Vuoi sorprendere i tuoi cari e fare la torta perfetta per la torta? Condivideremo con voi ricette di biscotti choux, che risulta sempre perfettamente.
Pan di Spagna fatto in casa - i principi base della cottura
Classico pan di Spagna a base di uova, farina e zucchero. Ma per renderlo perfetto, hai bisogno di una certa abilità. Se l'impasto non è ben miscelato, il biscotto potrebbe non alzarsi o depositarsi durante la cottura. Inoltre, diventa dryish, che non piace a tutti.
Il pan di Spagna fatto in casa ha una struttura leggera e ariosa, si rivela sempre gentile, soffice e abbastanza umido. Durante la cottura, il biscotto si solleva uniformemente. Ciò si ottiene preparando l'impasto con una miscela di burro e acqua.
Gli ingredienti secchi sono combinati in un contenitore separato. I tuorli sono separati dalle proteine. Questi ultimi vengono montati alla massima velocità in una schiuma densa, versando gradualmente metà della quantità specificata di zucchero. La seconda metà viene aggiunta ai tuorli e frustata separatamente fino a quando la massa diventa color crema e diventa soffice. Proteine e tuorli sono combinati e mescolati delicatamente. Ora versare gradualmente il composto secco, mescolando delicatamente con una spatola per mantenere la sfoglia dell'impasto.
Unire acqua con olio e calore a bagnomaria fino all'ebollizione. Lungo il bordo della miscela di olio viene versato in pasta biscotto. Mescolare delicatamente e rapidamente fino a che liscio. L'impasto viene versato in uno stampo e cotto fino a quando è tenero.
Ricetta 1. Spugna prodotta
Ingredienti
uno e mezzo pila farina di frumento;
vanillina - 5 g;
impilare. zucchero di canna;
tre quarti di un pacchetto di prugne. olio;
otto uova.
Metodo di preparazione
Rompiamo tutte le uova in piatti profondi. Versiamo loro zucchero e mescoliamo fino a quando non si dissolve. Metti i piatti sul fuoco minimo. Batti continuamente la miscela di uova con un mixer o una frusta. Quando la miscela diventa bianca, rimuovere i piatti dal fuoco.
Continuiamo a battere la miscela di uova fino a quando non aumenta di tre volte di volume.
Unire la farina con la vaniglia e versare gradualmente nella massa dell'uovo, impastando l'impasto, spostarlo verso l'alto, cercando di mantenere la struttura aerea.
Burro fuso e versare nell'impasto. Mescola di nuovo delicatamente.
Uniamo la forma con olio e cospargiamo le pareti con pangrattato o farina. Versare con attenzione l'impasto.
Coprire il modulo con un foglio di pellicola e piegare i bordi strettamente. Metti la spugna per quaranta minuti nel forno e inforna a 180 gradi. Nel processo di cottura e 20 minuti dopo la porta del forno non si apre!
Ricetta 2. Pan di Spagna preparato con latte in un fornello a muck
Ingredienti
due grandi uova;
zucchero vanigliato;
due terzi stack zucchero;
un pizzico di sale da cucina;
mezza pila latte;
una mezza tazza di farina;
60 g di olio di prugna.:
5 g di lievito in polvere.
Metodo di preparazione
Sbattere le uova in un contenitore profondo, aggiungere lo zucchero e battere il contenuto fino a quando la massa è tre volte più grande.
Unire la farina con il lievito e il sale in un contenitore separato.
Cospargere la miscela secca in piccole porzioni in uova montate con zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola, movimenti dal basso verso l'alto.
Versa il latte in una casseruola, mettici dentro il burro e mettilo sul fuoco, accendendolo sul fuoco minimo. Continuate a far bollire
Versare un po 'di composto di uova e latte caldo in una ciotola di pasta. Mescola costantemente, assicurandoti che mantenga la sua ariosità.
Ungete le pareti e il fondo del contenitore multicooker con il burro e versateci l'impasto. Inserire l'impasto nel dispositivo. Chiudere il coperchio e avviare la modalità di cottura per un'ora. Alla fine del tempo, premere leggermente il dito sul biscotto, se non c'è ammaccatura a sinistra, la cottura è pronta.
Ricetta 3. Biscotto preparato con amido
Ingredienti
vanillina e sale - su un pizzico;
due grandi uova;
lievito in polvere - 4 g;
zucchero fine - 80 g;
acqua potabile - 25 ml;
farina di alta qualità - 75 g;
prugne di olio. - 25 g;
fecola di patate - 18 g
Metodo di preparazione
Preparare una miscela di ingredienti secchi. Unire la farina con il lievito, la vaniglia, il sale e l'amido. Mescolare e setacciare
Separare i tuorli dalle proteine. Batti l'ultimo alla massima velocità con un mixer finché non si forma una schiuma forte. Cospargere un po 'la metà dello zucchero, continuando a battere fino a quando la massa è brillante e rigogliosa.
Versare lo zucchero rimanente nei tuorli e montarli in una ciotola separata per ottenere un colore crema e una consistenza soffice.
Unire i bianchi montati con i tuorli e mescolare delicatamente con una spatola. Versare la miscela secca in piccole porzioni e continuare a mescolare, cercando di mantenere al massimo l'ariosità dell'impasto.
In una piastra separata, unire l'acqua con l'olio e metterla a bagnomaria. Tenere premuto per bollire. Ora versare la miscela di acqua e olio attorno al bordo della ciotola in una pasta di spugna. Mescolare con cura l'impasto con una spatola fino a che liscio.
Riempiamo il modulo con pergamena e versiamo l'impasto. Mettiamo in forno per quaranta minuti. Cuciniamo a 175 ° C. Lasciare quindi per altri 20 minuti nel forno, senza aprire la porta, in modo che il biscotto non cada.
Ricetta 4. Torta di frutta a base di crema pasticcera
Ingredienti
quattro grandi uova;
5 g di lievito per dolci;
150 g di farina e zucchero.
impregnamento
mezza pila sciroppo di pesche in scatola nel suo stesso succo;
un po 'di acqua potabile;
50 ml di cognac.
crema
mezzo litro di crema al 33%;
ciliegie congelate;
zucchero a velo - 150 g;
pesche nel loro stesso succo.
smalto
100 g di cioccolato fondente;
120 ml di crema 15%;
frutta per la decorazione.
Metodo di preparazione
Per preparare la crema pasticcera, rompere tutte le uova in una ciotola profonda e aggiungere lo zucchero a loro. Manda il contenitore a bagnomaria e tienilo, frustando vigorosamente con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e la massa diventerà bianca. Rimuovere il contenitore con la miscela di uova dal bagno di vapore e continuare a battere alla massima velocità per circa dieci minuti. Dovrebbe creare una massa densa e soffice.
Unire la farina con il lievito e setacciare due volte. Versare gradualmente nella miscela di uova e mescolare delicatamente con una spatola, mantenendo l'ariosità della massa.
Ungere le pareti dello stampo e cospargere leggermente di farina. Coprire il fondo con pergamena. Mettici l'impasto e mettilo in forno per 20 minuti. Cuocere a 200 ° C.
Per l'impregnazione, combinare lo sciroppo di pesche con brandy e acqua.
Rimuovere il biscotto dal forno e raffreddare. Tagliarlo a metà longitudinalmente e immergere ogni torta con lo sciroppo.
Scongelare la ciliegia e asciugarla leggermente al setaccio. Rimuovere le pesche dallo sciroppo e tagliarle a fette. Sbattere la crema con lo zucchero a velo.
Metti il pan di spagna sul piatto. Distribuire un po 'di panna montata e stendere il frutto. Coprili con la crema, lasciandoli sulla parte superiore e sui lati della torta. Coprire con la seconda metà del pan di Spagna. Coprire i lati e la superficie della torta con panna montata. Metti in mezz'ora in frigo.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, farcito con la crema, fino a che liscio. Raffreddare leggermente e ricoprire la torta con la glassa. Decorare la parte superiore con frutta congelata, fresca e in scatola.
Ricetta 5. Rotolo di biscotti Choux
Ingredienti
110 g di farina di frumento;
250 g di bacche fresche;
50 g di prugne olio;
meringa;
acqua potabile;
30 g di zucchero a velo;
uovo grande;
zucchero vanigliato;
85 g di tuorli;
250 ml di crema;
125 g di albumi;
400 g di ricotta;
60 g di zucchero;
colorante alimentare.
Metodo di preparazione
Setaccia la farina. Invia alla padella. olio, aggiungere circa tre cucchiai di acqua potabile. Mettilo sul fuoco minimo. Non appena l'acqua bolle, aggiungere la farina e mescolare energicamente. Togliere la casseruola dal fuoco.
Metti i bianchi e i tuorli in ciotole separate. Batti i bianchi in una schiuma densa. Aggiungere gradualmente 60 grammi di zucchero e continuare a battere fino a denso. Alla fine, aggiungere insieme allo zucchero sulla punta del coltello colorante alimentare. Inserisci nei bianchi battuti un tuorlo e un uovo intero. Mescola bene dal basso verso l'alto.
Coprire la teglia con la pergamena. Mettere l'impasto e distribuirlo uniformemente sul fondo. Mettere in forno, preriscaldato a 160 ° C, per un quarto d'ora. Cuocere in modalità convezione. Avvolgere un tagliere con pellicola trasparente e posizionare un pan di spagna su di esso. Completamente fresco e rimuovere la pergamena.
Per preparare il ripieno, metti la cagliata in una ciotola. Versare la crema nel contenitore del frullatore e frullarli in una schiuma densa. La maggior parte dell'aggiunta alla ricotta. Invia 30 g di zucchero a velo e zucchero vanigliato qui. Sbatti con una frusta.
Distribuire uniformemente la crema su tutta la superficie del biscotto. Disporre le bacche in ordine casuale e arrotolare in un rotolo. Guarnire con la rimanente panna montata, bacche e meringhe.
Ricetta 6. Rotolo di biscotti al cioccolato Choux
Ingredienti
Pan di Spagna
85 g di tuorlo d'uovo;
10 g di cacao in polvere;
125 g di albume;
45 g di uova di gallina;
60 grammi di zucchero;
60 g di farina;
45 ml di latte;
50 g di prugne olio.
riempimento
70 g di latte in polvere;
30 g di cacao in polvere;
30 grammi di zucchero semolato;
100 ml di acqua potabile;
120 g di ricotta senza grassi.
Metodo di preparazione
Pre-pesare tutti i prodotti. Versare il latte in una casseruola, aggiungere il burro e metterlo su un piccolo fuoco. Aspetta che il burro si sia sciolto. Mescolare con una frusta e setacciare la farina in esso. Mescolando con una frusta, preparare l'impasto fino a quando non inizia a rimanere dietro le pareti e raccogliere una palla. Togliere la casseruola dal fuoco.
Metti i tuorli e l'uovo nella pasta. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
Setacciare la pasta di cacao e mescolare di nuovo.
Negli albumi, aggiungere un pizzico di sale e battere con un mixer alla massima velocità. In due fasi, inserire lo zucchero, senza interrompere il processo di pestaggio.
Introdurre gradualmente i bianchi montati nell'impasto, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Preriscaldare il forno a 170 ° C. Versare l'impasto in una teglia unta e distribuirlo uniformemente sul fondo. Cuocere per un quarto d'ora.
Unire la cagliata con cacao, zucchero e latte in polvere. Versare l'acqua da bere e frullare con un frullatore fino a che liscio.
Metti la torta finita su un tagliere e avvolgila con pellicola trasparente. Raffreddarlo.
Rimuovere la pellicola, tagliare i bordi per ottenere un rettangolo piatto. Stendere il ripieno su tutta la superficie e arrotolarlo. Avvolgere di nuovo con un foglio e lasciare per mezz'ora in frigorifero.
Pan di Spagna fatto in casa - consigli e suggerimenti
Alla fine della cottura, non aprire la porta del forno per altri 20 minuti in modo che il biscotto non si appoggi.
Se stai preparando un pan di spagna, fallo raffreddare avvolgendolo con pellicola trasparente in modo che non si sbricioli quando viene arrotolato.
Un pan di spagna fresco si sgretola pesantemente quando viene tagliato, quindi è meglio resistere per otto ore.
Il biscotto diventa succoso, se lo impregni di sciroppo.
