Insalata Caesar - le giuste ricette e ingredienti. Come cucinare la salsa (condimento) per l'insalata "Caesar".

Caesar Salad - Principi generali di cottura

Caesar Salat, uno dei piatti preferiti di tutti gli americani e gli europei, ha quasi cento anni. La ricetta originale per l'insalata è rimasta nella storia, ma i migliori chef sono riusciti a ricreare questo capolavoro culinario il più accuratamente possibile. Tutta la bellezza dell'insalata è in una salsa preparata appositamente, che è stata inventata dal creatore del piatto, Cesare Cardini. Credeva che le uova raggiungessero il gusto e la consistenza desiderati solo quando venivano bollite in acqua bollente (ma senza bollire se stesse) per un minuto e dopo averle conservate per altri 13-15 minuti a temperatura ambiente. Il principio della cottura tradizionale di Caesar è piuttosto semplice: uova preparate come descritto sopra, succo di limone, olio d'oliva spremuto a freddo, salsa Worcester, parmigiano grattugiato, crostini di pane bianco e erbe e spezie preferite vengono aggiunte alla ciotola con foglie di lattuga. Tutti gli ingredienti vengono miscelati attivamente, posati su piatti e serviti in tavola. Si ritiene che sia così che è stato creato Cesare Cardini, il piatto più popolare dei nostri tempi. La medicazione si ottiene mescolando tutti gli ingredienti in un'insalatiera. Tuttavia, nella maggior parte delle moderne ricette di insalata Caesar, la salsa viene preparata separatamente e solo successivamente versata su tutti gli altri prodotti.

Caesar Salad - Preparare cibo e piatti

La classica ricetta di insalata non prevede l'utilizzo di nessun altro prodotto oltre a insalata Romain, formaggio, cracker e salsa. Tuttavia, è possibile trovare molti modi diversi di cucinare l'insalata Caesar con pollo, gamberetti, pomodoro, cavolo, salmone o salmone. Tuttavia, più i vari prodotti vengono aggiunti, l'ulteriore Caesar si allontana dai classici. Per preparare un'insalata Caesar, avrete sicuramente bisogno di una padella (o padella - a seconda della ricetta), una ciotola o un piatto largo, su cui saranno disposti tutti gli ingredienti, una piccola casseruola per fare salsa, una pressa per l'aglio, una grattugia per formaggio, un coltello e un tagliere. Avrai anche bisogno di una teglia da forno, che sarà cracker essiccati.

Se il pollo o il gamberetto sono usati in un'insalata Caesar, devono essere bolliti o fritti. Foglie di lattuga sparse in una ciotola con acqua fredda e lasciare per 1 ora - così le foglie rimarranno fresche e diventeranno più croccanti. L'uovo per la salsa può essere semplicemente immerso in acqua bollente (cuocere per circa due minuti), o bollirlo in acqua bollente (senza processo di ebollizione, cioè in una casseruola tolta dal fuoco). In quest'ultimo caso, l'uovo viene tenuto per altri 15 minuti senza acqua. I cracker sono solitamente cotti in padella o nel forno.

Ricetta 1: Caesar Salad

Anche un aspirante cuoco farà fronte a questa insalata. Il piatto risulta molto leggero e gustoso. Adatto al piatto di carne principale.

Ingredienti richiesti:

• Insalata "Romen" - metà della testa;
• 2 pomodori;
• Pepe nero;
• Cracker bianchi - mezza tazza;
• Olio d'oliva 20-30 ml;
• Formaggi duri;
• Aceto balsamico - 14 ml;

Metodo di cottura:

Lavare le foglie di lattuga, strapparle con le mani e metterle in un'insalatiera. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti, aggiungere all'insalata. Grattugiare il formaggio e versarlo in un'insalatiera. Metti i cracker. Tutti gli ingredienti si mescolano, pepe e condiscono con una miscela di olio e aceto.

Ricetta 2: Caesar Salad with Chicken

Gli ingredienti principali dell'insalata Caesar con pollo sono carne di pollo bianca e cracker leggeri. Salsa preparata appositamente per dare piccantezza e saturazione. Una versione più leggera del piatto prevede l'uso di maionese ordinaria (preferibilmente a basso contenuto calorico). Ingredienti richiesti:

• Un chilo di filetto di pollo;
• Insalata verde - 1 mazzetto (piccolo);
• Cherry Tomatoes - 12-13 pezzi;
• Senape - 4-5 ml;
• Formaggi a pasta dura (preferibilmente "Parmigiano");
• Olio vegetale (per la preparazione di crackers);
• Chiodi di garofano - 3 pezzi;
• 3 uova di gallina;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• Sale;
• Pane bianco;
• Olio d'oliva - 100 ml;
• Pepe nero.

Metodo di cottura:

Tagliare i cubetti bianchi a cubetti. Mettere i cubetti di pane su una teglia e metterli in forno ad asciugare. Il pane non dovrebbe essere troppo duro o morbido. 1 spicchio d'aglio, tagliare longitudinalmente in 3-4 parti. Riscaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere l'aglio. Dopo che l'olio bolle, rimuovere l'aglio. Il risultato sarà olio di aglio caldo, sul quale si desidera friggere i cracker. Versare in una piccola ciotola o ciotola di acqua fredda e mettere le foglie di lattuga lì. Immergere per circa 1 ora - dopo di che le foglie rimarranno fresche e croccanti più a lungo. Risciacquare il filetto di pollo con acqua corrente fredda, tagliarlo a cubetti e friggere fino a cottura in olio vegetale. La carne del sale è necessaria dopo la cottura. Griglia per formaggi su una grattugia fine o media. Strappate le foglie essiccate di lattuga e disponetele su un piatto largo. Pomodorini lavare, tagliare a metà e mettere su un'insalata. Metti il ​​filetto di pollo sui pomodori. Lessare le uova sode, aggiungere acqua, quindi pulire, separare i tuorli dalle proteine. In una ciotola separata, preparare la salsa: schiacciare i tuorli con una forchetta, aggiungere l'aglio schiacciato (2 chiodi di garofano), il succo di limone, l'olio d'oliva, la senape, il sale e il pepe. Mescolare tutto accuratamente Salsa per condimento per l'insalata, tutto come dovrebbe essere miscelato. Mettere i crostini sopra e cospargere di formaggio grattugiato. Al tavolo può essere servita un'insalata Caesar con pollo.

Ricetta 3: Caesar Classic Salad

Una classica ricetta di insalata Caesar prevede l'uso di ingredienti come crostini, lattuga, formaggio e una salsa appositamente preparata. Tutti gli altri ingredienti (gamberetti, pollo, olive o pomodori) sono ingredienti aggiuntivi con i quali il piatto non può più essere attribuito ai classici. L'insalata Caesar è un antipasto molto leggero che può essere servito come contorno di pesce o carne.

Ingredienti richiesti:

• Un grande mazzo di lattuga verde;
• Parmigiano - 100-120 g;
• Pane bianco;
• 2 uova di gallina;
• 1 cucchiaino. senape;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• Olio d'oliva (extra vergine) - 100 ml;
• Pepe nero;
• Sale.

Metodo di cottura:

Pane tagliato a cubetti, messo su una teglia da forno e messo in forno ad asciugare. Insalata da immergere in acqua fredda e lasciare in ammollo per 1 ora. Dopo, le foglie manterranno la freschezza più a lungo e diventeranno più croccanti. Nelle uova sode separare i bianchi e i tuorli. Preparare la salsa: schiacciare i tuorli con una forchetta, aggiungere senape, succo di limone, burro e aglio schiacciato. Tutto come dovrebbe essere misto. Metti su un piatto largo di foglie di lattuga, mani strappate. Versare i cracker e versare sopra la salsa. Cospargere l'insalata con formaggio grattugiato. Prima di servire, mescolare tutti gli ingredienti con la salsa.

Ricetta 4: salsa di insalata Caesar

Attualmente, ci sono molte opzioni per preparare un condimento per insalata Caesar. Tuttavia, la composizione dell'originale è rimasta segreta. Tuttavia, i cuochi hanno trovato il modo di preparare la salsa più vicina al presente. Presentato il rifornimento di ricette proprio come è. Ingredienti richiesti:

• 1 uovo di gallina;
• Un quarto di cucchiaino di senape;
• 1 cucchiaino. succo di limone;
• Olio d'oliva (Extra Vergine) - 20 g;
• Olio vegetale (raffinato) - 40 ml;
• 4 acciughe salate;
• Salsa Worcestershire - 3/4 cucchiaini;
• Sale, pepe nero appena macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

L'uovo dovrebbe essere a temperatura ambiente prima di immergerlo in acqua bollente. Immergere l'uovo in acqua bollente leggermente salata e togliere la padella dal fuoco. Immergere le uova in acqua bollente per un minuto. La consistenza dell'uovo dovrebbe essere simile al bollito morbido. Il grado di agilità dipende dalla dimensione delle uova. Dopo 1 minuto, rimuovere l'uovo dall'acqua bollente e lasciarlo raffreddare per 15 minuti a temperatura ambiente. Prendi una piccola ciotola e rompi l'uovo lì. Aggiungere succo di limone e senape e frullare il tutto in un frullatore. Versare gradualmente olio di oliva e verdura, senza fermarsi a battere con un frullatore. La consistenza della salsa dovrebbe essere simile alla maionese. Risciacquare le acciughe, asciugarle e tritarle finemente con un coltello. Mettere le acciughe nella salsa e mescolare bene. Battere di nuovo il ripieno con un frullatore. Aggiungere la salsa Worcestershire, un po 'di sale pepe. Se il pesce è troppo salato, non puoi aggiungere sale. Il condimento per insalata Caesar è pronto!

Ricetta 5: Caesar Salad with Shrimps

Insalata molto gustosa e nutriente, con una salsa preparata appositamente. I gamberetti in combinazione con questo condimento conferiscono al piatto uno straordinario sapore squisito.

Ingredienti richiesti:

• Un mazzetto di lattuga verde;
• 30 g di parmigiano;
• Tiger (royal) gamberetti - 10-12 pezzi;
• 1 cucchiaio. l. miele liquido;
• 3 cucchiaini. succo di limone;
• Olio d'oliva - 15 ml;
• Olio vegetale per friggere;
• Sale;
• Una miscela di cinque peperoni;
• bastone o pane bianco;
• 2 spicchi d'aglio;
• Un quarto di un cucchiaino di erbe provenzali;
• 1 uovo;
• Un quarto di cucchiaino di senape;
• 4 acciughe (filetto);
• Salsa Worcestershire (o aceto balsamico) - mezzo cucchiaino;
• Pepe nero macinato fresco.

Metodo di cottura:

Lavare i gamberetti scongelati in acqua fredda, togliere il guscio e rimuovere la testa con l'intestino. Metti i gamberetti sui tovaglioli di carta. Mettere i frutti di mare in una piccola ciotola, aggiungere pepe, sale, miele, succo di limone e olio d'oliva. Mescolare bene i gamberetti con la miscela preparata. I gamberetti dovrebbero marinare per circa 30-40 minuti. Versare i gamberi su una padella riscaldata con olio vegetale e friggere per due minuti su ogni lato. Dopo che i gamberetti non sono più trasparenti (il che significa che sono pronti), toglili dal fuoco e mettili in una ciotola separata.

Ora hai bisogno di cucinare i crostini. Per fare questo, l'aglio deve essere pulito e tritato finemente, messo in una ciotola con olio d'oliva. Una miscela di olio e aglio dovrebbe essere infusa per 2 ore. Tagliare il pane a cubetti. Scolare l'olio dall'aglio e versarlo sulla padella preriscaldata. Friggere i cubetti di pane nell'olio all'aglio. Mettere i crostini su una teglia da forno, cospargere con le erbe e metterli nel forno ad asciugare.

Preparare un condimento per insalata Caesar: immergere un uovo a temperatura ambiente in acqua bollente e cuocere per circa 2 minuti. La consistenza dovrebbe risultare come uova alla coque. Dopo due minuti, togliere l'uovo e immergerlo in acqua fredda. Sbattere l'uovo in una ciotola, aggiungere la senape e il succo di limone, sbattere bene. Senza smettere di battere, versare gradualmente l'olio d'oliva. Tritare i filetti di acciuga e aggiungere alla salsa. Aggiungere qualche goccia di aceto balsamico o salsa Worcestershire. Sbattere la miscela con un frullatore fino a che liscio. Ora puoi preparare un'insalata. Rimuovere le foglie di lattuga precedentemente imbevute dall'acqua, asciugarle e strapparle con le mani. Mettere l'insalata in una ciotola, aggiungere la salsa e mescolare accuratamente. Servire il piatto dovrebbe essere su piatti piatti. Per fare questo, stendere le foglie di lattuga in una salsa su ogni piatto, cospargere i crostini e il formaggio grattugiato in cima, stendere i gamberi. Versare sopra l'insalata con un po 'di salsa.

Ricetta 6: Caesar Salad with Peking Cabbage

In questa ricetta di insalata Caesar, si usa il cavolo di Pechino al posto della solita insalata verde. È lei che dà un gusto speciale e delicato. L'antipasto è molto facile e veloce da preparare, a differenza delle tradizionali ricette Caesar.

Ingredienti richiesti:

• Filetto di pollo - mezzo chilo;
• Formaggio di Durum - 300 g;
• Testa di cavolo di Pechino (misura media) - 1 pezzo;
• 3-4 spicchi d'aglio (più, più piccante sarà il piatto);
• Maionese a basso contenuto di grassi - da gustare;
• Sale - da gustare;
• Prezzemolo e aneto;
• Crostini di pane bianco pronti all'uso ("aglio").

Metodo di cottura:

Lessare il filetto di pollo in acqua salata, lasciare raffreddare e smontare in fibre (può essere tritato finemente). Risciacquare il cavolo e tagliare a nastri sottili. Grattugia per formaggio su una grattugia media o fine. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello. Piegare tutti i prodotti in una ciotola, salare e condire con la maionese. Per servire, mettere uno spuntino su un piatto, cospargere le porzioni con cracker e verdure tritate finemente.

Caesar Salad - segreti e suggerimenti dei migliori chef

Se le condimenti per cucinare richiedono acciughe, possono essere sostituite con lo spratto salato speziato. L'aceto balsamico può essere usato al posto della salsa Worcestershire. Puoi ammorbidire il sapore aspro delle acciughe con il miele, ma se usi la salsa Worcestershire, non devi farlo. Il segreto principale dell'insalata Caesar è un modo speciale di cucinare le uova (bollire senza bollire), che è descritto sopra.