Le melanzane possono essere chiuse per l'inverno in modi diversi. In inverno e all'inizio della primavera, vuoi qualcosa di luminoso e ricorda l'estate. E, forse, melanzane salate con aglio in barattoli - questo è esattamente quello che sarà il modo. Dopo tutto, questo piatto è gustoso, utile, ed è preparato non troppo lungo e difficile.
Principi generali per la cottura di melanzane salate con aglio in barattoli
Le melanzane sono ottime per gli spazi vuoti. Possono essere congelati, pre-tagliati a cubetti o cerchi in forma cruda o cotta; può essere conservato in salsa di pomodoro; delizioso caviale di melanzane Ma ancora uno degli antipasti più deliziosi rimane melanzane salate con aglio in barattoli. Di solito vengono preparati in due fasi: prima vengono salati con il metodo aperto e poi arrotolati. Ciò consente di ottenere un piatto "vivo" che, allo stesso tempo, può essere conservato senza frigorifero.
Tuttavia, se lo desideri, puoi conservare le melanzane salate con aglio per l'inverno in un secchio o una padella (e anche nel vasetto), senza arrotolarle, basta metterle in un luogo freddo: sul balcone, in cantina, nel frigorifero, ecc.
Assaggiare lo snack non delude, è necessario scegliere frutta buona e di alta qualità.
Le verdure adatte per cucinare melanzane salate con aglio per l'inverno dovrebbero avere un bel colore viola senza macchie marroni o verdi. La pelle deve essere liscia e lucente, e la carne è omogenea (senza vuoti e inclusioni rigide) e densa (molla quando viene pressata).
Anche l'aglio e le erbe devono essere scelti con cura, bezperetno abbandonando l'avariato e l'appassito. Tali additivi non miglioreranno il gusto delle melanzane salate con aglio in barattoli. Se la ricetta richiede di aggiungere altre verdure, devono anche essere esaminate attentamente e assicurarsi che la loro qualità soddisfi i requisiti. Sarebbe un peccato se un piatto delizioso risultasse rovinato a causa del prezzemolo stantio! La pre-fermentazione delle verdure è meglio fare in una pentola di smalto, e per conservare melanzane salate saporite e fragranti con aglio per l'inverno, i vasi di vetro con un collo largo (o anche quelli ordinari) sono perfetti.
Ricetta 1. Melanzane salate con aglio in vasetti di dragoncello e rafano
Ingredienti
Melanzane intere di alta qualità - circa un chilogrammo
Sale, preferibilmente grande, non iodato - 25 g
Dragoncello (dragoncello) fresco - un buon mazzo
Dill - grappolo
Per salamoia per litro d'acqua:
Sale - 60 g
Foglia di rafano, spicchi d'aglio, basilico, aneto, dragoncello; può essere un piccolo spicchio e pimento
Metodo di preparazione
Per preparare le melanzane salate con aglio per l'inverno, è necessario scegliere frutti della stessa dimensione (non troppo grandi) e sciacquarli accuratamente.
Fai un taglio profondo su ogni frutto nella direzione dello stelo (circa 2/3 -? Di tutta la lunghezza), strofina dentro e fuori con sale (devi assicurarti che ci sia abbastanza sale: non c'è bisogno di prenderne di più). L'aglio è tritato e messo finemente nelle melanzane. Quindi mettere la frutta in una ciotola di vetro o smalto (padella), versare con verdure, coprire con un coperchio o un piatto di diametro più piccolo, e mettere un piccolo carico in cima.
Durante la settimana, la billetta dovrebbe essere lievitata a temperatura ambiente, quindi metterla in barattoli e versare acqua salata (assumere 60 g di sale, spezie ed erbe aromatiche, gli spicchi d'aglio affettati in due litri d'acqua).
Tenere il pezzo in frigorifero, ma è possibile arrotolarlo. In questo caso è necessario usare la salamoia bollente e sterilizzare i vasi.
Ricetta 2. Melanzane salate con aglio per l'inverno "Molto aglio"
Ingredienti
Melanzane fresche - 2 kg
Aglio - 4 - 5 teste Radice di rafano - una piccola; tagliare a fette sottili
Per salamoia a 1 litro d'acqua:
Sale: due cucchiai e mezzo
Peperoncino: un pezzo di 1 cm di lunghezza
Metodo di preparazione
Le melanzane salate con aglio sono conservate in barattoli, ma vengono cotte in una casseruola, sempre smaltata o in vetro.
Per cominciare, i frutti devono essere lavati, il frutto tagliato da loro, quelli molto grandi possono essere tagliati. In una grande casseruola, fai bollire l'acqua in cui immergere le melanzane; Fai bollire per cinque minuti e sali subito sul piatto. Posizionare sotto un piccolo carico in modo che il bicchiere abbia un eccesso di liquido (puoi lasciarlo durante la notte).
Aglio pulito, lavare, tagliare in piastre o spilli. Tritare molto generosamente le melanzane con l'aglio e disporli in una casseruola, aggiungere l'aglio se lasciato. Versare salamoia tiepida e fare pressione sulla parte superiore.
Le melanzane saranno bollite per 10 giorni, dopodiché la salamoia dovrà essere drenata e le melanzane poste in un barattolo. Lessare la salamoia, versare sopra le verdure e sterilizzare i vasi per 20 minuti.
Ricetta 3. Melanzane salate ripiene di aglio per l'inverno
Questa è una ricetta originale per le melanzane salate con aglio per l'inverno, i frutti preparati per questo sembrano molto decorativi e molto gustosi.
Ingredienti
Melanzana - 2 kg
Carota - mezzo chilo
Radice di prezzemolo - un mezzo
Sale - 30 g
Prezzemolo, aneto e sedano verdi - grappolo
Olio di girasole - un bicchiere pieno
Per cucinare:
Acqua - 1 l
Sale - 30 g
Metodo di preparazione
I frutti di melanzana selezionati per il decapaggio devono essere lavati e messi in salamoia bollente (30 g di sale per litro d'acqua). Far bollire per mezz'ora e controllare la prontezza di uno stuzzicadenti.
Grattugiate carote e radice di prezzemolo per le carote cinesi (o semplicemente quelle grandi) o tritatele e sbollentatele per un breve periodo in una padella, aggiungendo verdure tritate e sale. Taglia le melanzane per il lungo e carota e prezzemolo con verdure. Legarlo in modo che non si apra, con piume di cipolle o steli di erbe speziate e metterli in un barattolo, coprendolo con una garza o un tovagliolo.
Dopo un paio di giorni, scaldare l'olio vegetale e versarvi sopra le melanzane. Conservare in un luogo fresco.
Ricetta 4. Melanzane salate con aglio in barattoli "Come funghi"
Ingredienti
Melanzana - 2 kg
Aglio (sbucciato e diviso in chiodi di garofano) - un terzo di vetro
Peperoncino: un pezzo di 2 cm di lunghezza
Verdi piccanti (aneto, prezzemolo, sedano, timo, ecc.) - solo un mazzetto
Aceto: mezza tazza
Olio vegetale - 2/3 di tazza
Sale - un cucchiaio "con top"
Metodo di preparazione
Questa ricetta produce melanzane salate con aglio per l'inverno, simile al gusto ai funghi e perfettamente adatto per servire alle patate.
Sbucciare le melanzane, cospargerle di sale, lasciar riposare per mezz'ora e risciacquare. Immergere in acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Mettere in un colino e lasciare raffreddare.
Aglio, verdure ben lavate, pepe tritato e mescolare con sale, olio e aceto risultanti. Mescola tutto con le melanzane.
Mescolare la miscela su barattoli sterilizzati, coprire con coperchi convenzionali e conservare in un luogo fresco. Rollare questo pezzo non è necessario.
Ricetta 5. Melanzane salate con aglio per l'inverno in cerchi
Ingredienti
Aglio - 3 teste
Melanzane giovani - 2 kg
Erbe (prezzemolo, aneto, basilico, dragoncello e altri) - a piacere
Acqua - 1 litro
Zucchero, sale - un cucchiaio pieno
Aceto 9% - 1 cucchiaino
Metodo di preparazione
In primo luogo, è necessario lavare accuratamente frutta selezionata di alta qualità e, senza peeling, tagliare in cerchi con uno spessore di due dita.
Versare l'acqua in un tegame, versare il sale e lo zucchero, mettere sul fuoco e dopo aver fatto bollire, immergere delicatamente i cerchi di melanzana nella salamoia e cuocere per 5 minuti, aggiungere l'aceto e far bollire per un paio di minuti. Tritare l'aglio con un coltello o anche grattugiare su un terke fine. Tritare tutti i verdi, mescolare con aglio e una piccola quantità di sale.
Le melanzane si piegano in uno scolapasta e, quando sono scolate, si diffondono su vasetti sterilizzati caldi, aggiungendo aglio ed erbe aromatiche. Arrotola e metti in un luogo buio e fresco.
Ricetta 6. Melanzane salate con aglio in vasetti con pepe
Ingredienti
Melanzane medie - 2 kg
Aglio - 1 - 3 teste (a piacere)
Dolce pepe bulgaro - 1 - 2 pezzi; è meglio scegliere colori brillanti: rosso, arancione ...
Peperoncino piccante - 1 piccolo baccello
Foglia di alloro, aneto e altri verdi speziati - a piacere e facoltativo
Per salamoia (per 1 litro di acqua):
Sale - un cucchiaio e mezzo
Zucchero - mezzo cucchiaio
Clove - cucchiaino da terra
Metodo di preparazione
Melanzana delle stesse dimensioni lavata e priva di sepali. Fai un taglio profondo lungo il lato dell'intero frutto.
Metti le melanzane in una casseruola, aggiungi acqua, sale un po 'e fai bollire per 3-4 minuti. Cerca di non cuocerlo troppo, altrimenti le verdure saranno troppo morbide.
Rimuovere le melanzane e stenderle su un tagliere. Metti un altro cartone in cima e un carico su di esso. Lasciare scolare in questo modo per quattro ore.
Nel frattempo, taglia tutti i peperoni, sia dolci che amari, a fette più sottili, e sbuccia l'aglio e tritarli finemente con un coltello. Anche le verdure fresche vengono tritate.
Mettere l'aglio nelle melanzane gocciolate all'interno del taglio, quindi mettere i frutti in un piatto di smalto o di vetro (padella, ciotola), cospargere con anelli di pepe, alloro, verdure e l'aglio rimanente. Versare salamoia fredda fuori dall'acqua, un cucchiaio e mezzo di sale e mezzo cucchiaio di zucchero semolato. Coprire la padella con un piatto o coperchio, il cui diametro è inferiore al diametro della padella, posizionare il carico sulla piastra (coperchio). Lasciare bollire una melanzana per cinque giorni. Frutta pronta rimuovere delicatamente dalla padella e leggermente spremere. Mettili strettamente in barattoli sterilizzati. Vasetti di melanzane sterilizzati con qualsiasi metodo per 20 minuti, quindi arrotolati immediatamente.
Questa preforma può essere conservata a temperatura ambiente.
Melanzane salate con aglio per l'inverno: trucchi e suggerimenti
- Per facilitare e velocizzare il taglio dell'aglio, in un primo momento schiacciarlo premendo verso il basso con un coltello.
- Per verificare se le melanzane sono pronte durante la cottura, forare il frutto con uno stuzzicadenti di legno.
- Se lo desideri, puoi farcire le melanzane salate già pronte con verdure, verdure, carne o salsicce, oppure puoi semplicemente servirle con patate o come spuntino gustoso.
- Al momento di servire, melanzane salate cospargere di verdure bene.