Torta biscottata con crema pasticcera - arte della pasticceria classica. Le migliori ricette per pan di Spagna con crema pasticcera

Grazie all'impasto d'aria e alla delicata crema, il pan di spagna è leggero e molto gustoso. Questo è il dessert perfetto per ogni tipo di vacanza.

Pan di Spagna con crema pasticcera - i principi base della cucina

Il pan di spagna viene preparato secondo la ricetta classica. Per fare questo, hai bisogno di uova fresche di pollo, zucchero e farina. Le uova sono divise in tuorli e proteine. La farina deve essere setacciata per saturarla con l'ossigeno. Le proteine sono montate con un mixer in una schiuma stabile. Senza interrompere il processo di battitura, vengono aggiunti zucchero e tuorli ciascuno. Alla fine aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare delicatamente con una spatola di legno. L'impasto finito viene versato in uno stampo e cotto.

Se aggiungi il miele all'impasto anziché lo zucchero, otterrai un biscotto al miele. Il cacao lo renderà cioccolato.

La pasta di Choux può essere preparata secondo qualsiasi ricetta. Le torte di biscotti devono essere impregnate in modo che la torta non risulti asciutta.

Per la freschezza, bacche o frutta sono aggiunti alla torta.

Ricetta 1. Delicato biscotto con crema pasticcera

Ingredienti

pasta

uova fresche - cinque pezzi;

sale da tavola;

margarina di alta qualità - 100 g;

lievito in polvere - 10 g;

panna acida - 100 g;

farina di frumento - un bicchiere e mezzo;

zucchero - mezza pila.

crema

latte condensato - 80 ml;

uova - due pezzi;

farina - 20 g;

zucchero - terza pila .;

latte - 0,5 litri.

impregnamento

Cognac - 50 ml;

latte condensato - tre quarti di lattina;

acqua potabile - pila.

decorazione

barretta di cioccolato al latte.

Metodo di preparazione

1. Versare lo zucchero nei tuorli e macinare bene. Frullatore proteico con schiuma soffice e spessa. Nel composto tuorlo aggiungi panna acida e margarina, dopo averlo tagliato con un coltello, mescola fino a renderlo omogeneo. Entriamo nella miscela in proteine e battiamo per un paio di minuti. Unire la farina setacciata con un pizzico di sale e il lievito. Ridurre al minimo la velocità del mixer e immettere parti asciutte. Stendere la pasta biscotto nella forma e infornare a 180 gradi. Raffreddare la torta finita, tagliare i bordi e dividere in tre parti. 2. Guidiamo un uovo in una ciotola, aggiungiamo farina e mescoliamo. Versare circa 100 ml di latte e battere fino a che liscio. Versare lo zucchero nel latte rimanente e inviarlo a fuoco basso. Cuocere mescolando fino a quando il liquido inizia a bollire. Ora entra nella miscela di uova e continua a cuocere fino a quando non diventa denso. Raffreddare e frullare un paio di volte con un mixer.

3. Combina tutti gli ingredienti per l'impregnazione con una piccola quantità di acqua calda. Mescolare.

4. Mettere la torta di fondo su una piastra piana, immergerla e applicare uno spesso strato di crema, distribuendo uniformemente sulla superficie. Coprire con la seconda torta e ripetere la procedura. I bordi e la parte superiore sono lubrificati con crema. Tagliare il trito in una mollica e cospargere i bordi. Cospargere la torta con gocce di cioccolato fine.

Ricetta 2. Torta biscotto con crema pasticcera e frutta

Ingredienti

Pan di Spagna

vanillina;

sei uova fresche;

130 g di farina;

210 grammi di zucchero.

crema

vanillina;

0,5 litri di latte;

100 grammi di olio sgocciolato;

uova;

50 g di farina;

mezzo bicchiere di zucchero

Succo di frutta per l'impregnazione

Banane, arance e kiwi.

Crema all'olio

zucchero vanigliato;

un pacchetto di burro;

lattina di latte condensato.

Metodo di preparazione

1. Aggiungi un pizzico di sale alle proteine e batti in una schiuma stabile. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a battere. Nei tuorli aggiungere metà dello zucchero e strofinare il bianco. Versare la farina setacciata con la vaniglia e mescolare. Ora aggiungi la terza parte delle proteine montate e inizia a mescolare delicatamente con una spatola. Stendere le proteine rimanenti e mescolare fino a che liscio. Spostiamo l'impasto nella forma e cuociamo per mezz'ora. Pan di Spagna e fresco sulla griglia.

2. Per la crema pasticcera, versare 400 ml di latte nella padella. Sbatti l'uovo con lo zucchero. Quindi versare la farina, la vanillina e il latte rimanente. Mescolare in modo che non rimangano grumi. Quando il latte inizia a bollire, versare il composto di uova in un filo sottile e cuocere mescolando regolarmente fino a che non sia denso. Raffreddare la crema. 3. Taglia il pan di spagna in tre torte sottili. Li saturiamo con il succo di frutta. Frutto pulito e tagliato a fettine sottili. Mettiamo la torta su un piatto piatto, la lubrificiamo con la crema, spalma meravigliosamente fette di frutta. Con questo principio, raccogliamo la torta.

4. Sbatti tutti gli ingredienti per la crema al burro. Lubrificare la parte superiore e i lati della torta con la crema al burro e decorare con una siringa da pasticceria.

Ricetta 3. Pan di Spagna con crema pasticcera zebra

Ingredienti

Impasto per una torta

una tazza di farina di frumento;

polvere di cacao 50 g;

tre uova fresche;

zucchero - un bicchiere;

olio vegetale

crema

prugne fresche all'olio. - 200 g;

uova - tre cose;

75 g di farina;

800 ml di latte pastorizzato.

Metodo di preparazione

1. È necessario preparare due shortcake: scuro e chiaro. Per fare questo, sbattere le uova con lo zucchero fino a che liscio. Introdurre gradualmente la farina, mescolando con una spatola di legno. Cuocere la seconda crosta sullo stesso principio, aggiungendo solo cacao all'impasto. Elaborare la forma di un pezzo di burro, versarvi l'impasto per la torta bianca e cuocere per mezz'ora a 180 gradi. Cuocere una torta scura per lo stesso tempo. Raffreddare e tagliare ogni metà longitudinalmente.

2. Rompa le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero e strofina bene. Quindi aggiungere gradualmente la farina, continuando a macinare. Metti il latte sul fuoco. Quando inizia a bollire, inserire la miscela di uova con vigorosa agitazione. Cuocere fino a che spesso. Raffreddare leggermente la panna e aggiungere il burro a cubetti. Montare la crema con un mixer fino a quando l'olio non si disperde completamente.

3. Raccogli la torta impilando le torte e distribuendo ciascuna la crema pasticcera. Torte alternate chiare e scure Rivestire i lati e la parte superiore della torta con la crema e decorare.

Ricetta 4. Torta biscotto con crema pasticcera e fragola

Ingredienti

120 g di petali di mandorla;

sei uova fresche;

300 grammi di fragole;

100 grammi di olio sgocciolato;

100 g di zucchero a velo;

120 g di farina di frumento;

200 ml di crema;

30 grammi di amido;

300 ml di latte pastorizzato;

180 grammi di zucchero;

zucchero vanigliato - 20 g.

Metodo di preparazione

1. Inizia a cucinare i biscotti. Sbatti quattro proteine in schiuma fino ai picchi stabili. Pestare quattro tuorli con 100 g di zucchero fino al bianco. Aggiungere metà dello zucchero vanigliato e del burro ammorbidito. Mescolare, aggiungere l'amido, la farina e due cucchiai di massa proteica. Mescola bene. Aggiungere il resto dei bianchi montati e impastare delicatamente in modo che le proteine non si depositino. Poniamo il fondo dello stampo con carta da forno, lo lubrificiamo con il burro e inforniamo a 180 ° C per 20 minuti.

2. Due uova si rompono in una ciotola. Aggiungere loro due cucchiai di farina e latte. Sbatti la frusta fino a che liscio. Versare il solito latte e lo zucchero vanigliato nel latte rimanente e scaldarlo sul fuoco. Quando il latte inizia a bollire, mettilo da parte e inietti una miscela di uova sottili, mescolando energicamente con una frusta. Ancora una volta mettere su un fuoco minimo e caldo con mescolando regolarmente fino a quando compaiono le prime bolle.

3. Lavare le fragole, pulire dalle code e asciugare. Sei bacche partono per la decorazione. Il resto delle fragole viene posto nella ciotola del frullatore, aggiungere la polvere e fracassare allo stato di purea.

4. Prendiamo il pan di Spagna finito dal forno, rimuoviamo la carta e la raffreddiamo. Tagliare lungo due croste.

5. Mettere il fondo su un piatto piatto, ungerlo con purea di fragole. Top con crema pasticcera fredda. Coprire con la seconda torta e spedire per diverse ore, immergere. Montare la panna con due cucchiai di zucchero e la vaniglia rimanente. Rivestire la parte superiore e i lati della torta con crema al burro. Top cosparso di petali di mandorla. Bacche di fragole tagliate a fette sottili e adagiarle sui lati della torta.

Ricetta 5. Pan di Spagna con crema al limone

Ingredienti

Pan di Spagna

farina di prima scelta - 150 g;

zucchero semolato - 150 g;

sette uova fresche;

pangrattato;

olio per lubrificazione;

succo e scorza di mezzo limone.

crema

farina di frumento - 5 g;

crema - 100 ml;

vanillina;

prugne di olio. - piccolo pacchetto;

150 grammi di zucchero;

tre tuorli d'uovo.

Metodo di preparazione

1. Liburare i tuorli con lo zucchero. Proteina frusta in un contenitore separato in una schiuma densa e stabile. Inserisci la massa del tuorlo nei bianchi montati senza interrompere il processo di battitura. Versare la farina in piccole porzioni e impastare la pasta, la consistenza delle frittelle. Aggiungere il succo e la scorza di limone. Mescolare. Coprire la forma con un sottile strato di burro e cospargere di pangrattato. Metteteci l'impasto e speditelo al forno preriscaldato a 200 ° C. Cuciniamo per un'ora. Prendiamo il biscotto finito, lo raffreddiamo sulla griglia e lo tagliamo in due strati della stessa altezza.

2. Mescolare la farina con lo zucchero, versare un po 'di panna e mescolare in modo che non rimanga un solo pezzo. Invia la miscela a fuoco lento e cuocila fino a che non sia densa. Macinare il burro morbido con un cucchiaio di zucchero. Mettilo nella crema e mantieni un paio di secondi sul fornello. Mettere da parte e battere con un mixer, aggiungendo la vanillina.

3. Raccogliamo la torta, ungendo ogni torta con la crema pasticcera. La superficie e i lati della torta sono anche ricoperti di crema e decorati a propria discrezione. Immergere per diverse ore.

Ricetta 6. Pan di Spagna al cioccolato con crema pasticcera e meringa in pentola a cottura lenta

Ingredienti

Pan di Spagna al cioccolato

120 g di panna acida;

sei uova di gallina;

120 g di farina di frumento;

100 grammi di zucchero;

un anno e mezzo cucchiai di cacao in polvere; 5 g di bicarbonato di sodio

Crema al cioccolato

uovo di gallina fresco;

500 ml di latte pastorizzato;

mezza lattina di latte condensato bollito;

75 grammi di zucchero;

75 g di cacao in polvere;

100 g di farina di frumento;

200 g di drenaggi di olio;

meringa secca pronta.

Metodo di preparazione

1. Zucchero diviso a metà. Aggiungi una parte ai bianchi e la seconda ai tuorli. Batti i bianchi con un mixer fino ad ottenere una schiuma stabile. I tuorli si sfilacciano fino a diventare bianchi, fino a quando la massa diventa densa. Mescolare entrambi i mix di uova. Aggiungi panna acida e soda idrata. Mescolare. Il cacao si unisce alla farina. Inserisci la miscela secca nella massa liquida e impasta l'impasto.

2. Versarlo nella tazza del dispositivo, spazzolandolo con un pezzo di olio. Metti la ciotola nella pentola a cottura lenta. Chiudere il coperchio e posizionare la valvola sulla posizione "Aperto". Esegui il programma "Cottura". Imposta l'ora per mezz'ora.

3. Nel frattempo, facciamo la crema pasticcera. Conduciamo un uovo in una casseruola profonda e lo maciniamo con zucchero, farina setacciata e cacao. Con un getto sottile introduciamo latte caldo con vigorosa mescolanza con una frusta. Inviamo il pezzo a fuoco moderato e saldiamo la crema fino a che non sia spessa. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente, aggiungere latte condensato e burro tritato. Mescolare e mettere da parte.

4. Rimuovere la torta con l'aiuto di un dispositivo per la cottura a vapore. Raffreddare e tagliare in tre parti. La meringa si spezza in piccoli pezzi.

5. Sulla prima torta applicare uno spesso strato di crema. Top stendere i pezzi di meringa. Coprire con la torta successiva e ripetere gli strati nello stesso ordine. Raccogliamo la torta fino alla fine. I bordi e il top sono ricoperti di crema. Restiamo in frigorifero per diverse ore.