La polpa di maiale con diversi tipi di sugo è il piatto più semplice della categoria di "scuola elementare di cucina". Ma, se qualcuno decide di scherzare sul gusto del goulash di maiale, cadrà nel cielo con un dito.
Gli stufati di maiale in padella si rivelano teneri e succulenti, senza avere delizie particolari, questi piatti sono gustosi in casa.
Il comune proverbio sovietico dei tempi sovietici: non prendere le costolette, prendere il goulash - è difficile rovinarlo, - in realtà, non è uno scherzo. Un senso di proporzione elementare non consente di rovinare un piatto di cinque ingredienti: maiale, pomodoro, cipolla, olio, acqua, tutto il resto può essere ignorato, e si ottiene ancora goulash. Bene, è possibile aggiungere, facendo "per motivi classici" del sugo complesso e sperimentando per la gioia di tutti i mangiatori.
Gulasch di maiale in un principio generale di cottura
• Il gulasch di maiale secondo le ricette di cui sopra è preparato solo dalla polpa. La carne deve contenere un piccolo strato di grasso, come un filetto, o anche un taglio, che si ottiene in un goulash tenero e succoso. La carne viene solitamente tagliata in pezzi quadrati fino a due centimetri, anche se la forma di piccoli cubetti è abbastanza adatta.
• Gulash preparato con l'aggiunta di un pomodoro denso, in alcuni casi è sostituito da pomodori. Per condire con pomodori freschi si è rivelato omogeneo, la pelle viene rimossa e poi i pomodori vengono macinati su una grattugia.
• Il piatto non può fare a meno delle verdure e dovrebbero essere molte. Le cipolle vengono sempre utilizzate, insieme alle carote aggiunte, al dolce pepe bulgaro. Non male se aggiungi funghi al piatto.
• Una grande quantità di sugo è una caratteristica del piatto. La base può essere l'acqua, o il brodo di carne, che viene versato su verdure e carne già arrostite, e poi cotto in umido fino alla prontezza. Si aggiunge panna acida, maionese o panna per ammorbidire il sapore di pomodoro e la farina per addensare. • Il goulash può essere servito con cereali friabili, pasta di qualsiasi forma, purè di patate.
Ricetta per il gulasch di maiale in padella con pomodoro
Ingredienti:
• un chilo di polpa di maiale;
• 150 gr. pomodoro non salato;
• bulbo medio;
• aglio;
• tre cucchiai di panna acida acquosa;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi;
• un cucchiaio della miscela di "erbe italiane";
• tre piccole foglie di alloro;
• pepe nero - un terzo di un cucchiaino.
• olio di girasole;
• 0,5 cucchiai di una miscela di peperoni assortiti macinati.
Preparazione:
1. Risciacquare l'intero pezzo di polpa e tagliarlo a fette di forma arbitraria. È importante che non siano grandi, ma non si riducano.
2. In una padella profonda o in un pentolone, versare qualche cucchiaio di olio e metterlo a scaldare a una temperatura media. Quando il grasso si scalda, abbassa i pezzi di polpa dentro. Friggete la carne su un fuoco intenso, assicuratevi di mescolarla sistematicamente. Sopra dovrebbe rapidamente afferrare una crosta dorata, che contribuirà a mantenere i pezzi succosi.
3. Alla carne rosolata aggiungere i semianelli di cipolla e l'aglio schiacciato. Continua a friggere fino a quando le cipolle non saranno rosolate.
4. Condire con spezie, abbassare il lavrshka e pepe in grani, mescolare. Aggiungere la panna acida mescolata al pomodoro, versare un po 'meno bicchiere di acqua non calda. Attendere l'ebollizione, quindi abbassare il fuoco in modo che il sugo non bolle e cuocere lentamente sotto il coperchio per circa quaranta minuti.
Gulasch di maiale in una padella con sugo spessa
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale disossato;
• 1 peperone bulgaro;
• un cucchiaio di qualsiasi farina bianca;
• due piccoli bulbi o uno grande;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• acqua o brodo di carne - 300 ml;
• olio non aromatico;
• un terzo cucchiaio di pepe caldo tritato. Preparazione:
1. Grigliare leggermente le cipolle affettate in olio vegetale. Non friggere fino a doratura, i pezzi dovrebbero diventare trasparenti e solo leggermente dorati.
2. Metti piccoli pezzi di carne nella padella, aggiungi il calore e, mescolando sistematicamente, friggi fino a quando non diventa dorato. Alla fine aggiungere la farina e, mescolando, cuocere il tutto per circa un minuto.
3. Aggiungi le spezie, aggiungi acqua tiepida (brodo), mescola. Coprire la padella e continuare la cottura per quaranta minuti a fuoco minimo.
4. Disporre dei pezzetti di pepe bulgaro e, dopo averli mescolati con cura, portare il piatto alla giusta preparazione, continuando a stufare per altri 25 minuti.
Gulasch di maiale in una padella con sugo tenero cremoso e verdure
Ingredienti:
• 50 gr. sedano peduncolato;
• polpa di maiale raffreddata - 500 gr .;
• lampadina di dimensioni medie;
• 100 gr. porri;
• una piccola foglia di alloro;
• condimenti pronti per la carne, non troppo appuntiti e speziati;
• tre cucchiai di crema al 22%;
• 20 gr. burro;
• 60 ml di vino "Riesling" o "Aligote";
• olio raffinato - un cucchiaio;
• pimento - 4 piselli;
• Un rametto di timo fresco o essiccato.
Preparazione:
1. Metti un cucchiaio di burro nella padella. Una volta sciolto, aggiungere l'olio vegetale e stendere immediatamente il maiale tagliato in medie dimensioni. Mescolando, friggere rapidamente la carne sul fuoco intenso.
2. A pezzi dorati versare il vino, aggiungere la panna e lasciar cuocere a temperatura moderata. Solo un paio di minuti, quando il sugo assume una tonalità leggera di caffè, aggiungi alloro, timo e pimento di pimento, sale.
3. Riempire con acqua calda per coprire tutta la carne, condire con le spezie. Lasciare lo stufato sotto il coperchio al minimo calore.
4. Il sedano tagliato a cubetti e carote e porri a fette. Trasferisci le verdure alla carne. Imposta il fuoco al minimo e continua a cuocere tutti insieme per almeno quaranta minuti.
Goulash di maiale in padella con pomodori freschi
Ingredienti:
• filetto con un piccolo strato di grasso - 400 grammi;
• quattro piccoli pomodori freschi (possono essere sostituiti con due cucchiai di pomodoro);
• cipolla bianca - 2 teste;
• 60 gr. farina bianca di qualsiasi tipo;
• mezzo cucchiaio di pepe nero, schiacciato in un mortaio;
• Spoon 20% di panna acida;
• un terzo di un cucchiaio di zucchero raffinato raffinato;
• due foglie di alloro;
• acqua potabile: due bicchieri;
• Grasso fresco - 70 gr.
Preparazione:
1. Dal grasso, togliere la pelle, tagliarla a pezzetti e metterla in una padella riscaldata per drenare il grasso. Per non cuocere troppo, impostare il riscaldamento leggermente al di sotto della media, coprire con un coperchio.
2. Durante questo periodo, lavare la carne con acqua, asciugare e tagliare a cubetti in due centimetri.
3. Togliere la pancetta dalla padella e abbassare la polpa nel grasso. Aumentare il calore al massimo ed evaporare tutto il succo di carne, mescolando. Lasciare friggere le fette fino a doratura chiara, aggiungere sale.
4. Versare mezzo bicchiere di acqua calda nella padella sotto il coperchio e lasciare a fuoco basso.
5. Dopo venti minuti, togliere il coperchio e cuocere, aumentando leggermente il calore. Quando il liquido rimanente è completamente evaporato, aggiungere la cipolla tritata. Mescolare bene, soffriggere per circa cinque minuti.
6. Delicatamente pepe, mescolare, aggiungere la farina. Continua a cuocere fino a quando la farina assume il colore del latte cotto. Aggiungi le lastre del frullatore ad una consistenza di purè di pomodoro e zucchero. Riscaldare per due minuti, quindi versare gradualmente mezza tazza d'acqua.
7. Rimuovere il campione e il dosolite se necessario, aggiungere lavrushka. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, far bollire lentamente per 20 minuti sotto il coperchio, aggiungere acqua calda se necessario e aggiungere la panna acida cinque minuti fino a cottura ultimata.
Goulash di maiale in padella con funghi sotto salsa di pomodoro e panna acida
Ingredienti:
• collo di maiale - 500 gr .;
• 1 carota;
• 500 gr. freschi champignon piccoli;
• cipolla;
• 2 pomodori;
• cucchiaio di pomodoro;
• due cucchiaini di farina;
• 100 gr. crema acida rara;
• olio magro non aromatico - 2 cucchiai.
Preparazione:
1. Taglia le cipolle e i funghi lavati a fette grandi. Macinare le carote su una grattugia grande.
2. Versare dell'acqua bollente sui pomodori per un minuto. Scolare l'acqua calda e mettere i pomodori per due minuti in una ciotola sotto acqua corrente fredda. Sbucciate le verdure e tritatele su una grattugia fine.
3. Versare in una padella e scaldare 2 cucchiai di burro, mettere dentro la carne affettata. Friggere a fuoco medio per dieci minuti.
4. Aggiungi verdure tritate alla carne - cipolle e carote. Mescolare per cinque minuti. Salare, prendere un campione, condirlo a limiti ragionevoli, aggiungere funghi e pomodori, mescolare.
5. Sciogliere il concentrato di pomodoro con un bicchiere di acqua fredda, aggiungere la farina e massaggiarlo con cura. Versare il composto con il piatto, mescolare e lasciare cuocere, senza coprire con un coperchio. Impostare il livello di riscaldamento in modo che la salsa risulti a malapena notevolmente bollente.
6. Dopo un quarto d'ora, quando i pezzi sono morbidi, aggiungi la panna acida. Attendere i primi segni di ebollizione e, prima di togliere dalla stufa, mescolare a fuoco basso per circa un minuto.
Goulash di maiale in padella con birra bavarese
Ingredienti:
• chilogrammo di filetto di maiale;
• 100 gr. pancetta fresca;
• due peperoni;
• aglio - 6 piccole fette;
• un piccolo baccello rosso di peperoncino;
• 400 ml di birra scura e densa;
• due lampadine;
• 150 gr. passata di pomodoro;
• Un cucchiaio di semi di cumino essiccato.
Preparazione:
1. Tagliare la pancetta a pezzi sottili e scioglierne il grasso su un piccolo fuoco. Metti i ciccioli fuori dalla padella.
2. Nella metà inferiore del grasso caldo della cipolla, aggiungere il cumino. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno visibilmente morbide. 3. Metti le fette di peperoni in una padella, aggiungi il pomodoro, mescola e lascia cuocere a fuoco lento.
4. Taglia il pezzo di polpa lavato in cubetti di tre centimetri. Aggiungere l'aglio tritato, pezzi di peperoncino piccante, mescolare. Metti i pezzi di maiale nella padella alle verdure, aggiungi abbastanza birra in modo che copra completamente tutto e lascino cuocere a fuoco basso. Assicurati di coprire la padella con un coperchio.
5. Il piatto sarà pronto quando la carne è morbida.
Gulasch di maiale in padella - trucchi e consigli utili
• Non distruggere, tagliare la carne. Brucia bene, specialmente se c'è uno strato di grasso. Piccoli pezzi possono seccarsi durante la frittura.
• Aggiungi il pomodoro solo dopo che la polpa si ammorbidisce bene. Se mettete i pomodori o il concentrato di pomodoro all'inizio, il processo di cottura sarà ritardato.
• Se il maiale è grassa, friggere in olio vegetale. La carne magra è preferibile per cucinare sul grasso fuso, altrimenti il piatto ne uscirà con un numero troppo alto di calorie.
