La cosa più interessante è che in natura non esiste affatto un tale cereale: l'orzo perlato. C'è grano saraceno, riso, avena, grano, ma l'orzo no. L'orzo perlato è chiamato chicchi d'orzo interi, pelati dal guscio. Quest'erba è molto antica E fu il popolo antico a dare il nome al grano. In effetti, la forma e il colore del grano ricordano una perla del fiume: una perla. Questo è quello che chiamarono perle nell'antica Russia.
Farinata d'orzo - principi generali e metodi di cottura
Sopra il porridge d'orzo non stava scherzando tranne che pigro. Come loro semplicemente non lo chiamano - e "fraction 16" e "tarpaulin" e "shrapnel". E se chiedi a una persona se gli piace l'orzo perlato, la maggior parte dirà di no. Si possono vedere i cuochi che l'hanno cucinato, con la loro "abilità" di cucinare, respinto completamente l'amore per questo cibo gustoso e sano. È tempo di riabilitare il porridge d'orzo, soprattutto perché è incredibilmente utile. È ricco di vitamine del gruppo B, contiene vitamine A, D, E, ferro, calcio, iodio, rame e molti aminoacidi essenziali - lisina. Che aumenta l'assorbimento del calcio nel corpo, ha un effetto antivirale, soprattutto sul virus dell'herpes, ed è coinvolto nella formazione del collagene. E anche l'orzo perlato è un campione tra gli altri cereali per il contenuto di fosforo. Pertanto, è necessario fare amicizia con esso e includere nella vostra dieta. Anche se il porridge di orzo perlato è cotto un po 'più a lungo rispetto ad altri cereali, il risultato vale il tempo speso. Sono bolliti dolci e non dolci - in acqua, brodo, latte, con l'aggiunta di carne, funghi, verdure, burro.
Porridge d'orzo - preparazione del cibo
Per fare in modo che la groppa sia ben cotta, deve essere prima immerso in acqua per 12 ore, è meglio farlo durante la notte. L'orzo è immerso in acqua - a base di un bicchiere (250 ml), i chicchi prendono 1 litro d'acqua. E poi il cereale è cotto come un normale porridge. A volte i chicchi vengono arrostiti prima della cottura. Se il porridge è cotto sul fornello, la sua preparazione richiede circa 40-50 minuti. È possibile ridurre il tempo di cottura a 25-30 minuti, ma poi dovrà essere avvolto in calore in modo che "raggiunga". Se viene tormentato a bagnomaria, la cottura richiede fino a 6 ore. Ma è cotto a bagnomaria, il porridge d'orzo è particolarmente saporito. Porridge d'orzo - le migliori ricette
Ricetta 1: Porridge d'orzo con latte
Dicono che a Pietro il Grande piacque il porridge cucinato in questo modo. È preparato senza zucchero e sale. La ricetta, grazie al grande chef Pokhlebkin, è stata conservata fino ad oggi.
Ingredienti: 1 bicchiere d'orzo perlato, 1 litro d'acqua, latte - 2,0 l, burro - 50 g.
Metodo di preparazione
Orzo perlato di routine, versare un litro di acqua fredda bollita durante la notte. Al mattino, scolate l'acqua rimanente.
Portare il latte a ebollizione in una casseruola, aggiungere i cereali inzuppati e mescolare per 5 minuti con un punto di ebollizione debole.
Preparare un "bagno d'acqua". Un tegame largo e largo (in modo che i piatti si adattino a quello in cui sarà cotto il porridge) si adatti a un quarto di tazza d'acqua e lascialo bollire. Inserire i piatti con latte e cereali all'interno e coprire con un coperchio, sotto una casseruola, ridurre al minimo il calore. E lascia che il porridge languisca per 6 ore. Nel piatto con il "bagno" di tanto in tanto sarà necessario aggiungere acqua calda, perché lei inizia a ribollire. Il porridge dovrebbe avere un sapore simile al latte cotto e il suo colore diventerà cremoso. Nella ciotola con il porridge finito aggiungere olio e mescolare. E già nel piatto puoi aggiungere panna, zucchero, miele, ad es. aromatizza il tuo gusto
Se hai una pentola a cottura lenta, il processo di cottura è più semplice. I cereali inzuppati devono essere versati con latte, portare ad ebollizione, impostare la modalità "cottura" e far bollire per 6 ore nella modalità "tempra".
Ricetta 2: porridge d'orzo con carne e funghi
Perlovka con funghi e carne - beh, cosa non è il cibo reale? Non cucinati, come nel catering - in qualche modo, ma cucinati secondo le regole e con un'anima incorporata. Assicurati di essere gustoso. Puoi prendere qualsiasi carne - maiale, pollo, soprattutto, non troppo vecchio e duro.
Ingredienti: Orzo - 1 tazza, 1 cipolla, 200 g ciascuno di carne e funghi freschi, burro - 50 g, verdura - un paio di tavoli. cucchiai, spezie, sale. Metodo di preparazione
Immergere i cereali durante la notte. Al mattino per drenare il liquido in eccesso, lavare l'orzo. Versare acqua bollente nei piatti (poco più di 1 tazza), aggiungere l'orzo perlato, il burro, il sale. L'olio coprirà ogni grano e non permetterà loro di rimanere uniti. Cuocere sotto un coperchio a fuoco basso fino a quando il cereale si addensa fino a quando tutto il liquido è evaporato. Successivamente, i piatti con orzo perlato devono essere avvolti in una coperta per 2 ore in modo che il porridge finisca (ha raggiunto la piena prontezza, diventa morbido). Se è cotto in una pentola a risparmio energetico, quindi non avvolgere, arriverà.
In questo momento, friggere la cipolla tritata finemente in un altro piatto, aggiungere la carne, tagliarla a strisce e continuare a friggere in una crosta, quindi mettere i funghi tagliati in modo arbitrario. Quando bolle il liquido, aggiungi il porridge d'orzo, le spezie e mescolare insieme tutti gli ingredienti per circa 15 minuti. Il porridge è pronto.
Ricetta 3: Porridge d'orzo
Sembra che l'orzo perlato sia lo stesso, ma cucinato in modi diversi, conferisce al porridge un gusto e una consistenza completamente diversi. Kashka, cotto secondo questa ricetta, risulta soffice e friabile. Provalo, ti piacerà. È vero, il processo di cottura non è veloce, ma il risultato sarà giustificato. Immergere l'orzo non è necessario, prendere i soliti cereali secchi. È possibile far bollire immediatamente un bollitore pieno d'acqua, quindi riscaldarlo e aggiungere acqua. Il porridge finito può essere consumato con il latte, mescolato con lo stufato, aggiungere il fegato fritto con le cipolle o addirittura la marmellata.
Ingredienti: orzo perlato, latte (o brodo), sale.
Metodo di preparazione
Sciacquare l'orzo secco e versare acqua bollente (acqua bollente) in modo che il liquido lo copra di un paio di centimetri. Lasciare bollire, ridurre il calore e far bollire per 3-4 minuti. Acqua da drenare È conveniente usare un colino. Ancora una volta, versare i cereali con acqua bollente, far bollire per 4 minuti, scolare l'acqua. E quindi ripeti 6-7 volte. Ogni volta, aumentare la quantità di acqua per centimetro e il tempo di cottura per mezzo minuto. Ecco una tecnologia così interessante per cucinare il porridge. Quando il liquido viene versato l'ultima volta (già a livello di cereali), quindi a seconda di cosa si intende utilizzare il porridge con, è necessario versare questo liquido - latte o brodo, aggiungere sale. Portare a ebollizione, spegnere la stufa.
Porridge d'orzo - consigli utili di cuochi esperti
Provare a fare il porridge di orzo perlato "in vetro" in vasi di terracotta secondo una ricetta estone. Krupa si impregna durante la notte. Al mattino, metterlo in pentole, versare acqua bollente (un paio di centimetri sopra il livello di cereali) e metterlo nel forno. Non chiudere i cappucci. Non dimenticare che i vasi non vengono immediatamente messi in un forno caldo, solo in un forno freddo o caldo, altrimenti potrebbero scoppiare. Dopo 40 minuti, il porridge è pronto. Tempo di contare dal momento del riscaldamento del forno. Aggiungere il burro al porridge finito. Se vuoi un porridge dolce, aggiungi miele o zucchero, se è il caso, quindi salalo. Il porridge è cotto al t 200-220 ° C.
