Il gusto del formaggio fatto in casa è significativamente diverso da quello acquistato nel negozio. Dopotutto, per la sua preparazione usa solo prodotti naturali. Il formaggio fatto in casa è fatto con latte, kefir, latte acido o yogurt.
Formaggio dal latte acido - i principi base della cucina
Il latte acido è una bevanda tradizionale russa. È una bevanda uniforme di consistenza a base di latte fermentato. La bevanda calorica dipende dal latte da cui è stata preparata. Il latte è desiderabile da portare a casa. Se si desidera ottenere formaggio grasso, fare lo yogurt dal latte intero. Un prodotto meno calorico si rivelerà se si rimuove la crema dal latte.
Per la preparazione dello yogurt a casa, il latte viene riscaldato a caldo. Versalo in un barattolo pulito e aggiungi ad esso 100 g di yogurt pronto o un paio di cucchiai di panna acida. Mescolare bene e lasciare riscaldare per sei ore, preferibilmente durante la notte. Come antipasto, utilizzare batteri speciali venduti in farmacia.
Il formaggio viene preparato solo da yogurt e uova o con l'aggiunta di latte, fiocchi di latte, kefir.
Il latte acido viene versato in una casseruola e messo a fuoco lento. Di tanto in tanto, mescolare delicatamente per riscaldare il contenuto in modo uniforme.
Quando il siero acquisisce una tinta verdastra e si separa dalla cagliata, il fuoco viene spento e lasciato per un po 'di tempo.
Colino o setaccio coperto di garza e versato in esso ricotta con siero di latte. Lasciare finché non è esaurito. La ricotta viene trasferita nella padella, versata con latte e portata a fuoco lento e cotta mescolando continuamente. La morbidezza del formaggio dipende dal tempo di cottura. Più a lungo cucinano, più difficile è il prodotto. La miscela di latte e fiocchi di latte si adagia nuovamente in uno scolapasta, precedentemente foderato di garza. Lasciare per mezz'ora. In una ciotola separata, agitare le uova con burro fuso, soda e sale. La miscela risultante è combinata con ricotta cucinata e mescolare bene. Vengono mandati a bagnomaria e cuociono, mescolando energicamente in modo che la miscela si riscaldi uniformemente.
Quando il formaggio assume una consistenza uniforme, viene spostato nella forma, spalmandolo con olio vegetale. Lasciare fino alla completa guarigione.
Verdure fresche, pezzi di verdura, olive, ecc. Possono essere aggiunti al formaggio.
Le casalinghe moderne possono cucinare il formaggio in un fornello lento.
Ricetta 1. Sour milk with green
Ingredienti
yogurt - 400 ml;
sale da cucina - pizzico;
latte fresco - 1 l 800 ml;
aneto e prezzemolo: un mucchio di erbe fresche;
Grandi uova di gallina - tre pezzi.
Metodo di preparazione
1. Nello yogurt guidiamo nelle uova. Agitare il tutto con una frusta o un mixer fino a che liscio. Versare il latte in una grande casseruola e iniziare a scaldare sul fuoco. Non appena il contenuto inizia a bollire, riduciamo il fuoco al minimo e versiamo la miscela di latte e uova con un flusso sottile. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il siero inizia a separarsi.
2. Colino coperto con un panno sottile o una garza. La massa di cagliata si è diffusa sulla garza. Lasciare fino a quando tutto il siero è esaurito. Risciacquare i verdi, asciugarli leggermente e macinare con un coltello affilato. Aggiungere alla massa di cagliata, salare, mescolare bene, avvolgere il contenuto del colino in una garza e inviare per nove ore sotto la pressa.
3. Mettiamo il formaggio finito con i verdi in un sacchetto di plastica e lo mettiamo nel frigorifero. Il formaggio sarà pronto in circa un paio d'ore.
Ricetta 2. Formaggio a latte acido in una pentola a cottura lenta
Ingredienti
yogurt - un litro e mezzo;
sale da tavola - due cucchiaini;
due grandi uova di gallina;
succo di limone appena spremuto - un cucchiaio e mezzo.
Metodo di preparazione
1. Versare lo yogurt in una ciotola profonda, aggiungere sale e uova di gallina.
2. Il mio limone, tagliato a metà e spremere due cucchiai di succo. Aggiungi succo di limone allo yogurt. Battere bene l'impasto con una forchetta o una frusta.
3. Metti la massa risultante nel contenitore del multicooker. Installarlo nel dispositivo, chiudere il coperchio e attivare il programma "Riscaldamento". Impostiamo il tempo per due ore e mezza. Alla fine della cottura, lasciare la miscela nel fornello lento altri quaranta minuti per raffreddarla a caldo.
4. Metti la cagliata in un colino o in un setaccio, macchiato con una marijuana o un panno sottile e lascia il siero di vetro pieno.
5. Avvolgi gli spazi vuoti di formaggio in una garza, spalma in una piccola ciotola. Dall'alto mettiamo una piastra piatta su cui poniamo il carico. Lasciare sotto pressione per tre o quattro ore. Prendiamo il formaggio da una garza, mettiamo un pacco e lo conserviamo in frigorifero.
Ricetta 3. Latte acido con peperone dolce
Ingredienti
latte pastorizzato - due litri;
cucchiaino di sale legale;
mezzo litro di yogurt;
aneto fresco;
quattro uova di gallina;
baccello di peperone dolce.
Metodo di preparazione
1. Versare il latte in una grande casseruola e metterlo su un piccolo fuoco. Portiamo ad ebollizione.
2. Versare lo yogurt in una ciotola separata, sbattere le uova e farlo frullare con una frusta fino ad ottenere una massa omogenea e cremosa. 3. Quando il latte bolle, ridurre il calore al minimo e, mescolando continuamente, iniettare la miscela di yogurt con le uova. Mentre si agita regolarmente, mantenere la miscela in fuoco fino a separare il siero. Potrebbero essere necessari dai sette ai dieci minuti.
4. Copriamo la colapasta con una garza. Metti la massa di cagliata su una garza e lasciala fino a quando tutto il siero è esaurito.
5. Baccello di pepe libero dal gambo. Puliamo i semi. Carne vegetale tagliata a piccoli pezzi. Si consiglia di prendere un pepe carnoso giallo o rosso. Dill risciacquo e macinare.
6. Salare il formaggio bianco, aggiungere i verdi e il pepe. Mescolare. Abbiamo avvolto il pezzo in garza, pressato nel modulo. In cima mettiamo un barattolo d'acqua. Lasciare il formaggio per otto ore.
7. Rilasciamo il formaggio finito dalla garza, lo strofiniamo con sale, lo avvolgiamo in un involucro di plastica o lo mettiamo in un sacchetto di plastica. Puliamo il frigorifero per un paio d'ore.
Ricetta 4. Formaggio di latte acido senza latte e uova
Ingredienti
latte acido;
Metodo di preparazione
1. Il latte acido viene versato in una grande casseruola e mescolato accuratamente.
2. Metti a fuoco lento e porta a ebollizione. Bollire fino a separare il siero.
3. Scolare il siero e strappare la cagliata con le mani il più piccolo possibile. Spremere il siero rimanente. Spostiamo la ricotta in sacchetti di stoffa e li mettiamo sotto pressione per eliminare l'umidità residua.
4. Metti la ricotta in una ciotola e macinala con il sale. Formiamo piccoli formaggi rotondi e li mettiamo sotto oppressione.
5. Tagliamo la ricotta ben spremuta a pezzetti, condiamo con sale e cumino e lasciamo asciugare a temperatura ambiente. 6. Poi avvolgiamo ogni pezzo di lino con un panno inumidito con birra o kvas forte e mettiamo il formaggio in frigo. Di tanto in tanto bagniamo il panno. Un mese dopo, il formaggio sarà pronto.
Ricetta 5. Latte acido con fori
Ingredienti
ricotta - mezzo chilo;
sale da tavola;
yogurt - litro;
bicarbonato di sodio - cucchiaino;
panna acida - un cucchiaio.
Metodo di preparazione
1. Il latte acido viene versato in un contenitore profondo, aggiungere la ricotta e mescolare. Metti una pentola larga sul fornello. Non appena l'acqua bolle, posizionare il contenitore con lo yogurt e la ricotta in cima. Cuocere, mescolando a bagnomaria, per circa mezz'ora. Copriamo la colapasta con una garza. Metti la miscela e lasciala nel siero di vetro completamente.
2. Aggiungi sale e bicarbonato di sodio per scaldare la panna acida. Mescolare bene Aggiungere il composto alla ricotta e massaggiare con cura con un cucchiaio. Tenere a bagnomaria fino a quando la massa del formaggio diventa omogenea e inizia ad allungarsi come formaggio fuso.
3. Lubrificare la forma di olio vegetale e disporvi la miscela di formaggio in esso. Liscio e fresco Coprire il modulo con pellicola trasparente e inviare il formaggio al frigo. Nel formaggio, è possibile aggiungere spezie o verdure fresche tritate.
Ricetta 6. Formaggio di panna acida dolce
Ingredienti
400 g di latte acido;
400 g di kefir;
400 g di panna acida;
5 ml di aceto;
5 g di sale;
olio d'oliva;
erbe provenzali secche;
due spicchi d'aglio;
pomodori secchi;
5 g di pesto.
Metodo di preparazione
1. Kefir, panna acida e clabber stendere in un piatto profondo e mescolare. Aggiungi sale e aceto. Ancora una volta, agitare con una forchetta o una frusta. 2. La garza si piega più volte e adagiatela in un colino. Versare la miscela preparata in esso. Raccogliamo una garza nella borsa e appendiamo. Sotto il fondo mettere la ciotola, che drenerà il siero. Può essere usato successivamente per cucinare frittelle o altri dolci.
3. Lasciare la ricotta nella busta per dieci ore. Quindi mettili in frigo, mettendo la busta in un colino.
4. Dopo due giorni, togli le palline dal formaggio che si forma lungo il contorno e mettile in un vasetto con una miscela di olio d'oliva, erbe provenzali e fette di aglio.
5. Tritare finemente i pomodori secchi. Nel restante formaggio aggiungere pesto e pomodori. Mescolare, mettere in un barattolo e metterlo in frigo.
Formaggio da yogurt - suggerimenti e trucchi
La fermentazione del latte può essere accelerata aggiungendo un pezzo di pane di segale al latte.
Cuocere il formaggio in un recipiente antiaderente.
Nel processo di cottura, mescolare continuamente il formaggio in modo che la miscela sia omogenea e non bruciata.
Il formaggio può essere reso dolce con l'aggiunta di uvetta, pezzi di cioccolato, cannella o vaniglia.
