Pie Fillings

È difficile trovare una persona che possa passare accanto a torte appena sfornate senza essere tentato di provarne almeno uno. Senza questa cottura, è impossibile immaginare la cucina russa, sebbene altre nazioni lo includano volentieri nella loro dieta. È difficile elencare tutte le varianti dell'impasto, da cui è possibile realizzare torte, e ci sono molte più ricette di riempimento per loro. Nella sua capacità usano carne, verdure, funghi, riso, grano saraceno, frutta e bacche, fiocchi di latte e molti altri prodotti. Anche se si friggono le torte ogni giorno, non si può ripetere per molto tempo, quindi questo piatto non è quasi mai annoiato.

Funzioni di cottura

I canoni solidi, che dovrebbero essere preparati per riempire le torte, non esistono. Per fare questo, puoi mescolare i prodotti più diversi in un rapporto arbitrario, ottenendo ogni volta un gusto unico. Tuttavia, alcuni punti devono ancora essere conosciuti e tenuti in considerazione.

L'impasto per torta viene cotto molto rapidamente, quindi il ripieno non deve contenere prodotti che non hanno subito il trattamento termico necessario, tranne, ovviamente, per quelli che possono essere consumati crudi.
Per migliorare il gusto del ripieno e aumentare la sua ricchezza, puoi aggiungere burro. Scioglierlo perché non è necessario: si scioglierà fino a quando le torte non cuociono o arrostiscono.
A volte il riempimento rischia di apparire troppo sottile. Se temete che una volta riscaldato, il ripieno scorrerà e impregnerà l'impasto, aggiungendo un po 'di amido.
L'impasto della pasticceria viene scelto in base al tipo di ripieno. Se non è dolce, l'impasto viene solitamente prodotto con un contenuto ridotto di uova e viceversa. Anche la quantità di zucchero nell'impasto è diversa, a seconda di cosa verrà usato come riempitivo.

Le torte possono essere mangiate fredde, ma fresche e ancora calde saranno più gustose di qualsiasi altra cosa.

Riempimento del cavolo

ingredienti:

cavolo bianco (fresco) - 0, 6 kg;
cipolle - 120 g;
carote - 0, 2 kg;
acqua - 100 ml;
sale, pepe - a piacere;
olio vegetale - come richiesto.

Metodo di preparazione:

Lavare il cavolo. Le foglie superiori, se appassite, rimuovono. Taglia il gambo. Taglia il cavolo il più piccolo possibile.
Sbucciare le carote e tagliarle su una grattugia selezionando il lato con piccoli fori.
Rimuovi le bucce dalle lampadine. Tagliare la cipolla a pezzetti.
Riscalda l'olio in una padella e mettici dentro la cipolla. Quando ottiene una tonalità dorata, aggiungi le carote.
Friggi le cipolle con le carote per 3 minuti, poi mettici sopra il cavolo. Cuocere tutto insieme per 5 minuti.
Versare l'acqua nella padella, ridurre il calore. Coprire la padella con un coperchio. Stufare il cavolo finché non è morbido.
Circa 5 minuti prima che il ripieno sia pronto, salare e pepare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pimento, chiodi di garofano, alloro.

Raffreddare il cavolo a temperatura ambiente e riempirlo con polpettine. Cuocili o friggili. Il risultato è un piatto che può sostituire il pranzo. Se si utilizza una ricetta adatta per l'impasto, allora si può mangiare polpettine con cavolo anche nel post.

Riempimento di fegato di maiale o di manzo

ingredienti:

fegato di maiale o di manzo - 0,5 kg;
aneto fresco - 30 g;
prezzemolo fresco - 30 g;
cipolle - 0, 25 kg;
olio vegetale - se necessario;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare il fegato, tagliare i dotti biliari fuori di esso. Riempire con acqua e mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, ridurre il calore. Aggiungi sale, pepe, spezie a piacere. Far bollire per un quarto d'ora, quindi togliere dall'acqua e raffreddare.
Schiaccia il fegato con un coltello per fare una cannuccia o dei cubetti sottili.
Lavare e asciugare le erbe, tritarle finemente.
Sbucciare le cipolle. Tagliarlo a pezzetti. Le cipolle hanno bisogno di molto, altrimenti il ripieno risulterà troppo secco.
Friggere le cipolle in olio vegetale fino a renderle morbide. Non rendere il fuoco forte, altrimenti le cipolle friggerebbero troppo.
Mescolare il fegato con la cipolla, salare e condire il ripieno a proprio piacimento. Aggiungere verdure tritate, mescolare.

Le torte con ripieno di fegato sono gustose e nutrienti e non sono troppo costose.

Riempimento di fegato di pollo

ingredienti:

fegato di pollo - 0, 7 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
olio vegetale - come richiesto;
burro - 50 g;
farina - 40 g;
acqua o brodo - 125 ml;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare i fegatini di pollo, asciugarli e tagliarli in pezzi non troppo grandi.
Sbuccia e taglia le cipolle.
In olio vegetale, soffriggere il fegato con le cipolle fino a cottura.
Macinare il fegato tostato con un frullatore o un macinino. Salate e pepate, mescolate.
Sciogliere il burro in una padella pulita. Friggere la farina in esso. Versare acqua o brodo in un ruscello sottile mentre lo frullate con una frusta. Quando la salsa si addensa, togliere la padella dal fuoco.
Aggiungere la salsa al patè di fegato e mescolare. A causa di ciò, il riempimento diventerà più viscoso e non uscirà dalle torte.

Il ripieno di fegato di pollo è molto tenero, quindi si sciolgono letteralmente in bocca. Preparati a far sparire la pasta dal tavolo quasi alla velocità della luce.

Patate Pies

ingredienti:

patate - 0,5 kg;
cipolle - 0, 3 kg;
olio vegetale - se necessario;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e far bollire fino a renderle morbide.
Scolare le patate, schiacciare le patate con un frullatore o uno schiacciapatate.
Tritare finemente la cipolla sbucciata e friggerla in una grande quantità di olio vegetale fino a doratura.
Mescolare purè di patate con cipolle fritte, mentre salatura e condimento a piacere.

Questa ricetta per il riempimento della torta è particolarmente popolare. Dopotutto, è reso molto semplicemente dagli ingredienti disponibili. Le torte con esso sono gustose e soddisfano la fame.

Carote ripiene

ingredienti:

carote - 0, 5 kg;
uovo di gallina - 3-4 pezzi;
burro - 40 g;
zucchero (facoltativo) - 20 g;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare le carote e lessarle finché non sono pronte. Sbucciare e massaggiare grossolanamente.
Cuocere le uova sode, coprire con acqua fredda in modo che si raffreddino più velocemente.
Sbucciare le uova raffreddate e tagliarle a pezzetti, unire con le carote.
Aggiungi il burro ammorbidito al ripieno, mescola bene. Aggiungere sale e, se lo si desidera, aggiungere lo zucchero - con esso il ripieno acquista un sapore unico.

Il ripieno di carote può essere dolce e salato. Entrambe le opzioni ti piaceranno sicuramente allo stesso modo.

Ripieno di crauti con funghi

ingredienti:

crauti - 0, 2 kg;
funghi bolliti o in scatola - 100 g;
burro - se necessario.

Metodo di preparazione:

Risciacquare il cavolo e strizzarlo bene.
Taglia i funghi in piatti o cubetti. Friggere leggermente nel burro.
Combina i funghi con i crauti. Mescolare in modo che siano distribuiti in modo uniforme.

Se vuoi fare polpettine magre, puoi sostituire il burro con verdure o semplicemente rifiutarlo.

Ripieno di carne

ingredienti:

manzo - 0, 25 kg;
maiale - 0, 25 kg;
cipolle - 100 g;
aglio - 1 spicchio;
prezzemolo (facoltativo) - 50 g;
grasso per friggere - 100 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare la carne. Scolare con un canovaccio e tagliare a pezzetti di dimensioni medie. Alternando fette di carne di manzo e maiale, saltare la carne attraverso un tritacarne.
Tritare finemente il prezzemolo, aggiungere al trito, mescolare.
Condisci con pepe macinato, sale a piacere, mescola ancora.
Tritare finemente l'aglio.
Cipolle, pelate, tagliate a cubetti.
Sciogliere il grasso nella padella. Friggere le cipolle in grandi quantità con l'aglio.
Metti la fragrante in una ciotola di carne macinata. Mescola il più accuratamente possibile.
Rimettere la carne macinata nella padella con il grasso e cuocere a fuoco basso fino a cottura. Se necessario, puoi aggiungere un po 'd'acqua o brodo, stufato. La cosa principale è che non rimane crudo.

I tortini con ripieno di carne sono un'ottima opzione per uno spuntino denso. Inoltre, questo piatto è in grado di sostituire il pranzo o la cena.

Ripieno per torte di pesce

ingredienti:

pesce bollito - 0,5 kg;
cipolle - 0, 25 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
olio vegetale - come richiesto;
burro - 40 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Pesce, filetto, riempire con una piccola quantità d'acqua.
Portare l'acqua a ebollizione. Saltalo. Cuocere il pesce a fuoco basso sotto il coperchio per 20 minuti. Togliere dal brodo, fresco. Durante questo periodo, dovrebbe anche asciugarsi.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a sottili semianelli. Friggere fino a doratura in olio vegetale caldo.
Fai bollire le uova sode. Dopo il raffreddamento, sbucciare e tagliare a cubetti.
Tagliare il pesce freddo in pezzi di dimensioni medie.
Mescola il pesce, le uova e le cipolle.
Aggiungi sale e pepe, burro fuso. Mescolare.

Il ripieno secondo questa ricetta è tenero e nutriente. Il suo gusto è armoniosamente combinato con il gusto dell'impasto per torta. Se non vuoi preoccuparti di cucinare il pesce, puoi sostituirlo con pesce in scatola. Il gusto, ovviamente, sarà diverso, ma non per questo meno piacevole.

Ripieno per polpette di patate con funghi

ingredienti:

patate - 0,5 kg;
champignon freschi - 0, 5 kg;
cipolle - 100 g;
panna acida - 0, 2 l;
burro o margarina - se necessario;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lessare le patate in una uniforme, raffreddare e sbucciare. Scorrere un tritacarne o tritare con un frullatore. Aggiungere 100 ml di panna acida e mescolare accuratamente.
Rimuovi i gusci dalle lampadine. Tagliare la cipolla a cubetti.
Lavare, asciugare i funghi secchi. Tagliali in piatti sottili.
Sciogliere burro o margarina in una padella. Friggerle fino a dorare le cipolle marroni.
Aggiungere i funghi e friggerli fino a far evaporare l'umidità nella padella.
Salare, pepare, coprire con restante panna acida e stufare per 5-10 minuti.
Mescolare purè di patate con funghi.

Il ripieno di funghi e patate è tenero, succoso e fragrante. Nonostante il fatto che la sua preparazione richieda molto tempo, molte persone preferiscono questa opzione.

Riempimento di uova con riso e cipolle verdi

ingredienti:

riso - 0, 2 kg;
uovo di gallina - 4 pezzi;
cipolle verdi - 100 g;
burro - 40 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Scegli e lava il riso. Riempilo con acqua, porta ad ebollizione. Salare e cuocere finché sono teneri. Dopo pochi minuti, aggiungere il burro al riso, mescolare. Lasciare pronto il riso sotto il coperchio per almeno 15-20 minuti.
Fai bollire e sbuccia le uova. Tagliateli a cubetti, non troppo grandi.
Lavare e asciugare le cipolle. Tritarlo finemente.
Mescolare le uova con riso e cipolle verdi.

Mangiare polpette farcite con uova, riso e cipolle verdi, è difficile non ricordare l'estate. Nonostante non includa pesce o carne, risulta molto soddisfacente e viene apprezzato da quasi tutti.

Tortini di piselli

ingredienti:

piselli secchi - 0, 2 kg;
cipolle - 100 g;
burro o olio vegetale - come richiesto;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Inumidisci i piselli in acqua fredda in anticipo, altrimenti dovrai cuocerli per troppo tempo.
Lessare i piselli in acqua salata a tal punto che diventi completamente morbido.
Pure piselli verdi con un frullatore.
Tritare finemente la buccia senza cipolla e friggere fino a doratura.
Mescoli le cipolle con la purea di piselli - gli daranno la succosità.

Per assaggiare, le torte con ripieno di piselli non sono inferiori ai loro compagni pieni di patate, ma li fanno meno spesso. C'è una sola ragione: la purea di piselli viene cucinata molto più a lungo della patata.

Ripieno per torte di mele

ingredienti:

mele - 1 kg;
zucchero - 100 g;
burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

Lavare le mele, asciugarle con un tovagliolo. Taglia il frutto dal nocciolo. Se vuoi preparare il ripieno, rimuovi la buccia.
Tagliare la polpa di mela a cubetti.
Sciogli il burro e mettici dentro le fette di mela.
Friggere le mele nel burro per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero e continuare a soffriggere per altri 5 minuti. Se il ripieno sembra troppo sottile, continua ad arrostire il frutto per qualche tempo fino a quando non si addensa sufficientemente.

La mela in agrodolce nelle torte è popolare con molti. Questa opzione di riempimento è una delle più popolari, soprattutto tra i bambini. Tali pasticcini sono adatti per il tè, il cacao, il caffè.

Ripieno per torte di ricotta

ingredienti:

ricotta - 0, 6 kg;
tuorli d'uovo - 2 pezzi;
burro - 100 g;
zucchero - 100 g.

Metodo di preparazione;

Sciogliere il burro, mescolare con lo zucchero e lasciare raffreddare.
Separare i tuorli dai bianchi, frullare e unire con il burro.
Strofinare la ricotta con un colino e mescolare con la massa risultante.

Prima di farcire polpette con la massa di fiocchi di latte, raffreddare in frigorifero.

Riempimento per torte di bacche

ingredienti:

bacche fresche (ribes, fragole, lamponi) - 0,5 kg;
zucchero - 0, 2 kg;
amido - 100 g.

Metodo di preparazione:

Lavare le bacche. Distribuire su un canovaccio e attendere che si asciughino. Tagliare le fragole in più pezzi.
Mescolare tutte le bacche, aggiungere lo zucchero e mescolare per distribuire uniformemente lo zucchero semolato.
Il riempimento della bacca deve essere riempito immediatamente dopo la cottura. Prima di avvolgere la pasta, cospargere la miscela di bacche con l'amido.

Le torte con ripieno di bacche sono diverse ogni volta, ma sempre molto gustose. Questo è un dessert molto piacevole che si sposa bene con tè, latte, cacao.

Ripieno di ricotta con uvetta e frutta candita

ingredienti:

ricotta - 0, 5 kg;
uvetta - 0, 2 kg;
zucchero - 100 g;
crema - 50 ml;
zucchero vanigliato - 5 g;
frutta candita - 50 g.

Metodo di preparazione:

Metti la cagliata nella ciotola del frullatore, versa la stessa crema e aggiungi entrambi i tipi di zucchero. Batti fino a che liscio.
Versare acqua bollita sopra l'uvetta, lasciare per 10 minuti.
Scolare, mescolare l'uvetta con la massa della cagliata.
Versa il candito, mescola di nuovo. Assicurarsi che l'uvetta e la frutta candita siano distribuiti uniformemente nella massa della cagliata.

Se ai tuoi figli non piace la ricotta e la rifiuta categoricamente, cuocia per loro le torte con il ripieno fatto secondo questa ricetta. Quasi certamente ti chiederanno di cucinare dolci così dolci ancora e ancora.

Ripieno di zucca

ingredienti:

zucca (polpa) - 0, 5 kg;
zucchero - 60 g;
burro - 60 g.

Metodo di preparazione:

Tagliare la zucca a pezzetti, coprire con acqua e far bollire fino a renderla morbida.
Scolare l'acqua e macinare la zucca con un frullatore.
Sciogliere il burro, versare la purea di zucca.
Aggiungi zucchero.
Mescolare tutto con un frullatore.

È bello fare un riempimento così utile nel tardo autunno, quando le bacche sono già sparite, ma voglio ancora torte dolci. Per rendere l'aroma ancora più gradevole, puoi aggiungere un po 'di arancia o di scorza di limone.

Riempimento di noci e papavero

ingredienti:

papavero - 0, 2 kg;
zucchero - 80 g;
miele - 40 ml;
gherigli di noce - 80 g.

Metodo di preparazione:

Taglia i dadi con un coltello in una mollica fine.
Mescolare con zucchero e miele fuso.
Contratto Mack. Per fare questo, è necessario versare acqua bollente e lasciare per mezz'ora. Tieni presente che per la quantità specificata nella ricetta per l'acqua di papavero, ti servirà parecchio, dato che il papavero si gonfia molto.
Mescolare il papavero con gli altri ingredienti e usarlo come ripieno.

Le torte di papavero hanno un sapore unico. Altre opzioni di cottura non sostituiranno questo piatto insolito.

Ripieno per torte al formaggio

ingredienti:

formaggi a pasta dura - 0, 25 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
verdure fresche - 50 g;
panna acida - 20 ml.

Metodo di preparazione:

Tagliare il formaggio grattugiato con grandi fori.
Trita finemente i verdi con un coltello.
Fai bollire le uova sode. Fresco, pulito. Strofinare grossolanamente
Mescolare il formaggio con uova e verdure, aggiungendo un cucchiaio di panna acida o maionese.

Le torte con ripieno di formaggio non si possono definire familiari, ma il loro gusto non è poi così esotico. È sicuro che farà piacere anche a chi è cauto nei confronti degli esperimenti culinari.

Riempimento di banane

ingredienti:

banane - 0,5 kg;
zucchero vanigliato - 5 g;
zucchero - 60 g;
succo di limone - 5 ml.

Metodo di preparazione:

Sbuccia le banane e schiacciatele con una forchetta.
Aggiungere lo zucchero puro e vanigliato, versare il succo di limone.
Batti il frullatore.

Servi tortini di banana solo freschi e caldi. Altrimenti, il riempitivo avrà un sapore aspro e il suo colore non sarà più tenero e seducente.

Ripieno per albicocche secche

ingredienti:

albicocche secche - 0, 25 kg;
zucchero - 50 g.

Metodo di preparazione:

Versare acqua bollita sulle albicocche secche, lasciare per 20 minuti.
Scolare, spremere i frutti secchi.
Tagliare le albicocche secche in piccoli pezzi, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Secondo lo stesso principio, puoi fare condimenti per torte con altri frutti secchi, tuttavia, è necessario aggiungere meno zucchero all'uva passa, ma piuttosto più prugne. La cottura con albicocche secche e altri frutti secchi va bene nella stagione fredda, quando frutta e bacche fresche sono meno disponibili.

Riempimento di crema pasticcera

ingredienti:

latte - 0, 5 l;
farina - 40 g;
zucchero - 0, 2 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
zucchero vanigliato - 5 g

Metodo di preparazione:

Mescolare lo zucchero vanigliato con lo zucchero normale.
Sbatti lo zucchero con le uova.
Aggiungi la farina e continua a battere fino a quando la massa è liscia.
Mettere il contenitore con la miscela risultante a bagnomaria e scaldarlo un po '.
In un ruscello sottile, mescolando costantemente la miscela, versare il latte.
Continua a tenere la crema a bagnomaria o a fuoco lento, frustando fino a quando non inizia a fare uno schiacciamento.
Rimuovere la crema dal fuoco e raffreddare.

Difficilmente puoi fare torte con crema pasticcera calda: si diffonderà su un foglio di pasta, quindi sarà difficile avvolgerlo. Pertanto, la crema deve essere molto fresca. Alcune casalinghe dividono anche la panna in piccole porzioni e congelano, i pezzi risultanti sono avvolti in pasta - quando cuociono, la crema si scongela e acquisisce la sua consistenza intrinseca.

Ripieno per torte può servire una varietà di prodotti. Con una certa esperienza culinaria e fantasia, puoi inventare una ricetta basata sugli ingredienti che sono nel frigo. Le torte sono così versatili che possono essere cotte con quasi qualsiasi riempimento.

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