Che torta può essere senza una crema densa, a forma e fragrante? Proprio così! No! Risulterà asciutto, brutto, lo strato si drenerà sul piatto. La crema densa sarà un riempimento e una decorazione meravigliosi anche dello strato di torta più modesto, ma come prepararlo?
Crema densa per la torta - i principi generali della cottura
Tutte le creme e ripieni per dessert sono preparati sulla base di prodotti lattiero-caseari. È importante ricordare che il gusto e la consistenza della crema dipenderanno dalla loro qualità. Quindi non dovresti prendere latte condensato liquido o panna acida, non ne uscirà nulla di buono.
Principi generali di produzione di creme spesse:
• Il modo più semplice per rendere più spessa la panna per torta è usare un addensante speciale. Viene venduto nei negozi, utilizzato in ogni caso secondo le istruzioni allegate.
• Tutti i prodotti a base di crema devono essere oleosi. Latte non inferiore al 3%, burro 65%, migliore del 70%, panna montata dal 33%. Con la panna acida più difficile, può essere denso al 25% ea volte liquido.
• Zucchero e polvere sono sostituiti l'uno dall'altro, ma è necessario navigare non in base al volume, ma in base al peso, poiché la densità dei prodotti è diversa.
• Il cacao prima di aggiungere alla crema deve essere setacciato per eliminare i grumi. Macinare con lo zucchero prima di aggiungere il liquido, se la crema è scottata.
• Le noci dovrebbero essere tostate prima di metterle in crema, altrimenti diventeranno molle e insapore.
È altrettanto importante osservare il regime di temperatura. I prodotti lattiero-caseari a caldo diventano liquidi, è difficile lavorare con loro, non sono montati per spumare. Olio, al contrario, prima di battere e aggiungere alla crema dovrebbe essere tenuto a temperatura ambiente, in modo che si ammorbidisce.
Come fare una crema densa con panna e cioccolato
La crema di per sé è gustosa, ma molto capricciosa. Quando si aggiungono zucchero e altri ingredienti aggiuntivi, la massa diventa più sottile, mantiene la sua forma in modo scadente. Il modo migliore per fare una torta al burro densa è aggiungere del cioccolato.
Ingredienti
• 350 ml di crema con un contenuto di grasso del 33%;
• 100 g di cioccolato;
• 6 cucchiai di polvere;
• estratto di vaniglia.
Cottura
1. Metti una pentola con acqua per un bagno d'acqua. In una casseruola più piccola, versare 2-3 cucchiai di panna e cioccolato tritato. È meglio prendere il cioccolato fondente con un alto contenuto di cacao, almeno il 60%.
2. Versare il resto della crema in una ciotola, montare fino a ottenere una spuma soffice.
3. Solo dopo che iniziamo ad aggiungere lo zucchero a velo. Versare in piccole porzioni, ben interrotte.
4. Rimuovere il cioccolato sciolto dal bagnomaria e raffreddarlo, dovrebbe essere caldo, ma non caldo.
5. Il mixer è commutato alle più piccole rivoluzioni, iniziamo lentamente ad aggiungere un po 'di crema al cioccolato e mescolare.
6. Aggiungi la vaniglia. Ma puoi versare un po 'di brandy o liquore, solo un cucchiaio. Fatto!
7. Metti la crema in frigorifero per 15-20 minuti, quindi usala per lubrificare gli strati di torta e decorare torte e pasticcini.
Come fare una crema per la torta più densa della gelatina
Questa opzione è assolutamente adatta a qualsiasi crema cotta su latte condensato, crema, proteine. I Choux possono anche essere addensati. Prendi qualsiasi gelatina, istantanea o normale, non ci sarà molta differenza.
Ingredienti
• 800 g di crema;
• 10 g di gelatina;
• 50 ml di acqua.
Cottura
1. Unire la gelatina con acqua. Puoi prendere latte intero, caffè o cacao se corrispondono al gusto della crema. Proprio non a tutti piace usare l'acqua ordinaria nei ripieni. Immergere la gelatina nel momento indicato sulla confezione. 2. Metti la ciotola con la gelatina sciolta in acqua calda, mescola finché la massa non è completamente diluita, ma non si surriscalda. Dal calore, la crema è ulteriormente diluita.
3. Abbassiamo il mixer o la solita frusta nella panna, aggiungiamo la gelatina in un filo sottile e sbattiamo.
4. Ora devi mettere la crema in frigorifero, ma guardala attentamente. Non appena inizia a addensarsi, è necessario rimuovere e lubrificare la torta, decorare. Se la crema si indurisce, allora sarà più difficile da fare.
Crema per torta Charlotte spessa
Variante di crema ricca e densa per la torta, a base di proteine. Anche bisogno di uova e latte grasso, è auspicabile utilizzare il 4%.
Ingredienti
• 200 ml di latte;
• 360 g di zucchero;
• 2 uova;
• 400 g di olio buono.
Cottura
1. I tuorli devono essere separati, messi in una ciotola, aggiungere zucchero semolato. Mescolare. Le proteine non sono utili, puoi fare meringhe o qualsiasi altro piatto da loro.
2. Versare il latte, mescolare nuovamente.
3. Metti sul fuoco e fai bollire lo sciroppo di latte. Non appena inizia a rassomigliare al latte condensato per coerenza, lo togliamo immediatamente dal fuoco. Raffreddamento. Puoi mettere in una bacinella con acqua fredda, sarà più veloce.
4. Metti il burro ammorbidito in una ciotola. Immergere il mixer, battere fino a soffice per almeno 10 minuti.
5. Dopo di ciò, aggiungi un cucchiaio di latte preparato, montalo, metti un altro cucchiaio e così via, finché lo sciroppo non sarà finito.
Come fare una crema densa con crema di panna acida
Le ricette con panna acida richiedono spesso un prodotto grasso e denso. Ma è difficile trovarlo nei negozi, o il costo è sbalorditivo. In effetti, c'è un modo molto semplice per fare una crema densa per una torta di panna acida al 20-25% di grassi.
Ingredienti
• 1 kg di panna acida; • 150 g di polvere;
• riempitivi: vaniglia, cacao, caffè, liquore.
Avrai anche bisogno di una garza o di un tessuto sottile di cotone.
Cottura
1. Inseriamo una colapasta in 4 strati di garza. Attenzione! Se è raro, facciamo 6-8 strati, poiché la qualità della garza moderna è diversa. Puoi prendere un tessuto sottile.
2. Distribuiamo la panna acida sul tessuto, colleghiamo le estremità della garza per fare un nodo. Sospendilo, lascia che separi il siero, assicurati di sostituire una nave per raccogliere il liquido in eccesso.
3. Dopo 3-4 ore, la panna acida diventerà molto più densa, puoi lasciarla per tutta la notte. Il risultato è una massa che assomiglia alla crema di formaggio in consistenza.
4. Spostiamo la panna acida pesata in una ciotola, iniziamo a battere e aggiungiamo lo zucchero a velo. La sabbia è meglio non usare.
5. Alla fine, mettere gli ingredienti per sapore e sapore. Possono essere qualsiasi, ma appropriati per il dessert.
Come rendere la crema per torta più spessa con il cacao
Un modo meraviglioso per fare una crema per una torta è più spessa se non c'è nulla a parte tranne la polvere di cacao. Assorbe bene l'umidità, ma è necessario aggiungerlo correttamente alla crema. Il cacao può essere aggiunto a qualsiasi crema, indipendentemente dalla base.
Ingredienti
• 600 g di crema;
• 2 cucchiai di cacao senza zucchero.
Cottura
1. Metti la crema per 30-40 minuti nel freezer, ma non dovrebbe rimanere intrappolata nel ghiaccio. La massa dovrebbe raffreddarsi bene.
2. Il cacao si versa nel setaccio.
3. Immergere il mixer, iniziare a battere la crema, fermarsi in due minuti, aggiungere il cacao, battere un altro minuto e rimettere la crema in frigorifero. Dopo mezz'ora può essere utilizzato.
Crema densa per torta al latte condensato con burro
Spesso puoi sentire che ora il latte condensato non è così liquido e non si congela. Ma se lo fai bene, puoi preparare una deliziosa e densa crema per torte o pasticcini. Ingredienti
• 350 g di olio;
• 1 lattina di latte condensato;
• cacao o vaniglia a piacere.
Cottura
1. Lasciare l'olio in una stanza calda per un paio d'ore. Dovrebbe essere morbido, con una leggera pressione apparirà fossa. Ci spostiamo in una ciotola.
2. Immergere il mixer, accendere la massima velocità e battere il burro finché diventa bianco, soffice.
3. Apri il barattolo con latte condensato, mescola. Digitiamo con un cucchiaio e aggiungiamo all'olio, ma non smettere di battere. Non appena il grasso assorbe tutto il latte, raccogliamo nuovamente il cucchiaio di latte condensato e aggiungiamo.
4. Fai questo fino a quando il latte si esaurisce. Se si versa immediatamente tutto, la crema si rivelerà liquida.
5. Alla fine aggiungere il cacao o la vaniglia, tutti gli ingredienti per il gusto.
Crema pasticcera spessa per torta
La torta di crema pasticcera è spesso liquida se non adeguatamente preparata. In effetti, puoi creare uno strato molto spesso e ricco di torte, che è adatto anche per piccole decorazioni, bordi. Invece di amido di mais, puoi usare la farina di frumento o l'amido di mais.
Ingredienti
• 4 tuorli;
• 90 g di zucchero;
• 250 ml di latte;
• 120 g di olio;
• vaniglia;
• 2 cucchiaini. amido di mais
Cottura
1. Mettere i tuorli in una casseruola, aggiungere lo zucchero semolato e massaggiare accuratamente la massa fino a renderla liscia. Se ciò non avviene, le uova strapazzate galleggeranno nella crema dopo la preparazione.
2. Aggiungi l'amido o la farina e macina. Se metti il cacao, allora è meglio versarlo ora e macinare, altrimenti ci saranno grumi.
3. Aggiungi il latte, mescola.
4. Mettete la crema inglese sul fuoco, fuoco medio. In nessun punto dalla casseruola non muoverti costantemente mescolando la miscela, che si addensa dal fondo e lungo le pareti, aggiornando costantemente lo strato in modo che non bruci. 5. Non appena la crema diventa simile al latte condensato, togliere dal fuoco. È importante non portare la massa a ebollizione.
6. Ora commetti un errore: aggiungi del burro a una crema calda. Questo può essere fatto, ma non sarà spesso. È meglio raffreddare il latte preparato.
7. L'olio è ammorbidito. Aggiungi alla crema raffreddata. Idealmente, può essere frustato, ma qui c'è una piccola quantità che sarà solo spalmata sulle pareti del piatto.
8. Per aromatizzare mettere la vaniglia, rimescolare.
Crema densa per torta - consigli e suggerimenti
• È indesiderabile aggiungere bacche e frutta alla panna acida, che diventa rapidamente liquido dal succo. L'eccezione sono le banane.
• Qualsiasi crema può essere resa più spessa se aggiungi la cioccolata sciolta ma non la cioccolata calda.
• Se non c'è un addensante a portata di mano e la crema risulta essere liquida, puoi semplicemente aggiungervi i fiocchi di cocco. Assorbi bene un sacco di pasta frolla, ma deve essere ben macinato.
• La consistenza della crema dipende spesso dalla qualità dell'olio. Se contiene meno del 70% di grasso, sarà difficile creare una massa spessa e soffice.
