Molti piatti della cucina caucasica sono popolari in tutto il mondo per il loro gusto ricco, aroma unico, sazietà e benefici. Khashlama, che è carne e verdure in umido nel suo stesso succo, dovrebbe essere incluso tra questi piatti. Impregnati con l'aroma l'uno dell'altro, erbe e spezie, verdure e carne a Khashlama sono particolarmente gustosi. In questo piatto si respira un aroma così seducente che è impossibile resistere.
Funzioni di cottura
Se pensi che Khashlama sia un comune stufato di verdure con carne, ti sbagli profondamente. Le peculiarità di Khashlama includono il fatto che verdure e carne sono impilate in una certa sequenza a strati e non si mescolano nel processo di cottura. Affinché il piatto abbia il gusto più armonico e l'aroma seducente, è necessario disporre gli ingredienti nell'ordine specificato in una ricetta specifica.
- Khashlama ha altre caratteristiche di cucina che devi sapere se vuoi preparare un piatto che sia il più vicino possibile al tradizionale khashlama caucasico.
- Carne per Hashlama, puoi prendere qualsiasi, purché sia fresca e di alta qualità. Tuttavia, la preferenza è ancora data alla carne degli animali giovani, poiché è la più tenera e succosa. La carne vecchia sarà cotta per un lungo periodo, ma di conseguenza rimarrà ancora maleducata.
- La carne finemente tritata dipende dalla ricetta e dalle preferenze della padrona di casa. In alcuni casi, la carne non viene tagliata affatto prima di essere cucinata, ma viene messa in un calderone in un grande pezzo sull'osso. Tuttavia, in questo caso, la preparazione di khashlama richiede molto tempo, quindi la maggior parte delle casalinghe preferisce ancora tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni, un po 'più piccoli che su un kebab. Anche le verdure, tagliate non troppo piccole.
- Se vuoi che la tua Hashlama sia impeccabile, devi tagliare e sbucciare i pomodori prima di aggiungerli al piatto.
- Khashlama non è una zuppa, non usare troppa acqua per farlo. Di solito richiede un bicchiere d'acqua per 1 kg di carne utilizzata. A causa di ciò, risulta che la carne viene stufata nel suo stesso succo, a causa della quale risulta particolarmente saporito e fragrante.
- Per creare Hashlama, avrai bisogno di un calderone o una casseruola con fondo e pareti spessi. In esso, i prodotti sono ben saturi di spezie. In assenza di piatti adatti, è possibile utilizzare il fornello lento. Dato che durante la tempra di Hashlama non è ancora miscelato, questa unità è ideale per cucinare questo piatto.
Khashlama è popolare in tutto il Caucaso e ogni nazione lo prepara a suo modo. Non esiste un'unica ricetta per questo piatto. Pertanto, la complessità di cucinare Khashlama può dipendere dalla ricetta utilizzata. Leggendo attentamente le istruzioni che accompagnano la ricetta, non permetterai errori e preparerai un khashlama davvero gustoso e profumato che sicuramente piacerà ai tuoi familiari e agli ospiti della tua casa.
Montone Hashlama
ingredienti:
- agnello - 1 kg (se la carne è con l'osso, ne avrà bisogno una volta e mezza);
- peperone dolce - 1 kg;
- pomodori - 0, 8 kg;
- cipolle - 0, 6 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- vino rosso secco - 0, 25 l;
- coriandolo fresco, aneto e prezzemolo - 100 g;
- sale, pepe - a piacere;
- acqua - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'agnello e asciugarlo. Tagliare a pezzi di 4-5 cm. Se la carne è con l'osso, non può essere tagliata a pezzi, ma bisogna tenere presente che ci vorranno almeno 3 ore per cucinare.
- Lavare i pomodori. Su ogni frutto, sul lato opposto del gambo, fai una croce con un coltello affilato. Bollire l'acqua, immergere i pomodori in esso. Scottarli per 2 minuti. Togliere i pomodori dall'acqua bollente con uno schiumatoio e abbassare per alcuni minuti in un contenitore riempito con acqua fredda. Estrarre e pulire. Usando un coltello affilato, taglia i pomodori in cerchi.
- Sbuccia le lampadine. La metà di loro taglia in grandi anelli o metà di anelli. Tagliare la cipolla rimanente a cubetti.
- Sbuccia e trita le carote usando una grattugia, usando il lato con grandi fori.
- Ai peperoni, taglia il gambo. Rimuovi i semi. Taglia i peperoni in anelli o strisce lunghe ma non troppo sottili.
- Mettere gli anelli di cipolla sul fondo del calderone e posizionare la carne su di essi. Sale e condire a piacere
- Metti uno strato di pepe sulla carne e mettici sopra i pomodori.
- Tritare finemente l'aglio. Mescolare con la cipolla rimanente e le carote grattugiate. Coprire il piatto con questa miscela.
- Versa l'acqua nel calderone, poi il vino.
- Copri il paiolo con un coperchio e mettilo sul fornello. Stufare la carne con le verdure per 2 ore. Se non lo hai tagliato, aumenta il tempo di cottura di una volta e mezzo o due volte a seconda delle dimensioni del pezzo di carne.
Trita i verdi e mescola. Cospargilo con l'agnello khashlama prima di servire.
Vitello Khashlama
ingredienti:
- carne di vitello (preferibilmente su ossa) - 1 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- prezzemolo fresco, basilico e dragoncello - 100 g;
- garofano - 5 pezzi;
- piselli pimento - 10 pezzi;
- acqua - 0, 25 l;
- vino rosso secco - 0, 2 l;
- sale, pepe nero, erbe piccanti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare la carne. Dividilo in diversi pezzi non troppo grandi. Massaggiarli con pepe ed erbe secche.
- Sbuccia e taglia le cipolle a cubetti grandi.
- Taglia le carote sbucciate a strisce o piccoli mattoncini.
- Lessare i pomodori e sbucciare. Rimuovere la guarnizione nella zona del gambo. Tagliare a fette.
- Pepper Wash. Rimuovi i gambi e i semi. Tagliare a strisce grandi o semianelli.
- Tritare finemente i verdi.
- Diluire il vino con acqua bollita.
- Metti circa metà della cipolla preparata sul fondo del calderone.
- Metti la carne sulla cipolla, coprila con pepe.
- Disporre le fette di pomodoro sul peperone.
- Metti le cipolle rimanenti sui pomodori.
- Metti la carota nell'ultimo strato.
- Riempi il tutto con una miscela di acqua e vino, metti lo stufato per 2-2, 5 ore.
- Per mezz'ora fino a cottura, aggiungere pepe e chiodi di garofano, mezzo verde.
Cosparga il khashlama finito con i verdi rimanenti prima di metterlo sul tavolo.
Turchia Hashlama
ingredienti:
- Filetti di bacchette di tacchino - 0,5 kg;
- peperone rosso - 0, 7 kg;
- aglio - 1 testa;
- pomodori - 1 kg;
- zucchine - 0, 3 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- aceto di vino (3 percento) - 100 ml;
- acqua - 0, 2 l;
- sale, erbe aromatiche, spezie secche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sciacquare la carne di tacchino e asciugare con un asciugamano. Tagliare a pezzi di circa 3-4 cm.
- Tagliare l'aglio a pezzetti.
- Trita finemente i verdi con un coltello.
- Dividi sia i verdi che l'aglio in due parti, mescolandoli insieme.
- Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti di dimensioni medie.
- Anelli tagliati a cipolla non troppo sottili. Se i bulbi sono grandi, puoi tagliarli a metà degli anelli.
- Sbuccia le zucchine. Tagliare, cucchiaio rimuovere i semi. Polpa tagliata a cubetti
- Tagliare le carote in cerchi sottili o barre di media grandezza, dopo averle pulite e lavate.
- Diluire l'aceto con acqua. Mescolare con sale e spezie secche.
- Metti le cipolle sul fondo di una pentola con pareti spesse e sopra delle carote.
- Nel livello successivo, disponi i pezzi del tacchino.
- Metti il pepe, poi le zucchine. Top con pomodori.
- Versare l'aceto diluito.
- Copri la pentola con un coperchio e invia al fuoco.
- Dopo un'ora, aggiungi una parte della miscela di aglio e verdure. Continua a stufare il piatto per un'altra mezz'ora. Non mescolare.
Spalmare Khashlama sui piatti, cospargere con la miscela rimanente di verdure e aglio. Servire caldo. Il freddo khashlama non sarà sufficientemente profumato, il sapore del piatto diventerà meno saturo.
Khashlama secondo una qualsiasi delle precedenti ricette può essere preparato in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, selezionare il programma "Quenching" e avviarlo al tempo massimo previsto dal produttore dell'unità cucina. Dopodiché, lascia il khashlama in modalità di riscaldamento per almeno mezz'ora.
Khashlama è preparato in modo semplice, anche se non rapidamente. Tuttavia, aspettando così tanto tempo da non essere invano: un piatto aromatico caucasico con un gusto ricco, in cui il sapore di carne, peperone dolce, pomodori, cipolle e carote si intrecciano armoniosamente, farà un'impressione indelebile su di te e su tutti quelli che lo mangeranno.
