La pasticceria di segale è molto utile, ma la gamma di prodotti nel negozio è molto scarsa. Se riesci a trovare pane gustoso o focacce nei dipartimenti di una sana alimentazione, allora il costo non è molto democratico. Perché non lo fai da solo?
Panini di segale - i principi generali della cucina
Le focacce di segale non vengono mai cotte con farina scura. La farina di frumento del primo, più alto o secondo grado viene sempre aggiunta a loro, inoltre la crusca può essere presente nella ricetta, ma in piccole quantità. Anche i panini impastati necessitano di liquidi. Può essere latte, acqua, kefir, panna acida diluita.
Cos'altro mettere nell'impasto:
• sale, zucchero;
• olio;
• uovo.
Non sempre i panini sono fatti con il lievito. Spesso vengono sostituiti con il lievito. L'impasto di lievito richiederà tempo per alzarsi. La farina di segale ha una maggiore acidità rispetto alla farina di grano. Pertanto, non ha bisogno di stare in piedi per molto tempo, è sufficiente alzarsi bene fino all'impasto una volta, quindi tenere i panini sulla teglia.
Prima di infornare, il pane può essere unto con un uovo, solo un tuorlo o acqua. Spesso i prodotti sono cosparsi di sesamo, semi di papavero. Crusca o noci Di solito per la cottura viene utilizzato un forno semplice. Impostare la temperatura nella regione di 180 o 200 gradi. Il tempo dipende dalla dimensione dei panini.
Panini di segale semplici sull'acqua
La ricetta per i semplici panini di segale su lievito secco e acqua. Si adattano come base per panini e hamburger multistrato.
Ingredienti
• acqua 0,25 litri;
• 220 grammi di farina di segale;
• 220 g di farina bianca;
• 7 g di lievito secco rapido;
• sale 0,5 cucchiaini; • 10 grammi di zucchero;
• 40 ml rast. olio.
Inoltre, un tuorlo, un po 'di sesamo.
Cottura
1. Unire entrambi i tipi di farina, mescolare, lasciare sul tavolo in modo che si scaldi.
2. Riscaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero prescritto, aggiungere il lievito. Mescola, lascia per dieci minuti.
3. Aggiungi sale, aggiungi olio vegetale. Tutti mescolano e iniziano a riempire entrambi i tipi di farina. Impastare la pasta, mnemy per levigatezza e uniformità. Coprire la ciotola con un tovagliolo, lasciare la massa di segale per un'ora.
4. Dividiamo l'impasto sollevato in 120 g pezzi, questo è se i panini sono per hamburger. In altri casi, la dimensione può essere modificata.
5. Preparate delle palline di pasta, disponete i panini di segale su una teglia da forno, lasciate riposare per altri trenta minuti.
6. Versare alcune gocce d'acqua sul tuorlo per rendere fluida la massa, mescolare bene. Lubrificare il pane. Cospargere con sesamo, ma non necessario.
7. Inviato alla stufa. Il pane di segale viene cotto a 200 gradi.
Panini di segale senza lievito (su kefir)
Per tali panini di segale, è possibile utilizzare non solo kefir, ma anche qualsiasi altra bevanda a base di latte fermentato. Latte perfettamente acido Il contenuto di grasso del prodotto principale non ha importanza.
Ingredienti
• 200 g di kefir;
• 120 grammi di farina p .;
• 120-150 g di farina di frumento;
• 1 cucchiaino. soda;
• 20 ml di rast. olio;
• 10 grammi di zucchero;
• sale, un uovo.
Cottura
1. In un prodotto a base di latte fermentato caldo inserire soda, mescolare. È meglio versare kefir, come la reazione va, la massa aumenterà di dimensioni.
2. Aggiungi un paio di pizzichi di sale, addormentati con la prescrizione di zucchero. Riempi l'olio, agita bene tutto fino a che liscio.
3. In primo luogo aggiungere la farina di segale, impastare accuratamente, quindi aggiungere la farina di frumento, ottenere la consistenza desiderata. L'impasto dovrebbe risultare morbido. Ma quando è disposto su una superficie piana, non dovrebbe diffondersi. 4. Lasciare riposare la massa di segale per un quarto d'ora.
5. Dividete l'impasto in pezzi. Formiamo pane di segale di forma e dimensioni arbitrarie, trasferito immediatamente sulla teglia.
6. Rompere un uovo, mescolare con una forchetta, ungere i panini. Puoi cospargere di qualcosa, come il sesamo. Cuocere finché sono teneri.
Panini di segale con cipolle
La ricetta è panini di segale molto profumati con cipolle. Sono preparati con lievito in acqua, in media, l'intero processo richiederà circa 2,5 ore.
Ingredienti
• 230 g di farina bianca;
• 210 g di farina di segale;
• 0,25 litri di acqua (riscaldamento);
• 0,7 cucchiaini. sale;
• 1 cucchiaino. lievito secco rapido;
• 1 cipolla;
• cucchiaio di zucchero;
• 50 ml di olio.
Cottura
1. Mescolare 0,5 tazze di farina di frumento con lievito secco e zucchero. Versare gradualmente acqua tiepida in questa miscela. Mescola, in modo da non apparire grumi. Lasciare l'impasto per 25-30 minuti, questa volta sarà sufficiente per l'impasto di segale.
2. Puliamo una cipolla a bulbo medio, tagliatela a cubetti molto piccoli e sottili, versatela nell'impasto. Metti il sale, mescola.
3. Riempire l'olio vegetale nell'impasto. Mono per questi panini per prendere il prodotto con l'odore. Sarà delizioso.
4. Versare i resti di farina di frumento e mettere la farina di segale. Impastare l'impasto morbido con le cipolle, accuratamente mnem, per ottenere la massima uniformità. Lascia per avvicinarsi.
5. Non appena l'impasto sale una volta, ma bene, puoi fare il pane. Stendiamo la massa sul tavolo, dividiamo in pezzi. Noi rotoliamo palle o diamo loro una forma diversa. Trasferire su una teglia unta.
6. Lasciare rotoli per il sollevamento sulla teglia, quindi ungere con l'uovo, infornare.
Panini di crusca di segale
Per tali panini di segale, sarà necessaria qualsiasi crusca sfusa. I prodotti granulari non funzioneranno. Di solito nei negozi ci sono la segale e il grano, meno spesso si incontrano i fiocchi d'avena. Ingredienti
• 200 ml di acqua calda;
• 30 g di crusca nell'impasto;
• qualche crusca per aspersione;
• 7 g di lievito;
• 120 g di farina di segale;
• farina di frumento;
• 30 ml di olio;
• 25 g di zucchero;
• 0,6 cucchiaini. sale.
Cottura
1. La crusca si collega alla farina di segale. Mescolare.
2. Acqua tiepida per l'impasto di segale mescolato con lo zucchero. Sale e lievito, lasciare agire per tre minuti, lasciare sciogliere tutti i grumi.
3. Aggiungere il burro alla miscela di lievito, aggiungere la farina di segale con la crusca, mescolare e aggiungere la farina di frumento. Riempire fino a quando l'impasto ha la consistenza desiderata.
4. Puliamo in un luogo caldo. Ci arrendiamo una volta bene.
5. Dividere l'impasto in panini. Dai loro la forma desiderata. Puoi fare palle, palle, nodi, intrecciare trecce. Trasferire sulla teglia.
6. Rinunciare in piedi sulla teglia. Circa venti minuti.
7. Lubrificare i pasticcini di segale con acqua, cospargere con la crusca sulla parte superiore.
8. Mettere la teglia nel forno, infornare.
Panini di segale con tre tipi di farina
Un'altra ricetta di lievito per i panini di segale. Usa farina di tre diversi tipi: prima scelta, premium, farina di segale. Sacchetto asciutto ordinario di lievito.
Ingredienti
• acqua 0,3 litri;
• sale con zucchero;
• 1,5 cucchiaini. lievito alla rinfusa;
• un bicchiere di farina bianca;
• una tazza di farina di neigh;
• un bicchiere di farina 1 grado o un altro tipo di macinatura grossolana;
• 30 ml di olio;
• uovo, sesamo.
Cottura
1. Riscaldare l'acqua, la quantità indicata nella ricetta. Mescolare con lievito e farina di frumento, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato. La poltiglia risultante viene messa in calore per 30 minuti.
2. Aggiungere 2/3 cucchiaini di sale e un altro cucchiaio di zucchero all'impasto, aggiungere l'olio vegetale, i rotoli gustosi si ottengono con l'oliva.
3. Mescoliamo tutto bene, poi versiamo la farina di segale e poi aggiungiamo la farina del primo grado. O usiamo qualsiasi altro tipo di macinatura grossolana, puoi trovare 2 tipi in vendita. 4. Impasta l'impasto. Se la farina non è sufficiente, quindi versare qualsiasi aspetto bianco.
5. Lasciare la pasta di segale per un buon aumento di calore.
6. Successivamente, scolpire eventuali rotoli, trasferire su una teglia da forno, dargli un altro sollevamento su di esso.
7. Prima di cuocere i prodotti della segale ingrassare, cospargere di sesamo.
Panini di segale con latte
Una variante di panini molto gustosi e dolci con farina di segale e burro. Questa cottura può essere utilizzata anche per i panini dolci, è bello diversificare la dieta noiosa dei sostenitori della corretta alimentazione.
Ingredienti
• 0,28 litri di latte;
• 55 g cl. olio;
• 11 g di lievito;
• 40 g di zucchero;
• 0,25 kg di farina di segale;
• 0,25-0,28 kg di farina di frumento;
• 1 cucchiaino. sale;
• 2 uova.
Cottura
1. Sciogliere il burro. Puoi usare la margarina per la pasta.
2. Mescolare il latte riscaldato con il lievito, aggiungere zucchero e sale, attendere che gli ingredienti siano completamente sciolti nel liquido.
3. Agitare un uovo, aggiungere.
4. Riempire l'olio precedentemente preparato. Per il gusto, puoi versare un po 'di vaniglia o cannella, i panini con loro sono molto più gustosi. Mescolare.
5. Entriamo nella farina, proviamo prima a riempire tutto il prodotto di segale. Quindi ottenere la consistenza desiderata con farina di frumento.
6. Come al solito, rimuovere l'impasto in un luogo caldo e attendere un buon sollevamento.
7. Scolpire eventuali ciambelle o piccoli pani. Li spostiamo sulla teglia, aspettiamo l'aumento.
8. Ungere l'uovo, che non è andato nell'impasto, cuocere.
Panini di segale con semi di papavero in 40 minuti
Un'altra ricetta per i rotoli di segale senza lievito. Cucinano su panna acida molto rapidamente e facilmente.
Ingredienti
• 200 g di panna acida;
• 70 ml di kefir;
• 1 confezione di ripper;
• una tazza. farina;
• farina di frumento;
• cucchiaio di zucchero; • sale, piccolo uovo;
• un paio di cucchiai di olio;
• sacchetto di papavero.
Cottura
1. Mescolare il kefir con panna acida, sale e aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato. Puoi riempire di più se hai bisogno di pane dolce.
2. Aggiungi olio vegetale. Aggiungere la farina di segale con lo scarificatore, mescolare.
3. Aggiungi farina di frumento all'impasto secondo necessità. Impastare una massa molto morbida e leggermente appiccicosa.
4. Dividi l'impasto in piccole palline. Rendere le dimensioni con un uovo di gallina. Trasferire su una teglia, ungere con l'uovo, cospargere con semi di papavero.
5. Mettiamo al forno a 180 gradi.
Panini di segale - Consigli e trucchi
• La farina di segale ha una macinatura più grande e il setaccio deve essere usato per la setacciatura appropriata.
• Inoltre, è possibile arricchire i pasticcini di farina scura con farina d'avena macinata, mais, farina di grano saraceno. Sono anche molto benefici per il corpo.
• L'impasto di segale si attacca spesso alle mani: quando si taglia, ungere i palmi delle mani con olio vegetale il più spesso possibile. Anche il tavolo deve essere gestito.
