Shakshuk

Shakshuk è uno dei piatti preferiti dagli israeliani, molti dei quali lo mangiavano a colazione. Tuttavia, il cibo è popolare in molti altri paesi arabi. La maggior parte degli storici culinari suggerisce che provenga dalla Libia, ma il popolo di Israele lo considera il suo piatto nazionale. Shakshuka è uova strapazzate fritte in salsa di pomodoro piccante. Tuttavia, semplicemente preparando le uova con i pomodori, non otterrai il sapore desiderato. La tecnologia di produrre uova strapazzate ebraiche ha molte sottigliezze, senza sapere quale sia il risultato atteso impossibile.

Funzioni di cottura

Shakshuka è preparato in modo semplice, e persino una hostess di inizio può farcela per colazione. Tuttavia, al fine di evitare che gli shakshuki israeliani ricevano regolarmente uova strapazzate, è necessario conoscere e prendere in considerazione alcuni punti:

• Shakshuka uscirà più delizioso se utilizzi uova di fattoria, pomodori rossi succosi e altre verdure fresche per questo. In inverno, i pomodori freschi possono essere sostituiti con conserve.
• Secondo la tecnologia, la salsa shakshuk viene preparata per prima, poi vengono aggiunte le uova. Dopo di che, mescolare il piatto non può, aggiungere sale o pepe non funzionerà. Pertanto, prima di aggiungere le uova, la salsa deve essere completamente preparata.
• Se la salsa non è nitida, prova shakshuku non funzionerà. In Medio Oriente, ad essa si aggiunge Harissa, che è una miscela di aglio e peperoncino con l'aggiunta di spezie orientali, sale, olio d'oliva e succo di limone. Se non hai comprato harissa nel negozio, puoi farlo da solo macinando il peperone rosso secco e 2 peperoncini piccanti, 5 spicchi d'aglio freschi, quindi mescolandoli con 10 g di cumino macinato e la stessa quantità di sale, succo di un limone e 60 ml di oliva olio. Harissa può essere sostituita con una miscela di paprika macinata e peperoncino rosso, oltre all'aglio secco. Un'altra alternativa a questa pasta appuntita può servire adika.
• Nella padella con salsa di pomodoro, le uova sono rotte intere, dopo aver diviso la salsa con una spatola. È importante non violare l'integrità dell'uovo, in modo da ottenere le uova fritte, e non una miscela simile ad una frittata.
• Shaksuku è cotto fino a quando la proteina non si afferra e diventa bianca. Ma il tuorlo dovrebbe rimanere liquido. Solo allora il piatto avrà esattamente il sapore tipico delle uova strapazzate ebraiche.
• Se vuoi che il tuorlo rimanga brillante, le uova sono fritte senza coperchio. Se vuoi che il tuorlo venga trascinato sopra la proteina, devi coprire la padella con un coperchio.
• Lo shakshuku viene servito direttamente nelle padelle in cui sono state cotte. Se non c'è un numero così elevato di teglie in casa, shakshuku può essere fatto in teglie, riempiendole di salsa, rompendo un uovo e infornandole in forno fino a quando le proteine ​​sono state messe.

Quando servi lo shakshuki al tavolo, questo deve essere integrato con pane o pane pita, poiché non dovrebbe essere permesso che la salsa sia mescolata con tuorli liquidi, il cui sapore è unico, nel piatto.

Ricetta classica Shakshuki

ingredienti:

• uova di gallina - 2 pezzi;
• pomodori - 150 g;
• harissa - 2-3 g (può essere sostituito con adzhika secco);
• aglio - 1 spicchio;
• concentrato di pomodoro - 10 ml;
• olio d'oliva - 20 ml;
• cumino - un pizzico;
• cumino - un pizzico;
• pepe nero macinato - un pizzico;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Metti l'harissa, il cumino, il cumino, il pepe nero e il sale in una tazza piccola. Sterili con un pestello.
• Tagliare i pomodori a fette o fette di media grandezza. Se vuoi che la salsa sia più deliziosa, i pomodori non fanno male a pre-pulire. Sarà facile da realizzare se incidi la pelle di un pomodoro sul lato opposto al gambo, trasversalmente e abbassalo per un minuto in acqua bollente. Rimarrà per raffreddare la frutta, metterla in un contenitore con acqua fredda e tirarla via dalla pelle.
• Tritare finemente l'aglio.
• In una padella piccola, scalda l'olio, mettici dentro l'aglio e i condimenti. Friggerli per 1-2 minuti fino a sentire un odore caratteristico.
• Metti i pomodori in una padella. Coprire la padella con un coperchio. Sobbollire le verdure a fuoco molto basso per 15-20 minuti.
• Stendere la salsa con la spatola in due punti. Rompa nei buchi formati sull'uovo. Salare leggermente se lo si desidera.
• Coprire il tegame con un coperchio e cuocere le uova fino a coprirle con una pellicola bianca di proteine ​​coagulate.

Non vale la pena cucinare a lungo shakshuku sul fornello, in modo da non dare molto più spessore ai tuorli. Servi le uova strapazzate sul tavolo subito dopo la cottura, direttamente nella padella. Specificato nella ricetta, il numero di ingredienti è sufficiente per preparare una porzione di colazione.

Shakshuka con pomodori freschi nel forno

ingredienti:

• pomodori - 150 g;
• cipolle - 75 g;
• aglio - 1 spicchio;
• peperoncino piccante - 0, 25-0, 5 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 5 ml;
• coriandolo macinato - 1 g;
• paprica macinata - 3 g;
• sale - da gustare;
• olio d'oliva - 20 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Versare l'acqua bollente sui pomodori, sbucciare, tagliare a cerchi. Se hai un pomodoro grande, puoi tritarli più finemente.
• I semi di pepe vengono rimossi e tagliati in piccoli anelli. Si consiglia di lavorare con pepe nei guanti, le mani non dovrebbero essere portate in faccia in questo momento.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle o semianelli.
• Tagliare lo spicchio d'aglio in piatti di medie dimensioni.
• Riscaldare l'olio in una padella, rosolare leggermente la cipolla e l'aglio.
• Aggiungi pepe e spezie. Continua a friggere le verdure, mescolando, per altri 5 minuti.
• Aggiungi pomodori, riduci il calore. Stufare le verdure sotto il coperchio per 10 minuti.
• Metti la massa di pomodoro in una pirofila. Prendi un pozzo nella salsa e rompi un uovo dentro.
• Metti il ​​modulo nel forno, preriscaldato a 180-200 gradi. Cuocere il piatto fino a quando la proteina si coagula.

Invece di muffe, le cocotte possono essere utilizzate se sono abbastanza grandi. Servire cibo dovrebbe essere dritto nei contenitori in cui è cotto.

Shakshuka con pomodori in scatola

ingredienti:

• uova di gallina - 4 pezzi;
• pomodori nel proprio succo - 0, 5 l;
• cipolle - 100 g;
• peperone dolce - 0, 2 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• peperoncino secco - 1 pz .;
• zira - 2 g;
• coriandolo - 2 g;
• garofano - 2 pezzi;
• olio d'oliva - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Macina le spezie in un mortaio o con un macinino da caffè.
• Passa l'aglio attraverso la stampa.
• Peperone dolce, liberato dalla buccia, tagliato in piccoli quadrati o quarti di anelli.
• Libera la cipolla dalla buccia e tagliala finemente.
• Sbucciare i pomodori, metterli in una ciotola, schiacciarli con una forchetta o tritarli.
• Riscalda l'olio in una padella, mettici dentro la cipolla e friggi fino a doratura.
• Aggiungi pepe e condimenti. Cuocili insieme per 2-3 minuti.
• Metti il ​​concentrato di pomodoro nella padella e fai sobbollire finché non è abbastanza denso.
• Stendere la salsa sulla spatola e rompere le uova.
• Attendi che la proteina sia cotta, ma non perdere questo momento per non digerire il tuorlo.

Se cucini uova strapazzate senza coprirle con un coperchio, gli "occhi" rimarranno luminosi e appetitosi. Tempo ci vuole un po 'di più che cucinare uova strapazzate sotto il coperchio, ma non è spaventoso. In una grande quantità di salsa, le uova preferiscono non friggere, ma in umido, quindi non bruciano quasi mai, anche se sono cotte per un lungo periodo.

Shakshuka è un piatto popolare in molti paesi del Medio Oriente, specialmente in Israele. Qualsiasi hostess sarà in grado di preparare queste insolite uova strapazzate a colazione, è sufficiente seguire la ricetta.