Lo scioglimento aria nella bocca gelatina di cacao può essere fornito da dessert indipendente o utilizzato come ingrediente per un livello torta, torte, possono essere in aggiunta al gelato o macedonia.
Cucinare le gelatine è appena mezz'ora, molto più tempo è trascorso in attesa che la delicatezza si blocchi fino al momento ...
Cocoa Jelly: principi di base della cucina
Nella versione più semplice di una tale gelatina, la polvere di cacao e lo zucchero sono sciolti nel latte caldo, dopo di che la gelatina sciolta in acqua viene aggiunta a loro e, dopo un po 'di raffreddamento, la gelatina viene posta in frigorifero per diverse ore.
Nonostante il fatto che nelle ricette seguente descrive la preparazione di gelatina cacao gelatina che viene mescolato con acqua fredda a gonfiarsi, e poi riscaldato fino a completa dissoluzione, e solo allora combinare con altri prodotti possono usare le altre specie. Ad esempio, secondo le istruzioni di molti produttori, la gelatina viene immediatamente diluita in un liquido caldo, è possibile anche nel latte con il cacao. In questo caso, le ricette, quindi, variano leggermente, ma entro i limiti di facile comprensione.
Gelatina con cialde e crema al cioccolato
Ingredienti
1 litro di latte;
4-6 art. l. di cacao;
200 g di zucchero;
40 g di gelatina;
200 grammi di cialde (meglio della luce e senza intercalari);
100 g di cioccolato al latte di alta qualità;
40 g di burro;
150-200 ml di crema.
Cottura
mentre la gelatina si scioglie in acqua, goditi la crema al cioccolato;
in una casseruola con panna, mettere a bagnomaria, sciogliere la barretta di cioccolato e mescolare fino a ottenere una massa omogenea usando una frusta; aggiungi il burro alla cioccolata e mescola di nuovo, ora pestando di più fino a quando la panna non diventa pompa, che a questo punto della preparazione del dolce dovrebbe essere messa da parte dal fuoco;
in un'altra casseruola, scalda il latte, aggiungi zucchero e cacao, mescolando, aspetta che si dissolvano;
riscaldare la gelatina, che dovrebbe sciogliersi senza grumi, ma non bollire;
aggiungere la gelatina al latte, mescolare accuratamente e togliere i piatti dal fornello;
Versare il primo strato sottile di gelatina in stampini porzionati trasparenti e mettere da parte per 10 minuti in frigorifero;
sbriciolare la briciola di cialda sopra la gelatina congelata e mettere uno strato di crema di ganache in modo che lo nasconda;
Versare un nuovo lotto di gelatina non congelata e rimettere la forma nel frigo;
Ripetere più volte con cialde, panna e strati alternati di gelatina, dopo di che, mettere la crema per 4 ore sul ripiano del frigorifero.
Jelly on kefir
Ingredienti
1 l di kefir;
200 g di zucchero;
5 cucchiai. l. di cacao;
1 tazza di marmellata di ribes nero o di more;
12-16 pezzi di biscotti savoyardi;
30-40 g di gelatina.
Cottura
aggiungere la gelatina in acqua fredda e lasciare gonfiare;
mescolare il cacao con lo zucchero e sciogliere tutto, mescolando, in kefir;
sciogliere la gelatina a bagnomaria, assicurandosi che non bolle, quindi versare nel kefir e mescolare bene;
Versare circa la metà della quantità di miscela nello stampo per questo dessert e metterlo in frigorifero per un quarto d'ora;
togliere la gelatina congelata dal frigo, spalmarla con la marmellata, mettere i biscotti e disperdere la marmellata e sopra di essi;
Versare delicatamente i resti di kefir nello stampo e rimuovere la gelatina di cacao in frigorifero per tre ore.
Gelatina su panna acida
Ingredienti
1 litro di panna acida. Dal momento che il suo alto contenuto di grassi non è necessario per il giusto sapore di questo dolce, puoi rimanere sul prodotto con il 10-15% di grasso; 200 g di ricotta;
250-300 g di zucchero;
1 bustina di zucchero vanigliato;
40 g di gelatina;
4-5 art. l. di cacao;
un terzo di una tavoletta di cioccolato.
Cottura
Prima di tutto, aggiungi la gelatina all'acqua fredda;
dividere la panna acida a metà, aggiungere il cacao in una parte;
tutta la panna acida, che è montata con zucchero semplice e vanigliato, acquisirà una consistenza cremosa e rigogliosa, se la pre-raffreddate in frigorifero;
ma, se lo mescoli con un mixer, specialmente se la panna acida non è in cucina ma viene coltivata - fai attenzione! Vale la pena strafare con velocità e durata, poiché inizia a stratificarsi in grani e siero di latte;
finito con panna acida, mettere su un fuoco piccolo piatti con gelatina. Dovrebbe dissolversi, ma non lasciarlo bollire;
toglierlo dalla stufa dopo qualche minuto, raffreddare e versare un filo sottile nella panna acida, che è necessario re-battere, ma non così intenso;
in mezzo panna acida senza cacao, mettere la ricotta, mescolare;
Iniziare la stratificazione delle parti chiare e scure della gelatina in vasi porzionati o bicchieri ampi e, prima di mettere lo strato successivo, riporre i piatti per 10 minuti in frigorifero in modo che la gelatina si irrigidisca;
la gelatina di cacao quasi pronta manda in frigorifero per 3-5 ore;
guarnire con gocce di cioccolato tritato prima di servire.
Gelatina allo yogurt
Ingredienti
1 litro di yogurt naturale;
250 g di zucchero;
100-200 g di una miscela di colazione pronta di muesli, noci e frutta secca;
4 cucchiai. l. di cacao;
30-40 g di gelatina;
Cottura
mentre la gelatina si gonfia, diluita in acqua fredda, entra per altri prodotti;
mescolare lo yogurt con lo zucchero e il cacao e, per una migliore dissoluzione del cacao, è meglio prima abbinarlo allo zucchero; riscaldare la gelatina sulla stufa fino a completa dissoluzione e colare, mescolando delicatamente con una spatola, versare nello yogurt;
aggiungere fiocchi, frutta secca e noci alla miscela;
Mettere la gelatina di cacao in una forma adatta e metterla in frigorifero a congelare fino al momento pronto, che arriverà tra 6 ore.
Gelatina al gelato
Ingredienti
400 g di gelato;
100 ml di latte;
100 g di frutta candita;
100 g di cioccolato (meglio di amaro);
4-5 art. l. di cacao;
30 g di gelatina;
Cottura
sciogliere la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare di lato;
la rottura del cioccolato a pezzetti;
versate il latte nella casseruola, mettete il gelato e mettete i piatti sul fuoco, accendendo un piccolo fuoco;
quando il gelato si è sciolto, aggiungi il cacao e mescola bene;
lasciare la casseruola e prendere la gelatina - è il momento di scioglierla per completare la dissoluzione senza grumi, idealmente a bagnomaria;
Versare la gelatina in un flusso sottile nella miscela di latte e gelato, mescolare;
quando la miscela si è raffreddata, aggiungere cioccolato al cacao e gelatina di frutta candita;
versare la marmellata in stampini e metterla da parte in frigo per 5 ore.
Gelatina all'uovo con panna
Ingredienti
1 litro di crema;
8-12 tuorli d'uovo;
4-6 art. l. di cacao;
300 g di zucchero;
1 bustina di zucchero con vaniglia;
40 g di gelatina.
Cottura
mettere la gelatina in acqua fredda;
Separare i tuorli dai bianchi, mettere gli ultimi in un contenitore (o altro piatto) e mettere da parte - sono utili per la cottura o un altro dessert, prima strofinare con zucchero e vaniglia, aggiungere cacao e frusta insieme. Se non ci fosse cacao in esso, sarebbe diventato bianco, e con esso, capirai la prontezza con la sua pompa;
metti la gelatina gonfia a bagnomaria per dissolverla fino alla fine, ma proteggila dal surriscaldamento e ancora più bollente, in modo da perdere le sue proprietà; Versare la crema riscaldata in una miscela di tuorlo, mescolando nel processo;
l'ultimo nella gelatina di cacao aggiunge la gelatina calda e rimescola di nuovo tutto;
Versare il composto in uno stampo o in uno stampo e conservare in frigorifero per 4-6 ore.
Gelatina con liquore
Ingredienti
1,2 litri di crema;
4 tuorli d'uovo;
100 g di zucchero di canna;
200 g di zucchero;
Liquore all'amaretto;
3 cucchiai. l. di cacao;
50 g di gelatina;
panna montata in una bottiglia.
Cottura
immergere la gelatina in acqua fredda;
separare i tuorli dalle proteine e strofinare con lo zucchero di canna;
Riscaldare 300 ml di crema e versarli nei tuorli, mescolare delicatamente;
Anche la restante crema viene riscaldata, aggiungere lo zucchero e, quando si scioglie, versare la metà in un'altra casseruola;
in una parte della panna aggiungere il cacao e il liquore Aatertto in quantità a piacere;
mettere la gelatina a bagnomaria, sciogliere e dividere in tre parti;
Versare delicatamente ogni porzione di gelatina nella miscela di uova, crema con cacao e panna semplice, mescolare delicatamente ciascuno dei tre componenti del dolce;
In un piatto da portata trasparente, inizia a distribuire la gelatina leggera con cacao e tuorli a strati, immergendoti tra versando ogni strato per 10 minuti, durante i quali a loro volta dovrebbero essere leggermente congelati nel frigorifero;
per la piena prontezza di gelatina, togliere il dolce sullo scaffale per 4 ore;
Quando servi la gelatina di cacao con il liquore, decorare magnificamente il dessert con panna montata.
Cocoa Jelly: segreti e trucchi
1. In alcune ricette, dove, ad esempio, si prepara gelatina di cacao a base di panna acida o yogurt, sciogliere lo zucchero in questi latticini è un processo lungo, quindi è preferibile sostituire lo zucchero semolato con zucchero in polvere e, in assenza di quest'ultimo, è consigliabile macinare sabbia in un macinino da caffè o frullatore. 2. Quando la gelatina di gelatina preparata (se la massa è stata frustata) è mescolata con qualcosa (come la ricotta in una ricetta di gelatina acida), l'ariosità rimarrà, non cadrà, se i movimenti della spatola o della corolla quando si mescolano non sono diretti ai lati, ma verso l'alto.
3. È meglio scegliere la gelatina istantanea in polvere, che si gonfia in acqua fredda in soli 10 minuti. La proporzione di acqua per gelatina è 5: 1.
4. La gelatina di latticini o succhi di frutta e bacche sarà più gustosa se si impregna la gelatina non in acqua, ma nel latte o nel succo, rispettivamente.
4. A seconda delle proporzioni della gelatina rispetto ai prodotti liquidi nella ricetta, il dessert potrebbe risultare più denso, quindi puoi tagliarlo con un coltello (40-60 g di gelatina in polvere per 1 litro) o leggero, tremando al tocco di un cucchiaio (20 g di gelatina in polvere per 1 l).
5. Se è necessario rimuovere la gelatina finita dal cacao dalla forma in cui si è congelata, e scuoterla, è sufficiente tenere il contenitore in acqua calda per 10-15 secondi e poi capovolgerlo - la gelatina scivolerà facilmente. Ma questo non accadrà se usi stampi in silicone.
