Per qualsiasi cosa abbiate bisogno di pan di spagna: servite da pasticceria per il tè, costruite una torta, un dolce o un rotolo, preparate il vostro fantastico dessert, avrete senza dubbio bisogno di una buona ricetta per biscotti. Un semplice set di ingredienti, una quantità minima di tempo, una ricetta testata nel tempo: potrai conquistare la famiglia e gli amici con il tuo capolavoro culinario.
Pan di Spagna classico in forno - principi generali
Avrai bisogno di tre componenti principali: farina, zucchero, uova.
Prendi la farina del grado più alto, assicurati di setacciarlo un paio di volte attraverso un setaccio, saturandolo così con l'ossigeno. Metti la farina nelle uova sbattute in piccole porzioni, assicurati che non si formino grumi.
Le uova devono essere fresche È meglio separare i tuorli dalle proteine in anticipo per impastare la pasta. I tuorli dovrebbero avere la stessa temperatura del resto degli ingredienti, ma mettere i bianchi in un congelatore per alcuni minuti prima di battere, in modo da batterli molto meglio. Se ti dimentichi di raffreddare le proteine, aggiungi un pizzico di sale o succo di limone durante la montatura.
Lo zucchero per biscotti prende il più comune - il bianco. Il marrone e altre varietà non funzioneranno. Quando si mescola questo componente nella maggior parte, assicurarsi che tutte le particelle siano dissolte.
I restanti ingredienti del biscotto possono variare in base alla ricetta e alle preferenze di gusto della padrona di casa.
Numero ricetta 1. Pan di Spagna alla vaniglia: una ricetta classica nel forno
Ingredienti:
· Mezza dozzina di uova di gallina;
· Farina - 1 bicchiere senza una collina;
· Un pacchetto di vaniglia;
· 6 grandi cucchiai di zucchero senza collina; · Un po 'di burro per lubrificare la forma;
· Cannella per condimento - 20 g.
Metodo di cottura:
1. Separare gli albumi dai tuorli.
2. Batti i bianchi fino a ottenere una schiuma consistente.
3. Senza fermarsi, aggiungere lo zucchero in piccole porzioni.
4. Senza spegnere il mixer, aggiungere i tuorli d'uovo alla risultante massa di proteine stabile e soffice.
5. Versare lentamente la farina (del grado più alto), mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza omogenea e spessa.
6. Versare la vaniglia, mescolare bene.
7. Mettere l'impasto di biscotti preparato in un contenitore, oliato, inviare ad un forno arroventato per 45 minuti ad una temperatura di 190 gradi.
8. Raffreddare il pan di spagna finito, tagliare in porzioni, cospargere con cannella.
Numero ricetta 2. Classico pan di Spagna al miele: ricetta al forno
Ingredienti:
· 200 grammi di zucchero semolato;
· 12 cucchiai di farina;
· Uovo - 4 pezzi;
· 100 grammi di miele;
· 20 grammi di soda;
· Acido acetico - 10 gocce;
· Un pezzo di burro per lubrificare la forma.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola pulita e asciutta, montare le proteine con lo zucchero in una schiuma forte.
2. In un piccolo contenitore di metallo per sciogliere il miele.
3. Aggiungi la soda con l'aceto al miele e mantieni la miscela a fuoco basso finché non diventa marrone chiaro.
4. Aggiungi una parte delle proteine montate ai tuorli, mescola e versa la farina preparata.
5. Aggiungi il miele raffreddato fuso e la massa proteica rimanente, mescola bene.
6. Coprire la teglia con la pergamena, spennellare con il burro e mettere l'impasto, mettere in un forno preriscaldato e infornare per mezz'ora a temperatura moderata.
7. Dopo 30 minuti, apri il forno e controlla la prontezza con un bastoncino di legno. 8. Taglia il classico pan di spagna al forno con il miele in diversi strati di torta e fai una torta.
Numero ricetta 3. Pan di Spagna classico al forno con cioccolato fondente e noci
Ingredienti:
· 4 uova;
· Cioccolato fondente - 140 grammi;
· Farina - vetro incompleto;
· 6 cucchiai grandi di zucchero;
· Noci sbucciate - 2 manciate;
· 60 grammi di burro
Metodo di cottura:
1. Separare i tuorli dalle proteine.
2. Sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata per qualche minuto fino a che liscio.
3. Sciogliere il cioccolato amaro in una coppia, raffreddare leggermente e versare nella massa del tuorlo, sbattere alcuni minuti (in caso di utilizzo di polvere di cacao, versarlo nell'impasto insieme alla farina).
4. Macinare le noci sbucciate in un frullatore e versare anche nei tuorli montati.
5. In una ciotola separata, sbatti i bianchi su una schiuma densa.
6. Mescolare i bianchi montati nella massa del tuorlo, mescolando bene nella direzione dal basso verso l'alto.
7. Mettere l'impasto preparato in una forma unta, inviare un forno arroventato per 50 minuti.
8. Al momento di servire, tagliare il biscotto a quadretti piccoli, cospargere di cannella o tagliarlo in due torte uguali e formare una torta.
Ricetta №4. Pan di Spagna con panna acida: ricetta classica al forno
Ingredienti:
· Tre uova;
· Metà dell'imballaggio del burro;
· 1 farina manciata;
· 12 cucchiai grandi di zucchero;
· Poco più di mezzo bicchiere di panna acida con contenuto medio di grassi;
· Polvere da forno per pasta (o soda) - pizzico.
Metodo di cottura:
1. Mettere il burro leggermente fuso nella tazza, aggiungere lo zucchero, battere fino a massa d'aria bianca.
2. Nella massa cremosa inserire le uova e versare la panna acida. 3. Mescolare la farina preparata con la soda o il lievito, versare nella massa, mescolare bene per cinque minuti.
4. Ungere la teglia con olio e versare l'impasto, livellare la superficie.
5. Mettere l'impasto nel forno arroventato e cuocere per un'ora a temperatura non molto alta.
6. Dopo 50-60 minuti, aprire il forno e forare il biscotto con un bastoncino di legno, se è asciutto, quindi la cottura è pronta.
7. Usa un pan di spagna pronto come biscotto o fai una torta da esso.
Numero ricetta 5. Biscotto classico al forno su kefir
Ingredienti:
· 3 uova;
· Burro - 130 grammi;
· Zucchero - 250 g;
· Kefir sgrassato - 250 ml;
· Farina - 400 grammi;
· Sale, soda - su un pizzico;
· Un pacchetto di vaniglia;
· Acido acetico - 7 gocce.
Metodo di cottura:
1. Battere in una ciotola le uova delle dimensioni giuste, lo zucchero, il burro.
2. Setacciare la farina in un contenitore pulito e asciutto, aggiungere del bicarbonato di sodio con acido acetico, mescolare bene. Versa la massa nelle uova sbattute, mescola di nuovo.
3. Aggiungi la vanillina, sale l'impasto, mescola bene.
4. Alla fine, versare kefir, mescolare di nuovo. L'impasto deve avere una consistenza leggermente acquosa.
5. Coprire la teglia con la pergamena, versare l'impasto cotto, inviarlo al forno arroventato per mezz'ora a una temperatura non superiore a 200 gradi.
6. Tagli il pan di spagna classico raffreddato al forno su kefir in torte, lo saturi con lo sciroppo di zucchero e lo spalmi con qualsiasi crema, decori come desiderato.
Numero ricetta 6. Classico pan di spagna friabile nel forno
Ingredienti:
· Mezza dozzina di uova di gallina;
· 3,5 cucchiai grandi di farina e fecola di patate; · Zucchero a velo - 200 grammi;
· Vanillina - mezzo pacco;
· Un po 'di burro per ungere il modulo.
Metodo di cottura:
1. 40 minuti prima di fare il biscotto, mettere le uova fuori dal frigo in modo che scaldino un po '. Separa i bianchi dai tuorli.
2. In un contenitore per i tuorli versare la polvere di zucchero per metà della quantità necessaria, macinare fino a ottenere un colore giallastro e una consistenza densa.
3. Per macinare con zucchero a velo versare la farina, premiscelata con fecola di patate.
4. Battere i bianchi con una aggiunta graduale di zucchero a velo: prima montare a una velocità di miscelazione lenta, quindi aumentare leggermente e continuare a battere per alcuni minuti fino a quando una massa bianca ariosa è stabile.
5. Sbattete la massa proteica montata nella miscela di tuorlo, lentamente mescolate verso l'alto.
6. Preparare una pasta densa di tuorli e proteine da mettere in una teglia da forno, pre-oliata. Manda in un forno caldo per 45 minuti a temperatura moderata.
7. Al momento di servire, tagliare il pan di spagna a quadrati di tre centimetri di larghezza e tre centimetri di lunghezza e cospargere di zucchero a velo o striscio con un qualche tipo di crema.
Numero ricetta 7. Classico pan di spagna alla banana in forno (magro, senza uova)
Ingredienti:
· Cinque banane troppo mature;
· Un bicchiere e mezzo di farina setacciata;
· 100 grammi di zucchero;
· 130 ml di olio vegetale;
· Sale - pizzico;
· Soda all'aceto-soda.
Metodo di cottura:
1. Mescolare lo zucchero con la farina e il sale.
2. Aggiungi la soda idrata, versa l'olio di semi di girasole, mescola bene.
3. Sbucciare le banane e impastarle in una poltiglia con una forchetta o un frullatore.
4. Aggiungere la purea di banana alla massa di farina preparata, mescolare con un miscelatore alla massima velocità fino a quando omogenea. 5. Mettere l'impasto in una forma unta, infornare a 160 gradi per circa 40 minuti.
6. Al momento di servire, tagliare il biscotto in porzioni, cospargere con zucchero a velo.
Pan di Spagna classico al forno - suggerimenti, trucchi
Cosa fare, che il biscotto si è rivelato lussureggiante e arioso, non un asino:
· Batti i bianchi separatamente dai tuorli in una schiuma stabile, prima a bassa velocità, quindi ad alta velocità. Non esagerare, gli scoiattoli montati dovrebbero essere arieggiati, ma non ponderati.
· Assicurati di sciogliere completamente lo zucchero.
· Setacciare la farina e altri ingredienti secchi: lievito, soda, cacao, vanillina.
· Versare l'impasto in una forma accuratamente oleata o su un foglio di pergamena oleato.
· Esporre la teglia su un forno ben riscaldato.
· Non aprire il forno durante la cottura, neanche per i primi 20 minuti.
· Lasciare riposare il biscotto sotto forma di 10 minuti dopo la cottura.
· Immergere e ingrassare il pan di spagna dopo che si è raffreddato completamente.
· Pan di Spagna preparato secondo la ricetta classica, servito a freddo, come dessert indipendente. Oppure, per preparare torte, pasticcini: panna, ammollo, frutta, frutti di bosco o ripieni di noci, farete un normale pan di spagna una prelibatezza unica. Buon appetito
