L'aceto di mele viene ottenuto per via microbiologica con mele fresche (polpa o succo di frutta). L'aceto, ottenuto come risultato della fermentazione, ha un gusto più ricco e proprietà naturali in contrasto con l'alcol. Ha un sapore molto più morbido e aromatico, è ben assorbito, aiuta a migliorare la microflora intestinale. Preparare l'aceto di sidro di mele a casa è meglio nel tardo autunno, quando maturano varietà invernali di mele.
Vantaggi dell'aceto di mele fatto in casa
Nel processo di cottura i prodotti dell'aceto non vengono riscaldati e non sterilizzati, quindi tutte le sostanze benefiche delle mele vengono salvate. Nell'aceto di casa non ci sono aromi, coloranti e altri additivi, la forza non supera il 4-6%. Non ha un aspetto così presentabile come quello acquistato, dal momento che non subisce la pastorizzazione e non è raffinato (privo di impurità). Ma è in questo fango aceto con sedimento naturale che contiene tutti i nutrienti e gli enzimi.
In inverno, le mele perdono gradualmente le loro proprietà benefiche e tutte le vitamine sono conservate nell'aceto.
L'aceto di mele contiene più di 60 composti organici, molte sostanze utili:
• 16 amminoacidi - essenziali per il mantenimento della struttura proteica;
• zuccheri naturali;
• vitamine (gruppi A, B1, B2, B6, C, E), provitamina beta carotene;
• sostanze minerali (ferro, potassio, calcio, silicio, magnesio, sodio, fosforo, zolfo);
• acidi organici (lattici, citrici, ossalici, acetici, malici); • sostanze fenoliche - sono coinvolti nelle reazioni redox, formano le proprietà gustative dei prodotti;
• batteri dell'acido acetico (UCB) Acetobacteraceae - essenziali per la normale fermentazione nel tratto digestivo.
Enzimi, complesse molecole proteiche nell'aceto di mele accelerano le reazioni biochimiche e migliorano i processi metabolici.
L'aceto fatto in casa è usato come condimento in cucina, come conservante per la preparazione di preparazioni stagionali di frutta e verdura. È usato in conformità con la dieta e nella dieta di una sana alimentazione. Ci sono molte ricette per la bellezza che sbianca e leviga il viso, per migliorare la struttura dei capelli e dare loro una lucentezza setosa.
Metodi di cottura dell'aceto di sidro di mele
Questo è un processo a più fasi: in primo luogo, lo zucchero nella massa di frutti produce alcol etilico (vino di mele), e quindi l'alcol viene ossidato da speciali batteri ad acido acetico.
La preparazione dell'aceto di sidro di mele comprende i seguenti passaggi:
• fermentazione e fermentazione - il processo biochimico nelle materie prime preparate sotto l'influenza di enzimi, con conseguente decomposizione di sostanze organiche, questa elaborazione di zucchero da lievito, che sono funghi microscopici e si nutrono di zucchero (aggiunto o come parte di materie prime naturali), senza accesso di aria, come risultato vino giovane con una forza del 6-8%;
• souring - la conversione di alcol di vino in aceto sotto l'influenza di batteri Acetobacteraceae, che si attivano quando l'ossigeno entra e ossida l'etanolo in acido acetico, si forma un fungo acetico sulla superficie della materia prima, che è una massa semitrasparente densa, dopo un certo tempo si deposita sul fondo, il che significa che il processo si ferma ; • filtrare l'aceto finito, imballarlo in contenitori e conservare, preferibilmente in frigorifero o in un luogo fresco e buio a + 16 + 18 ° C.
I principali metodi di preparazione dipendono dai componenti: utilizzare mele o succo di mela, zucchero, lievito.
La prima ricetta per l'aceto di sidro di mele a casa
Mele per pulire e preparare il succo su uno spremiagrumi o in qualsiasi altro modo, versarlo in un barattolo da 3 litri. Indossare una palla di gomma sul collo del barattolo e lasciarlo in un luogo caldo per 3-4 settimane. La palla viene gonfiata dal biossido di carbonio emesso durante il processo di fermentazione, è possibile fare una puntura con ago o stuzzicadenti (anche se alcuni sono categoricamente contrari, tutto è determinato dall'esperimento), sostituire la palla scoppiata con una nuova. Non appena la palla inizia a sgonfiarsi, la fermentazione è completa e puoi passare alla fase successiva.
Dopo un mese, versare il contenuto in un'ampia casseruola, coprire con un asciugamano o un tovagliolo e lasciare per altri 1,5 mesi. Più grande è l'area superficiale, più velocemente si verifica il processo di interazione dei batteri dell'acido acetico e si completa l'ossidazione dei prodotti.
Durante il processo di fermentazione, la massa si solleva e si spuma, quindi lasciare 5-6 cm fino all'orlo. Non è necessario rimuovere la schiuma e l'aceto dalla superficie, sono necessari per la normale ossidazione. Quando il fungo scende sul fondo, l'odore acuto e sgradevole scompare, quindi l'aceto è pronto per l'uso.
La seconda ricetta per l'aceto di sidro di mele a casa
Frutta tagliata a fette in 5-6 parti e lasciare per 2-3 ore fino al buio sotto l'influenza dell'ossigeno atmosferico, che ossida il ferro nella composizione delle mele. Quindi prepara il succo dalle fette in un modo conveniente, che rimane anche per 2-3 ore per l'ossidazione. Periodicamente è necessario mescolarlo in modo che il succo diventi satura di caramello. Il liquido preparato viene versato in un barattolo o bottiglia, e il collo viene chiuso con una palla di gomma. Quando la palla inizia a sgonfiarsi, versa il contenuto in un contenitore più largo, senza aggiungere alcuni centimetri ai bordi. Coprire la pentola con un asciugamano e lasciare per circa 1,5 mesi. Il processo è completato, quando il liquido diventa trasparente, puoi filtrarlo e versarlo nelle bottiglie.
La terza ricetta per l'aceto di sidro di mele a casa
3,2 kg di mele dolci
1 litro di acqua
200 g di zucchero
Grattugiare le mele o tritarle con un frullatore, metterle in una padella di ceramica o smaltata (in nessun caso in alluminio), versare acqua bollita fredda e aggiungere 100 g di zucchero, mescolare bene fino a quando lo zucchero non si scioglie. Coprire la pentola con un asciugamano, non un coperchio, per un costante accesso all'aria e lasciare per tre settimane, mescolando ogni giorno con un cucchiaio di legno.
Dopo tre settimane, filtrare la massa, aggiungere 100 g di zucchero e versare in un contenitore pulito, che deve essere coperto con un asciugamano e lasciato nuovamente per 3 settimane. A poco a poco, la miscela si schiarirà, quindi diventerà quasi trasparente, il che significa che il processo di fermentazione è finito e l'aceto è pronto per l'uso. Il liquido risultante viene filtrato attraverso una garza o un piccolo colino e imbottigliato con coperchi stretti.
La quarta ricetta per l'aceto di sidro di mele a casa
4,4 kg di mele
200 g di acqua
1 cucchiaio. l. zucchero
0,5 cucchiai. l. lievito secco
Le mele tritare e spremere il succo, versarlo in un barattolo o una bottiglia. Sciogliere il lievito, lo zucchero e scaldare l'acqua bollita in una tazza, versarla in un contenitore con succo di mela in 30-40 minuti. Metti una palla di gomma sul barattolo e lasciala per 4 settimane. Quindi versare il vino di mele in un'ampia casseruola, coprire con un asciugamano e lasciare per circa 1-1,5 mesi, quindi filtrare e versare per la conservazione.
La quinta ricetta per l'aceto di sidro di mele a casa
5,4 kg di succo di mela (dopo spremitura)
1 litro di acqua
500 grammi di zucchero
100 g di pane nero
Le spremute di mela versano acqua bollita calda, aggiungono zucchero e pezzi di pane nero, lasciano in una casseruola sotto un asciugamano per 4 settimane, mescolando per le prime due settimane. Filtrare il composto e versarlo in una ciotola pulita per altre 2-3 settimane, quindi versare nelle bottiglie.
Sotto l'aspetto di aceto di sidro di mele, l'acido acetico ordinario con aroma di mela è più spesso venduto. L'aceto di mele raffinato per lo stoccaggio a lungo termine è fornito da pochi produttori, inoltre, non possiede proprietà curative conosciute e può essere utilizzato solo per la cottura e la conservazione. Pertanto, cucinare il tuo aceto di mele (pere o mele cotogne) per salvare la vostra salute.
