La torta fatta in casa fatta dalla sua stessa mano, non può essere paragonata alle controparti dei negozi.
Una tale delicatezza ha un sapore unico, ma ogni hostess vuole dargli un aspetto particolare. A tale scopo viene preparata una crema speciale che manterrà la sua forma dopo la cottura.
Crema per decorazione di torte. Principi generali di cottura
Ci sono molte opzioni per fare la crema per decorare le torte.
L'originale cottura fatta in casa non solo può creare una crema al burro, come comunemente si crede. Ottimi ornamenti o fiori sono ottenuti da crema, crema proteica, così come da crema Charlotte.
Il compito principale nella creazione di una tale crema è ottenere la consistenza desiderata. Questo è un importante prerequisito per il successo quando si disegnano piccoli motivi, rose e petali sulla torta.
Latte condensato normale, panna montata pronta da una lattina o pasta di cioccolato può diventare una crema per decorare una torta. Chi non è alla ricerca di modi semplici deve lavorare con un mixer. Sii paziente! Il tempo di montare la crema in un caso separato è diverso, come probabilmente già capito, dipende dalle sue componenti costitutive.
Offro diverse ricette collaudate per le creme per la decorazione di torte.
Crema di burro con latte condensato per decorare la torta
Una win-win per la panificazione casalinga. La versione classica prevede l'uso di due ingredienti: burro e latte condensato. Per dargli un sapore speciale, puoi aggiungere un po 'di rum nel processo di zangolatura. Ingredienti:
- 200 grammi di burro;
- 240 grammi di latte condensato.
Metodo di preparazione:
Riscaldare il burro in un piccolo contenitore di metallo con una consistenza cremosa.
Sbattere il burro con una spatola di legno o una frusta. Dovrebbe girare la massa biancastra elastica.
Continuando il processo di frustata, si introduce a porzione il latte condensato. Montare la panna per 15 minuti a pompare e uniformare.
Se il latte condensato utilizzato ha una struttura eterogenea, candita, deve essere preriscaldata, mescolata e raffreddata.
Succede che nel processo di cottura la crema sia "tagliata", stratificata, non si lascia intimidire. Solo la massa cremosa dovrebbe essere leggermente riscaldata, quindi frustata di nuovo. Se appare un liquido, puoi correggere la situazione se pieghi la massa montata su un setaccio. Quando il liquido viene separato, la massa cremosa deve essere riscaldata e inizia a battere.
Si consiglia di utilizzare la crema per l'olio per decorare torte in uno stato freddo, quindi sarà molto più facile lavorarci sopra, ei disegni saranno in rilievo e non saranno lavati.
Crema all'olio per decorare la torta con lo sciroppo di zucchero
Crema di burro eccellente si presenterà sullo sciroppo di zucchero. Il processo di preparazione è abbastanza semplice, molto simile alla tecnologia descritta nella ricetta precedente.
Ingredienti:
- 200 grammi di burro;
- 150 grammi di zucchero;
- 145 millilitri di acqua.
Metodo di preparazione:
Nella padella è necessario versare la quantità necessaria di zucchero, aggiungere acqua, mescolare il tutto con un cucchiaio. Portare il liquido allo stato di ebollizione, ottenere la completa dissoluzione dello zucchero semolato. Durante la bollitura dello sciroppo, è importante rimuovere tempestivamente la schiuma. Il burro dovrebbe essere riscaldato in un forno a microonde o su un fornello a una consistenza densa. Sbattere il burro con una frusta o una spatola di legno. Il risultato sarà una massa bianca soffice.
Continuando a battere il burro, è necessario inserire gradualmente lo sciroppo di zucchero raffreddato. Battere la crema fino a che liscio.
Decorazione per panna acida
Sulla base di panna acida anche un principiante può facilmente fare una buona crema per decorare una torta. Quando si sceglie un prodotto a base di latte fermentato si dovrebbe prestare attenzione al contenuto di grassi. Per la crema è preferibile la panna acida ad alto contenuto di grassi - 25% e oltre. La crema funzionerà se usi la panna acida fatta in casa.
Ingredienti:
- 500 grammi di panna acida fredda con un contenuto di grassi del 25%;
- 135 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione:
Montate la panna acida e lo zucchero, aumentando gradualmente la velocità. Lo zucchero e una migliore polvere di zucchero devono essere aggiunti in parti, gradualmente.
Come lo zucchero si dissolve, la crema diventerà leggermente più sottile. Non aver paura! Nel processo di battere massa addensare. La crema pronta da panna acida non deve scolare dal cucchiaio.
Se la panna acida non è il più alto contenuto di grassi, allora puoi metterlo su una garza e appenderlo durante la notte. Durante questo periodo, il siero si drenerà e la panna acida acquisterà la consistenza desiderata. La preparazione della crema da panna acida a basso contenuto di grassi in futuro viene effettuata secondo lo schema sopra descritto.
Non è sempre possibile essere completamente fiduciosi nella qualità del prodotto a base di latte fermentato, se la panna acida non si ispessisce durante il processo di battitura, è possibile aggiungere una busta addensante.
Crema proteica per decorazione di torte
Grazie alla crema proteica preparata in questo modo, puoi decorare con successo la torta con bellissimi fiori e motivi. La sua texture è leggera e lavorare con essa è facile e piacevole. L'intero segreto della cottura della crema proteica è lo sciroppo di zucchero cotto correttamente. Che lui è il componente principale di questa crema.
Ingredienti:
- 180 grammi di zucchero semolato;
- 60 millilitri di acqua bollente;
- 2 proteine;
- zucchero vanigliato;
- Un po 'di acido citrico.
Metodo di preparazione:
Versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero. Bollire lo sciroppo, mescolando fino a quando non compaiono bolle. Alla fine del processo di cottura - aggiungi acido citrico sulla punta del coltello.
Prima di rimuovere lo sciroppo dalla stufa, è necessario verificare la sua disponibilità. Se una goccia di sciroppo non si sviluppa sulla superficie della piastra, è completamente pronta. Puoi anche allungare una goccia con l'indice e il pollice, dovrebbe essere tirato in una stringa.
Il prossimo passo nella preparazione della crema sarà frustare le proteine. Battili a una velocità media di almeno 5 minuti.
Quando la massa proteica si addensa in modo appropriato, è necessario versare un sottile flusso di sciroppo di zucchero caldo. Qui si aggiunge anche lo zucchero vanigliato e il processo di mantecazione continua fino a quando la massa diventa una crema ariosa e omogenea.
Crema di proteine oleose per la decorazione di torte
Questa ricetta crema versatile è abbastanza semplice. Il processo della sua preparazione non richiede molto tempo. La crema proteica dona splendore e spessore del burro. Attraverso l'uso di crema di proteine oleose può coprire la parte superiore della torta, così come decorarlo con motivi, mostrando la massima immaginazione. Ingredienti:
- 150 grammi di burro;
- 100 grammi di zucchero;
- 2 albumi;
- vanillina.
Preparazione:
Miscela di proteine in una ciotola con lo zucchero Metti il contenitore nel bagno d'acqua. Intersecamente frusta tutto con una frusta, che gli scoiattoli non si rannicchiano.
Questa intera procedura dovrebbe essere eseguita per sciogliere lo zucchero. Ora puoi rimuovere la ciotola dal bagnomaria e iniziare il processo di frustata. Non dimenticare di aggiungere vaniglia ora. Batti i bianchi necessari fino a picchi sostenibili.
Riscaldare l'olio a temperatura ambiente, quindi aggiungere le porzioni ai bianchi mentre si frusta.
Dopo la compattazione della crema e l'acquisizione di una trama liscia e uniforme, è possibile smettere di battere.
Charlotte Cake Decorating Cream
Una delle ricette preferite dei pasticceri esperti. Questa crema è preparata su uova, risulta estremamente tenera e gustosa. Tuttavia, è ideale per decorare torte, poiché mantiene perfettamente la sua forma. La composizione della crema comprende il brandy, migliora il gusto del prodotto finito.
Ingredienti:
- 200 grammi di burro;
- 2 uova di gallina;
- 120 millilitri di latte;
- 100 grammi di zucchero;
- 20 millilitri di brandy.
Metodo di preparazione:
Unire lo zucchero con la quantità necessaria di latte, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Le uova di pollo battono leggermente con una forchetta o una frusta. Il latte caldo in un ruscello sottile versa le uova sbattute, mescolando attentamente tutto allo stesso tempo in modo che l'albume non si raggruppi immediatamente in grumi.
Miscela di latte e uova versata in una casseruola e portata a ebollizione, mescolando continuamente. La crema non dovrebbe bollire! Raffreddare e procedere al design creativo di cottura.
Cake Decorating Cream: trucchi e consigli utili da esperti pasticceri
Per colorare la crema si possono usare sia coloranti naturali che sintetici.
Prima di fare una panna acida per decorare la torta è necessario assaggiare la panna acida, se non c'è abbastanza acidità, puoi aggiungere il succo di limone.
Va ricordato che il tempo di conservazione delle torte coperte con ciascuna delle creme presentate è limitato. La panna acida e la crema pasticcera devono essere conservate per non più di 6 ore in frigorifero. Questa durata è dovuta all'instabilità della composizione. La crema di olio viene conservata per 36 ore e le proteine possono essere lasciate in frigorifero per 72 ore.
Dai resti di crema proteica si ottiene un meraviglioso marshmallow o la base per la torta "Il latte d'uccello", se si aggiungono gelatina e vari filler.
