Frying - il nome universale di un'infinita varietà di variazioni su un argomento molto semplice. Prendi la carne, cosa avrà; verdure - cosa ci sono; spezie, spezie secondo lo stesso principio. Ware - qualsiasi, grasso - non critico, termo - anche come fortunato. Mescolare, friggere, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento. Ecco, anche il contorno non è importante!
E qual è la cosa principale? E soprattutto - voglio molto trattare i mangiatori dall'anima con un piatto semplice e gustoso. E non esagerare, esagerare, non scuocere ... In generale, scegli una ricetta e, se vuoi davvero, puoi sperimentare dal cuore.
Maiale alla griglia con sugo - principi generali di cottura
• Carne di maiale alla griglia con sugo di carne, verdure saltate in padella e salsa liquida tostata al rosso.
• Il collo, il taglio o il dorso sono usati in cucina. Si consiglia di assumere carne fresca o refrigerata. È permesso usare il prodotto a base di carne che è stato congelato, se è stato correttamente scongelato. Quando lo scongelamento di un pezzo di polpa non può essere immerso in acqua o utilizzare un forno a microonde. Al contrario, è necessario utilizzare il modo naturale, in aria, a temperatura ambiente. Altrimenti, anche la presenza di sugo nel piatto non salverà pezzi di carne dalla secchezza.
• Prima della cottura, l'intero pezzo di polpa viene accuratamente lavato con acqua fredda. La polpa essiccata viene tagliata in grossi pezzi rigorosamente attraverso le fibre, dopodiché viene tagliata in pezzi della forma e delle dimensioni desiderate. Per la tostatura, la carne può essere tagliata a cubetti, cannucce o cubetti sottili. • I pezzi sono fritti in olio vegetale fino a quando non sono coperti con una crosta dorata, quindi mescolati con cipolla tritata o altre verdure e spezie. I funghi possono essere aggiunti.
• Per rendere morbida la carne, viene in seguito stufata nel sugo. La sua base può essere brodo di carne, brodo vegetale o semplice acqua. Una scelta di panna acida, concentrato di pomodoro non salato, pomodori appena grigliati o succo di pomodoro con polpa vengono aggiunti al sugo. Per le spezie puoi mettere un po 'di adzhika tagliente.
• La carne di maiale alla griglia con sugo può essere fatta sottile o spessa. Per l'ispessimento si usa la farina in cui la carne viene impanata prima della tostatura.
• Guarnire per un piatto del genere può servire qualsiasi tipo di cereali o pasta. Il maiale alla griglia con sugo va bene con purè di patate.
Maiale fritto con sugo di pomodoro
Ingredienti:
• un chilo di polpa di maiale;
• due cucchiaini di pomodoro;
• testa di cipolla;
• carota media;
• un bicchiere e mezzo di brodo;
• due spicchi d'aglio;
• Lavrushka - foglio di medie dimensioni;
• aneto essiccato - 2 cucchiaini;
• tre cucchiai di burro.
Metodo di cottura:
1. Mettere la carne essiccata e lavata per mezz'ora nel congelatore. Quindi rimuovere, tagliare a pezzi piccoli e lasciare riposare per scongelare.
2. In un punto abbastanza profondo, assicurati di essere a pareti spesse, riscalda la padella e riscalda un po 'l'olio vegetale, quindi abbassa la carne. Quando tutto il succo è evaporato e le fette sono leggermente dorate, condire con pepe e aggiungere un po 'di sale.
3. Metti i semianelli di cipolla nella padella, aggiungi immediatamente una cannuccia sottile di carota. Mescolare regolarmente per circa tre minuti, in modo da non bruciare. 4. Spargere il pomodoro sulla carne arrostita con verdure, aggiungere immediatamente il brodo (acqua). Mescolare il contenuto della padella, aggiungere sale se necessario e lasciare in umido a fuoco basso sotto il coperchio.
5. Dopo circa quaranta minuti, quando i pezzi di carne sono morbidi, mettere in un piatto di aglio tritato finemente, lavrushka e aneto essiccato. Riscaldare l'arrosto di maiale con il sugo per almeno cinque minuti, quindi togliere dal fuoco.
Ricetta per maiale fritto con sugo di pomodoro
Ingredienti:
• fetta di due centimetri di radice di zenzero fresca;
• carota grande;
• cipolla grande;
• 800 gr. maiale magro;
• 60 gr. farina;
• burro - 40 g;
• piume di cipolla - 4 pezzi;
• quattro rametti di aneto;
• paprica dolce essiccata, a fette;
• timo macinato;
• Lavrushka - 2 foglie;
• brodo vegetale, brodo saturo o ricco di manzo - 700 ml;
• succo di pomodoro non salato con polpa - 250 ml.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare lo zenzero, tagliare la radice a fette sottili e immergere nell'olio riscaldato. Quando i pezzi della radice assumono una tonalità dorata, mettili fuori dalla padella e mettili temporaneamente da parte.
2. Nell'olio profumato, abbassare la polpa tagliata a pezzetti. A volte mescolando, cuocere fino a completa evaporazione dell'umidità, quindi portare a rubizzo entro sette minuti. Non cambiare il calore.
3. Salare leggermente la carne, aggiungere il burro. Se la polpa con uno strato di grasso, che ha avuto il tempo di riscaldarsi un po ', non aggiungere olio.
4. Cospargere bene i pezzi di carne arrostita con la farina e, senza fermarsi a mescolare, cuocere per altri cinque minuti. 5. Aggiungere acqua calda (brodo o brodo) nella padella, fate sobbollire a fuoco lento senza coprire con un coperchio fino a quando il sugo non si addensa.
6. In una padella pulita in una piccola quantità di olio vegetale fino a quando morbido, soffriggere la cipolla tritata con le carote. Aggiungere lo zenzero precedentemente fritto alle verdure.
7. Versare la lavrushka con la carne, condire il piatto con pepe macinato, aggiungere il timo, salarlo leggermente. Aggiungere le verdure rosolate, aggiungere il succo di pomodoro, mescolare, aggiungere sale se necessario e condire con verdure tritate arrosto. Coprire e cuocere fino a quando il maiale è abbastanza morbido (circa mezz'ora).
maiale fritto piccante con sugo di panna acida con peperone
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale disossato;
• pepe macinato caldo;
• 400 ml di panna acida, 20% di grasso;
• due cucchiai di pomodoro;
• tre peperoni freschi;
• giovani verdi;
• tre cucchiai di burro;
• cipolla piccola.
Metodo di cottura:
1. Nell'olio raffinato ben riscaldato, abbassare la carne tagliata a strisce, fate sobbollire per circa un quarto d'ora. Il succo rilasciato allo stesso tempo viene versato in una ciotola separata, e friggere la carne fino a quando appare una crosta marrone chiaro. Per renderlo uniforme, mescolare periodicamente.
2. Aggiungi i semicerchi di cipolla affettati alla carne rosolata, aggiungi una cannuccia dalla polpa dei peperoni. Condire con peperoncino e lasciare in infusione, fino a quando le fette di cipolla saranno visibilmente morbide e trasparenti.
3. Combina la panna acida con il pomodoro. Versare il succo di carne precedentemente sgocciolato, versare il composto cotto nella padella. Riempire con almeno un bicchiere e mezzo di acqua tiepida, condire con spezie, leggermente sale. A fuoco moderato con il coperchio, cuocere a fuoco lento per 40 minuti. 4. Aggiungi verdure tritate al piatto, poi fai sudare per circa un minuto sul fuoco più basso e mettilo da parte.
Una ricetta semplice per carne di maiale alla griglia con salsa ai funghi
Ingredienti:
• funghi freschi - 400 gr .;
• 500 gr. maiale (collo);
• due grandi cipolle;
• aglio;
• olio raffinato;
• 100 gr. farina di frumento;
Metodo di cottura:
1. Far bollire i funghi e lavarli con acqua fredda per 10 minuti dall'ebollizione senza aggiungere sale. Assicurati di rimuovere la schiuma! I funghi mettono in un colino, filtrare il brodo.
2. Tagliare il maiale in fette di un centimetro, rotolare bene nella farina e friggerlo in olio bollente fino a doratura.
3. Mettere la carne in una ciotola e abbassare le piccole fette di funghi bolliti nella padella. Aggiungere i semianelli di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato finemente. Cuocere a fuoco basso fino a quando l'umidità evapora, se necessario aggiungere un po 'di olio.
4. Trasferire il maiale nell'arrosto di funghi, aggiungere 200 ml del brodo di funghi filtrato, far bollire. Ridurre il calore, coprire e continuare la cottura fino a quando la carne è morbida.
Soffriggere il maiale con salsa di pomodoro fresco - "Autunno"
Ingredienti:
• cipolla piccola;
• maiale magro - 600 gr .;
• 370 gr. melanzana fresca;
• un chilo di pomodori;
• aglio essiccato (polvere);
• 250 gr. Pepe bulgaro;
• mezzo cucchiaio di pepe nero macinato;
• una foglia di alloro;
• 80 ml di olio non aromatico.
Metodo di cottura:
1. Lavare il maiale in acqua fredda e lasciare asciugare leggermente. Tagliare le fibre in lastre di spessore centimetro. Tagliare i pezzi risultanti in piccole strisce, pepe, leggermente salato e, ben miscelato, mettere da parte. 2. Taglia la polpa di pepe bulgaro a striscioline, melanzane pelate - a cubetti sottili.
3. Taglia la cipolla a quattro fette e trita finemente. Pomodori, tagliati a metà, strofinare senza buccia su una grattugia.
4. In un fuoco intenso in olio vegetale, friggere i pezzi di polpa fino a doratura, trasferire la cipolla a loro, ridurre il calore a media. Cuocere, mescolando, fino a quando le strisce di cipolla sono trasparenti.
5. Aggiungi i cubetti di melanzane e, mescolando, friggi tutto insieme per cinque minuti. Le melanzane non dovrebbero perdere la loro forma, ma solo leggermente zoppicare.
6. Versare i pomodori a pezzetti nella padella. Salare a piacere, mettere il Lavrushka, pepe. Continua a sobbollire, già sotto il coperchio e abbassando un po 'il fuoco, per dieci minuti. Assicurarsi che tutto il liquido non evapori, se necessario, aggiungere un po 'di acqua bollita.
7. Aggiunga le strisce di peperone, metta un piccolo pizzico di aglio secco, continua a cucinare nella stessa modalità per altri 10 minuti.
Bistecca di maiale profumata con sugo di pomodoro con adika
Ingredienti:
• brodo di carne o acqua potabile - 120 ml;
• cucchiaio di pomodoro denso;
• 600 gr. carne di maiale (polpa);
• cipolle - 1 testa;
• mezzo cucchiaino di adzhika acuto;
• spezie "per maiale".
Metodo di cottura:
1. Il pezzo di polpa, asciugato dopo il risciacquo, tagliato a piccoli quadrati o strisce corte.
2. Metti piccole fette di cipolla nell'olio di girasole quasi bollente. Non surriscaldare il grasso, ma riscaldarlo solo a fuoco basso.
3. Quando le fette di cipolla sono morbide, posizionare le fette di maiale, condire con pepe e sale. Mescolando periodicamente, portare le fette su una crosta. 4. Riempire la carne friggendo con adzhika e concentrato di pomodoro, mescolare.
5. A vostro gusto, condite con le spezie già fatte, mescolate bene e, completando il brodo caldo nella padella, portate a ebollizione.
6. Abbassare leggermente il fuoco in modo che la salsa non bolle, cuocere, coperto con un coperchio, per sette minuti.
7. Immergere il piatto cotto fino a un quarto d'ora e servire.
maiale fritto con sugo - trucchi di cottura e suggerimenti utili
• I pezzi di polpa risultano più precisi se congelare leggermente il maiale prima del taglio.
• Dopo il lavaggio, assicurarsi di asciugare la carne, questo faciliterà il taglio e impedirà la perdita di prezioso succo di carne.
• Al posto del brodo di carne, l'acqua bollita con cubetti di brodo disciolti è perfetta, è possibile utilizzare anche il brodo vegetale.
