Beef Hashlama è un piatto unico per la sua lentezza.
Leggi la ricetta e come se vedessi un vecchio saggio nel corso degli anni, lentamente e con attenzione a preparare i pasti. Quindi è necessario, se si desidera servire carne succosa e morbida al tavolo con un sapore orientale unico.
Beef Hashlama - Principi generali di cottura
• Una delle regole di base per cucinare deliziosi khashlama - la carne dovrebbe essere tre volte più delle verdure. La parte migliore della carcassa di manzo per un piatto è il petto o la polpa dell'osso con la cartilagine. Da questa carne khashlama risulta essere ricco.
• Facilità di preparazione: l'indubbio vantaggio di Khashlama. Basta mettere tutti gli ingredienti del piatto nel calderone e metterlo a fuoco basso. Carne con verdure per due o tre ore languendo su un po 'di calore. Se si utilizza una casseruola a pareti sottili per cucinare, con un lungo stufato si può bruciare il piatto, quindi il khashlama viene cotto solo in un calderone, anche se esistono ricette adattate per il fornello lento.
• Manzo e verdure vengono tagliati a pezzi grandi, messi in una pentola o una ciotola multicooker a strati. A volte pezzi di carne sono pre-leggermente fritti in olio o bolliti con le radici.
• Manzo e verdure sono quasi sempre in umido nel loro stesso succo o brodo di carne. Ci sono ricette per le quali si versano birra o vino.
• Khashlama: un pasto abbondante e completo che non richiede guarnizioni. Può essere servito in diversi modi: liquido, sotto forma di zuppa; o mettere su un piatto i pezzi di carne e versarli con una piccola quantità di sugo. In ogni caso, il piatto è abbondantemente cosparso di verdure.
Ricetta semplice di manzo Hashlama
Ingredienti:
• chilogrammo di petto di vitello; • due grandi teste di cipolla;
• chilo di pomodori freschi e carnosi;
• tre peperoni;
• aglio;
• spezie "Per piatti di carne";
• verdure piccanti: aneto, coriandolo, basilico.
Metodo di preparazione:
1. Tritare il petto, pre-lavato con acqua. Leggermente prisaliva e messo da parte per dieci minuti.
2. Spostiamo la carne nel calderone, su di essa - uno strato di cipolle, mezzi anelli. Sopra mettere grandi fette di pomodoro.
3. Dai peperoni, togliere i semi, lavare via i loro resti. Taglia a metà i grani di pepe e poi - a strisce trasversali strette. Spargi i peperoni sui pomodori.
4. Riempi con acqua per coprire un po 'lo strato superiore di verdure. Aggiungere alcune spezie, aggiungere leggermente.
5. Al massimo calore portare a ebollizione. Quindi riduciamo il fuoco al minimo e, senza lasciarlo bollire intensamente, fai bollire il Khashlama per due ore e mezza.
6. Nel piatto finito aggiungere l'aglio, macinare con una grattugia fine, le verdure tritate e lasciare riposare per un po 'di tempo sotto il coperchio.
Beef Hashlama con melanzane
Ingredienti:
• circa un chilo di peperone dolce;
• manzo fresco - 1,5 kg;
• un chilogrammo di cipolle;
• carota e pomodori freschi - 1 kg;
• un chilo di melanzana;
• verdure fresche;
• Foglie di alloro - 3 pezzi
Preparazione:
1. In primo luogo, sciacquare bene e pulire tutte le verdure. Con la melanzana, togli la buccia, togli l'anima dal pepe e seleziona accuratamente tutti i semi. Tagliare a cubetti grandi carote, melanzane e pomodori. Anelli a pezzetti e cipolla.
2. Lavare la carne. Asciugare bene il pezzo di polpa con un asciugamano e tagliarlo a grandi pezzi di forma quadrata.
3. Le verdure sono divise in tre parti e la carne in due e disposte a strati in un grande calderone. In primo luogo, uno strato di cipolle, su di esso il pepe bulgaro. Poi uno strato di carote, sopra ci sono melanzane e pomodori. Quindi viene lo strato di carne, cospargere di sale e pepe. Puoi aggiungere alcune spezie preferite. 4. Tra i pezzi di carne stendere una foglia di Lavrushka e ripetere gli strati. Le ultime verdure dovrebbero essere in cima.
5. Metti il calderone a fuoco moderato, copri con un coperchio e batti il Khashlama per tre ore e mezza.
6. Decorare il piatto finito con verdure tritate e servire immediatamente.
khashlama di manzo con patate (in birra)
Ingredienti:
• mezzo litro di birra leggera;
• un chilo e mezzo di carne di manzo;
• pepe rosso bulgaro - 1 kg;
• 700 gr. carote;
• grande limone;
• chilo di patate;
• chilogrammo di melanzane;
• Cipolle - 750 gr .;
• sei grandi denti d'aglio;
• olio non aromatico;
• hop-suneli;
• Chilo pomodori freschi densi.
Preparazione:
1. Lavare accuratamente la carne di manzo, tagliarla a scaglie - in pezzi quadrati di 5 * 5 cm e metterla in una ciotola.
2. Per un paio di minuti, mettere il limone in acqua bollente, tagliarlo a metà e spremere il succo. Cancelliamo casualmente le pietre e le trasfondiamo alla carne. Aggiungi luppolo-suneli, aggiungi un po 'di sale e mescola bene, premendo delicatamente i pezzi di manzo con le mani. Lascia una ciotola di carne al freddo per un'ora.
3. Versare dell'olio nel calderone, arrostirlo bene e abbassare i pezzi di manzo marinato. Mescolare la carne a fuoco intenso per due minuti e versarvi sopra la birra. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
4. Taglia la carota a cubetti, distribuiscila sopra il manzo. Dopo aver riscaldato per un paio di minuti, adagiare i semianelli della cipolla nel calderone e chiuderli con piccole fette di patate.
5. Sopra lo strato di patate, disponi grandi pezzi di pomodori. Riscaldiamo tutto su un piccolo fuoco, senza mescolare per circa due minuti. Lo strato successivo è fatto di pezzi di melanzana, e su di essi mettiamo larghe strisce di peperone dolce.
6. Coprire il paiolo con un coperchio, cuocere il khashlama a fuoco basso per due ore, aspettando l'evaporazione quasi assoluta del liquido. Nel piatto finito premere l'aglio con una pressa, mescolare bene. Aggiungiamo il sale ai nostri gusti e, aggiungendo i verdi, lasciamo riposare per circa un quarto d'ora.
khashlama di manzo armeno con vino
Ingredienti:
• due chili e mezzo di polpa di manzo;
• pomodori densi e carnosi - 4 pezzi;
• due grandi peperoni dolci, preferibilmente rossi;
• due grandi cipolle;
• mezza tazza di vino bianco;
• quattro patate grandi;
• un grande mazzo di aneto fresco;
• hop-suneli;
• paprica macinata e zafferano.
Preparazione:
1. Polpa di manzo lavata con acqua fredda. Scolare con un asciugamano e tagliare a pezzi grandi.
2. Prepara le verdure. Tagliare i pomodori a fette, patate sbucciate per 6 chiodi di garofano. Se i tuberi sono molto grandi, allora è possibile per otto. La carne di peperone dolce viene tagliata a strisce larghe e corte, la cipolla viene tagliata a metà di anelli e le grandi cipolle vengono tagliate in quarti di anelli.
3. Per prima cosa, stendi l'arco nel calderone e distribuiscilo uniformemente sul fondo. Coprire lo strato di cipolla con pezzi di carne. Cospargere la carne di manzo con le spezie, aggiungere abbondante sale e coprire con uno strato di peperone, su cui poniamo i pezzi di pomodoro e patate. Completare con abbondante spolverata di aneto tritato, condito con vino.
4. Chiudere il calderone, mettere il fuoco più minimale e cuocere per circa tre ore fino a quando i pezzi di carne sono abbastanza morbidi.
Ricetta di khashlama di manzo per multicooker
Ingredienti:
• carne fresca, preferibilmente con un piccolo strato di grasso - mezzo chilo;
• due cipolle;
• 400 gr. pomodori freschi;
• carote;
• coriandolo e prezzemolo - in un piccolo fascio;
• condimento "Hops-suneli";
• 40 ml di olio raffinato;
• grandi melanzane.
Preparazione:
1. Lavare accuratamente tutte le verdure, tagliarle a pezzi grandi. Carote e riccioli di melanzane, polpa di strisce di pepe bulgaro. Lasciamo un pomodoro e tagliamo il resto a fette. Anelli di taglio di cipolla.
2. Versare l'olio nella ciotola del caffè e collocarvi metà degli anelli di cipolla e sulla parte superiore dei pomodori. Sopra di loro mettete metà delle carote e dei peperoni, una parte delle melanzane e tutta la carne. Ripeti gli strati di verdure, iniziando con le cipolle. Alla fine, le melanzane dovrebbero essere posate. Non mescoliamo i prodotti disposti nella ciotola. 3. Cospargere il luppolo-suneli sulla parte superiore delle verdure, aggiungere un po 'di sale e verdure tritate grossolanamente, chiudere il fornello lento. Esporremo il timer per due ore, lanceremo il programma "Quenching".
4. Dopo un'ora e mezza dopo l'accensione, stendere il pomodoro tagliato in precedenza e le verdure rimanenti.
5. Dopo aver elaborato il programma, non apriamo il coperchio, lasciamo riposare Khashlama per quindici minuti. È possibile attivare il "riscaldamento" per questo momento.
hashtama di manzo caucasico
Ingredienti:
• seno di vitello d'ossa - 1,5 kg;
• 400 gr. pomodori;
• carota grande;
• gambo di sedano - 50 g;
• cipolla grande;
• 70 gr. radice di sedano;
• aglio;
• coriandolo fresco e prezzemolo riccio - in un piccolo mazzo;
• un cucchiaino di condimento "Per pilaf";
• tre grandi foglie di alloro;
• Un rametto di timo fresco o timo.
Preparazione:
1. Laviamo la pancetta e la tagliamo a pezzi in modo che ognuno contenga ossa e cartilagine. Distribuiamo la carne nel calderone.
2. Tritare grossolanamente metà della cipolla, la radice di sedano e il gambo. Carota tagliata in quattro parti. Spostiamo le verdure a carne e risciacquiamo il tutto con acqua. Aspettiamo l'ebollizione, quindi cuociamo per mezz'ora a fuoco basso, non permettendo l'ebollizione. Rimuovere le radici
3. Tritare finemente le cipolle rimanenti, tritare i pomodori a fette.
4. Nel calderone della carne stendete le spezie, l'alloro e un rametto di timo. Immergere la cipolla e cuocere a fuoco lento per sei minuti. Aggiungere le fette di pomodoro, portare a ebollizione. Quindi ridurre il calore e lasciar cuocere a fuoco lento per due ore e mezza.
5. Spalmare l'aglio con l'aglio tritato e le verdure tritate al momento di servire.
Beef Hashlama - trucchi di cucina e consigli utili
• La carne di animali sia giovani che più adulti sarà adatta per Khashlama, la sua estinzione prolungata lo ammorbidirà. La cosa principale è che la carne era di colore rosa pallido, senza un odore sgradevole, e il suo strato di grasso non aveva una tinta giallastra. • Senza un calderone, Khashlama può essere cotto in una casseruola a doppio fondo o in una pentola con pareti spesse. Per garantire che il piatto non sia bruciato, in tali contenitori è preferibile preparare khashlama, dove, secondo la ricetta, la carne viene stufata con brodo o altri liquidi.
• Prova a scegliere pomodori e peperoni carnosi. Daranno più succo e l'intero piatto diventerà più succoso.
• Quando si aggiungono le patate, non tritare finemente i tuberi. Le patate grandi devono essere tagliate in sei parti e la media in quattro. I tuberi piccoli saranno tagliati a metà. Se fai piccoli pezzi, si ribolliranno a lungo.
• Khashlama, come tutti i piatti orientali, ama le spezie. Più li metti, più aromatico sarà il cibo, ma ricorda la moderazione.
