La cucina russa è sempre stata famosa per le torte. L'arte della panificazione è stata tramandata di generazione in generazione, e ogni artigiana ha la sua ricetta di famiglia, diversa dalle altre.
Le torte con cavolo sono la cottura casalinga di una categoria speciale, il cui aroma e gusto non lasceranno indifferenti nemmeno i consumatori meno esigenti. Sono famosi per una varietà di pasta e ripieni, che possono essere sia la squadra più semplice che quella nazionale.
Offriamo per cuocere torte con cavolo in forno. Le ricette passo passo spiegano in dettaglio come impastare il lievito, creare una semplice pasta di kefir per torte autolivellanti o persino andare d'accordo con il prodotto semilavorato acquistato.
Principi generali per la cottura di torte di cavolo nel forno mediante ricette passo passo
• Le torte di cavolo possono essere chiuse o sfuse, in cui il ripieno viene steso sull'impasto versato nello stampo e versato con esso. Le opzioni per la pasticceria aperta o semi-chiusa con ripieno di cavolo non sono considerate.
• Ripieno per crostate preparate da freschi o crauti. Quando si utilizza fresco, si consiglia di prendere le forchette bianche di varietà tardive, tale cavolo è sempre succoso, quindi, il ripieno non sarà asciutto. Diversificare il ripieno di cavolo può essere formaggio, noci, carne macinata o verdure. Diversi ripieni di cavolo possono essere combinati con diversi tipi di impasto.
• Le torte veloci vengono preparate con pasta sfoglia o con pasta lievitata. Indipendentemente, per una cottura rapida, preparare la pastella su kefir con l'aggiunta di uova e uno squartatore. Più difficile nella preparazione è la pasta di lievito spugnoso. Crea ottime torte di cavolo. Al forno, escono particolarmente teneri, ariosi e morbidi.
Una semplice torta con cavolo in forno: una rapida ricetta passo-passo per la cottura (con formaggio)
Torta con cavolo in forno, in una ricetta passo-passo esce letteralmente di fretta. Tutto ciò che serve è scongelare l'impasto e friggere il cavolo. Noci e formaggio aggiungono spezie al ripieno. La pasta di lievito può essere sostituita con un soffio.
Ingredienti:
• cavolo bianco delle varietà autunnali - 300 gr .;
• cipolla piccola;
• 100 gr. Formaggio "olandese";
• impasto: mezzo chilo di lievito di birra prodotto semilavorato (congelato);
• 40 grammi di noci (sbucciate);
• uovo selezionato;
• due cucchiai di olio altamente raffinato;
• 45 gr. cremoso, olio "di fattoria".
Preparazione:
1. Prendiamo un foglio di pasta di lievito dal pacco. Lo mettiamo su un tagliere, spolverizzato di farina e lo lasciamo coperto con un panno. Per un lavoro pratico, l'impasto dovrebbe scongelarsi bene e questo può richiedere fino a un'ora e mezza o anche più ore.
2. Mentre l'impasto viene scongelato, iniziamo a preparare il ripieno per la torta. Piccole cipolle tagliate a dadi. Tagliare il cavolo a pezzi sottili e schiacciarlo leggermente con le mani.
3. Metti un pezzo di burro nella padella e sciogliilo su un piccolo fuoco. Si consiglia di prendere piatti a pareti spesse in cui le verdure saranno cotte in umido e non fritte. Mettiamo le fette di cipolla in grasso fuso, passiamo fino a trasparente. Aggiungere il cavolo, aggiungere l'olio vegetale. Coprire con un coperchio, stufare fino a renderlo morbido, circa 9 minuti. Assicurati di mescolare periodicamente - alza la cannuccia già cavata. Togliere la padella dalla stufa, trasferirne il contenuto nella piastra. Dopo il raffreddamento, versare il materiale da otturazione e, secondo i propri gusti, aggiungerlo.
4. Tagliare i gherigli di noce con un coltello. In una ciotola separata grandi tre formaggi.
5. Controlla l'impasto. Se diventa elastico e non si rompe quando si piega, è possibile procedere alla formazione della torta. Ma prima prepariamo il modulo, facendolo con carta pergamena. 6. Dividi la pasta lievitata scongelata a metà, tagliata a metà e una delle parti. Il pezzo più grande viene srotolato da uno strato di cinque millimetri, leggermente più largo del fondo del modulo, e gli altri due sono adattati alle sue dimensioni.
7. Sollevare con attenzione il foglio più grande e metterlo sulla pergamena, piantiamo ai lati della padella il bordo dell'impasto. Sull'impasto distribuiamo uniformemente un pezzo di formaggio grattugiato, su di esso - il ripieno di cavolo, cospargere il restante formaggio sopra. Lo strato successivo cospargere le noci.
8. Mettiamo uno degli strati più piccoli sul ripieno e, fissando saldamente le cuciture, lo colleghiamo a quello inferiore. Nel secondo lo facciamo mettendoli in un motivo a scacchiera, piccoli tagli, dopo di che allunghiamo un po 'di lato. Dovrebbe fare una bella maglia. Lo mettiamo in cima alla torta, allacciamo, premendo saldamente le cuciture.
9. Rompere l'uovo nella tazza, razbaltyvaem, aggiungendo un po 'd'acqua. Uniamo la futura torta con una miscela di uova e la mettiamo per mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi.
Torta di lievito con cavolo nel forno: una ricetta passo passo per il lievito fresco (pressato)
Impasto di lievito per torta di cavolo, cotto in forno, in una ricetta passo-passo viene preparato in modo spugnoso. Il latte caldo è usato per attivare il lievito. La sua temperatura dovrebbe raggiungere solo 40 gradi, niente di più! Stufato di cavolo fresco e uova sode vanno nel ripieno.
Ingredienti:
• un chilo di farina di frumento;
• 20 gr. lievito naturale fresco;
• 150 ml di latte;
• un grande uovo crudo;
• mezzo pacchetto di buon burro;
• cucchiaio di zucchero;
• un quarto di cucchiaio di sale fino.
Nel riempimento:
• 300 gr. belochka fresca;
• due piccole carote;
• due cipolle;
• 30 gr. Olio "contadino";
• tre uova sode.
Opzionale:
• un grande uovo.
Preparazione:
1. L'impastatura inizierà con l'attivazione del lievito. Scaldare fino a 40 gradi di latte, versarlo in una ciotola spaziosa. Aggiungi, colorando con la punta delle dita, lievito fresco. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene in modo che tutto sia ben sciolto. Controlliamo se ci sono cristalli di zucchero non dissolti e sedimenti di lievito sul fondo, mescoliamo ancora, cercando di separare la polvere di lievito dal fondo con una frusta. Dopo aver raggiunto l'uniformità, versare circa 0,75 tazze di farina. Non inserire tutto in una volta, aggiungere un cucchiaio e mescolare ogni volta fino a che liscio. Miscela di lievito cotto (Opara), dovrebbe apparire come una crema densa, in modo che la farina possa richiedere meno. Coprire la ciotola con la foglia e lasciarla per circa mezz'ora in un luogo caldo. 2. Taglia il burro, mettilo in una piccola ciotola. Mettiamo il contenitore sul fuoco minimo e, mescolando, riscaldiamo lentamente il grasso. Lasciare fino a quando non si raffredda completamente sul tavolo o metterlo in una nave più ampia con acqua fredda.
3. Controlla il livido. Se aumentava di volume e iniziava anche a sistemarsi un po ', rompi un uovo. Aggiungere l'olio precedentemente fuso e già sufficientemente raffreddato e mescolare. Avendo portato all'omogeneità, iniziamo a versare il resto della farina in piccole porzioni. Scuotere la pasta sul tavolo e premere a fondo per dieci minuti. Quindi, arrotolato in una ciotola, rimettilo nella ciotola. Coprire con un pezzo di stoffa, lasciare riscaldare.
4. Dopo un'ora e mezza, l'impasto deve essere impastato e lasciato riposare per circa un'ora, la durata dipende dalla qualità del lievito. È molto importante che il volume sia aumentato non meno di due volte.
5. Metti l'impasto a riposo, è tempo di fare e ripieno. Carote e cavoli triturano sottili cannucce. Le carote possono essere grattugiate usando una grattugia grande. Eliminiamo due cipolle e uova sode, tagliatele a cubetti.
6. In una padella profonda, preferibilmente a pareti spesse, immergere il burro, scioglierlo lentamente a fuoco basso. In primo luogo, nel grasso sciolto lay out cipolle. Friggerle fino a renderle trasparenti, aggiungere le carote. Mescolate bene, coprite con un coperchio, fate sobbollire per un quarto d'ora. Aggiungere il cavolo, aggiungere un po 'e continuare a stufare il ripieno per un altro quarto d'ora. Non dimenticare di mescolare periodicamente delicatamente, altrimenti brucerà. Mettere il cavolo in una ciotola, raffreddare alla temperatura dell'aria, quindi mescolare con le uova precedentemente tritate.
7. Dividere l'impasto dopo un sollevamento completo in due parti di dimensioni disuguali - una dovrebbe essere leggermente più grande. Stendili a strati rotondi, con uno spessore di 7 mm. Prendiamo uno strato più piccolo e lo trasferiamo delicatamente sulla teglia oleata, al centro stendiamo il cavolo in umido con le verdure. Stendere il ripieno su tutta la superficie, non raggiungendo i bordi di un centimetro per tre. Dall'alto mettiamo uno strato più grande e pizzichiamo con cura i bordi. Per uscire dal vapore al centro, fare un piccolo foro. 8. Versare l'uovo in una piccola tazza e batterlo bene. Lubrificare l'intera superficie superiore della torta con un uovo sbattuto, mettere la padella in un forno caldo. Cuocere la torta di cavolo, mantenendo il forno riscaldato per circa 180 gradi, fino a quando è rosea per circa 35 minuti.
9. La torta finita viene "lavata", leggermente inumidita con acqua fredda, avvolta in un asciugamano di lino e lasciata raffreddare. L'acqua renderà la crosta più morbida, e l'avvolgimento manterrà tutta l'umidità nella torta.
Deliziosa torta alla rinfusa con cavolo in forno: una ricetta passo-passo con carne macinata e crauti
L'impasto per la torta con il cavolo in forno, una ricetta passo-passo che è dipinta in dettaglio, è indesiderabile impastare su kefir freddo. Metti la confezione fuori dal frigorifero in anticipo e, soprattutto, immergila in acqua tiepida per un po '. Insieme al kefir, caldo a temperatura ambiente e uova.
Ingredienti:
• cipolla grande;
• 400 gr. cavolo saltato in media salatura;
• un chilo di carne macinata casalinga bicomponente (maiale con manzo);
• un cucchiaio di maionese grassa fatta in casa;
• tre uova crude;
• 12 cucchiai (con una collina) di farina;
• un cucchiaino, più 1/4 di più, lievito per l'impasto;
• 50 gr. olio raffinato;
• un bicchiere di kefir ricco di grassi.
Preparazione:
1. Inizialmente preparare il ripieno per la torta. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti, spargere nella padella. Versare un po 'di olio (metà), mettere un piccolo fuoco. Mentre mescoli, riscalda le cipolle alla trasparenza. Aggiungete la carne macinata, schiacciando periodicamente la carne, sbattetela in pezzi e, mescolando accuratamente, fate cuocere prima di cambiare colore. Tutta l'umidità dovrebbe evaporare e la carne dovrebbe diventare marrone. Mettiamo da parte la padella dal fuoco, condiamo la carne macinata arrostita con pepe macinato e la mettiamo in una ciotola.
2. Versa il burro rimasto nella padella, schiaccia leggermente i crauti con le mani e mettilo dentro. Stufare sotto un coperchio a calore moderato fino a quando il cavolo ottiene una gradevole tonalità dorata, lascia raffreddare. 3. Unire la farina con lo scarificatore e setacciare la miscela un paio di volte. Il kefir riscaldato viene versato in una ciotola profonda. Spezziamo le uova, aggiungiamo la maionese e aggiungiamo un po 'di sale. Battendo fino a formare schiuma, iniziamo a introdurre la miscela di farina in alcune parti. Ogni volta, versare non più di due cucchiai, quindi mescolare con una frusta fino a che liscio. Alla fine, quando tutta la farina sarà consumata, dovresti ottenere una pasta assolutamente omogenea, un po 'più spessa che per le frittelle.
4. Prendiamo una forma adatta, se rotonda, quindi con un diametro di almeno 23 cm. Versiamo un po 'meno di un cucchiaio di olio e lo stendiamo delicatamente con un pennello o una mano lungo il fondo e i lati. Quindi versare metà della pasta di kefir nello stampo, distribuire uniformemente il cavolo su di esso. Dall'alto, distribuiamo uniformemente il ripieno in modo uniforme, versiamo tutto l'impasto rimasto. Assicurarsi che lo strato di carne fosse completamente coperto. Nei posti mancanti, correggi l'impasto con un cucchiaio.
5. Mettiamo il modulo nel forno portato a 180 gradi. Cucinare la torta per 30 minuti.
Trucchi di torte da forno con cavoli nel forno secondo le ricette passo-passo - consigli utili
• Il cavolo fresco deve essere stracciato molto sottilmente. Se non sai come farlo con un coltello, usa un pelapatate. Le strisce risultano non solo sottili, ma anche accurate.
• Per piccante e aspro, quando si stufano, è possibile aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro non acido o pomodori appena sfornati in purea di patate a cavolo fresco.
• Impasto di lievito per torta di cavoli, la cui ricetta dettagliata è descritta sopra, viene impastata con lievito di birra fresco. Se non li hai a portata di mano, usa il lievito "veloce" granulato. La quantità raccomandata di fresco (20 grammi), sostituirà 7 grammi di lievito secco. Loro, come quelli freschi, sono sciolti per l'attivazione con zucchero nel latte caldo.
• L'impasto di Kefir per riempire la torta di cavolo dopo la cottura dovrebbe essere lasciato riposare per un po '. Il lievito ha bisogno di tempo per essere attivato in un ambiente acido. Invece del lievito in polvere, puoi usare la soda bruciata, ma devi prenderla in piccole quantità: due terzi di un cucchiaino saranno sufficienti. • Prima di preparare il riempimento dei crauti, assicurarsi di rimuovere il campione. Il cavolo non salato o acido può essere immerso in acqua fredda per qualche tempo.
