Le controversie su quale sia la ricetta pilaf più "corretta", come tutte le altre simili, non hanno soluzione.
È molto più ragionevole provare tutte le opzioni possibili e scegliere quelle che ti piacciono.
Tutte le cucine nazionali hanno le loro caratteristiche e la loro dignità, l'Azerbaijan - non l'eccezione.
Per la maggior parte delle hostess, l'Azerbaijan plov è preferibile a causa delle specifiche della cottura del riso, in questo caso è più facile cucinarlo nelle condizioni necessarie.
La varietà di prodotti che vengono serviti con il riso è tale che ogni buongustaia troverà una ricetta da gustare.
Azerbaijani plov - principi generali di cottura
• La particolarità del pilaf azerbaigiano è che il riso per loro viene preparato separatamente dagli altri componenti e non si mescola con loro anche quando viene servito.
• Il gusto del piatto finito dipende in gran parte dal riso cotto correttamente, poiché è la parte principale del pilaf, che occupa più della metà del suo volume.
• Il riso bollito non deve diventare molle durante la cottura e diventare appiccicoso come il porridge. Dovrebbe essere ben cotto pur rimanendo friabile allo stesso tempo.
• Per ottenere questo risultato, il riso dovrebbe essere cotto a vapore. Quando si fa bollire il riso in acqua, le graniglie vengono messe solo in acqua bollente e lessate solo fino a metà cottura. Il riso in un calderone viene portato a piena prontezza, languendo sul fuoco minimo sotto un coperchio per mezz'ora.
• Prima di cuocere i cereali di riso, assicurarsi di risciacquare bene con acqua fredda fino a quando non è limpido, quindi immergere in acqua tiepida per venti minuti.
• Il riso bollito deve essere lavato con acqua calda e in parte viene separato per colorare.
• La tintura del riso produce la tintura dello zafferano, che è fatta in burro fuso mescolato con un cucchiaino di acqua bollente. • In modo che il riso non bruci mentre la cottura è pronta per il fondo del piatto, il pane pita è disposto sul fondo, spalmato con burro che è stato sciolto, e solo allora il riso viene messo su di esso.
• Lavash può essere preparato da solo, ma per risparmiare tempo è adatto e acquistato.
• Pilaf azero cucinato con carne, pesce, pollo. C'è una ricetta per i bambini - con l'uvetta sul latte.
• La carne per pilaf viene fritta e poi stufata con spezie, spezie e frutta, oppure vengono preparate polpette, che vengono servite con salsa pilaf.
Azerbaigian plov con agnello
Ingredienti:
• 240 grammi di riso;
• 400 grammi di agnello giovane, petto d'oca;
• tre grandi cipolle;
• 160 grammi di prugna ciliegia (giallo);
• uvetta senza semi - 35 grammi;
• 150 ml di succo di melograno;
• 50 grammi di burro;
• Tintura di zafferano da 0,8 ml.
Metodo di cottura:
1. In una pentola grande e abbastanza profonda, versare fino a metà dell'acqua bollente. Coprire la parte superiore della padella con una garza, piegata in due strati e legare la padella alle estremità libere della garza in modo che non cada nell'acqua sotto il peso del riso. La tela di garza non dovrebbe essere troppo tesa, ma piuttosto piegare un po '. Versa il riso ben lavato su una garza, schiaccia le mani per evitare grumi. Sopra il riso, mettere un pezzo di burro e cuocere, coperto con un coperchio, fino a cottura completa.
2. Tagliare il petto di montone insieme con le ossa in piccole porzioni e friggerle in una padella con grasso nel burro. È necessario friggere a fuoco vivo in modo che la carne diventi rapidamente coperta da una crosta rossiccia e non perda il succo durante un'ulteriore preparazione.
3. Mettete la cipolla tritata in un calderone dalle pareti spesse, aggiungete l'uvetta lavata e leggermente secca, la prugna ciliegia, versate il succo di melograno e, aggiungendo un po 'meno di un quarto d'acqua, fate sobbollire, coperto con un calderone per quaranta minuti, a fuoco basso. 4. Il riso bollito e la carne stufata sono serviti separatamente, in piatti diversi. I verdi vengono messi sul tavolo su un piatto separato sul tavolo: aglio giovane, piume di cipolla verde, menta e crescione.
pilaf di pollo azero
Ingredienti:
• carcassa di pollo refrigerata - 900 grammi;
• 300 grammi di riso grosso;
• 15 grammi di noccioli di mandorle;
• cherry prugna - 150 grammi;
• cipolla di medie dimensioni;
• tre spicchi d'aglio, giovani;
• mezzo litro di latte;
• 100 grammi di burro;
• cannella in polvere - 5 grammi;
• 100 grammi di ippocastano;
• succo di melograno - 250 ml;
• mezzo cucchiaino di tintura di zafferano;
• pepe nero macinato a piacere.
Per pita:
• farina di grano bianco - 350 grammi;
• un uovo;
• cucchiaio di acqua bollita;
• 25 grammi di burro, 65%, burro;
• sale fino.
Metodo di cottura:
1. Sbatti l'uovo con sale e acqua. Aggiungere alla farina e impastare una pasta abbastanza spessa, come per i noodles e arrotolarla in uno strato, da uno a uno e mezzo di spessore. Friggere la pita su entrambi i lati in una padella asciutta.
2. Bollire il riso fino a metà cottura in acqua bollente leggermente salata. Mentre si cuoce il riso, rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo tutto il tempo. Quando la superficie dei semi è morbida, ma allo stesso tempo all'interno saranno leggermente duri, gettare il riso in un colino e sciacquarlo con acqua bollita fredda. Colorare il riso con lo zafferano.
3. Lubrificare il lavash sciolto sul fuoco con olio e posizionarlo nel calderone, con il lato oliato verso l'alto. Metti un bicchiere e mezzo di riso non dipinto mescolato con 50 grammi di burro fuso sul pane pita, livellalo. Coprire con il riso color zafferano, mettere l'olio rimanente su di esso e stufare sotto un coperchio ben coperto per mezz'ora.
4. Bruciate bene le castagne in una padella asciutta, versatele con acqua bollente, togliete la buccia e portate a prontezza, fate bollire a fuoco basso nel latte. 5. Nel burro tostato, soffriggere la cipolla tritata finemente con l'aglio tritato per ottenere una leggera trasparenza, aggiungere le mandorle e friggerle un po 'di più. Aggiungere le castagne, la prugna ciliegia, leggermente sale e fate sobbollire per sette minuti a fuoco basso.
6. Risciacquare accuratamente la carcassa di pollo e strofinare bene dall'interno con sale mescolato con cannella e pepe nero. La pancia non è necessario da tagliare.
7. Riempire la carcassa con un impasto di castagne e cucire strettamente con il filo culinario.
8. Metti il pollame ripieno su una teglia e inforna fino a cottura in forno a 200 gradi, versando sistematicamente il succo di melograno.
9. Il pollo finito, dividere in porzioni e li inserisce nel mezzo di un piatto piano e collocare intorno allineato con ripieno e versare tutto il succo di melograno.
10. Servire il riso separatamente dalla carne, decorandolo con le erbe.
pilaf azero con carne di manzo
Ingredienti:
• manzo (filetto) - 600 grammi;
• due tazze e mezzo di riso;
• 120 grammi di burro fuso, burro;
• due grandi cipolle;
• chiodi di garofano macinati - un piccolo pizzico;
• Cannella - sulla punta di un coltello.
• acquistare pane sottile di pita.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a doratura in una padella con burro fuso, condito con cannella e chiodi di garofano.
2. In una padella a parte, anche nel burro, friggere piccoli pezzi di manzo lavato e leggermente essiccato.
3. Piega la carne in un pentolone o in una padella dalle pareti spesse, spostandone ogni strato con la cipolla fritta con le spezie. Versare un terzo di bicchiere d'acqua, salare a piacere e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
4. Lessare il riso ben lavato in acqua mezza salata fino a metà cottura. Non versare il riso per cucinare con acqua fredda, usare solo acqua bollente. Metti i semi in un colino, risciacqua. Quando tutta l'umidità andrà, mettere il riso in una pentola grande, il fondo e le pareti di cui sono rivestiti con una pita sottile oliata, versare sulla parte superiore del rimanente burro fuso e portare alla prontezza. 5. Metti il riso preparato su un piatto su un piatto, metti lo stufato sopra e versa il succo rilasciato durante la stufatura sulla carne.
Azerbaigian plov, caseificio
Ingredienti:
• riso a grani tondi - 0,5 tazze;
• 60 grammi di uva passa scura;
• 70 grammi di burro cremoso "contadino";
• 250 ml di latte;
• acqua bollita - 400 ml;
• zafferano, tintura - mezzo cucchiaino;
• pane sottile di pita.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere il latte in acqua e far bollire. In una miscela di latte non bollente, salare e versare il riso lavato con riso, mescolare bene. Far bollire velocemente e, riducendo il fuoco a medio, cuocere il riso fino a cottura completa.
2. Risciacquare il riso preparato in uno scolapasta con acqua calda. Quando tutta l'acqua viene scaricata, trasferire il riso su un grande setaccio rivestito con una garza e lasciarlo sgocciolare per un quarto d'ora.
3. Il fondo e le pareti del calderone dovrebbero essere abbondantemente lubrificati con olio, rivestendoli con pane pita, che sarà anche oliato.
4. Mescola il riso con l'uvetta bagnata inzuppata, trasferisci tutto nel calderone e proteggi per mezz'ora, accendendo il fuoco al minimo. Il coperchio del calderone dovrebbe essere chiuso ermeticamente.
5. Su un fuoco piccolo, sciogliere bene il burro, mescolarlo con la tintura di zafferano e versare il riso sulla cima con questa miscela.
Pilaf azero dai pesci
Ingredienti:
• un chilo di pesce di mare fresco;
• un bicchiere e mezzo di riso Khazar;
• 100 grammi di burro "tradizionale";
• uvetta - 60 grammi;
• due grandi teste di cipolla;
• pepe macinato nero;
• sale fino;
• Tintura di zafferano - 1 ml;
• acquistato pita sottile.
Metodo di cottura:
1. Pulisci le scaglie e le interiora del pesce, rimuovi tutte le pinne e tagliatele in piccoli pezzi. Piegare il pesce in una piccola ciotola, cospargere con sale e pepe nero, mescolare bene e lasciare per dieci minuti.
2. Immergere i pezzi di pesce nella farina e friggere velocemente con olio bollente su entrambi i lati fino ad ottenere un leggero arrossamento. Aggiungere la cipolla cosparsa di acetato, l'uvetta bagnata d'acqua, lo zafferano e portare il pesce a fuoco medio a fuoco medio. 3. Bollire fino a cottura in acqua leggermente salata, risciacquare, asciugare leggermente. Un terzo del colore del riso con lo zafferano e trasferire tutto il riso nel calderone rivestito con lavash oliato. Nella parte inferiore del calderone al solito riso, e in alto dipinto.
4. Al centro del riso macchiato di zafferano, fai una piccola depressione in cui è posto il pesce in umido con frutta. Coprire il serbatoio con un coperchio e portare il pilaf alla prontezza sul fuoco più basso per 8 minuti.
pilaf di agnello azero con fagioli
Ingredienti:
• pane pita acquistato sottile - 1 foglio;
• 600 grammi di montone (lonza);
• 1 tazza di riso basmati;
• cipolle bianche amare - 1 testa grande;
• 80 grammi di fagioli bianchi secchi;
• 70 grammi di uva passa Kishmish;
• 65% di burro - 100 grammi;
• su un piccolo pizzico di cannella e pepe nero;
• 1 ml di tintura di zafferano;
Metodo di cottura:
1. In un burro ben fuso, friggere la cipolla tritata in un colore ambrato chiaro. Aggiungere alle cipolle pezzi di agnello fritti al rosso, aggiungere un terzo di un bicchiere di acqua fredda bollita, sale. Aggiungere lo zafferano diluito con due cucchiai d'acqua e cuocere a fuoco lento la carne fino a completa cottura.
2. Riso, cotto fino a metà cottura, sciacquare con acqua calda e asciugare in uno scolapasta.
3. Lessare i fagioli, pre-ammollati in acqua, finché non sono morbidi, filtrare l'acqua e mescolare con il riso essiccato.
4. Risciacquare i "kishmish", riempire con acqua calda per dieci minuti, quindi scolare l'acqua e versare leggermente l'uvetta su un piccolo fuoco.
5. Sul fondo di una pentola o di un calderone dalle pareti spesse, adagiare un sottile pane pita, mettere il burro, aggiungere la tintura di zafferano e portarlo velocemente ad un arrosto sul fornello. Versare il riso mescolato con i fagioli e portare a una prontezza con il coperchio chiuso.
6. Far scorrere il riso preparato su un piatto piatto grande. Da un lato, mettere la carne in umido con spezie, e d'altra parte, uvetta e pane pita stufati disposti dal calderone.
Azerbaijani plov con polpette
Ingredienti:
• 700 grammi di petto (agnello, manzo);
• cinque piccole cipolle;
• un riso a chicco lungo da una tazza e mezza;
• 120 grammi di burro "tradizionale";
• 15 ml di 3% di aceto;
• 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
• 0,5 cucchiaini. zucchero semolato;
• un millilitro di tintura di zafferano;
• pepe nero macinato, sale fino.
Metodo di cottura:
1. Striscia di film carne superflui, lavare con acqua fredda e tagliato in pezzi di medie dimensioni, ruotare i due volte in un tritacarne, l'installazione in esso una grande reticolo. Girando la carne una seconda volta, salta le due cipolle pulite con il tritacarne.
2. Aggiungere un po 'di sale al trito, pepare leggermente, impastare bene e pulire per mezz'ora al freddo.
3. Da carne macinata fredda con le mani bagnate, formare piccole palline e friggerle fino a doratura in burro fuso.
4. In un separato friggere le cipolle tritate padella, aggiungere il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di acqua bollita, aceto, zucchero, sale e un po 'pizzico di pepe nero. Mescolare e continuare a friggere, mescolando continuamente per due minuti.
5. Riempire le polpette con salsa di pomodoro cotta e farle sobbollire nella salsa a fuoco basso per 8 minuti.
6. Versare il riso imbevuto in acqua bollente e far bollire fino a quando non è pronto. Scolare, sciacquare il riso preparato con acqua calda e scartarlo in un colino.
7. Quando tutta l'acqua scende, e la terza parte del zafferano riso colorante, riso bianco e il posto rimanente su un piatto scorrevole e versare l'olio caldo uncool.
8. Metti la parte tinta su di esso sopra il riso bianco e metti le polpette con la salsa attorno al pilaf.
Plot e suggerimenti utili azerbaigiano
• Se non hai la tintura di zafferano, puoi sostituirlo con un pizzico di curcuma.
• Riso, se possibile, scegliere le varietà "Osman" o "Khazar". Tuttavia, se questo prodotto non è disponibile, segui le semplici regole: i chicchi di riso devono essere grandi, interi, "panciuti". Il colore è bianco, forse con una sfumatura leggermente rosata. • Il riso bollito nel pilaf azerbaigiano non viene mai servito caldo, la temperatura dovrebbe essere sufficiente a sciogliere il burro, ma non di più.
• Coloro che preparano il pilaf nel burro fuso dovrebbero considerare che esiste il rischio di ammorbidire troppo i chicchi di riso, per favore non dimenticatelo.
• La tintura di zafferano può essere preparata da solo. Per fare questo, un cucchiaio di zafferano a terra versare 200 ml. vodka e insistere per un mese. Dopodiché, agita bene e parti di nuovo per una settimana. Versare con cura la tintura finita in un contenitore scuro e ben chiuso in modo che il precipitato non vi cada dentro. Tappare saldamente e conservarlo solo nel frigorifero. Una tal tintura può essere usata non solo per fare pilaf azero, può tingere la pasta o la panna.
