarlo nell'impasto.
Preparare lo stampo foderandolo con pergamena e spazzolandolo con olio. Trasferire l'impasto in uno stampo, appiattirlo con una spatola e metterlo in forno. Dopo cinque minuti, ridurre la temperatura a 170 ° C e continuare a cuocere per quaranta minuti.
Ricetta 4. Pan di Spagna in chiffon
Ingredienti
acido citrico - 3 g;
farina - un bicchiere;
zucchero vanigliato - sacchetto;
olio di semi di girasole - mezza pila;
sale - pizzico;
zucchero bianco - 110 g;
acqua calda - 100 ml;
lievito in polvere - sacchetto.
Metodo di preparazione
Le proteine sono accuratamente separate dalle proteine. Aggiungi acido citrico alle proteine e aggiungi un cucchiaio di zucchero bianco. Batti a picchi costanti alle alte velocità.
Versare acqua calda nei tuorli e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Battere con una frusta fino a quando la massa aumenta di volume cinque volte. Versare l'olio vegetale in piccole porzioni, senza interrompere il processo di percussione. Lo zucchero rimanente è combinato con il lievito, la farina e la vaniglia. Setacciare la miscela secca. Inserisci la farina setacciata nella miscela di tuorlo e mescola verso l'alto dal basso verso l'alto.
Introduciamo gradualmente i bianchi montati, mescolando delicatamente, in modo che non si depositino. Portare la temperatura del forno a 180 ° C. Cuocia la torta per 45 minuti.
Ricetta 5. Pan di spagna arioso su kefir
Ingredienti
aceto;
uova di gallina - tre pezzi;
zucchero vanigliato - 3 g;
mezzo pacchetto di olio di prugne;
farina - due bicchieri;
sale - pizzico;
kefir e zucchero bianco - un bicchiere.
Metodo di preparazione
Setacciare la farina due volte con un setaccio fine. Mettere il burro morbido in una tazza profonda, versare lo zucchero bianco e mescolare a una massa soffice. Sbattere le uova nella miscela di olio e continuare a battere alla massima velocità.
Con l'aceto, estrai la soda e mettila con la farina nella miscela di olio d'orzo. Impastare fino a che liscio. Aggiungere sale e vaniglia all'impasto. Mescolare.
Versare il kefir nella pasta in piccole porzioni, mescolando ogni volta con una spatola. Dovrebbe risultare un impasto di medio spessore.
Coprire il modulo con carta da forno. Versa l'impasto dentro Portare la temperatura del forno a 200 ° C. Quando si scalda, mettici un impasto e inforna per mezz'ora.
Ricetta 6. Pan di Spagna arioso su panna acida
Ingredienti
panna acida e zucchero bianco - un bicchiere;
due pizzichi di sale;
farina - 1 pila 1/3.;
soda - 6 g;
uova di gallina - quattro pezzi;
burro - mezzo pacco;
Cacao - Half Stack
Metodo di preparazione
Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo. Metti in una tazza, aggiungi lo zucchero e batti con un mixer fino al bianco. Introduciamo le uova una ad una nella miscela di olio, senza fermare il processo di battitura. Aggiungere la panna acida alla miscela di burro e olio e battere ancora per qualche minuto.
In una ciotola separata unire gli ingredienti secchi e mescolare.
Metterli a pezzetti in piccoli pezzi e impastare la pasta omogenea senza grumi.
Copriamo la forma con il burro e ci mettiamo dentro l'impasto. Preriscaldare il forno a 160 ° C e inviare il modulo con l'impasto. Cuocere per quaranta minuti.
Ricetta 7. Pan di spagna all'aria magra
Ingredienti
acqua frizzante - un bicchiere;
farina di prima scelta - due pile incomplete;
cacao - 60 g;
zucchero bianco e olio vegetale - un bicchiere;
sale - pizzico;
soda - 4 anni
Metodo di preparazione
Setacciare la farina due volte con un setaccio fine. Lo colleghiamo con soda, un pizzico di sale, farina e cacao. Mescolare.
Mescolare la soda con olio vegetale. Versare la miscela secca in piccole porzioni, mescolando ogni volta, fino ad ottenere una pasta spessa e omogenea senza grumi.
La forma è rivestita con carta da forno. Ungerlo con olio vegetale. Versare l'impasto, appiattire con una spatola. Impostiamo la temperatura del forno a 180 ° C e aspettiamo che si scaldi. Mettici l'impasto e inforna per quaranta minuti. Rimuovere, raffreddare e spostare sul piatto.
Ricetta 8. Pan di Spagna con ricotta
Ingredienti
50 grammi di mirtilli rossi secchi;
50 g di burro morbido;
50 g di uva passa;
impilare. zucchero bianco;
3 g di lievito per dolci;
3 uova;
impilare. farina;
un sacchetto di zucchero vanigliato;
200 g di ricotta a basso contenuto di grassi.
Metodo di preparazione
Mirtilli rossi essiccati e uva passa vengono lavati e versati acqua bollente. Lasciare per dieci minuti. Quindi dreniamo l'acqua e stendiamo i frutti secchi su un tovagliolo di carta e li asciugiamo. Mettere il burro morbido in una tazza profonda, mescolare con la vaniglia bianca e lo zucchero bianco.
Sbattere le uova nella miscela di olio. Ricotta sfilacciare al setaccio e aggiungerla qui. Mescolare bene con una frusta. Inserire la farina setacciata in piccoli pezzi e impastare fino a che liscio.
Aggiungere la frutta secca all'impasto e mescolare. Spostiamo l'impasto con la forma, precedentemente rivestito con carta da forno. Metti il biscotto con il forno per quaranta minuti. Cuciniamo a 180 ° C.
Pan di Spagna - consigli e suggerimenti
Le proteine batteranno più velocemente se aggiungi un pizzico di sale o acido citrico.
Mescolare l'impasto delicatamente e solo in una direzione in modo che i bianchi montati non si depositino.
Durante la cottura, non aprire la porta del forno, altrimenti il biscotto si depositerà.
Impastare l'impasto solo con farina di prima scelta.