In effetti, quale porridge è migliore? E come definirlo? Per gustare? Ma il gusto e il colore dei compagni non lo sono. Sì, e il sapore dei cereali dipende dall'abilità della padrona di casa (cuoco).
Se il miglior porridge è determinato dal contenuto proteico nel cereale, allora i primi sei posti saranno presi dai seguenti cereali: grano saraceno - 12, 6%, miglio - 12, 0%, farina d'avena - 11, 9, orzo - 10, 4% , orzo - 9,3%, mais. Tuttavia, l'affermazione che se ci sono più proteine nel cereale, allora il cereale di questo cereale è più prezioso non sarà vero. È anche necessario valutare la digeribilità e l'utilità dei grani proteici. Per valutare la digeribilità e l'utilità di una proteina, viene utilizzato il seguente indicatore: la percentuale di utilizzo delle proteine. Gli studi hanno dato il seguente risultato. In termini di utilizzo delle proteine, i primi sei porridge avranno questo aspetto: grano saraceno - 45%, farina d'avena- 44, riso 41%, semola -38%, miglio- 32%.
Di conseguenza, il leader indiscusso è cereali di grano saraceno (il contenuto di proteine nei cereali è del 12,6%, la percentuale di digeribilità delle proteine del porridge è del 45%). E i cereali di cereali come l'orzo, l'orzo e il mais non rientrano nei primi sei. Se confrontiamo il grano saraceno e il miglio, vediamo che la percentuale di proteine in questi grani è quasi la stessa, ma la proteina del miglio è molto peggiore. Tuttavia, anche qui è troppo presto per porre fine. Per l'utilizzo di proteine porridge dipenderà in gran parte l'abilità della padrona di casa (cuoco) e il metodo di cottura del porridge. E cosa otterremo se confrontiamo i cereali con il valore energetico? Qui, tutti i grani sono quasi a filo (310-35 kcal per 100 grammi).
Che mi dici delle vitamine? Secondo questo indicatore, il grano saraceno Zadaritsa è avanti, in ritardo è la semola.
Se valutiamo i cereali per composizione minerale, allora tutti i cereali hanno degli svantaggi significativi:
- prevalgono elementi acidi;
- il rapporto tra calcio e fosforo nei cereali è lontano dai valori ottimali.
Cosa abbiamo alla fine? I porridge sono pasti ipercalorici, un'importante fonte di proteine, ma le proteine sono inferiori, mancano alcuni importanti aminoacidi.
E cosa fare adesso? Sì, tutto è già stato inventato dai nostri antenati, che fin dall'antichità hanno unito cereali con altri prodotti disponibili: latte, pesce, fegato, ricotta. Hai solo bisogno di sapere che tipo di cereali con cosa combinare. Quindi il latte si sposa bene con il grano saraceno (tutti conoscono i cereali con grano saraceno e latte). Per miglio, le combinazioni con ricotta, uova o fegato hanno successo (una casseruola di porridge di miglio con fiocchi di latte e un uovo).
I cereali sono spesso combinati con le verdure. Un esempio di tale combinazione è il porridge del miglio con zucca.
