Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Questo rotolo è chiamato il classico rotolo svizzero per la colazione. La ricetta è molto semplice e il risultato è sorprendente. Un delicato pan di spagna giallo a base di farina di mais con cardamomo e aroma di arancia e all'interno di una spirale di marmellata di mirtilli.

Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Il segreto per fare il rotolo giusto è la velocità. Assicurati di preriscaldare il forno prima, sbatti rapidamente le uova con lo zucchero, mescola l'impasto e inforna un biscotto sottile per non più di 7-8 minuti, quindi arrotolalo immediatamente in un rotolo in modo che il biscotto "ricordi" come dovrebbe apparire. Tutte le azioni sono descritte in dettaglio in questa ricetta.

  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Porzioni: 6

Ingredienti per rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

  • 50 g di farina di mais;
  • 50 g di farina di frumento;
  • 3 g di soda o lievito;
  • 5 g di vanillina;
  • 2 uova;
  • 110 g di zucchero fine;
  • 200 g di marmellata di mirtilli;
  • cardamomo, buccia d'arancia;
  • polvere di cacao e zucchero a velo per la decorazione.
Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Metodo di produzione del rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Mescolare gli ingredienti secchi per il pan di Spagna. Setacciare la farina di frumento, aggiungere farina di mais, vanillina e lievito all'impasto (è possibile sostituirlo con un pizzico di soda).

Se non riesci a trovare la farina di mais, allora c'è una soluzione molto semplice: macina le grane di mais in un macinino da caffè. La farina risultante non è finemente macinata come un equivalente industriale, ma il pan di spagna è molto soffice.

Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Due uova di gallina fresche e grandi vengono montate con zucchero fino a quando il peso è tre volte più grande.

Accendere per riscaldare il forno a 170 gradi Celsius.

Mescolare gli ingredienti secchi e liquidi della pasta biscotto. Impastiamo molto attentamente, in modo che le bolle d'aria che si sono formate durante il battito delle uova sono rimaste nell'impasto.

Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

I chicchi di cardamomo vengono macinati in un mortaio molto finemente, e insieme a un cucchiaino aggiungiamo la scorza d'arancia all'impasto dei biscotti. Mescola di nuovo delicatamente.

Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Copriamo la teglia con pergamena oliata. Versare l'impasto, livellarlo e metterlo immediatamente in un forno completamente riscaldato. Facciamo cuocere 7-8 minuti. Se il biscotto è sovraesposto, diventerà fragile e sarà difficile farlo rotolare.

Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Rimuovere la pergamena dal biscotto caldo, piegarla immediatamente strettamente. Il biscotto ha una memoria "genetica" - quando il rotolo si raffredda, può essere tranquillamente trasformato in uno strato e quindi arrotolato di nuovo.

Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Un rotolo leggermente raffreddato viene srotolato e abbondantemente lubrificato con marmellata di mirtilli.

Leggi come preparare la marmellata di mirtilli in questa ricetta.

Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Tiriamo ancora il rotolo, ora con l'inceppamento, mettilo nel frigo. Nella marmellata di mirtilli, che mi è sfuggita il biscotto, c'è della gelatina, quindi va raffreddata bene.

Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Tagliare con cura i bordi del biscotto, cospargerlo di zucchero a velo. Per rendere uniforme lo strato di zucchero a velo, cospargere il pan di spagna con un setaccio fine.

Rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli

Tutti i motivi possono essere applicati allo zucchero semolato, per questo prendiamo polvere commestibile di un colore contrastante, ad esempio la polvere di cacao. Metti lo stencil sul rotolo (ho avuto i fiocchi di neve), cospargo con il setaccio la polvere di cacao.

Si è rivelato un delizioso e fragrante rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli. Buon appetito!

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