I crauti, le mele in salamoia e i cetrioli sottaceto sono popolari nel nostro paese, ma non tutte le hostess cucinano le melanzane sottaceto. Ma vale la pena almeno una volta di provare questo snack, e lo farai ogni anno, perché le melanzane sottaceto con carote per l'inverno sono incredibilmente gustose.
Melanzane sottaceto con carote per l'inverno - i principi base della cucina
Per la fermentazione, selezionare frutti giovani di media grandezza con una buccia sottile. La verdura dovrebbe essere tesa ed elastica. Lenta o melanzana, che giace nel frigorifero per molto tempo, non funzionerà. E, naturalmente, le melanzane dovrebbero essere prive di danni e segni di marciume.
Melanzane, prima di fare acido, non sbucciare. Sono ben lavati sotto un rubinetto e gambi potati.
Si consiglia di inacidire le melanzane in una pentola in legno, terracotta o smaltata, ma si possono usare anche barattoli di vetro. Indipendentemente dal tipo di piatti che utilizzi, deve essere lavato accuratamente e trattato con acqua bollente un paio di volte.
Preparare le melanzane a pezzetti in più punti e far bollire fino a renderle morbide in salamoia, che viene preparata al ritmo di un cucchiaio di sale da tavola per litro di acqua potabile. Quindi le verdure vengono rimosse con un mestolo forato e poste in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
La melanzana viene tagliata longitudinalmente, non finendo il taglio. Le carote sono macinate su una grattugia grossa o coreana, o sbriciolate in strisce sottili. Oltre alle carote, vengono utilizzate altre verdure, come cipolle, peperoni, aglio o cavoli. Le verdure possono essere usate crude o friggerle fino a renderle morbide nell'olio vegetale.
Le melanzane sono farcite con ripieno preparato e ben riposte in un contenitore preparato. Preparare un sottaceto da acqua potabile, sale, spezie e zucchero e versare le verdure in esso. Lasciare riposare per un paio di giorni a temperatura ambiente, quindi incubare per altre due settimane in un luogo freddo. Le melanzane sottaceto con carote per l'inverno possono essere cotte intere o tagliate a pezzi.
Ricetta 1. Come fermentare melanzane con carote e cavoli
Ingredienti
melanzane - cinque chilogrammi;
olio vegetale - 150 ml;
mezzo chilo di cavolo;
150 grammi di verde;
carote - 250 g;
mezzo chilo di cipolla
Metodo di preparazione
1. Pulire le cipolle e le carote. Lavare e tritare bene: cipolle - mezzi anelli e carote su una grattugia grossa. Risciacquare i verdi, eliminare l'umidità in eccesso e sbriciolarli finemente.
2. Scalda l'olio in una padella profonda, stendi la cipolla e friggi fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere le carote e continuare a rosolare fino a renderle morbide. Alla fine, mettete i verdi e continuate a bruciare un paio di minuti.
3. Tagliare il cavolo con strisce sottili e sottili. Lo mettiamo in una ciotola profonda e versiamo acqua bollente su di esso. Lasciare raffreddare. Successivamente, scolare l'acqua, spremere il cavolo e aggiungere alle verdure fritte. Salare e mescolare.
4. Non prendiamo melanzane troppo grandi. Lavali e rimuovi il gambo. Immergere in salamoia bollente (30 g di sale per litro di acqua potabile) e cuocere per cinque minuti. Scolare l'acqua, mettere le verdure in un colino e lasciar raffreddare completamente.
5. Ogni melanzana viene tagliata longitudinalmente e farcita con carne macinata vegetale. Posizionali in un contenitore per l'acidificazione, copri con un panno pulito e appoggia un cerchio di legno. Dall'alto stabiliamo l'oppressione. Dopo un paio di giorni tiriamo fuori il contenitore al freddo.
Ricetta 2. Melanzane sottaceto con carote per l'inverno in coreano
Ingredienti
otto melanzane;
due baccelli di peperone rosso;
carote grandi;
aglio - tre fette;
sale da tavola;
un po 'di prezzemolo;
5 g di condimenti per carote coreane.
salamoia
un quarto di tazza di olio vegetale;
un bicchiere di acqua potabile;
un quarto di tazza di aceto; 125 g di zucchero;
5 grammi di cucina salata.
Metodo di preparazione
1. Lavare le melanzane e tagliare le code. Lessare l'acqua con il sale e far bollire le melanzane fino a renderle morbide. Poi prendili con un mestolo forato e mettili sotto il giogo. Lasciare finché tutta l'acqua non è drenata. Melanzane tagliate a pezzi
2. Pulire le carote, lavarle sotto il rubinetto e tagliarle a pezzetti grandi. Mettilo in una ciotola.
3. Lavare il peperoncino, rimuovere lo stelo e tagliarlo a strisce sottili. Aggiungi alle carote.
4. Risciacquare il prezzemolo, tritarli finemente e aggiungere al resto delle verdure. Spremi l'aglio qui.
5. Metti le melanzane in fila nella padella. Metti uno strato di verdure sopra. Continuiamo a stendere melanzane e verdure a strati.
6. Versare un bicchiere di acqua potabile in una casseruola, aggiungere aceto, zucchero, olio e sale. Mescolare e portare a ebollizione. Riempire la salamoia bollente con melanzane e verdure. Coperchio superiore con un piatto e impostare il carico. Lasciare per un giorno, dopo di che mettiamo il contenitore nel frigorifero.
Ricetta 3. Come fermentare melanzane con fette di carote e cavoli
Ingredienti
mezzo bicchiere di vetro 9% di aceto;
un chilo di melanzane;
chilogrammo di cavolo fresco;
40 g di sale;
300 g di carote;
dieci grani di pepe neri;
dieci spicchi d'aglio;
peperoncino piccante.
Metodo di preparazione
1. Laviamo le melanzane sotto il getto d'acqua e tagliamo le code. Mettere la verdura preparata in una pentola con acqua bollente, coprire la parte superiore con un piatto in modo che le melanzane non emergano e far bollire uniformemente. Far bollire per sette minuti. Quindi disponili con una schiumarola in una ciotola e lasciali raffreddare completamente.
2. Cavolo sottile brandello e posto in una ciotola profonda.
3. Puliamo le carote dalla buccia, le laviamo e le tagliate a pezzetti grandi. Aggiungi a cavolo.
4. Strettamente baccello senza semi e finemente sbriciolato. Pulire l'aglio e passare attraverso la pressa di aglio. Tutto questo viene aggiunto alle verdure. Qui inviamo i piselli e mescoliamo accuratamente. 5. Taglia le melanzane a pezzetti e aggiungili alla pentola con il resto delle verdure. Salare e versare l'aceto. Mescolare e stendere con cura in una piccola botte di legno o argilla. Top impostato su un piatto con un barattolo di acqua. Conservare in un luogo fresco.
Ricetta 4. Come far fermentare le melanzane con carote, peperoni e aglio
Ingredienti
mezzo mazzo di verdure fresche;
un chilo di melanzane;
aglio - tre fette;
carota grande;
Pepe bulgaro - un grande baccello.
Metodo di preparazione
1. Lavate le melanzane sotto l'acqua corrente, tagliate i gambi e forate il frutto con una forchetta in diversi punti. Mettere le melanzane in una padella con acqua fredda e aggiungere sale nella quantità di 30 g per litro di liquido. Far bollire la verdura dal momento di ebollizione per dieci minuti fino a quando morbida. Quindi togliere le melanzane dall'acqua e metterle sotto la pressa per tre ore.
2. Lavare le carote pulite e strofinare grossolanamente. Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e il peperone dolce. Unire tutte le verdure in una ciotola profonda e mescolare.
3. Taglia ogni melanzana non fino alla fine. Tra le due metà, posizionare il ripieno di verdure e collegarle strettamente. Piegare le melanzane ripiene in una casseruola di smalto.
4. In un bicchiere di acqua bollente, aggiungere 5 g di sale, alloro e qualche pisello di pepe. Bollire per un paio di minuti e raffreddare. Melanzane Versare la salamoia fredda. Metti un piatto sopra e esercita pressione. Tra cinque giorni, le melanzane saranno pronte. Conservare il pezzo in frigorifero o in cantina.
Ricetta 5. Melanzane sott'aceto con carote coreane
Ingredienti
melanzane;
peperoncino;
carote;
sedano peduncolato;
prezzemolo;
aglio.
salamoia
acqua filtrata - litro;
alloro - tre pezzi;
sale - 60 g; pimento - dieci piselli.
Metodo di preparazione
1. Lavare le melanzane, rimuovere i gambi e fare dei tagli longitudinali profondi in ciascuno, senza tagliare. Lessare la verdura in acqua salata fino a quando non è morbida. Assicurarsi che le melanzane non cuocere troppo. Rimuovere le melanzane dall'acqua e metterle su un tagliere. Premere sulla seconda scheda dall'alto e installare il carico.
2. Sbuccia e trita le carote per le insalate coreane. Il baccello di peperoncino con i semi si sbriciola finemente. Risciacquare e tritare il prezzemolo e il sedano. Aggiungi tutto alle carote e mescola.
3. Riempire ogni melanzana con la miscela di carote, senza risparmiare il ripieno. Disporli saldamente in una casseruola di smalto.
4. Far bollire l'acqua con spezie e sale. Riempire con attenzione le melanzane con la salamoia, posizionare un piatto sopra e posizionare un barattolo d'acqua. Lasciare per una settimana a temperatura ambiente. Quindi rimuovere l'oppressione e inviare le melanzane alla conservazione in una cantina o frigorifero.
Ricetta 6. Come far fermentare le melanzane con carote e pastinache
Ingredienti
tre grandi carote;
olio vegetale;
dieci melanzane;
pepe;
due radici di pastinaca;
sale;
un mazzetto di prezzemolo e coriandolo;
tre cipolle;
aglio - due teste.
Metodo di preparazione
1. Lavate le melanzane e tagliatele a metà, senza finire circa due centimetri fino alla fine. Mettere sul fuoco la pentola con un litro di acqua potabile, aggiungere 30 g di sale e far bollire. Immergere le melanzane in acqua bollente e farle bollire per dieci minuti. Rimuovere le melanzane, metterle sotto la pressa e lasciar raffreddare completamente.
2. Pulire e lavare le carote. Tagliarlo in cannucce lunghe o sottili o tritarle grattuggiate sulle insalate coreane.
3. Sbuccia e trita le pastinache proprio come le carote.
4. Sbuccia e sbriciola i bulbi. 5. Piegare tutte le verdure in una padella profonda, versare l'olio e lasciar cuocere a fuoco moderato finché non si ammorbidisce per sette minuti.
6. Sbuccia l'aglio. Ogni dente si taglia a metà e si sbriciola con le piastre. Aggiungere due terzi di aglio al ripieno di verdure e mescolare.
7. Riempire ogni melanzana con una miscela di verdure. Allega qualche ramoscello di vegetazione. Piegare le verdure ripiene in un contenitore smaltato, versando l'aglio. Riscaldare l'olio vegetale fino a quando non appare un leggero fumo e riempirlo con le melanzane. Dopo un paio di giorni, posizionare il contenitore in un luogo freddo per la conservazione.
Melanzane sottaceto con carote per l'inverno - suggerimenti e trucchi
Prima di far bollire le melanzane, calcolarle in più punti con una forchetta in modo che non si rompano durante la cottura.
Dopo l'ebollizione, posizionare le melanzane sotto la pressa per eliminare l'umidità in eccesso.
Per la pasta madre prendere piccoli frutti giovani con la pelle sottile.
Le melanzane sottaceto sono il complemento perfetto per piatti di carne o pesce.
Vedi anche: come pulire le melanzane!
