In che modo il borsch ucraino è diverso dal russo?

In che modo il borsch ucraino è diverso dal russo?

Gli esperti culinari dicono che il borscht russo non esiste, tuttavia, così come il pilaf francese o dranik cinese. Questo è un piatto nazionale ucraino, ma è rapidamente migrato al tavolo russo. Spesso il borsch si chiama zuppa, a volte queste zuppe non sono affatto diverse. C'è qualche differenza tra loro?

Pampushka intorno alla testa!

Borscht ucraino senza pampushki, come un melo senza mele. I panini in miniatura hanno a lungo sostituito il pane. Tradizionalmente sono cucinati con aglio. E non è necessario aggiungerlo all'impasto. I pampushka caldi più spesso pronti vengono versati con una miscela speciale. E puoi farli da qualsiasi impasto di lievito in latte o acqua. Se il tempo è breve, allora è impastato su kefir con soda. Puoi anche friggere piccoli pezzi di pasta in una padella asciutta e quindi mescolare con la salsa.

Ciò che rende una stazione di servizio:

  • aglio;
  • olio vegetale;
  • spezie;
  • aneto o altri verdi.

È importante innaffiare la cottura calda, rivelerà l'aroma della medicazione. Inoltre, questa miscela ammorbidisce la crosta, si ottengono ciambelle molto dolci che non si induriscono a lungo.

Lardo e aglio

In che modo il borsch ucraino è diverso dal russo?

La zuppa e il borscht russi sono fatti per riempire di panna acida, ma spesso viene usata la maionese. Il piatto ucraino viene consumato con pancetta e aglio. Molto spesso viene cotto con ciccioli. Questo è pezzi di pancetta fritti. Ma usato anche per il rifornimento di massa speciale. Si aggiunge immediatamente alla padella o al piatto, a volte servito separatamente, usato come uno spread. Ciò che rende una massa aromatica:

  • grasso;
  • aglio;
  • verdi;
  • pepe.

Tutti questi ingredienti vengono tritati e macinati insieme fino a ottenere una massa omogenea. Ora rapidamente e semplicemente cucinarlo con un frullatore. Il lardo può essere usato salato, affumicato, cotto in cipolla o semplicemente in salamoia. Il ripieno è universale, può essere servito ad altre zuppe.

Importante! Se il borsch viene cotto per diversi giorni, allora è meglio non aggiungere aglio e strutto nella padella, il sapore si deteriora quando bolle di nuovo. È meglio mettere un additivo aromatizzato direttamente nelle piastre.

Tali diversi tipi di barbabietole

Borscht è diverso dal cavolo dalla presenza di barbabietole, non è un segreto per nessuno. È in umido, in salamoia, fritto e poi aggiunto al piatto. A volte le radici intere sono cotte con la carne, questo metodo ha anche il diritto di esistere.

A differenza del borscht russo, in cui la barbabietola è un ingrediente secondario, ce ne sono molti nel piatto ucraino.

Buryak, questo è il nome di un ortaggio, viene introdotto non solo per il colore. Lui dà il suo gusto. Spesso è ombreggiato e rinforzato con acido (aceto, succo di limone), aiuta anche a preservare il colore.

Fino a 2-3 pezzi di barbabietole possono essere messi in una casseruola da 5 litri, dipende dalla sua dimensione. Non puoi rovinare il borscht ucraino con questo ortaggio.

Patata e cavolo: sì o no

Il borscht ucraino è spesso cotto senza cavolo.

In Russia, è un ingrediente obbligatorio, la cui quantità talvolta supera la massa di tutte le altre verdure. Inoltre, in alcune regioni del paese il borscht viene cucinato solo con cavolo aspro (sott'aceto), a volte vengono mescolati due tipi di questo ortaggio.

Per quanto riguarda la patata, è quasi sempre nelle ricette, può solo differire nel modo di posa.

In Ucraina vengono preparate parecchie patate intere e deposte davanti ad altri ingredienti.

Dopo la cottura, estrarre e macinare, tornare in padella. Questa tecnica ti consente di ottenere un brodo ricco e nutriente. Nessun borscht traslucido, che viene servito nelle mense russe, è nutrizionalmente paragonabile a questo piatto. Spesso c'è un cucchiaio, nel significato più diretto di questa espressione.

Brodo: la base di ogni borscht

Il vero borsch ucraino è cotto in un brodo ricco e pesante. In media per litro viene da 200 grammi di carne. Carne di maiale o manzo usata con l'osso. Raramente sostituito da un uccello. Questo non è un piatto leggero per lo stomaco. Lessare la carne con l'aggiunta di carote, cipolle. Dopo la cottura il brodo viene filtrato, la carne viene derubata dal seme, restituita alla zuppa.

Il borsch russo è spesso cotto sull'acqua, mentre le opzioni dietetiche e magra sono molto popolari tra la popolazione.

Esistono anche ricette con pesce e brodo di pollo. Raramente, ma hanno anche il diritto all'esistenza di borscht con funghi, fagioli, spratto nel pomodoro. Nella cucina nazionale ucraina, non sono stati trovati.

Come cucinare il borsch in Ucraina

La zuppa russa è una semplice zuppa ripiena. Viene preparato secondo la tecnologia classica: il brodo viene bollito, le verdure vengono gettate alla fine e viene introdotta la doratura rossa. Il piatto nazionale ucraino ha una tecnologia leggermente diversa.

Ingredienti:

  • 500 g di barbabietole;
  • 400 g di cavolo;
  • 400 g di patate (4 pezzi);
  • 2 cipolle;
  • 2,5-3 litri di brodo di carne;
  • 100 g di grasso fresco;
  • 50 g di pancetta salata;
  • 1 testa d'aglio;
  • 4 cucchiai di burro;
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
  • 1 pepe bulgaro;
  • carota;
  • 1 carota;
  • 1 cucchiaio. latte;
  • 1 cucchiaio di zucchero;
  • 10 g di lievito;
  • 320 g di farina.

Preparazione:

  1. Prepariamo un ricco brodo con radici e cipolle, filtriamo, tagliamo la carne a fette. Metti il ​​decotto sul fornello, porta ad ebollizione, butta due patate pelate intere. Cuocere per dieci minuti.
  2. Taglia il resto delle patate a pezzi, aggiungili successivamente. Barbabietole tagliate a strisce Scalda la metà dell'olio vegetale e aggiungi la verdura. Friggere leggermente, inserire il pomodoro e il mestolo dalla padella. Coprire, stufare fino a renderlo morbido.
  3. Lardo fresco tagliato a cubetti, friggere. Schinieri scartati. Addormentarsi cipolla tritata, carota, pepe. Basta friggere le verdure, quindi mescolare con le barbabietole. Fai bollire insieme per 15 minuti.
  4. Cavolo a brandelli, addormentarsi con le patate. Rimuovere le radici intere dalla padella, macinare, tornare. Sale borsch
  5. Fai bollire i cavoli fino a che sono morbidi, adagia tutte le verdure rosolate. Cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
  6. Macinare il lardo e mezza testa di aglio, mettere nella padella, mescolare, restituire la carne e spegnere la stufa dopo l'ebollizione. Diamo la zuppa insistere. Verdi, alloro a piacere.
  7. Per pampushkas in un bicchiere di latte tiepido, diluire il lievito con zucchero, sale e impastare la farina con la farina. Appena si alza bene, dopo circa un'ora e mezza, tira le palle. Lasciali lievitare sulla teglia, infornare nel forno.
  8. Mescolare mezza testa d'aglio con due cucchiai di burro e la stessa quantità di brodo. Rub. Versa il pampushki caldo, copri con un asciugamano.

Se la zuppa risulta gustosa e nutriente, la testa gira dall'aroma, che differenza ha? Sia in Ucraina che in Russia, le casalinghe possono cucinare questo piatto in modo che sbavino.

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