Khashlama, che è carne stufata nel suo stesso succo con verdure, è così gustoso che molte nazioni contestano il diritto di paternità a questo piatto. Tuttavia, Khashlama è spesso attribuito alla cucina armena. Khashlama in armeno è preparato secondo diverse ricette, perché può essere utilizzato con una varietà di tipi di carne, ma ci sono ancora punti comuni che distinguono questo piatto da altri piatti simili. Se li conosci, Khashlama, indistinguibile dal tradizionale armeno, può essere preparato anche da una hostess inesperta, senza spendere troppo per farlo. Dopotutto, il khashlama si sta preparando, anche se a lungo, ma semplicemente, quasi interamente senza la partecipazione del cuoco stesso.
Funzioni di cottura
Sarebbe sbagliato affermare che gli armeni sono stati i primi a pensare di distribuire carne e verdure - tali piatti sono presenti in quasi tutte le cucine del mondo. Tuttavia, Khashlama, preparato secondo le ricette armene, è unico. Affinché il piatto non si trasformi in stufati ordinari, è necessario conoscere la tecnologia di fabbricazione di Hashlama armeno e seguire le raccomandazioni contenute nelle ricette originali.
- Khashlama può essere prodotto con qualsiasi tipo di carne. Gli armeni spesso provengono da carne di montone o di manzo, meno spesso dal maiale. La crescente popolarità delle ricette Hashlama dalla carne di pollo. La cosa principale è scegliere un prodotto di alta qualità e fresco, dando la preferenza alla carne di un giovane animale. Naturalmente, con la cottura a lungo termine, che prevede la tradizionale ricetta del khashlama, anche la carne vecchia si ammorbidisce, ma il vitello e l'agnello saranno molto più morbidi.
- Quando si sceglie tra filetto e carne con l'osso, si dovrebbe dare la preferenza a quest'ultimo, poiché il khashlama di tale carne risulta essere il più fragrante.
- Khashlama non si muove durante la tempra. Affinché il gusto del piatto sia il più armonioso possibile, cera e carne vengono spalmate a strati. L'ordine degli strati è meglio non disturbare, anche se di solito non è decisivo.
- Khashlama è particolarmente gustoso perché la carne è stufata come se fosse nel suo stesso succo, cioè usando la quantità minima di liquido. Di solito vengono prelevati 100-150 ml di acqua o altro liquido per chilogrammo di prodotti usati.
- Khashlama è più tenero e saporito se i prodotti non vengono messi in acqua, ma nel vino o nella birra.
- Khashlama deve essere fragrante. Per fare questo, aggiungi un sacco di verdure e varie spezie. Le spezie piccanti sono fatte per assaggiare: sono desiderabili, ma non opzionali.
- È necessario stufare Khashlama in piatti che mantengano caldo dentro. Questo è un calderone, vaso dalle pareti spesse. In una casseruola con un fondo spesso, i prodotti inizieranno a bruciare prima di essere morbidi.
Il Khashlama armeno contiene verdure come cipolle e peperoni dolci. Le carote sono spesso aggiunte, un po 'meno - melanzane e patate. Si possono usare funghi e fagioli. I pomodori sono aggiunti invece di salsa, danno al piatto finito succosità succosa e piacevole. Da quali verdure vengono aggiunte al piatto, dipende dal suo gusto finale.
Khashlama in agnello armeno con vino
ingredienti:
- agnello - 1 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 4 kg;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- vino - 150 ml;
- sale, verdure, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'agnello e tagliarlo a pezzi grandi.
- Aggiungi sale, pepe e altre spezie al tuo vino a piacere. Marinare l'agnello in esso, mettendolo in frigo per un'ora.
- Liberare le cipolle dalla buccia, tagliarle a metà anelli di circa 2-3 cm di spessore e dividerle in 2 parti.
- Sbucciare le carote. Tagliarlo a strisce o bastoncini sottili. Se lo si desidera, può essere strofinato con una grattugia con grandi fori, ma non è necessario macinarlo così forte.
- Lavare il peperone, tagliare il gambo da esso. Tira fuori i semi Tagliare la carne a strisce sottili.
- Lavare i pomodori. Fai una croce con ogni coltello. Bollire l'acqua e gettare i frutti con la pelle incisa nell'acqua bollente. Blanch per due minuti. Rimuovere i pomodori dall'acqua bollente con una schiumarola e trasferirli in un contenitore riempito con acqua fredda. Lì si raffreddarono rapidamente. Sbucciare i pomodori raffreddati, tagliare la loro carne in piccoli pezzi di forma arbitraria.
- Nella parte inferiore del calderone giaceva metà dell'arco. Mettici sopra la carne e versa il vino in cui è marinato.
- Copri la carne con uno strato di pepe tritato, mettici sopra la cipolla rimanente. Metti le carote in cima.
- Riempire con i pomodori e versare il succo dei pomodori nel calderone.
- Metti un po 'di verde in cima.
- Copri il paiolo e mettilo sul fornello. Simmer Khashlama per 2, 5 ore a fuoco basso. Se necessario, versare mezza tazza di acqua tiepida. Mescolare il piatto non dovrebbe essere.
Posiziona con cura il khashlama preparato sui piatti e cospargilo con verdure fresche, tagliandolo con un coltello. Non permettere al khashlama di raffreddarsi, perché altrimenti il suo sapore sarà meno pronunciato.
Khashlama armeno di manzo con patate
ingredienti:
- manzo - 1, 5 kg;
- patate - 1 kg;
- peperone dolce - 1 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 7 kg;
- pomodori - 1 kg;
- limone - 1 pz.;
- acqua - 0, 5 l;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- verdure o burro chiarificato - 100 ml;
- luppolo-suneli, verdi, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Schiaccia il succo di un limone, mescolalo con il luppolo-suneli.
- Manzo, lavato e asciugato, tagliato a pezzi come lo shish kebab, cioè circa 4-5 cm.
- Marinare la carne per un'ora nel succo di limone.
- Sbucciare le patate e tagliare ciascun tubero in 2-6 pezzi, a seconda delle dimensioni delle patate. I pezzi dovrebbero essere abbastanza grandi, altrimenti le patate digeriranno e perdono la loro forma, diventando poco appetitose.
- Lavare i peperoni. Tagliare gli steli da loro, rimuovere i semi da loro. Tagliare a strisce sottili.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli.
- Tagliare le carote in cannucce sottili o grattugiarle in grosse fette.
- Lessare i pomodori e sbucciare. Tagliare a grandi lobuli.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Lega i verdi in un mazzo comune.
- Sul fondo del calderone versare l'olio. Riscalda. Friggere la carne in olio per 10 minuti.
- Versare le carote e le cipolle sulla carne. Mettete sopra peperoni e patate. Cospargere lo strato di patate con l'aglio.
- Metti pomodori ed erbe in cima. Versa l'acqua nel calderone.
- Metti il calderone a fuoco lento e fai bollire il Khashlama, senza mescolare, per 2, 5 ore.
Non è richiesto il contorno armeno per khashlama, invece di pane è meglio servire con pane pita.
Hashlama armeno da costole di montone con birra
ingredienti:
- costolette di agnello - 1 kg;
- patate - 0, 8 kg;
- cipolle - 0, 6 kg;
- peperone dolce di diversi colori - 0,4 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- pomodori - 0, 7 kg;
- birra - 0,5 litri;
- sale, condimenti, verdure - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Taglia le costolette d'agnello. Metterli in un calderone, cospargere di spezie e riempire di birra.
- Tagliare le cipolle in anelli o metà di anelli che non siano troppo sottili. Mettilo sulla carne.
- Sbucciare le carote e tagliarle a cerchi sottili. Se è grande, puoi tagliare a metà o anche a cerchi. Metti le carote sulle cipolle.
- Sbuccia e trita grossolanamente le patate, mettile in un calderone. Sale e stagione
- Pepe, sbucciato dai semi, tagliato a strisce e messo su una patata.
- Sbuccia i pomodori, tagliali. Copri il contenuto del calderone con fette di pomodoro.
- Metti a fuoco lo stufato. Dopo 2 ore, cospargere con verdure tritate e continuare a cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Khashlama, preparato secondo questa ricetta armena, è particolarmente profumato. Non c'è gusto e odore di birra, ci sono note poco evidenti di luppolo e malto, che conferiscono al Khashlama un sapore insolito, enfatizzando il gusto delle costole di montone.
Khashlama in armeno può essere preparato da qualsiasi tipo di carne. Se conosci la tecnologia della sua preparazione e segui le raccomandazioni della ricetta, risulterà gustosa e fragrante, anche per uno chef alle prime armi.
