La crema pasticcera sui tuorli è tenera e saporita. L'unico svantaggio di una tale crema è che non si può fare un decor fuori da esso, dal momento che non mantiene la sua forma per molto tempo.
Crema pasticcera con tuorli e dessert - i principi base della cucina
Grazie ai tuorli la crema pasticcera assume un bel colore giallo. Crema pasticcera su tuorli cotti con o senza burro. In generale, ci sono molte ricette per questa crema. La farina può essere sostituita dall'amido. Per aroma e gusto, aggiungere succo di agrumi o scorza, vaniglia alla crema. La crema classica è preparata con burro. Ma se vuoi un dessert leggero, puoi cucinarlo senza di esso. La crema pasticcera è fatta bollire nel latte o nella crema.
Il latte viene versato nella padella e portato ad ebollizione. Quindi rimosso dalla stufa e raffreddato a uno stato caldo. I tuorli sono posti in una ciotola separata. Farina mista a zucchero Iniziare a macinare i tuorli, versando gradualmente la miscela secca. Dovrebbe essere una massa omogenea senza grumi. Ora un po 'di latte caldo viene versato e mescolato. La miscela risultante viene versata in una casseruola e cotta a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola di legno, fino a quando la crema diventa densa.
La crema è usata per torte, eclairs o per preparare dolci leggeri e gustosi.
Ricetta 1. Crema al tuorlo classica
Ingredienti
tuorli d'uovo - sei pezzi;
latte - 70 ml;
burro - 300 g;
zucchero - pila 3/4.
Metodo di preparazione
1. Unisci i tuorli con lo zucchero e mescoli con una frusta o un mixer nella schiuma.
2. Versare gradualmente il latte e continuare a scuotere fino a ottenere una miscela senza grumi. 3. Mettere le pietanze con la miscela di latte e uova in un bagno d'acqua e cuocere mescolando continuamente fino a che non sia denso.
4. Raffreddare la crema, coprendo la parte superiore del film in modo che non si copra con una crosta. Aggiungere il burro ammorbidito e battere fino a che liscio.
Ricetta 2. Crema ai tuorli senza burro
Ingredienti
50 grammi di farina di frumento;
8 g di zucchero vanigliato;
2 cucchiai. latte;
4 tuorli d'uovo;
Art. zucchero di canna.
Metodo di preparazione
1. Picchietti i tuorli accuratamente con lo zucchero. Aggiungere la farina al composto di uova e impastare il composto fino a che liscio.
2. Versare gradualmente il latte, mescolando costantemente. Assicurarsi che non ci siano più grumi.
3. Mettere il composto di latte e uova a fuoco basso e cuocere per circa dieci minuti, mescolando continuamente con una frusta.
4. Aggiungi lo zucchero vanigliato alla crema finita e batti per altri cinque minuti.
Ricetta 3. Crema su tuorli con amido di mais
Ingredienti
vaniglia;
tuorli d'uovo - due pezzi;
amido di mais - 50 g;
latte - due Art.;
zucchero - 1/2 pila.
Metodo di preparazione
1. Versare mezzo bicchiere di latte nella casseruola. Versare l'amido e mescolare bene.
2. Aggiungere i tuorli e la vaniglia alla miscela di latte. Mescolare fino all'uniforme.
3. Bollire il latte rimanente in una ciotola separata. Versare gradualmente una miscela di tuorli e amido nel latte bollente con agitazione continua.
4. Cuocere la crema a fuoco basso fino a che non sia densa. Raffreddare a temperatura ambiente e frullare fino a renderlo morbido.
Ricetta 4. Crema su tuorli con latte condensato
Ingredienti
quattro tuorli;
0,5 cucchiai. latte;
1/2 art. farina;
Art. latte condensato;
1/2 art. zucchero di canna.
Metodo di preparazione
1. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino al bianco. Aggiungere un po 'di farina al composto di uova e sterilizzare in modo che non rimangano grumi. 2. Mettere la miscela in una casseruola e versarvi il latte. Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente vigorosamente con una frusta.
3. Non appena la miscela bolle, spegnere il fuoco e aggiungere immediatamente latte condensato. Battere leggermente con una frusta e fresco.
Ricetta 5. Crema di limone su tuorlo
Ingredienti
pizzico di sale;
limone;
20 grammi di olio sgocciolato;
40 g di amido di mais;
350 ml di acqua potabile;
quattro tuorli d'uovo;
250 g di zucchero di canna.
Metodo di preparazione
1. Unire i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta bianca.
2. Il mio limone, asciugare e rimuovere la scorza. Lo maciniamo.
3. Tutti gli ingredienti secchi si combinano in una casseruola con un fondo spesso e mescolare. Versare il succo di limone e l'acqua. Aggiungere la scorza e mescolare bene.
4. Metti la pentola su un fuoco piccolo e cuoci con mescolanza costante, fino a quando il composto diventa denso.
5. Aggiungi un cucchiaio di miscela calda ai tuorli e mescola attivamente. Ora aggiungi i tuorli nella padella e mescola. Tomim su calore minimo, mescolando per cinque minuti. Non far bollire la crema. Aggiungere l'olio, mescolare e togliere dal fuoco.
Ricetta 6. Dolce italiano con crema pasticcera su tuorlo
Ingredienti
1/2 litro di latte;
tre torte di biscotti;
50 g di farina di frumento;
100 g di cioccolato fondente;
bacchetta di vaniglia;
100 ml di caffè naturale;
150 grammi di zucchero;
50 ml di rum;
sei tuorli;
100 ml di liquore al lampone.
Metodo di preparazione
1. Versare il latte nella padella, lasciando circa mezzo bicchiere. Aggiungi un bastoncino di vaniglia e metti su un piccolo fuoco. Portare a ebollizione e rimuovere di lato.
2. In una ciotola separata, strofinare i tuorli con una frusta con lo zucchero. Aggiungere la farina, mescolare, in modo che non rimangano grumi. Versare il latte e frullare con una frusta. 3. Rimuovere la vaniglia dal latte. Versare del latte caldo nella miscela del tuorlo, mescolando energicamente. Ora versare i tuorli nel latte caldo e impostare al minimo calore. Cuocere fino a quando la crema diventa densa consistenza panna acida. Mescolare continuamente con una frusta in modo che la miscela non bruci e diventi omogenea.
4. Preparare un caffè forte. Versare in un piatto profondo, aggiungere rum e fresco.
5. Rompere il cioccolato a pezzi, aggiungere un po 'di latte e acqua. Fondere a bagnomaria.
6. Dividi la panna a metà. In una parte, aggiungere il cioccolato al forno e mescolare.
7. Il dessert sarà servito in tazze di porzioni. Taglia un bicchiere di torte di biscotti. Nella parte inferiore di ogni bicchiere mettere un cerchio di biscotti. Lo saturiamo con il liquore al lampone. Stendere un paio di cucchiai di crema al cioccolato. Metti un cerchio di biscotti su di esso, premi delicatamente e immergilo nel caffè con il rum. Diffondere la crema pasticcera bianca sul pan di spagna. Quindi confezioniamo il dessert in cima. Decorare con gocce di cioccolato e spedire in frigorifero durante la notte.
Ricetta 7. Dessert con crema pasticcera su tuorli e albicocche
Ingredienti
biscotti friabili - sei pezzi;
sei albicocche;
due tuorli d'uovo;
250 ml di latte;
due pizzichi di zucchero vanigliato;
50 g di fecola di patate;
30 grammi di zucchero bianco.
Metodo di preparazione
1. Lavare e asciugare le albicocche. Tiriamo fuori le ossa. Polpa di albicocca tagliata a fette arbitrarie.
2. I cookie sono suddivisi in grandi pezzi.
3. Versare circa 3/4 tazza di latte. Il resto viene versato in una casseruola e dato alle fiamme. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero bianco. Ci scaldiamo.
4. Mescolare i tuorli con l'amido e versare 3/4 cucchiai. il latte. Scuotiamo fino all'omogeneità con una frusta.
5. Versare i tuorli in un filone sottile, agitando vigorosamente in una casseruola con il latte. Cuocere fino a quando la crema addensata, togliere dal fuoco e raffreddare. 6. Nella parte inferiore del bicchiere stendere i pezzi di biscotti. Sopra mettere un paio di cucchiai di crema pasticcera. Lo strato successivo è frutto. Riempire il tutto con panna e decorare con fette di frutta.
Ricetta 8. Torta con prugne e crema pasticcera su tuorli
Ingredienti
sette scarichi;
Impasto
cinque cucchiai. latte ghiacciato;
100 g di burro congelato;
200 g di farina di frumento
Crema
2 g di vaniglia;
quattro tuorli;
350 latte;
50 g di farina di frumento;
125 g di zucchero di canna.
Metodo di preparazione
1. Metti la farina nella ciotola. Strofina l'olio e macinalo con le mani. Aggiungi il latte e impasta velocemente l'impasto. Arrotolarlo in un cerchio e disporlo nella forma, formando i lati. Pulisci il modulo in frigo.
2. Bollire il latte in una casseruola. In una ciotola separata, mescolare i tuorli con farina, vaniglia, zucchero e tuorli. Versare un latte caldo a flusso sottile, frullare intensamente. Mettere a fuoco basso e cuocere mescolando continuamente fino a che non sia denso.
3. Estrarre il modulo con l'impasto e mettere sopra la crema pasticcera.
4. Lavare le prugne, pulire e rimuovere le ossa. Tagliare il frutto a fette e adagiarle bene sopra la crema, premendola delicatamente nella crema.
5. Cuocere per un'ora a 190 ° C. Raffreddare completamente e servire con cacao o composta.
Ricetta 9. Mousse al cioccolato con crema ai tuorli
Ingredienti
Mousse al cioccolato
460 g di albumi;
200 g di burro;
50 g di cacao in polvere;
480 g di cioccolato fondente
Crema pasticcera
30 g di formaggio al mascarpone;
200 ml di latte;
due bastoncini di vaniglia;
sei tuorli d'uovo;
100 g di zucchero a velo
Metodo di preparazione
1. Bollire il latte in una casseruola. Colpisci il cioccolato fondente, aggiungi del cacao e sciogliendolo a bagnomaria. 2. Sciogliere l'olio in una casseruola separata. Aggiungilo alla miscela di cioccolato e mescola.
3. Sbatti gli albumi in una schiuma forte. Aggiungere la miscela di cioccolato e continuare a battere fino a che liscio. La mousse al cioccolato è pronta.
4. Per la crema un bastoncino di vaniglia strofinare. Latte mescolato con zucchero, scaglie di vaniglia e bacchette. Riscaldare la miscela a fuoco medio.
5. Batti i tuorli in una ciotola separata.
6. Rimuovere i bastoncini di vaniglia dal latte e aggiungere i tuorli d'uovo. Ridurre il calore e cuocere mescolando continuamente fino a che non sia denso. Togliere dal fuoco e raffreddare.
7. Riscaldare il forno a 180 ° C. Versare il mestolo di mousse al cioccolato nello stampo e cuocere fino a quando non viene cotto al forno. Aggiungere il mascarpone alla crema pasticcera e mescolare.
8. Togliere la mousse dal forno e mettere sopra la crema pasticcera. Cospargere con il cacao.
Crema pasticcera ai tuorli - suggerimenti e trucchi
- Per una crema, è meglio prendere i tuorli dalle uova fatte in casa.
- La farina può essere sostituita dall'amido.
- Per evitare che la crema si schiaccia durante il processo di raffreddamento, coprirla con pellicola trasparente.
- Durante la cottura della crema, assicurarsi di mescolare costantemente la spatola di legno in modo che non si attacchi al fondo.
