Ajapsandal armeno

Ajapsandal è un piatto di verdure in umido popolare in diversi paesi caucasici. La paternità di questo piatto unico è disputata da armeni, georgiani, azerbaigiani, abkhazi. Stabilire a quale di esse appartenga è ora impossibile. Tuttavia, bisogna riconoscere che ogni nazione ha portato qualcosa di diverso nella ricetta. L'Ajapsandal in armeno ha molto in comune con Adjapsandal in georgiano o azero, ma allo stesso tempo differisce da loro. Ad esempio, gli armeni scelgono il proprio assortimento di spezie per questo piatto, spesso includono patate o carote nella loro composizione, cucinano un liquido così liquido da sembrare un po 'come la zuppa, anche se in realtà è il secondo piatto. L'adzhapsandal armeno risulta gustoso, fragrante e molto utile, poiché viene preparato da verdure succose e mature, ricche di ogni genere di vitamine.

Funzioni di cottura

Di per sé, ajapsandal viene preparato secondo alcune regole che non dipendono nemmeno dalla ricetta. Tuttavia, la tecnologia di fare ajapsandal in armeno ha le sue caratteristiche. Se vuoi cucinare questo piatto della cucina armena, devi seguire una serie di regole, quindi il piatto finito sarà identico per gusto e aspetto a quello tradizionale.

• L'ingrediente obbligatorio, senza il quale immediatamente si trasforma in spezzatino di verdure, sono melanzane. Queste verdure hanno bisogno di una preparazione preliminare, altrimenti rimarrà la solanina che darà al piatto un sapore amaro sgradevole. Per liberarsi della solanina, le melanzane vengono immerse per 20-30 minuti in salamoia, per le quali vengono aggiunti 10 g di sale a ciascun litro di acqua. Puoi semplicemente salare le melanzane e poi risciacquare. È necessario lavare le verdure, altrimenti saranno troppo salate e rovineranno il gusto dell'intero piatto.
• Il secondo ingrediente necessario per il adjapsandal in armeno è il peperone dolce. La preferenza è data alle sue varietà che sono verdi. Lascia che non siano così belli nel piatto finito, ma hanno un sapore più ricco.
• Le patate sono spesso incluse nell'Ajapsandal armeno. Il tempo di cottura è leggermente più lungo rispetto ad altre verdure. Per questo motivo, si consiglia di friggerlo leggermente prima di metterlo nel piatto.
• Le verdure per ajapsandal non possono essere fritte, in questo caso saranno dietetiche. Tuttavia, più spesso sono ancora fritti prima di stufare. A causa di ciò, acquisiscono altri sapori e mantengono la loro forma migliore durante la stufatura.
• Se cucini adzhapsandal in armeno, usa il burro per arrostire le verdure. L'uso di olio vegetale al posto del burro è possibile, ma in questo caso il sapore del piatto sarà meno delicato di quello del tradizionale ajapsandal armeno.
• Ajapsandal è cotto in una ciotola con un fondo spesso e pareti spesse. Grazie a questo, le verdure sono intrise di succhi e sapori l'una dell'altra e le spezie che compongono la composizione, in modo che il piatto risultasse molto gustoso.
• L'Ajapsandal armeno tradizionale è fatto con alcune verdure, ma anche l'Ajapsandal con carne è considerato un classico. La cosa principale è che non ci dovrebbe essere troppa carne, le verdure dovrebbero dominare.

Ajapsandal è servito sia come contorno per la carne, sia come piatto indipendente. È abbastanza nutriente da non aver bisogno di alcun supplemento.

Ajapsandal armeno con carote

ingredienti:

• melanzane - 0,5 kg;
• peperone dolce - 0, 5 kg;
• carote - 0, 5 kg;
• cipolle - 100 g;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• coriandolo fresco - 20 g;
• prezzemolo fresco - 20 g;
• basilico fresco - 20 g;
• burro - 150 g;
• pomodori - 1 kg;
• sale, hop-suneli - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Le melanzane lavano e tagliano a metà longitudinalmente, senza rimuovere la coda. Tagliare ogni metà lungo, solo un paio di centimetri o meno senza raggiungere la coda. Pat e lascia per 15 minuti. Dopo il tempo indicato, sciacquare bene con acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
• Metti la metà del burro nella padella, mettila a fuoco. Quando il burro è sciolto, friggere le melanzane su tutti i lati senza separare i pezzi oblunghi dalla base.
• Sbucciare le carote e tagliarle a strisce o cubetti sottili.
• Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliarla in sottili quarti di anelli.
• Tritare finemente l'aglio.
• Lavare i peperoni, tagliare il gambo. Ogni pepe taglia in senso longitudinale in 4 parti. Tagliare a quarti circa anelli di 3-4 mm di spessore.
• Nella padella in cui sono state arrostite le melanzane, aggiungere il burro rimanente.
• Metti cipolla e carota in burro fuso, friggili per 10 minuti. Aggiungere pepe e aglio, continuare a friggere per altri 5 minuti.
• Tritare il peperoncino in piccoli anelli. Rimuovere i semi da loro, in modo da avere un sapore eccessivamente pungente.
• Piegare in un calderone una miscela di cipolle, carote, pepe e aglio, aggiungendo ad essa anelli di peperoncino. Se la padella è profonda, le verdure non possono spostarsi e inserirle.
• Taglia i pomodori lavati, stendili sopra. Salate e condite il piatto.
• Coprire tutte le strisce di melanzane, tagliandole dalla base.
• Copri la padella o il calderone con un coperchio, accendi un fuoco debole. Fate bollire ajapsandal per circa mezz'ora.

Prima di spalmare ajapsandal sui piatti, deve essere mescolato e cosparso di verdure tritate.

Ajapsandal preparato secondo questa ricetta ha un gusto forte. Se non fai parte degli amanti dei piatti in fiamme, puoi raccogliere un'altra ricetta per Ajapsandal in armeno, che avrà un sapore più delicato, o escludere peperoncini piccanti dalla ricetta (la quantità di aglio può essere lasciata invariata).

Ajapsandal armeno con carne e patate

ingredienti:

• agnello o maiale - 1 kg;
• melanzane - 0, 7 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• peperone dolce - 0, 7 kg;
• patate - 0, 7 kg;
• cipolle - 0, 25 kg;
• basilico essiccato - 10 g;
• rosmarino essiccato - 5 g;
• alloro - 3 pezzi;
• ghee - 50 g;
• sale, pepe - a piacere;
• acqua - se necessario.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne, asciugarla con un canovaccio da cucina, tagliarla a pezzi di media grandezza (circa due 2 cm ciascuno).
• Lavare e pulire le melanzane. Tagliateli a cubetti grandi, leggermente più piccoli dei pezzi di carne.
• Immergere le melanzane in acqua salata, sciogliendo il sale prima di esso in un rapporto di 10 g di sale in 1 litro di acqua. Lasciare agire per mezz'ora, quindi risciacquare e lasciare asciugare.
• Immergere i pomodori con acqua bollente e rimuovere la pelle da loro. Pelare i pomodori sarà ancora più facile se non li versi semplicemente con acqua calda, ma li immergi in acqua bollente per un paio di minuti prima di fare un'incisione a forma di croce sulla pelle.
• Tagliare i pomodori pelati in cerchi.
• Sbucciare le patate. Tagliatelo nelle stesse fette delle melanzane.
• Lavare i peperoni. Tagliare le aree con uno stelo. Tagliare ciascun peperone per il lungo e rimuovere i semi. Tagliare il pepe in semianelli non troppo sottili.
• Cipolle sbucciate sbucciate tagliate a metà sottili degli anelli.
• Scaldare il burro chiarificato in una casseruola dal fondo spesso. Friggerle fino a dorare le cipolle marroni.
• Mettere la carne nella padella e friggerla con la cipolla fino a doratura.
• Riempi la carne con acqua in modo che sia completamente coperta di liquido. Attendere che l'acqua bolle, aggiungere sale, spezie, alloro e far bollire la carne per 10 minuti.
• Immergere le fette di melanzane nella padella, dopo 5 minuti, inviare le patate lì e attendere altri 5 minuti. Disporre il peperone, coprire tutti con cerchi di pomodori.
• Stufare le verdure con carne in brodo per 40 minuti. Coprire la pentola per questo tempo con un coperchio, rendere il fuoco piccolo.

Al momento di servire, aggiungi le verdure tritate in ogni piatto sul tavolo. Puoi anche aggiungere fagiolini in ajapsandal. Per un numero specificato di ingredienti sarà sufficiente 200-300 g.

L'Ajapsandal armeno sostituirà con successo sia il primo che il secondo piatto, che è in grado di saziare una persona che ha un appetito abbondante.