Questo rotolo è chiamato il classico rotolo svizzero per la colazione. La ricetta è molto semplice e il risultato è sorprendente. Un delicato pan di spagna giallo a base di farina di mais con cardamomo e aroma di arancia e all'interno di una spirale di marmellata di mirtilli.
Il segreto per fare il rotolo giusto è la velocità. Assicurati di preriscaldare il forno prima, sbatti rapidamente le uova con lo zucchero, mescola l'impasto e inforna un biscotto sottile per non più di 7-8 minuti, quindi arrotolalo immediatamente in un rotolo in modo che il biscotto "ricordi" come dovrebbe apparire. Tutte le azioni sono descritte in dettaglio in questa ricetta.
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Porzioni: 6
Ingredienti per rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli
- 50 g di farina di mais;
- 50 g di farina di frumento;
- 3 g di soda o lievito;
- 5 g di vanillina;
- 2 uova;
- 110 g di zucchero fine;
- 200 g di marmellata di mirtilli;
- cardamomo, buccia d'arancia;
- polvere di cacao e zucchero a velo per la decorazione.
Metodo di produzione del rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli
Mescolare gli ingredienti secchi per il pan di Spagna. Setacciare la farina di frumento, aggiungere farina di mais, vanillina e lievito all'impasto (è possibile sostituirlo con un pizzico di soda).
Se non riesci a trovare la farina di mais, allora c'è una soluzione molto semplice: macina le grane di mais in un macinino da caffè. La farina risultante non è finemente macinata come un equivalente industriale, ma il pan di spagna è molto soffice.
Due uova di gallina fresche e grandi vengono montate con zucchero fino a quando il peso è tre volte più grande.
Accendere per riscaldare il forno a 170 gradi Celsius.
Mescolare gli ingredienti secchi e liquidi della pasta biscotto. Impastiamo molto attentamente, in modo che le bolle d'aria che si sono formate durante il battito delle uova sono rimaste nell'impasto.
I chicchi di cardamomo vengono macinati in un mortaio molto finemente, e insieme a un cucchiaino aggiungiamo la scorza d'arancia all'impasto dei biscotti. Mescola di nuovo delicatamente.
Copriamo la teglia con pergamena oliata. Versare l'impasto, livellarlo e metterlo immediatamente in un forno completamente riscaldato. Facciamo cuocere 7-8 minuti. Se il biscotto è sovraesposto, diventerà fragile e sarà difficile farlo rotolare.
Rimuovere la pergamena dal biscotto caldo, piegarla immediatamente strettamente. Il biscotto ha una memoria "genetica" - quando il rotolo si raffredda, può essere tranquillamente trasformato in uno strato e quindi arrotolato di nuovo.
Un rotolo leggermente raffreddato viene srotolato e abbondantemente lubrificato con marmellata di mirtilli.
Leggi come preparare la marmellata di mirtilli in questa ricetta.
Tiriamo ancora il rotolo, ora con l'inceppamento, mettilo nel frigo. Nella marmellata di mirtilli, che mi è sfuggita il biscotto, c'è della gelatina, quindi va raffreddata bene.
Tagliare con cura i bordi del biscotto, cospargerlo di zucchero a velo. Per rendere uniforme lo strato di zucchero a velo, cospargere il pan di spagna con un setaccio fine.
Tutti i motivi possono essere applicati allo zucchero semolato, per questo prendiamo polvere commestibile di un colore contrastante, ad esempio la polvere di cacao. Metti lo stencil sul rotolo (ho avuto i fiocchi di neve), cospargo con il setaccio la polvere di cacao.
Si è rivelato un delizioso e fragrante rotolo di biscotti con cardamomo e marmellata di mirtilli. Buon appetito!