La torta non può essere definita un pasto dietetico, ma molte casalinghe provano a farlo, se non a basso contenuto calorico, quindi almeno utile. A tal fine, per la preparazione di impasti e creme con prodotti naturali, i cui benefici vengono preservati anche dopo il trattamento termico. Questi includono ricotta, ricco di proteine, calcio e altre sostanze necessarie per il corpo umano a qualsiasi età, soprattutto nei bambini. La torta alla crema di ricotta può essere molto diversa, poiché l'ingrediente principale è combinato con burro, poi con panna acida o yogurt, quindi con latte condensato o formaggio. Una variante adatta di crema di ricotta può essere scelta per quasi tutti i tipi di dolciumi.
Funzioni di cottura
Il processo di creazione di cheesecake per la torta non è complicato e lungo. Anche un aspirante cuoco affronterà il compito. Per ottenere il miglior risultato lo aiuterà a conoscere alcuni momenti.
- La ricotta granulare non è molto adatta per la preparazione della crema, perché non consente di ottenere una consistenza completamente liscia. Con una crema di fiocchi di latte può uscire troppo pesante. I pasticceri consigliano di scegliere un prodotto morbido con un contenuto di grassi compreso tra lo 0 e il 9%.
- La qualità della ricotta svolge un ruolo importante. Spesso in vendita si può trovare il prodotto cagliata, che comprendeva un posto significativo occupato da ingredienti vegetali. È meno gustoso e salutare rispetto alla ricotta fatta esclusivamente con latte vaccino. Dovrebbe anche essere fresco e non avere un sapore amaro, che fornisce antibiotici ai prodotti a base di latte fermentato, che alcuni produttori aggiungono per prevenire l'insorgere precoce.
- Qualunque sia la ricotta che compri per una crema, devi passarla al setaccio prima di iniziare a cucinare. Se vuoi accelerare il processo, puoi trasformare la cagliata attraverso un tritacarne o uccidere con un frullatore. Questo è fatto per tagliare fuori senza grumi.
- La maggior parte delle creme alla panna richiedono la montatura. A volte puoi montare la panna con una frusta, ma il più delle volte risulta troppo denso per questo. Usare un mixer sarà l'opzione migliore.
- La crema di cagliata nella maggior parte dei casi si rivela abbastanza densa da essere usata per decorare la pasticceria e per farcirla. Tuttavia, a volte, quando è necessario che la crema mantenga la sua forma migliore e non si schiacci sotto il peso dei pesanti strati di torta, la gelatina viene aggiunta durante la preparazione.
La crema a base di ricotta è ben ridipinta. È possibile ottenere l'effetto desiderato aggiungendo alla crema lo sciroppo di frutta o bacche, la polvere di cacao e altri colori naturali. Tuttavia, i pasticceri esperti preferiscono usare per questo scopo i coloranti alimentari gel.
Crema di cagliata con panna acida
ingredienti:
- ricotta - 0, 3 kg;
- panna acida - 100 ml;
- zucchero a velo - 80 g;
- vanillina - 1 g.
Metodo di preparazione:
- Passa la cagliata al setaccio.
- Mescolare con panna acida, zucchero a velo e vanillina.
- Batti la crema con un mixer per renderlo più arioso.
A volte per la preparazione di panna acida e crema di cagliata, gli ingredienti principali sono presi allo stesso modo e aggiunti ad esso gelatina istantanea. Se invece di ricotta si usa la massa della cagliata dolce, prendere un po 'più di quanto indicato nella ricetta e ridurre la quantità di zucchero a velo, al contrario.
Crema di panna e fiocchi di latte
ingredienti:
- crema grassa - 0, 25 l;
- ricotta - 0, 2 kg;
- zucchero cristallino fine (o polvere) - 80 g;
- acqua bollita refrigerata - 50 ml;
- gelatina istantanea - 10 g;
- vanillina - 1 g.
Metodo di preparazione:
- Raffreddare la crema, i piatti e le punte del miscelatore.
- Ricotta al formaggio.
- Versare la gelatina con acqua, lasciare agire per 20 minuti in modo che si gonfia. Riscaldare la composizione a bagnomaria in modo che la gelatina sia completamente sciolta. Raffreddarlo a una temperatura appena al di sopra della temperatura ambiente.
- Montare la panna a picchi regolari. Batti l'inizio a bassa velocità, aumentandolo gradualmente.
- Continuando a montare la panna, aggiungere la vanillina e lo zucchero in un ruscello sottile.
- Senza smettere di battere, mezzo cucchiaio, metti la ricotta nella crema.
- Versare la gelatina nella crema battendola con un mixer.
La crema ha una consistenza ottimale per farcire la torta e decorare la torta. Dopo il raffreddamento, diventa più denso e mantiene la sua forma bene, non si affloscia sotto il peso della torta.
Crema di cagliata dolce
ingredienti:
- ricotta - 0, 25 kg;
- zucchero a velo - 0, 3 kg;
- burro - 50 g;
- estratto di vaniglia - 5 ml.
Metodo di preparazione:
- Unire la ricotta schiacciata con un setaccio con burro ammorbidito e estratto di vaniglia.
- Battere la cagliata con un mixer, accendendo l'apparecchio a velocità media.
- Versare lo zucchero a velo sul cucchiaio e mescolare fino a che liscio. Lo zucchero più grande per questa ricetta non è adatto. Se non hai lo zucchero a velo, puoi farlo dallo zucchero, macinandolo in un macinino da caffè o usando un frullatore.
- Quando tutta la polvere è stata mescolata alla massa della cagliata, montare la panna con un mixer e utilizzarla come indicato.
La crema preparata secondo questa ricetta è adatta sia per decorare un prodotto dolciario sia per farcirlo a sandwich, se le torte non sono troppo pesanti.
Crema di burro di ricotta per torta di biscotti
ingredienti:
- ricotta - 0, 4 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- zucchero a grana fine o zucchero a velo - 150 g;
- cannella o vaniglia - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Togliere il burro dal frigorifero, tagliarlo a fette, metterlo in una ciotola e lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando non si ammorbidisce.
- Aggiungere lo zucchero, la vaniglia o la cannella al burro. Battere con una frusta o un mixer.
- Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere alla miscela di olio, cagliata grattugiata attraverso un setaccio. Sbatti i prodotti insieme.
La crema preparata secondo questa ricetta è ideale per il pan di Spagna. È facile fare la cioccolata. Per fare questo, insieme con lo zucchero a velo, basta versare un paio di cucchiai di polvere di cacao o utilizzare il burro al cioccolato per farlo.
Crema di ricotta con latte condensato
ingredienti:
- ricotta - 0, 2 kg;
- panna acida grassa - 100 ml;
- latte condensato - 100 ml;
- burro - 100 g;
- zucchero a velo - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Montare il burro ammorbidito con zucchero a velo, mettere da parte.
- Ricotta, strofinare con un setaccio, mescolare con panna acida. Batti la miscela con un mixer.
- Versare il latte condensato in un contenitore con la cagliata. Batti il cibo insieme fino a quando la massa è liscia.
- Unisci la massa di cagliata con il burro, sbattili insieme.
Per rendere la crema più densa, è sufficiente raffreddarla. Per aromatizzarlo, la buccia di arancia o di limone viene spesso utilizzata. Puoi mescolare panna e noci tritate.
Crema di ricotta e formaggio
ingredienti:
- massa di cagliata - 0, 2 kg;
- crema di formaggio - 0, 3 kg;
- zucchero a velo - 100 g;
- crema grassa - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Mettete il formaggio in una ciotola, aggiungete zucchero a velo e battetelo fino a ottenere una composizione omogenea.
- Aggiungere la massa di cagliata, frullarla con il formaggio.
- Batti la crema fredda separatamente.
- Unisci la panna alla massa principale, frusta insieme.
Questa crema può essere utilizzata per realizzare torte cosiddette "nudi", che vengono prodotte usando la minima quantità di crema, ma che allo stesso tempo appaiono molto attraenti. La crema di formaggio può essere stesa a strati sottili e coprirà completamente le torte, che non strisciano da sotto.
La crema di cagliata viene spesso utilizzata per farcire e decorare torte. Affronta bene i suoi compiti e allo stesso tempo è utile. Puoi farlo secondo diverse ricette. La scelta dipende dagli obiettivi perseguiti dallo chef.
