Okroshka è un'intera famiglia di zuppe fredde a base di insalate di verdure e ripieni acidi. Secondo la ricetta classica, sono fatti con l'aggiunta di panna acida, ma anche non autentica maionese catturata nella lista dei prodotti. Aggiungendo questa salsa, al piatto viene data una cordialità e una sorta di "densità". Senza di esso, okroshka risulta essere acquoso, insaturo.
Maionese con un alto contenuto di senape o nel suo olio, ora una rarità. Pertanto, il condimento è più spesso aggiunto separatamente. È desiderabile prepararlo da sé, evitando l'uso di aceto, pepe, rafano. Tali mostarde danneggiano l'hash più che migliorarne il gusto. Tra quelli finiti, forse un "russo" molto nitido è adatto, in ogni caso vale la pena provare il prodotto prima di aggiungerlo.
Okroshka in maionese - i principi generali della cucina
• Okroshka - zuppa estiva leggera e fredda, costituita da una base densa - insalata di verdure e liquido aggiunto ad essa.
• L'insalata di verdure può essere composta da verdure fresche e bollite. Ad esempio, le patate non vengono mai aggiunte crude a Okroshka.
• Verdure e verdure per "insalata" vengono tagliati a pezzetti e poi mescolati. Alcuni tipi di verdure crude possono essere grattugiati. Patate bollite tritate finemente o purè di tolkushkoy in purea di patate.
• Le uova sode possono essere aggiunte alla base vegetale per migliorare il gusto e dare al piatto una sazietà. Inoltre, la proteina può essere posta in una forma schiacciata separatamente dal tuorlo. E il tuorlo viene martellato da solo o con senape e iniettato nella porzione liquida.
• Oltre alle uova, è possibile mettere in okroshka carne bollita, carne affettata o salsiccia macinata (salsiccia cotta senza grassi o salsiccia). Il tipo di carne è indicato nella ricetta e può variare a seconda delle preferenze. Oltre ai prodotti a base di carne, è anche possibile mettere in anticipo i frutti di mare bolliti in okroshka - calamari o gamberetti. • Okroshka base vegetale mescolato con maionese e solo a fine versato liquido freddo. La maionese può anche essere aggiunta ad un'insalata di verdure già diluita.
• L'Okroshka cotta in maionese può essere diluita con acqua potabile, kefir, kvas, decotti di frutta o verdura, brodo di carne, acqua minerale gassata e persino birra. Il liquido prima di aggiungere pre-raffreddato in frigorifero.
• Puoi raffreddare e già cotto il piatto. Va notato che l'insalata diluita con il liquido non viene conservata a lungo. Dal momento che perde il suo sapore e può deteriorarsi rapidamente.
Okroshka su maionese con kefir e wieners
Ingredienti:
• 120 ml di maionese al 45%;
• un litro di kefir ipercalorico;
• tre wieners;
• quattro patate grandi;
• cinque uova di gallina;
• un grande mazzo di giovani cipolle;
• otto ravanelli;
• un mazzetto di prezzemolo riccio;
• un grosso cetriolo.
Metodo di cottura:
1. Lessare salsicce, patate e uova, raffreddare e tagliare a cubetti.
2. Tritare finemente le foglie fresche di prezzemolo riccio e le penne di cipolla con un coltello.
3. Ravanello e cetriolo grandi strofinare in una ciotola separata. Mescolare le verdure con le erbe, aggiungerle e lasciare riposare per far risaltare il succo.
4. Sterlina di uova, patate e sarde con un litro di acqua bollita fredda. Aggiungere il kefir, mettere la maionese e mescolare bene.
5. Quindi aggiungere una miscela di verdure e verdure, insieme al succo separato, sale e mescolare bene l'okroshka finito.
Insolito okroshka ossalico in maionese
Ingredienti:
• acetosa fresca - 150 grammi;
• due piccoli cetrioli macinati;
• dieci ravanelli;
• due uova sode;
• 60 gr. salsiccia bollita senza grasso;
• 40% di maionese per il rifornimento di carburante; • piume di giovani cipolle.
Metodo di cottura:
1. All'acetosa taglia i gambi. Prendi le foglie dalle erbacce e sciacqua bene con acqua tiepida.
2. In una casseruola, fai bollire circa due litri d'acqua. Immergere le foglie di acetosa in acqua bollente e far bollire per sette minuti. Sorrel decorare la soluzione e raffreddare bene, e cuocere le foglie bollite su un setaccio raro.
3. Lessare le uova e le patate sbucciate separatamente.
4. Schiacciare le altre purè di patate bollenti. Staccare il guscio d'uovo e sbriciolarli finemente.
5. Taglia la salsiccia a pezzetti e taglia le penne di cipolla in anelli.
6. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti schiacciati. Aggiungere le foglie di terra, il purè di patate e coprire con il brodo ossalico, regolando la densità di okroshka.
7. Strofinare rafano e cetrioli in okroshka su una grattugia media, aggiungere sale ai vostri gusti e condire con la maionese.
Okroshka in maionese gourmet (con calamaro)
Ingredienti:
• 100 gr. calamari freschi;
• cipolle verdi, giovani - un piccolo gruppo;
• due grandi patate;
• un cucchiaio di aneto tritato;
• giovane ravanello - 4 pezzi;
• kvas di pane;
• Maionese a medio contenuto calorico per il rifornimento di carburante;
• due piccoli cetrioli freschi.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente le carcasse dei calamari e far bollire in acqua bollente per tre minuti. Rimuovere le piastre chitinose grossolane e tagliare la carne di calamaro in piccoli pezzi.
2. Da purè di patate senza buccia, cuocere le purè di patate e metterle in una scodella di calamari.
3. Ravanelli, cetrioli, insieme con la pelle, strofinare su una grattugia grossa e aggiungere ad una ciotola di calamari con purè di patate.
4. Versare l'aneto tritato, coprire con kvas e, mescolando con cura, condire con maionese.
Carne Okroshka su maionese con acqua
Ingredienti:
• un filetto di pollo;
• tre uova bollite, "ripide";
• quattro penne di giovani cipolle;
• 250 gr. 72% maionese;
• tre grandi tuberi di patata;
• cetrioli macinati - 3 pezzi;
• mazzo medio di aneto fresco;
• 200 gr. mais in scatola.
Metodo di cottura:
1. Separatamente, in acqua leggermente salmastra, far bollire le patate sbucciate e il filetto di pollo alla prontezza.
2. Scare dal barattolo di marinata di mais e trasferirlo in una grande ciotola.
3. Con i cetrioli il più sottili possibile, togliere la buccia, tagliarli a pezzi di dimensioni medie e metterli nel mais.
4. Aggiungi il filetto di pollo tagliato a dadini.
5. Versare le penne verdi tritate e l'aneto tritato finemente.
6. A piacere, pepe, salare e condire con la maionese. Diluire l'okroshka con acqua fredda fino alla densità desiderata e, mescolando bene, portare in tavola.
Okroshka vegetale su maionese con acqua minerale gassata
Ingredienti:
• 500 gr. patate bollite;
• cinque uova di pollo sode;
• 300 gr. cetrioli macinati;
• giovane ravanello - 200 gr .;
• un litro e mezzo di acqua minerale altamente gassata;
• cucchiaino di mostarda speziata e senza senape;
• giovane aneto.
Metodo di cottura:
1. Rilasciare le uova sode dal guscio, sciacquare con acqua, asciugare, tritare e mettere in una ciotola.
2. Aggiungi le patate piccole tritate.
3. Con uno strato sottile di cetrioli, tagliare la buccia, tritare finemente e inviare alle patate con le uova.
4. Risciacquare il ravanello, asciugarlo, togliere le code e tagliarle a semianelli più sottili. Se il raccolto principale non è grande - in piccoli anelli e anche spostare in una ciotola. Puoi ravanellare grossolanamente con una grattugia. 5. Quindi aggiungere verdure tritate alle verdure e mescolare delicatamente.
6. Riempire la miscela di verdure con acqua minerale, aggiungere sale a piacere e raffreddare l'okroshka in frigorifero.
Okroshka di carne su maionese con gamberetti e birra
Ingredienti:
• 40 gr. gamberetti pelati (congelati);
• 200 gr. qualsiasi carne bollita;
• un uovo sodo;
• un piccolo mazzetto di penne verdi a cipolla;
• cotto in "uniformi" di patate;
• mezzo litro di birra leggera;
• due grandi ravanelli;
• 100 ml di maionese a basso contenuto calorico;
• Cetrioli freschi - 1 pz.
Metodo di cottura:
1. Bollire mezzo litro di acqua potabile e mettere i gamberetti surgelati in acqua bollente. Far bollire con un leggero bollore per due minuti e raffreddare bene, mettendoli fuori dal brodo.
2. Carne bollita, gamberi raffreddati, uova e patate sbucciate tagliate a fette di centimetro.
3. Tritare le verdure con un coltello, strofinare finemente il ravanello.
4. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola di smalto. Condire con maionese e, mescolato bene, riempire con birra ghiacciata.
5. Rimuovere il campione e aggiungere sale se necessario.
Okroshka su maionese con decotto di frutta
Ingredienti:
• 120 gr. frutta secca (pera, mele e prugne);
• 60 ml di maionese al 45%;
• uovo di pollo bollito - 1 pz .;
• diverse foglie di lattuga;
• un cetriolo fresco;
• due patate, bollite senza buccia;
• prezzemolo fresco - un piccolo mazzo;
• acido in polvere - "limone";
• assaggiare l'aneto fresco e lo zucchero.
Metodo di cottura:
1. I frutti secchi sciacquano bene. Riempire con un litro di acqua filtrata fredda e mettere a fuoco basso. Dopo che il liquido nella padella bolle, togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciarlo per quattro ore. 2. Tagliare le patate e il cetriolo a pezzetti.
3. Pulire il guscio d'uovo dalle uova, separare il bianco e il tuorlo. Tritare finemente la proteina, e inviare alle verdure, e tuorlo accuratamente macinare e mescolare con maionese.
4. Taglia le foglie di lattuga lavate e ben essiccate in strisce sottili e passa alle verdure triturate.
5. Aggiungere il più possibile rametti tritati di verdure fresche, mescolare e condire con una miscela di tuorlo e maionese.
6. Riempi la miscela di verdure con il decotto di frutta fredda e regola il sapore dell'hash aggiungendo zucchero, sale e limone.
Maionese speziata di Okroshka con salsiccia
Ingredienti:
• 200 ml di maionese al 72%;
• 300 gr. bollito salsiccia "dottore";
• un cucchiaio di senape;
• un po 'meno di un cucchiaio di limone;
• quattro cetrioli medi;
• senape piccante - 1 cucchiaio. l.;
• sei uova sode;
• cipolla giovane.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la salsiccia in bastoncini sottili e corti, i cetrioli a listarelle, mescolare.
2. Aggiungi piccoli pezzi di albumi e sottili anelli di cipolla verde.
3. I tuorli strofinano bene con un cucchiaio di sale e senape. Mescolare con la maionese e, senza fermare lo sfregamento, immettere gradualmente un litro e mezzo di acqua ghiacciata.
4. Mettere la quantità necessaria di miscela di verdure in un piatto e coprire con un liquido di maionese cotto.
5. A vostro gusto, salate e acidificate leggermente con il limone.
Okroshka su maionese - trucchi di cucina e consigli utili
• Raffreddare i prodotti lessati prima di tagliarli a raffreddare completamente e solo poi tritarli. Altrimenti, il gusto del piatto cambierà, poiché le verdure fresche dal contatto con il caldo saranno cotte a metà.
• Taglia tutti gli ingredienti da macinare il più piccolo possibile, in particolare cipolle verdi e verdure fresche. Il piatto sarà molto più tenero. • Le patate cotte con la buccia sono leggermente aspre e possono essere viscide, il che influisce sul gusto di okroshka. Le patate bollite senza pelle - friabili e okroshka cotte con tali patate sono molto più gustose.
• Non tagliare la pelle dei giovani cetrioli, rimuoverla da quelli più maturi. Prova ad assaggiare la polpa di un ortaggio maturo, può avere un sapore amaro, specialmente lungo i bordi del cetriolo. Questi posti devono essere tagliati.
• Non riempire immediatamente l'intera insalata di verdure con liquido preparato. Meglio posizionarlo sui piatti e aggiungere liquido a loro. Okroshka diluito non viene conservato a lungo neanche in frigorifero. Con una breve conservazione, il piatto diventa insipido.
• Inoltre, non cucinare molto hash in una sola volta. Anche se non è diluito con liquido, "insalata" non durerà a lungo. Dopo un giorno potrebbe diventare scivoloso.
