Tarte Tatin è una torta di shifter aperta che il francese ha inventato.
Questa cottura può essere cucinata con una varietà di ripieni, ma l'opzione più efficace e sicura - le mele.
Cuciniamo?
Taten con mele - principi generali di cottura
La torta è aperta, ma è sempre disposta sottoforma di ripieno. Nelle ricette classiche per lo zucchero caramellato Taten viene preparato. Può essere cotto immediatamente nella forma in cui la crostata sarà cotta o versata in un contenitore dopo la cottura. Poi vengono le mele. La pelle viene pulita, il frutto viene tagliato a pezzi grandi, disposto in uno strato, è possibile sovrapporlo, se i pezzi non si adattano.
Il Tatin classico è fatto con pasta frolla. Ma puoi anche coprire il ripieno con un soffio, ci sono ricette con una pastella. Prima regola: l'impasto deve coprire completamente il caramello con le mele, i bordi extra vengono inseriti all'interno. Dopo la cottura, coprire la torta con un piatto piatto e girarla delicatamente.
Tatin con mele e caramello
Ricetta ordinaria Taten con mele in un delizioso caramello.
Ingredienti
• 200 g di farina;
• sacchetto di vaniglia;
• sale;
• 175 g di burro (75 caramello);
• 5 cucchiai di acqua ghiacciata;
• 150 g di zucchero;
• 1 kg di mele.
Cottura
1. Mescolare il sale con la farina, lo zucchero e mezzo sacchetto di vaniglia. Il resto del set a parte, andrà al caramello. Aggiungere 100 g di burro all'impasto, tritare con un coltello. Ora devi versare acqua, con attenzione, un cucchiaio. Dovrebbe essere ghiacciato. Impastalo.
2. Metti l'impasto nel sacchetto, mettilo nel congelatore per un po '.
3. Prendi la padella, che cuocerà la torta. Mettete sul fuoco, mettete un pezzo di burro e zucchero, scioglietevi. Non mescolare fino a quando la massa diventa dorata. Quindi mescolare, tenere premuto sul fuoco di colore ambrato e rimuovere. Aggiungi la vaniglia. 4. Le mele sbucciano, tagliate a quarti. Distribuire uniformemente in padella con caramello.
5. Togliere l'impasto, arrotolarlo in una tortilla, coprire le mele. Non è necessario tagliare i bordi extra, spingendoli all'interno della padella.
6. Pungere l'intera torta con una forchetta in modo che non si deformi durante la cottura.
7. Cuocere i taten a 180 gradi, in media 40 minuti.
8. Togliere lo stampo dal forno, passare i bordi con una spatola o un coltello, coprire con un piatto e girarlo.
9. Servire per il tè, Tatin caldo mangiato con gelato.
Tatin pigro con mele di pasta sfoglia
Opzione Taten pigro con mele. Questa torta non ha nemmeno bisogno di caramello. Come base della tarta, puoi prendere qualsiasi pasta sfoglia, hai bisogno di uno strato adatto alla dimensione del modulo. Il vino è meglio usare bianco e secco.
Ingredienti
• 200 g di pasta;
• 3 mele;
• 1 cucchiaino. vino;
• 5 cucchiai di zucchero;
• assaggiare la cannella.
Cottura
1. Le mele hanno bisogno di risciacquare, sbucciare. Buttare fuori la metà, tagliare la carne in fette pulite.
2. Piegare le bucce in un frullatore, tritare il purè di patate con metà dello zucchero, la cannella, aggiungere il vino.
3. Per ridimensionare la forma è necessario tagliare un cerchio di pasta sfoglia. Non toccarlo ancora, lascia che si metta da parte.
4. Nella parte inferiore del modulo, posizionare un foglio di pergamena, asciugare con una goccia di burro, cospargere di zucchero.
5. Top con fette di mela.
6. Ora viene il mosto di pelli. Spalmare non è necessario, basta versare le gocce sulle mele, cercando di non disturbare la posizione delle fette.
7. Perforare il cerchio di pasta sfoglia in diversi punti con una forchetta, trasferire sul modulo.
8. Metti un taten nel forno. Cuocere fino a quando l'impasto è pronto a 210 gradi.
9. Ora Tatin ha bisogno di tirar fuori, dargli un po 'di fresco. Quindi coprire la forma con una lastra piana, capovolgere, rimuovere la pergamena. Polvere la torta con polvere di cannella.
Tatin con mele e pere
Opzione di riempimento mista per taten. Scegli pere spesse e morbide che non si adattano, perché quando cuociono si trasformano in porridge, la torta perderà tutto il suo fascino.
Ingredienti
• 1 limone;
• 200 g di farina;
• 150 g di zucchero;
• sale;
• 2 pere;
• 0,5 cucchiaini. cannella;
• 175 g di olio;
• 0,5 cucchiaini. ripper;
• 5 cucchiai di acqua.
Cottura
1. Tagliare finemente il burro congelato (100 g), mescolare con farina e scarificatore. Strofina le mani sulle briciole. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, acqua fredda. Impastare la pasta, inviare la borsa e temporaneamente nel congelatore.
2. Mettere l'olio rimanente, lo zucchero, versare 3 cucchiai d'acqua nella padella, mettere un piccolo fuoco, attendere che i grani si dissolvano. Quindi il fuoco può essere aggiunto. Cuocere il caramello fino a quando appare brunastro.
3. Versare il caramello nello stampo. Puoi usare un contenitore con un rivestimento antiaderente, se sei sicuro che la torta scivolerà.
4. Sbuccia la scorza di limone. Spremere anche il succo.
5. Sbucciare le mele, sbriciolarle a grandi fette. Anche le pere tagliano gli stessi pezzi, ma non hanno bisogno di essere puliti.
6. Versare il succo di limone su mele e pere.
7. Diffondere il frutto sotto forma di caramello. Cospargere con la buccia e la cannella tagliate a pezzetti.
8. Rimuovere la busta con l'impasto, stendere la torta da un pezzo, coprire il ripieno, tagliare con una forchetta.
9. Cuocere a 180, 40 minuti è sufficiente. Accendere il piatto, rimuovere la pergamena.
Tatin tostato con mele (miele)
Variante di miele Tatlen con mele. Un'altra caratteristica di questa ricetta è la consistenza dell'impasto. Risulta semi-liquido, come per i pancake, la massa viene versata sopra il ripieno. Torta pronta, rigogliosa, ariosa, leggera.
Ingredienti
• 65 g di miele;
• 150 g di olio; • 3 mele;
• 200 g di farina;
• 10 g ripper;
• 4 uova;
• acqua,
• 3 manciate di zucchero
Cottura
1. Coprire il modulo con pergamena, grasso.
2. Scalda 5-6 cucchiai d'acqua in una padella, aggiungi 3 manciate di zucchero e 2 cucchiai di miele, riscalda per sciogliere i chicchi, porta il caramello al colore ambrato.
3. Versare il caramello in una forma di pergamena.
4. Le mele devono essere sbucciate, tagliate a fette grandi, messe sotto forma di uno strato.
5. Mettere il burro in una casseruola da sotto il caramello, scioglierlo, lasciarlo raffreddare.
6. Ora hai bisogno di rompere le uova in una ciotola, aggiungere miele e frusta fino a una spuma soffice.
7. Mescolare la farina con un pacchetto di lievito.
8. Aggiungi il burro fuso ma raffreddato alle uova. Quindi infarinare, a piacere, versare la vaniglia e la cannella nell'impasto. Mescolare.
9. Versare l'impasto sulle mele, livellare lo strato con un cucchiaio.
10. Cuocere per 35-40 minuti a 180 gradi.
11. Trasforma la torta finita su un piatto piatto. Rimuovere con attenzione il foglio di pergamena, facendo attenzione a non afferrare i pezzi di mela caramellati.
Tatin con mele e pasta sfoglia al caramello
Opzione torta al caramello con mele di pasta sfoglia. Per la torta, un pezzo è sufficiente, fino a 250 grammi di dimensioni.
Ingredienti
• 800 g di mele;
• 150 g di zucchero;
• 75 g di olio;
• 4 cucchiai d'acqua;
• un pezzo di pasta;
• 1 cucchiaio di liquore, vino.
Cottura
1. Mettere lo zucchero in una padella, versare 4 cucchiai d'acqua, scaldare a fuoco basso. Appena lo zucchero inizia a bruciare, aggiungi il burro, mescola, fai bollire il caramello con un bel colore. Togliere dal fuoco, aggiungere eventuali bevande alcoliche, mescolare.
2. Tagliare le mele a fette, dopo aver rimosso la buccia.
3. Versare il caramello nello stampo, disperdere le mele. Puoi cospargere la frutta con la cannella, la scorza di limone. 4. Tira un pezzo di pasta sfoglia. Lo spessore del serbatoio non deve essere superiore a 5 millimetri. Immediatamente sul tavolo, forare bene con una forchetta.
5. Trasferire al riempimento, riempire i bordi verso l'interno.
6. Cuocere finché è tenero, mettere il forno in un pozzo riscaldato a 200 gradi.
Taten con mele e mirtilli rossi
Variante di torta deliziosa con base friabile. I mirtilli possono essere presi congelati o freschi. I francesi usano spesso la salsa di mirtilli pronta.
Ingredienti
• 250 g di farina;
• olio 150 g;
• 1 tuorlo;
• 1 cucchiaino. zucchero;
• pizzico di sale
Riempimento:
• 5 mele grandi;
• 6 cucchiai di zucchero;
• 100 g di olio;
• 1 cucchiaino. cannella;
• 100 g di mirtilli.
Cottura
1. Aggiungere il burro freddo alla farina setacciata, tagliandola a pezzetti. Macinare a una briciola uniforme.
2. Aggiungi sale, tuorlo, zucchero, impasta l'impasto. Se non prende un nodulo, versa uno o due cucchiai di acqua. Prendi solo un liquido freddo. Puoi versare il latte. Raffreddare l'impasto nel congelatore per circa 30 minuti.
3. Durante questo periodo, preparare il caramello. Prendi la forma in cui infornerai una torta. Mettete dentro la cannella, lo zucchero e il burro, caldi fino al caramello.
4. Taglia le mele sbucciate a pezzetti e trasferiscili in caramello. Tra di loro, spargere i mirtilli lavati, ma secchi. Se è congelato, non è necessario scongelare.
5. Ora estrai l'impasto, arrotolalo e trasferiscilo alla torta.
6. Cuocere fino a quando sono teneri, girare, servire con gelato cremoso, versare la salsa di mirtilli.
Taten con mele e cagliata
Un'altra versione del ripieno per una torta francese invertita. Come base, è possibile utilizzare pasta di pasta frolla da qualsiasi ricetta sopra o prendere uno strato a strati.
Ingredienti • 300 g di ricotta;
• 700 g di mele;
• 150 g di zucchero;
• 70 g di olio;
• 1 cucchiaino. cannella;
• 3 cucchiai d'acqua.
Cottura
1. Cuocere il caramello. Per fare questo, basta scaldare lo zucchero con acqua e olio, aggiungere la cannella alla fine, mescolare bene, versare in uno stampo coperto con carta oleata.
2. Stendere le mele sbucciate a fette.
3. Fare asciugare la ricotta, cospargere di mele. Non aggiungere nulla al prodotto
4. Stendere la pasta, coprire la torta.
5. Se si usa pasta sfoglia, infornare a 200 gradi per circa mezz'ora. 180-190 pasta di sabbia è sufficiente, il processo richiederà circa 40 minuti.
Apple Taten - Consigli e trucchi
• Il Tatin può essere cucinato non solo con mele, ma anche con albicocche o pesche. Ma in questi casi è importante usare frutti leggermente immaturi e densi che resistano al trattamento termico.
• Le fette di mela affettate non scuriranno, la torta sarà fragrante se il frutto viene versato con succo di limone.
• Qualsiasi caramello avrà un sapore migliore se aggiungerai dell'alcol. Puoi prendere brandy, vino bianco o qualsiasi liquore che non contraddica il gusto delle mele o della torta.
