Angel's Tears: una ricetta passo-passo per il dessert più delicato. Segreti di fare una torta o una torta "Angel's Tears", ricette passo-passo

Angel's Tears: una ricetta passo-passo per il dessert più delicato. Segreti di fare una torta o una torta

Lacrime di un angelo - è una torta o una torta? Che differenza! Viene anche chiamato share o crostata. Una cosa è importante - questo è un dessert incredibilmente gustoso e tenero con goccioline dolci originali sulla superficie.

Crostata (o una torta?), Per così dire, lascia le lacrime, per le quali ha ricevuto un nome così originale. Nelle ricette passo-passo ti sveleremo tutti i segreti di questo meraviglioso dessert e ti consentiremo anche di rilasciare un sacco di gocce di caramello. Per affari?

Angel's Tears - Principi generali di cottura

Preparare la torta in anticipo. Il dessert dovrebbe stare in un luogo fresco per diverse ore per fare le lacrime. È meglio farlo di sera e restare in piedi fino al mattino. O infornare al mattino e rimanere in piedi fino alla sera.

In cosa consiste la torta:

1. Crostata di sabbia È preparato sulla base di burro o margarina, è una torta piatta sottile con lati su cui sono posti i ripieni.

2. Strato di cagliata. Ricotta fonduta con uova, zucchero, vaniglia e semolino. È meglio prendere il vero, è possibile ricotta rustica, prodotti dubbi con composizione vegetale potrebbe essere sbagliato a portare in forno.

3. Strato di proteine. È composto da albumi d'uovo e zucchero. Dopo la cottura, appaiono delle goccioline di color caramello. Per la preparazione di questo strato non si può fare a meno di un mixer.

Molte ricette passo-passo di "Angel's Tears" non indicano una teglia da forno, e questo è molto importante. Hai bisogno di una vera forma di pasta frolla con un anello. Dal suo dolce è più facile estrarre.

L'opzione più popolare e il classico gusto della torta "Angel's Tears", una ricetta passo-passo con tutte le sottigliezze e le caratteristiche. Per farlo funzionare, misuriamo i prodotti attraverso le scale. Ingredienti

• 80 grammi di olio;

• uovo;

• 2 cucchiai. l. zucchero;

• 150 grammi di farina di grano bianco;

• 1 cucchiaino. lievito dalla busta.

Ripieno di ricotta:

• 500 grammi di ricotta;

• 10 grammi di semola;

• 1 sacchetto di vaniglia;

• 100 grammi di zucchero;

• 3 tuorli;

• 100 grammi di panna acida.

Per lo strato di proteine:

• 3 proteine ​​grezze;

• 3 cucchiai. l. sabbia di zucchero.

Cottura

1. Rimuovere l'olio dal frigorifero per un paio d'ore prima di preparare la torta. Dovrebbe ammorbidire bene, ma non fondersi. Questo è molto importante, poiché la pasta di pasta frolla non ama il grasso fuso.

2. Aggiungere lo zucchero al burro, strofinare insieme con una forchetta o un cucchiaio grande, aggiungere un uovo, mescolare fino a che liscio. Lo zucchero dovrebbe dissolversi il più possibile.

3. Misurare la giusta quantità di farina, versare del lievito, versare il tutto in un setaccio e setacciare.

4. Aggiungi la farina all'impasto. Mescola, forma la palla.

5. Otteniamo una forma staccabile. Poiché l'impasto è di pasta frolla, non può essere lubrificato. Ma se lo desideri, puoi coprire il fondo con un pezzo di pergamena, cioè metterlo e stringere l'anello.

6. Stendere l'impasto con le dita su tutta la forma, immediatamente fare piccoli lati di circa 1,5 cm.

7. Metti la crostata di sabbia per 30 minuti nel freezer.

8. Cucinare il primo ripieno di cagliata. La ricotta deve macinare con un colino o frantumare con un frullatore. Grumi grandi e particolarmente duri in esso non dovrebbero essere.

9. Aggiungi ai tuorli del formaggio. Le proteine ​​si separano delicatamente, messe in frigorifero. Sono necessari per preparare l'ultimo strato di meringa.

10. Dietro i tuorli, trasferiamo zucchero e panna acida alla massa della cagliata. Certo, è meglio prendere un prodotto grasso almeno del 20%. Addormentarsi vaniglia con semolino.

11. Tutti gli ingredienti del ripieno di cagliata vengono accuratamente macinati tra loro o semplicemente montati fino a quando lo zucchero non si dissolve completamente. 12. Riscalda il forno a 180 gradi.

13. Estraggiamo dal congelatore la torta dalla pasta frolla. Versare la ricotta al suo interno, livellare con un cucchiaio.

14. Mettere immediatamente la torta nel forno, dovrebbe già essere riscaldata. Cuocere a questa temperatura per 20-25 minuti. La torta dovrebbe essere cotta e la cagliata si riempie e si asciuga sopra.

15. Rimuovere la temperatura nel forno a 140 gradi.

16. Mentre la torta è stata cotta, è necessario battere i bianchi con tre cucchiai di zucchero a picchi densi.

17. Tiriamo fuori la torta di sabbia con il primo ripieno e la guarniamo con i bianchi montati.

18. Metti di nuovo le "lacrime d'angelo" nel forno. Ora infornare a 140 gradi e osservare da vicino.

19. Non appena le proteine ​​sulla parte superiore leggermente dorate, questo è di circa 12-15 minuti, è necessario ottenere la torta. È molto importante non asciugare eccessivamente lo strato proteico, altrimenti le lacrime potrebbero non apparire. Ma devi anche cuocere in modo che possa prepararsi.

20. Rimuovere la torta dal forno e coprire immediatamente con un coperchio adatto. È importante! La pellicola non può essere stretta!

21. Se c'è un'opportunità, allora usciamo su un balcone fresco o nella dispensa, per la strada. In caso contrario, raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per diverse ore.

22. Rimuovi il coperchio e ammira le lacrime sporgenti!

23. Separare attentamente i lati della torta dal modulo. Togliere l'anello, trasferire il dolce "Angel's Tears" su un piatto piatto.

Angel's Tears: una ricetta passo-passo per dessert alla pesca

Una crostata opzione molto popolare con le pesche. Nella ricetta passo passo "Le lacrime di Angel" vengono usati frutti in scatola di lattine, ma è anche possibile ottenere pesche fresche, che saranno anche gustose.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 4 cucchiai. l. zucchero;

• 170 grammi di farina;

• 75 grammi di olio;

• 2 tuorli; • un uovo intero;

• 5 g ripper.

Il primo riempimento:

• 800 grammi di ricotta;

• 150 grammi di panna acida;

• 1 cucchiaio. l. amido di mais;

• 4 tuorli;

• 180 g di zucchero;

• 1 cucchiaino. scorza di limone;

• 1.5 art. l. semola.

Per il riempimento di proteine:

• 4 proteine;

• 0,5 art. Marzo in polvere.

Inoltre, è necessario 1 lattina di pesche in scatola.

Cottura

1. Ammorbidire il burro nel calore, aggiungere quattro cucchiai di zucchero semolato e asciugarlo accuratamente per ottenere una crema uniforme.

2. Aggiungere i tuorli e l'uovo al burro, continuare a strofinare fino a che liscio.

3. Unire la farina con uno scarificatore, aggiungere all'impasto e impastare. Non è necessario mescolare a lungo, l'impasto di sabbia non piace.

4. È necessario accendere il forno, farlo scaldare a 180 gradi.

5. Spostare la pasta frolla nella forma, livellare il livello, creare i lati. Mettiamo un forno preriscaldato per dieci minuti.

6. Uniamo la ricotta a terra con tutti gli altri ingredienti del ripieno. Scoiattoli separati fino alla pulizia in frigo. Non dimenticare di aggiungere la scorza di limone tritata, darà alla torta un sapore straordinario. Tutto è ben frullato o frustato.

7. Rimuovere la base di sabbia dal forno. Per dieci minuti, riuscì ad afferrare un po '. Versare su di esso la crema di cagliata cotta.

8. Apri un vasetto di pesche in anticipo. Mettili in un colino per eliminare lo sciroppo in eccesso. Se saranno usate pesche fresche. Quindi devono essere puliti dalla pelle, tagliati a metà.

9. Distribuire le pesche sulla cagliata riempiendo con un lato convesso verso l'alto, leggermente più in profondità.

10. Reinserire la torta nel forno. Cuocere altri 15 minuti.

11. Durante questo periodo, devi battere bene i bianchi e lo zucchero.

12. Tira fuori la torta. Aprire il forno, lasciare che la temperatura scenda a 140-150 gradi. 13. Copriamo lo strato di cagliata con i bianchi montati di pesche.

14. Metti di nuovo nel forno. Cuocere a 140-150 gradi per un quarto d'ora.

15. Rimuovi la torta di Angel's Tears dal forno, metti il ​​coperchio, prima di raffreddarlo, poi fallo raffreddare per alcune ore per far apparire le goccioline.

Angel's Tears: una ricetta passo-passo per dessert al cioccolato e lampone

Versione molto gustosa e famosa della famosa torta. Nella ricetta passo passo "Le lacrime di Angel" sono indicate le bacche di lampone fresche, ma puoi anche prendere il prodotto surgelato. In questo caso, le bacche devono scongelarsi, scolare il liquido in eccesso.

Ingredienti

• 180 grammi di farina;

• 100 grammi di olio;

• 600 grammi di ricotta;

• 400 grammi di zucchero semolato;

• 4 proteine;

• 1 uovo intero;

• 1 cucchiaino. ripper;

• 5 tuorli;

• 40 grammi di cacao;

• un bicchiere di lampone;

• 30 grammi di cioccolato fondente;

• 4 cucchiai. l. panna acida.

Cottura

1. Preparare l'impasto per la base di sabbia: strofinare 100 grammi di burro ammorbidito e la stessa quantità di zucchero semolato, mettere un uovo e due tuorli interi. Maciniamo, riempiamo di farina con un lievito. Mescoli il grumo, rimuovi in ​​congelatore per dieci minuti.

2. Riempimento della cagliata. Maciniamo la ricotta con un colino per eliminare tutti i grumi.

3. Aggiungere la panna acida, misurare 150 grammi di zucchero semolato, aggiungere un po 'di polvere di cacao, aggiungere tre tuorli. Batti tutto il frullatore o mescola bene.

4. Preleviamo l'impasto dal congelatore, stendiamo la torta con un mattarello.

5. Spostiamo la base di sabbia in una forma staccabile, la raddrizziamo, disponiamo i lati piccoli.

6. Versare il ripieno di cacao e ricotta sulla base di sabbia. Livello con un cucchiaio.

7. Bacche di lampone lavate e secche. Ditali leggermente più in profondità. 8. Metti le future lacrime di un angelo nel forno, riscaldato a 180 gradi. Cottura 25 minuti. Alla fine è necessario ridurre la temperatura nella fornace a 150 gradi.

9. Proteina frusta cinque minuti con un mixer, quindi aggiungi gradualmente dello zucchero. Continuiamo a battere fino a quando i grani non saranno completamente sciolti.

10. Sciogliere il cioccolato nel microonde, inserire le proteine. Mescolare.

11. Togliere la torta dal forno, coprire con uno strato di proteine ​​del cioccolato.

12. Metti di nuovo il dolce al forno. Cucinando "Angel's Tears" per circa un quarto d'ora, ma non aggiungiamo la temperatura.

13. Togliere lo stampo dal forno, coprire, raffreddare per almeno 4 ore in un luogo fresco.

Angel's Tears - Consigli e trucchi

• In tutte le ricette passo passo della torta "Le lacrime di Angel", è indicata la farina di grano dei gradi più alti. Ma la base può anche essere fatta con farina integrale, il dessert sarà più sano e ha un sapore leggermente diverso.

• Nessun coperchio adatto a coprire la forma? Puoi provare a raccogliere e utilizzare una ciotola o una casseruola rovesciata.

• Le proteine ​​non vogliono addensarsi e acquosi? È necessario aggiungere un cucchiaino di succo di limone o alcuni grani di acido.

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