È fantastico quando la sera in una tazza di composta fresca ci sono deliziose ciliegie fatte in casa con le ciliegie. Cucinarli e poi aiutare te stesso è un'attività molto eccitante e gioiosa per tutta la famiglia. Arrampicati su un albero e raccogli le ciliegie mature e succose; poi impasta la pasta soffice e dolce; metti insieme le torte e non vedi l'ora di averle cotte al forno ... E poi siediti in cucina o sulla veranda della casa estiva, gustando dolci estivi e una sensazione di comfort domestico! È molto più piacevole che comprare dei panini pronti nel negozio, giusto?
Le torte per questa ricetta sono molto gustose: ricche, rigogliose, morbide, non si asciugano a lungo - anche se non hanno il tempo di diventare stantie perché vengono mangiate velocemente! Questa è la mia ricetta preferita, e sono certo che tu, dopo averlo testato, farai amicizia con la pasta lievitata. La cosa principale è cucinare con amore e buon umore, con la certezza che l'impasto avrà successo, allora tutto andrà a finire e la famiglia mangerà e loda i tuoi dolci.
La ricetta dell'impasto è universale e puoi cuocere non solo le torte di ciliegie, ma anche le altre varie farciture. In estate - con frutti di bosco, frutta: albicocche, pesche, lamponi. In autunno è buono per cuocere torte di mele fragranti, e in inverno - cannella e panini di zucchero, cioccolato, uvetta, frutta secca.
L'impasto dolce si sposa bene con diversi ripieni e ogni volta avrete i dolci originali per il tè. E se riduci la quantità di zucchero, puoi anche preparare variazioni non zuccherate: torte primaverili con cipolle verdi e uova, merendine con cagliata e aneto. Siate creativi!
Ingredienti per fare torte di ciliegie
Per pasta lievitata
- 40-50 g di lievito fresco;
- 0, 5 cucchiai. latte o acqua;
- 75 g di zucchero;
- 3 uova + 1 per lubrificazione;
- 120 g di burro;
- 1/4 cucchiaio. olio di girasole;
- 1/4 cucchiaino. sale;
- 4-4, 5 cucchiai. farina (volume di vetro 200 g, capacità 130 g di farina).
Per il riempimento
- 500 g di ciliegie snocciolate;
- Zucchero.
Cottura di torte alla ciliegia
Prendo sempre lievito fresco: con loro l'impasto di lievito, secondo me, funziona meglio. Se è difficile essere freschi, puoi provare con lievito secco, ma in questo caso devi seguire rigorosamente la tecnologia e le proporzioni. Di solito il lievito secco richiede tre volte di più del fresco, vale a dire in questo caso circa 15 g (questi sono 3 cucchiaini con uno scivolo).
Esamina attentamente esattamente il tipo di lievito secco. Sono ad azione rapida (sono anche istantanei, granulari, veloci) e attivi. Se il primo, "veloce", si può mescolare immediatamente con farina e altri ingredienti secchi, quindi il primo deve essere attivato per primo: mescolare in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per 10-15 minuti e poi impastare la pasta.
Con lievito fresco, impasta l'impasto in questo modo: schiaccia il lievito nella ciotola con le mani, versa 1 cucchiaio di zucchero e strofina il cucchiaio con lo zucchero con un cucchiaio finché non si sciolgono.
Quindi versare acqua o latte, mescolare. Il latte non dovrebbe essere caldo o freddo, ma caldo: la temperatura ottimale è 37-38 ºC.
Setacciare in una ciotola circa 1 tazza di farina e mescolare in modo che non rimangano grumi. L'impasto risultante non molto denso - messo nel fuoco per 15-20 minuti. Il modo più comodo è quello di digitare una ciotola di acqua calda di diametro maggiore (anche 36-37 ° C, non calda), mettere una ciotola con infuso su questo contenitore e coprire con un asciugamano pulito.
Finché la spugna si adatta, preparare gli altri ingredienti. Sciogliere il burro. Sbatti le uova con lo zucchero: puoi usare un mixer per renderlo più ricco, ma è permesso e basta agitare con un cucchiaio o una forchetta.
Quando la spugna sale, compaiono delle bolle, è ora di impastare la pasta. Aggiungere le uova montate e il burro fuso per preparare. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente o caldi - non aggiungere burro o uova calde dal frigorifero alla pasta lievitata. Lievito come un piacevole calore!
Dopo aver mescolato, iniziamo ad aggiungere gradualmente il resto della farina all'impasto. Assicurati di setacciarlo, in modo che la farina sia arricchita con ossigeno, il lievito necessario per la fermentazione: allora l'impasto sarà più adatto, e la cottura si rivelerà più magnifica. E se nella farina ci sono grumi o impurità, non cadranno nell'impasto, ma rimarranno in un colino o in un setaccio.
Setacciare la farina nell'impasto, mescolare e guardare la consistenza. L'impasto deve essere morbido, non appiccicoso, ma non troppo ripido. Alla fine dell'impasto, unitamente all'ultima porzione di farina, aggiungere olio di girasole e sale: se mettete questi ingredienti all'inizio, impediranno al lievito di alzare la pasta.
Impastiamo l'impasto per qualche minuto, lo mettiamo in una ciotola, spolverato di farina o unta con olio vegetale, copro con un asciugamano e di nuovo messo a fuoco per 15-20 minuti.
Nel frattempo, l'impasto sarà adatto, preparare le ciliegie per il ripieno. Risciacquali, pulisci le pietre e lascia in un colino per drenare il succo.
Una teglia ricoperta di pergamena dolciaria spalmata di olio vegetale. Puoi cuocere senza carta. Ma se la torta si incrina durante la cottura e il succo di ciliegio sale sulla pergamena, non dovrai lavare la teglia più tardi.
Quando l'impasto aumenta 1, 5-2 volte, schiacciarlo delicatamente e iniziare a scolpire le polpette. Separando piccoli pezzi di pasta, ne ricaviamo delle torte e le mettiamo su un tavolo cosparso di farina. Nel mezzo di ogni torta mettiamo 3-5 o 7 ciliegie senza semi, a seconda delle dimensioni delle torte che fai. Cerca di evitare che il succo di ciliegia cada sui bordi delle torte, quindi sarà difficile chiuderle.
Spruzza le ciliegie con lo zucchero e ben salda i bordi delle pagnotte, come gli gnocchi. Appiattire leggermente le torte, conferendole una forma oblunga e appoggiandole sulla piastra di cottura a file, con la cucitura verso il basso.
Metti le polpette in calore per l'impermeabilizzazione per 10-15 minuti. È possibile accendere il forno, aprire la porta e mentre si scalda fino a 160-170 ° C, mettere una teglia con le torte sulla parte superiore della stufa.
Posizionare la teglia nel forno e infornare per circa 25 minuti. Guardiamo: se le torte salgono, cominciano ad arrossire, l'impasto è secco e cotto (proviamo con un bastone di legno), significa che sono quasi pronti. Raggiungiamo la padella e ungiamo le polpettine con un uovo sbattuto usando una spazzola di silicone. Quindi rimettilo nel forno per altri 5-7 minuti, aumentando la temperatura a 180-200 °. Le torte saranno rosse, brillanti, appetitose!
Le torte pronte si muovono dalla padella a un piatto o vassoio. Quando sei quasi freddo, puoi rompere le polpette e divertirti!
