Tradizionalmente, i pasticcini sono cotti nel forno, ma recentemente i cibi fritti sono diventati sempre più popolari. Cucinano più velocemente, hanno un gusto unico e mi piacciono molto. Sia il ripieno dolce che salato sono adatti a loro. L'impasto per torte fritte può essere messo sul lievito o impastato senza usarlo. Dal lievito i prodotti sono più morbidi, hanno un'acidità caratteristica. Dall'impasto non lievitato puoi friggerli in fretta, senza preoccuparti del fatto che l'impasto non può alzarsi, cadere, inacidire. Entrambe le opzioni hanno i loro ammiratori.
Funzioni di cottura
La tecnologia di preparare impasti per torte fritte e la complessità di questo processo dipende dalla ricetta specifica. Ci vuole più tempo e sforzi per fare la pasta lievitata, e anche un cuoco inesperto può facilmente produrre pasta non lievitata. Ma indipendentemente dalla scelta della base di farina per le torte fritte, è necessario conoscere e prendere in considerazione alcuni punti. Solo allora lo specialista culinario si aspetta di ricevere il risultato atteso.
- Il gusto dell'impasto finito dipende dalla qualità della farina utilizzata per realizzarlo. Da un prodotto di bassa qualità, i prodotti non hanno un aspetto appetitoso e hanno un retrogusto sgradevole. Dalla pasta di farina di qualità non è solo più gustoso, ma anche più elastico, che è importante quando è necessario rotolare sottilmente.
- Setacciare la farina prima di impastare la pasta - manipolazione obbligatoria. Il suo scopo non è solo quello di liberare il prodotto dalle larve della farina di falena e dai piccoli rifiuti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa facile, si combina facilmente con altri ingredienti, senza la formazione di grumi, non impedisce all'impasto di alzarsi, se è preparato con lievito. Da tale farina i pasticcini risultano dolci e aria.
- L'impasto delle torte fritte è reso meno ripido rispetto a quello cotto. Dovrebbe risultare elastico, non attaccarsi alle mani, ma allo stesso tempo rimanere morbido.
- La preparazione della pasta lievitata dovrebbe sempre iniziare con il lievito. Ciò consentirà di scartare un prodotto di scarsa qualità nella prima fase e non rovinare i restanti ingredienti. Per attivare il lievito, vengono mescolati con liquido e zucchero caldi, in attesa dell'aspetto del tappo di schiuma. Se non appare dopo 10-15 minuti, il lievito viene sostituito e viene preparato un nuovo antipasto. La temperatura del liquido per attivare il lievito dovrebbe essere compresa tra 30 e 40 gradi. A temperature più basse, il lievito non può guadagnare, il liquido bollente li ucciderà.
- Mettendo l'impasto nel lievito, è necessario proteggerlo da correnti d'aria e altri fattori fastidiosi. È opinione diffusa tra i fornai che teme anche il rumore e reagisce all'umore dello chef.
- L'impasto non lievitato è meno capriccioso, ma potrebbe non funzionare, se si prende una farina a basso contenuto di glutine, essere troppo pigro per lavorarlo, affrettarsi a usarlo prima di quanto raccomandato dalla ricetta.
Sia il lievito che la pasta fresca possono essere mescolati con acqua, latte, kefir, con o senza l'aggiunta di panna acida e uova. Entrambi i tipi di pasta hanno opzioni magre.
Impasto di lievito per torte fritte sull'acqua
ingredienti:
- farina di frumento - 0,8 kg;
- zucchero - 50 g;
- olio vegetale raffinato - 50 ml;
- lievito pressato - 50 g;
- acqua - 0, 5 l;
- sale - 4 g.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, temporaneamente da parte.
- Fai bollire l'acqua. Attendere finché non si raffredda a 30-40 gradi.
- Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere zucchero e sale ad essa.
- Schiaccia il lievito con le mani, sbriciolarle in acqua tiepida.
- Mescoli per dissolvere il lievito e lo zucchero. Attendere circa 10 minuti finché non si formi un cappuccio di schiuma sulla superficie. Lei testimonia che il lievito è stato guadagnato.
- Versare metà della farina nella base liquida. Mescolare bene per evitare grumi.
- Mentre aggiungi la farina rimanente, impasta l'impasto. Dovrebbe risultare morbido, ma non aderire alle mani.
- Mettere l'impasto nella padella, coprire con un panno umido, mettere in un luogo caldo.
- Approssimativamente in 1, 5 ore l'impasto aumenterà di volume di 2-2, 5 volte. Tiralo giù. Aspetta il re-raise. Non ci vorrà più di un'ora.
Risciacquare di nuovo l'impasto e procedere alla preparazione di torte fritte. Da questo impasto puoi cucinare le torte per il tavolo magro e vegetariano, devi solo scegliere il ripieno giusto.
Impasto lievitato per torte fritte con latte
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 5-0, 55 kg;
- latte - 0, 25 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- lievito secco ad alta velocità - 11 g;
- zucchero - 20 g;
- sale - un pizzico;
- burro o margarina - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina e mescolarla con lievito secco e zucchero.
- Nella ciotola, rompi l'uovo, salalo, sbattilo.
- Tagliare il burro o la margarina a pezzetti, scioglierli a fuoco basso, senza lasciare bollire. Molti cuochi sciolgono il prodotto nel microonde o in un bagno d'acqua.
- Riscalda il latte a circa 35 gradi.
- Versare il latte e il burro fuso che si è raffreddato a temperatura ambiente fino all'uovo.
- Aggiungere la farina alle parti a base di liquido e mescolare finché diventa difficile mescolare l'impasto con un cucchiaio.
- Metti l'impasto su una superficie di lavoro infarinata, completa la procedura di impasto con le mani.
- Metti l'impasto in un luogo caldo, aspetta che aumenti di 2 volte. Ciò avverrà in circa 40-60 minuti, dal momento che, nonostante il lievito sia ad azione rapida, c'è molta cottura nell'impasto, che lo rende più pesante.
È possibile utilizzare l'impasto preparato secondo questa ricetta dopo il primo sollevamento. I pezzi vengono separati da esso, arrotolati, ripieni, formando polpette. Dall'impasto lievitato sono teneri, soffici e morbidi.
Impasto fresco per torte fritte sull'acqua
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- acqua - 0, 2-0, 25 l (quanta pasta ci vorrà);
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare mezzo bicchiere d'acqua con olio e sale.
- Setaccia la farina, fai un pozzo al centro del mucchio di farina. Versare acqua mescolata con olio in essa. Mescolare rapidamente i prodotti con una spatola.
- Aggiungere gradualmente l'acqua e mescolare l'impasto finché non è abbastanza morbido. Non dovrebbe attaccarsi alle mani. Se ti accorgi di essere andato troppo lontano in acqua, puoi semplicemente riempire una piccola farina setacciata.
- Fai una palla di pasta, mettila in un sacchetto di plastica, lasciala per mezz'ora. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina avrà il tempo di gonfiarsi, grazie al quale l'impasto diventerà malleabile.
Dopo un periodo di tempo specificato, puoi stendere l'impasto e farne delle torte. Da questo impasto, possono essere entrambi fritti e cotti al forno.
Impasto non lievitato per torte di controfiletto fritte
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 35-0, 4 kg;
- panna acida - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - 5 g;
- zucchero - 5 g;
- soda - 2 g;
- olio vegetale raffinato - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi la panna acida, aggiungi lo zucchero, il sale e la soda. Sbatti i prodotti con una frusta o usando un mixer.
- Continuando a battere, aggiungere olio vegetale.
- Setacciare la farina. Aggiungere gradualmente alla massa liquida e mescolare, impastare una pasta moderatamente densa che non si attacca alle mani.
- Tira una palla di pasta dalla pasta, avvolgila con pellicola trasparente. Lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente.
Le torte fatte con questa variante di pasta non lievitata sono quasi rigogliose e teneri come la pasta lievitata.
Impasto lievitato per torte fritte su kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- kefir - 0, 25 l;
- lievito secco - 11 g;
- zucchero - 20 g;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Riscalda leggermente il kefir (fino a circa 30-35 gradi). È meglio farlo a bagnomaria per non surriscaldare il prodotto a base di latte fermentato. Con forte riscaldamento, è diviso in fiocchi di latte e siero di latte, per la preparazione del test non è più adatto.
- Aggiungi kefir con sale, lievito e zucchero. Quando la schiuma appare sulla sua superficie, aggiungere una piccola farina setacciata ad esso, ricevendo una miscela che è panna acida in consistenza.
- Lasciare l'impasto sotto il film per 20-30 minuti, durante i quali lo farà.
- In un contenitore separato, sbattere l'uovo, aggiungerlo all'impasto, mescolare.
- Inserisci la farina rimanente impastando l'impasto.
- Attendere fino a quando l'impasto non sale. Ci vorranno circa 20-30 minuti.
Resta da impastare l'impasto, ricavarne torte e friggerle in olio bollente.
Torte fritte come molte ancora più che cotte al forno. Puoi farli da diversi tipi di pasta, e non solo dal lievito. La scelta dipende dalle preferenze dello specialista culinario e dei prodotti a sua disposizione.
