Mostarda - il componente di okroshka è facoltativo, ma molto spesso usato. Nella maggior parte dei casi, specialmente se la zuppa fredda è stata rifornita di carburante non con kvas, ma con ripieni meno duri, consente al piatto di dare la necessaria nitidezza e appetibilità.
La senape è perfetta per l'okroshka, condita con kefir, acqua minerale, siero di latte. Di regola viene utilizzato un condimento piccante e senza sapore.
Le zuppe hanno il gusto insolito, che includono senape e miele. Miele di alta qualità con aroma non molto forte, crea un effetto indescrivibile in combinazione con la senape. Ricorda ad alcune note di erba del prato, note floreali luminose ad altri.
Okroshka con mostarda - principi generali di cottura
• L'Okroshka differisce dalle altre zuppe cucinando caratteristiche. In primo luogo, preparare una base spessa, costituita principalmente da verdure. E poi è diluito con liquido allo spessore desiderato.
• Un componente obbligatorio della base per qualsiasi hash è cetrioli freschi, uova, cipolle verdi e verdure fresche. In esso, è possibile aggiungere quasi tutti i tipi di verdure, sia crude che trattate termicamente, bollendo.
• Per la sazietà, la carne bollita o le salsicce cotte vengono aggiunte a okroshka.
• Verdure e prodotti a base di carne vengono schiacciati con un coltello, alcune verdure potrebbero dover essere tritate con una grattugia o impastate con una cotta.
• Il mix di verdure viene diluito principalmente con bevande a base di latte acido, come airan, siero di latte, kefir o tan. Spesso vengono sostituiti da kvas, succo di mela, acqua potabile o gassata, che viene riempita con panna acida o maionese.
• Molto spesso, okroshka viene aggiunto alla senape o al rafano per conferire un gusto e un "vigore" particolari. Se il rafano viene aggiunto alla base liquida di una tale zuppa, viene preparata una salsa speciale dalla senape. È sfilacciato con tuorli d'uovo, sia bolliti che crudi, o con verdure fresche. La salsa di mostarda finita viene mescolata con la base vegetale e solo successivamente adattata alla densità desiderata. • Okroshka: un piatto da servire freddo, o meglio freddo. Pertanto, è diluito con bevande fredde o diluito nella forma diluita alla temperatura desiderata nel frigorifero.
Okroshka di carne con senape su kvas con panna acida
Ingredienti:
• 200 gr. salsiccia bollita (senza grasso);
• quattro patate piccole;
• 250 gr. petto di pollo;
• due cetrioli medi;
• uova sode bollite - 4 pezzi;
• due cucchiai di senape finita non sfilacciata;
• giovani verdure alla cipolla;
• un piccolo mazzetto di aneto e prezzemolo;
• mezzo litro di kvas di pane;
• 200 ml di panna acida al 20%.
Metodo di cottura:
1. Lessare il pollo fino a cottura in acqua leggermente salata e raffreddare bene. È meglio farlo in anticipo in modo che al momento della cottura la carne sia completamente raffreddata nel suo brodo.
2. Fai bollire le uova di pollo grandi e sode. Per un raffreddamento più rapido, riempili con acqua fredda.
3. Bollire e raffreddare le patate. Se le patate sono bollite in uniformi, può anche essere raffreddato in acqua fredda.
4. Tagliare il filetto di pollo, i cetrioli freschi, le patate e la salsiccia bollita in cubetti di media grandezza.
5. Sbucciare le uova, separare i bianchi con i tuorli. Il primo finemente si sbriciola, e i tuorli per un po 'accantonati.
6. Taglia le penne di cipolla in piccoli anelli. In prezzemolo e aneto, tagliare i gambi e tritare le verdure con un coltello pesante e affilato.
7. Unire cipolle verdi tritate con tuorli, leggermente sottaceto e ricordare con una forchetta o tolkushkoy. Aggiungere la senape mescolata con panna acida, pepe macinato e mescolare.
8. In una grande casseruola o una ciotola, unire tutti gli ingredienti schiacciati. Condire l'insalata con salsa di senape cotta e coprire con kvas ghiacciato. Mescola e servi.
Okroshka pesantemente vegetale con senape, rafano e salsiccia su acqua minerale
Ingredienti:
• patate bollite - 5 pezzi;
• cinque uova di pollo sode;
• tre grandi cetrioli di terreno;
• sei ravanelli;
• 300 gr. bollito salsiccia "Doctor's" o "Children's";
• due cucchiaini di senape cotta non acuta;
• un cucchiaino di rafano pronto;
• Sacchetto da 10 grammi di "limone";
• a piacere - 72% maionese;
• acqua minerale gassata.
Metodo di cottura:
1. Patate bollite, salsiccia, cetrioli e ravanelli tagliati a cannucce di circa le stesse dimensioni e unire tutto in un unico contenitore.
2. Aggiungi cipolle verdi con piccoli riccioli e verdure tritate finemente.
3. Sciogliere un po 'di sale e acido citrico in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
4. Aggiungi il rafano con senape, maionese e mescola bene.
5. Versare il composto in una ciotola di verdure e diluire con acqua minerale fredda.
Okroshka piccante con senape su kvas, condito con maionese
Ingredienti:
• sei uova sode;
• 200 gr. salsicce bollite senza pancetta;
• verdure fresche alle cipolle;
• tre cetrioli freschi;
• 200 ml di maionese al 45%;
• patate bollite - 4 tuberi;
• mazzo medio di aneto fresco;
• tre litri di kvas di pane fatto in casa o acquistato;
• cucchiaino di mostarda piccola.
Metodo di cottura:
1. Lessare le patate in forma calda, schiacciarle leggermente con le mani o con il tolkushkoy e raffreddare bene.
2. Con le uova sode, pulire le conchiglie, lavare e separare i bianchi e i tuorli.
3. Proteine grattate grossolanamente con patate.
4. I tuorli schiacciare con cura con una forchetta, unire con una piccola quantità di kvas e mettere da parte per un po '.
5. Cetrioli senza buccia, come uova, tritare su una grattugia e inviare alle patate. 6. Tagliare la salsiccia a cubetti di medie dimensioni, tritare finemente le verdure con un coltello e unire tutto con le verdure.
7. Aggiungi la maionese, ma non tutti in una volta, la senape e i tuorli d'uovo dalla ciotola, macinati con kvas.
8. Mescolare aggiungendo maionese se necessario.
9. Diluire l'okroshka con kvas di pane freddo allo spessore desiderato e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Okroshka di verdure con senape su succo di mela
Ingredienti:
• mezza tazza di succo di mela chiarificato;
• limone di piccole dimensioni;
• un terzo cucchiaino di senape sfoglia
• piccole zucchine fresche;
• cime di ravanello - un mucchio di piccole dimensioni;
• un cucchiaino di miele liquido;
• un grande mazzo di aneto fresco;
• cinque ravanelli medi;
• due grandi cetrioli.
Metodo di cottura:
1. Ravanello tagliato in cannucce non molto grandi.
2. Zucchine e cetrioli senza sbucciare il più piccolo possibile tagliare a cubetti e mescolare con ravanello.
3. Aggiungi le parti superiori tritate finemente e l'aneto fresco tritato.
4. Lavare bene il limone e tenere il minuto di agrumi in acqua bollente. Poi mezzo aperto e spremere bene tutto il succo.
5. In una piccola ciotola, diluire il succo di mela con mezzo bicchiere di acqua bollita fredda. Aggiungere un terzo di succo di limone, senape con miele e mescolare bene.
6. Versare il composto nelle verdure, mescolare accuratamente e lasciare raffreddare.
Okroshka con senape su kvas con panna acida
Ingredienti:
• un chilo di pesce di mare;
• tre patate lesse;
• cinque piume di cipolla verde;
• un grande gruppo di giovani ravanelli;
• un piccolo mazzetto di aneto fresco;
• un cucchiaino di zucchero semolato;
• Un cucchiaino pieno di senape di contrasto;
• un litro e mezzo di kvas;
• due uova sode;
• panna acida 20% - 3 cucchiai. l. Metodo di cottura:
1. Svuotare e pulire le carcasse di pesce dalla bilancia. Tagliare tutte le pinne, sciacquare bene e portare ad ebollizione in acqua leggermente salata fino al momento. Raffreddare, rimuovere la pelle, separare la carne dalle ossa e tagliarla in pezzi non molto grandi.
2. Risciacquare accuratamente le patate dai residui di sporco e far bollire fino a cottura completa, senza tagliare la pelle. Riempire con acqua fredda per un rapido raffreddamento. Sbucciare la pelle e tagliarla a cubetti.
3. Pulire il guscio d'uovo dalle uova, lavare i piccoli resti con acqua e asciugare con un asciugamano. Taglia gli scoiattoli a pezzetti e li mandi in una ciotola di patate tagliuzzate. Aggiungere i pezzi di pesce, ravanelli a cubetti e cannucce di cetriolo di medie dimensioni. Versare le penne di cipolla tritate e l'aneto, tagliato con un coltello.
4. Separare i tuorli con la senape, un pizzico di sale e zucchero. Diluire la miscela con kvas di ghiaccio e versare in una ciotola di okroshka, mescolare.
Hash di barbabietola rossa con senape
Ingredienti:
• litro di kvas bianco chiaro;
• un piccolo mazzetto di acetosa fresca;
• lo stesso mazzo di spinaci giovani;
• tre patate lesse;
• grande mela acida;
• tre cetrioli freschi;
• tre uova sode;
• barbabietole bollite - 3 ortaggi a radice;
• 70 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi;
• un cucchiaino e mezzo di mostarda calda;
• un gruppo di giovani cipolle;
• qualche rametto di aneto.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola, mescolare le cipolle verdi tritate con aneto, tagliate finemente con le forbici. Aggiungere senape, zucchero semolato, poco sale. Metti i tuorli bolliti e pesta bene con una forchetta.
2. Sbucciare le mele e le patate bollite e tagliarle a cubetti. Aggiungi scoiattoli tagliuzzati. 3. Lavato e asciugato con un asciugamano foglie di acetosa e spinaci tagliati a listarelle e passare ai componenti frantumati. Qui una grande grattugia sfrega le barbabietole bollite.
4. Aggiungi i verdi, pestati con la senape e sciogli ogni cosa con il kvas freddo. Condire con pepe macinato e condire con panna acida.
Okroshka con senape allo yogurt crudo con uova crude
Ingredienti:
• patata - un grande tubero;
• due cucchiai di rafano in scatola;
• 400 gr. bovine;
• 200 grammi di cetrioli macinati;
• 100 gr. giovani ravanelli;
• acqua minerale gassata;
• erbe fresche - da gustare;
• uova di gallina - 6 pezzi;
• due cucchiai di senape fermentata;
• un litro di 3,2% di kefir.
Metodo di cottura:
1. Lessare separatamente in acqua leggermente salata, patate e carne.
2. Raffreddare le patate a temperatura ambiente o in acqua fredda. Carne fresca direttamente nel brodo.
3. Lasciare crude due uova e cuocere le quattro sode e farle raffreddare bene con acqua fredda.
4. Patate bollite, cetrioli, manzo bollito, uova sode e ravanelli tagliati a listarelle e messi insieme in una grande ciotola.
5. Aggiungi le verdure fresche tritate e mescola delicatamente.
6. In una ciotola profonda separata, sbatti bene due uova crude. Inserisci la senape mescolata con rafano. Aggiungi kefir e mescola bene.
7. Salare a piacere, condire con pepe macinato. Diluire alla consistenza desiderata con acqua minerale fredda e diluire l'okroshka con esso. Non versare molta acqua, la massa di kefir non dovrebbe essere liquida.
8. Mescolare bene l'okroshka e conservare in frigorifero per mezz'ora.
Okroshka con mostarda - trucchi di cucina e consigli utili
• L'okroshka di pesce non avrà un odore particolare di pesce di mare se il pesce viene tenuto per qualche tempo in soluzione acetica. Per prepararlo, sciogliere due cucchiai di aceto al 9% in un litro d'acqua. Puoi strofinare la carcassa di pesce con succo di limone e lasciarlo per un quarto d'ora. Quindi risciacquare bene sotto il rubinetto. • Il piatto sarà più saporito se vi verranno aggiunte patate bollite.
• Per far bollire i tuberi di patata in modo uniforme e non bollire delicatamente all'esterno, cuocere a fuoco moderato con un leggero bollore.
• Le barbabietole bollite conserveranno il loro colore originale, se si aggiunge un po 'di acido alimentare come l'aceto da tavola o citrico all'acqua durante la cottura.
• Per garantire che il raccolto di radici rimanga succoso, i becchi di barbabietola non vengono tagliati prima della cottura.
• Se vuoi che l'okroshka con mostarda sia più tenera, strofina le verdure su una grattugia grande.
• Quando aggiungi la senape, assicurati di strofinarla con verdure, tuorli, maionese o panna acida. Avrà un sapore più ricco.
